Nutricin y Diettica

Universidad de las Amricas

Higiene y Control de los Alimentos 2016

ISO 9000/14000/22000
Nombre Alumno: Tiare Hernndez Navarro.
Nombre Docente: Andrea Cortez Larenas.
Fecha : 02.Septiembre.2016
NRC: 2150

Que son las normas ISO?

La Organizacin Internacional de Estandarizacin
es una organizacin sin nimo de lucro de carcter no gubernamental
creada el 23 de Febrero de 1947 que promueve el desarrollo y la
implementacin de normas a nivel internacional, tanto de fabricacin
como de servicios.

ISO 9000
En esta normativa, se establece detalladamente el modo en el cual una
empresa deber trabajar los estndares correspondientes para aportarle
calidad a aquello que producen, indicar los plazos de distribucin.
Esta norma internacional especifica los requisitos para un sistema de
gestin de la calidad, cuando una organizacin
a)Necesita demostrar su capacidad para proporcionar de forma coherente
productos que satisfagan los requisitos del cliente y los reglamentarios
aplicables.
b) Aspira a aumentar la satisfaccin del cliente a travs de la aplicacin
eficaz del sistema, incluidos los procesos para la mejora continua del
sistema y el aseguramiento de la conformidad con los requisitos del
cliente y los reglamentarios aplicables.

Familia ISO 9000

Estas dos normas son prcticamente idnticas; sin embargo, ISO 9001 se aplica a
las empresas que se dedican al diseo de productos o servicios y tambin a su
produccin o implementacin.
La familia de normas ISO 9000 ms actual, la versin del ao 2000, est constituida
por tres normas bsicas:
ISO 9000-2000. Sistemas de gestin de la calidad. Fundamentos y vocabulario.
ISO 9001-2000. Sistemas de gestin de la calidad. Requisitos.
ISO 9004-2000. Sistemas de gestin de la calidad. Directrices para mejorar el
desempeo.
El establecimiento de un Sistema de Garanta de Calidad basado en los criterios y
principios contenidos en esta nueva edicin del ao 2000 de ISO 9000 facilita la
competitividad y garantiza que los clientes eleven su nivel de confianza en la
organizacin, y propician que estas sean eficientes, rentables y competitivas.

Principios bsicos de la ISO 9000

Enfoque al cliente
Liderazgo
Participacin del personal
Enfoque basado en procesos
Enfoque de sistema para la gestin

REQUISITOS DEL CLIENTE

GESTIN
RECURSOS
RESPONSABILIDAD
DIRECCIN

REALIZACIN
PRODUCTO
MEDIDA
ANALISIS
MEJORA

SATISFACIN DEL CLIENTE

ISO 14000
La ISO 14000 es una serie de normas internacionales para la gestin
medioambiental. Es la primera serie de normas que permite a las
organizaciones de todo el mundo realizar esfuerzos medioambientales y
medir la actuacin de acuerdo con unos criterios aceptados
internacionalmente.
El objetivo general de las normas de la serie 14000 es apoyar a la
proteccin medioambiental y la prevencin de la contaminacin en
armona con las necesidades socioeconmicas

ISO 14001
Es una norma internacionalmente aceptada que expresa cmo
establecer un SGA efectivo.
Est diseada para conseguir un equilibrio entre el mantenimiento de la
rentabilidad y la reduccin de los impactos en el medio ambiente y, con el
apoyo de las organizaciones, es posible alcanzar ambos objetivos.
La ISO 14001 va enfocada a cualquier organizacin, de cualquier tamao
o sector, que est buscando una mejora de los impactos
medioambientales y cumplir con la legislacin en materia de medio
ambiente.

Todas las normas de la familia ISO 14000 fueron desarrolladas sobre la base
de los siguientes principios:
Deben resultar en una mejor gestin ambiental.
Deben ser aplicables a todas las naciones.
Deben promover un amplio inters en el pblico y en los usuarios de los
estndares.
Deben ser costo efectivas, no prescriptivas y flexibles, para poder cubrir
diferentes necesidades de organizaciones de cualquier tamao en cualquier
parte del mundo; como parte de su flexibilidad, deben servir a los fines de la
verificacin tanto interna como externa.
Deben estar basadas en conocimientos cientficos.
Deben ser prcticas, tiles y utilizables.

ISO 22000
Qu es la ISO 22000?
La ISO 22000 es una norma internacional adecuada para cualquier empresa de la
cadena alimentaria, incluyendo organizaciones interrelacionadas como productores
de equipos, material de envasado, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes.
Quin puede aplicar ISO 22000?
La norma ISO 22000 ha sido diseada para poder ser implementada en cualquier
organizacin independientemente de su tamao, sector y ubicacin geogrfica.
Por qu es importante ISO 22000 para su negocio?
ISO 22000 es reconocida en toda la cadena alimentaria mundial y la certificacin es
una manera de convertirse en un proveedor a elegir. La certificacin ISO 22000
demuestra pblicamente su compromiso con la seguridad alimentaria.

Ventajas de la norma ISO 22000

Introducir procesos reconocidos internacionalmente en su empresa.
Ofrecer a proveedores y partes interesadas confianza en sus controles
de riesgos.
Establecer dichos controles de riesgos en su cadena de suministro.
Introducir la transparencia respecto a las responsabilidades.
Mejorar y actualizar de forma continua sus sistemas para que sigan
siendo eficaces.

Impacto Nutricionista ISO 9000

Dentro de un servicio debe participar una

nutricionista que conozca los trminos,
pueda comprenderlos e interpretarlos para
asegurar una calidad en los procesos de
produccin y servicio.

La nutricionista debe ser capaz de

realizar diagnsticos por medio de
evaluaciones , recoleccin y anlisis de
datos para poder as realizar mejoras en
el servicio de nutricin o alimentacin.

Impacto Nutricionista ISO 14000

ISO 14000 Se refiere a los
documentos
sobre
la
gestin
medioambiental que afecta al
servicio de nutricin.

Se relaciona con la norma ISO 9000

para los diferentes procesos y
gestiones que se relacionen con el
medio ambiente, como las de bajo ,
mediano y alto impacto ambiental.
Ya que en conjunto podran
minimizar materias primas ,costos ,
reciclaje, Adems de relacionarse
con la ISO 22000 para asegurar la
inocuidad de los alimentos.

La nutricionista que se desempee en

alguna industria de alimentos tiene la
responsabilidad de conocer los procesos
que conllevan la produccin.

Para minimizar:
Costos en materia prima
Conocer posibles riesgos o problemas que
podran surgir para poder evitarlos.

Impacto Nutricionista ISO 22000

ISO 22000 Especifica recursos para un
sistema de gestin en seguridad alimentaria
contrala los aspectos de los alimentos que
sean peligrosos para el consumo humano.

En un laboratorio de leches, las

nutricionistas tienen las responsabilidad de
conocer las normas que rigen las medidas
de higiene y preparacin de las formulas
lcteas, lo mismo ocurre en un servicio de
alimentacin e industria alimentaria para
asegurar la inocuidad de los alimentos.

Linkografia
Rol del nutricionista en las normas ISO
https://prezi.com/93_qvhii1qrt/normas-iso-codex-y-fda-en-servicio-de-nutricion/
ISO 9000, 14000,22000
http://
apen.org.ni/wp-content/uploads/2015/06/FAMILIA-ISO-9001-14000-22000_Tema1
.pdf
Videos
Sistemas de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos ISO 22000
https://www.youtube.com/watch?v=HDnVFfivD2E
Principios de ISO 9000
https://www.youtube.com/watch?v=EsuzisRN2GM