INTOXICACION POR

MICROORGANISMOS
PRESENTES EN LOS
ALIMENTOS

Ocurre cuando uno ingiere

alimento o agua que contiene
bacterias, parsitos, virus o las
toxinas producidos por estos
microorganismos.
Bacterias: el estafilococo o la
Escherichia coli (E. coli.)

Puede afectar:
Una persona o a un grupo de
personas.
Despus de consumir alimentos
al aire libre.
cafeteras de escuelas,
grandes reuniones sociales o
restaurantes.

Factores Determinantes:
Cambios hbitos de vida: consumo de
alimentos fuera de casa
Incorporacin de nuevas tecnologas
Viajes y comercio internacional
Vulnerabilidad y susceptibilidad del ser humano
Alerta temprana -diagnstico precoz

Enfermedades Transmitidas por

Alimentos (ETA)
Cerca de 250 enfermedades descritas
Incidencia desconocida (6-80 millones/ao en USA)
Producen secuelas: aborto, septicemia, SHU, artritis
Costos desconocidos
Forma de presentacin: brotes alimentarios en
primavera-verano y festividades
Amenaza salud pblica pases industrializados como
para aquellos en desarrollo.

OMS
Paises industrializados : se notifica < 10%
Paises en vas de desarrollo
100 :1
1.- Enfermedades diarricas, causadas por
alimentos contaminados no se perciben
como tal.
2.- Desconocimiento de las ENO
3.- Desconocimiento de los equipos de
salud, sobre la naturaleza, mecanismos

 Intoxicacin
Efectos nocivos se producen por la ingestin
de metabolitos txicos resultantes del
Mecanismos
demicroorganismos
Accin de los
crecimiento de los
en los
alimentos, antes de ser ingeridos.

Microorganismos

- Staphylococcus aureus
- Bacillus cereus
- Clostridium botulinum

Mecanismos de Accin de los

Microorganismos
Infeccin:
Ingestin de alimento o agua contaminada
con agentes infecciosos (bacterias, virus,
hongos, parsitos), que pueden
multiplicarse en el intestino, producir
toxinas y alcanzar otros sistemas.
Salmonella
Shigella
E. coli enterohemorrgica

La intoxicacin alimentaria puede ocurrir

despus de comer o beber :
Lavado de las manos inadecuadamente
herramientas que no estn totalmente
limpias
Productos lcteos o alimentos que
contengan mayonesa fuera del refrigerador
por largo tiempo
Alimentos congelados o refrigerados que no
se guarden a la temperatura apropiada

La intoxicacin alimentaria puede ocurrir

despus de comer o beber :

Pescados u ostras crudas.

Jugos de verduras o frutas crudas y
productos lcteos sin pasteurizar
Carnes o huevos mal cocidos.
Agua proveniente de un pozo o
arroyo no tratada.

 Muchos tipos de microorganismos y toxinas

pueden causar intoxicacin alimentaria,
como:

Enteritis por Campylobacter

Clera
Enteritis por E. coli
Staphylococcus aureus
Salmonela
Shigella

Sntomas:
Clicos abdominales
Diarrea
Fiebre
Nuseas - vmitos