Analisis Alkohol Pada Minuman

Kimia Amami III SMK Tunas Medika Jakarta

By : Evul Winoto Lukito, S.Si

Minumanadalahair/cairanyangmengandungbahannutrientyang
dengansengajaditambahkandantelahmemenuhisyaratkesehatan
baikkimia,fisikamaupunbiologiyangberfungsisebagai:

Pelepasdahaga

Sebagaipenyegar

Sebagaipenambahkalori
Secaragarisbesarminumandikelompokkanmenjadi2yaitu:
Minumanringan
Minumankeras

Sesuai
dengan
PERMENKES
RI
nomor.
86/MENKES/PER/IV/77
bahwa
minuman
keras
dikelompokkanmenjadi3:
KelompokAkandunganetanol15%v/v
KelompokBkandunganetanol>520%v/v
KelompokCkandunganetanol>2055%v/v
Kalau kandungan etanol kurang dari 1 % termasuk dalam
minumanringan,

Sesuai dengan surat edaran DIRJEN POM nomor 00355/5/11/86

tentangbeberapaminumankerasbesertakandunganetanolnya:
Bir
37%
Anggur
1118%
Anggurbuah918%
Brem
520%
Arak
2035%
Brandie
3555%
Jenever
3555%
Gin
3555%
Rum
37,555%
Vodka
32,555%
Wiski
37,555%
4

StrukturKimiaAlkohol
Alkohol adalah senyawa yang molekulnya
memiliki suatu gugus hidroksil, yang terikat
pada suatu atom karbon jenuh.
CH3OH
Metanol

CH3CH2OH
Etanol

CH3CHCH3
OH
2-Propanol
(isopropil alkohol)

SifatsifatAlkohol
Secarafisik,alkoholmerupakanzatcairjernih,berbaualkohol,
mudahmenguap,mudahterbakardammudahlarutdalamair.
FungsiAlkohol
Secaraumum,alcoholseringdigunakanuntuk:
Sebagaipelarut
Bahanbakar
Pembuatanobat(Tonikum)
UntukDesinfektan
Minumankeras
Untukcampuranzatwarna
Campuranparfum
Pembuatanseratsintesis

Dampakkritispenggunaanalkohol
Susunan syaraf pusat :
memperlambat
fungsi
otak yang mengontrol
pernafasan dan denyut
jantung sehingga dapat
menimbulkan kematian.
Sistem
pernafasan
:
Memperlambat
pernafasan dan denyut
jantung, sehingga dapat
menimbulkan kematian.

Sistempencernaan:Dapatmenyebabkanlukadan
radang lambung serta hati
(pengerasan/serosis).

Sistemjantungdanpembuluhdarah:Dapat
menyebabkan pembengkakan pada
jantung dan dapat menyebabkan
kegagalanfungsijantung.
Sistemreproduksidanpengaruhpadabayi:
Dapat menyebabkan cacat pada
bayi (premature); Dapat
menyebabkanimpotensipadapria.

Gangguanlain:emosionaldaripecandualkoholitu
sendiri.Menjadikanseseorang
mudahagresifdanemositinggi
sehinggamudahterlibat
perkelahianyangpadaakhirnya
menyebabkanlukalukaditubuh.
Kecanduan:
otak.

Merupakandampakyangtimbul
sebagaiakibatmasuknyaalkohol
padatubuhhinggasampaike

Sampainya alkohol ke otak inilah yang membuat

kecanduan. Sebagai reaksi atas masuknya alkohol, otak
akan meningkatkan pelepasan dopamin,salah satu
neurotransmiter otak, yang berperan dalam komunikasi
antar sel saraf. Dopamin yang dilepas otak dapat berefek
menimbulkanperasaannyamandanmemberiketenangan.
Pada saat tidak mengonsumsinya, kadar dopamin pada
otakpenggunaakanmenurunsehinggamenimbulkanrasa
tidak nyaman, gelisah, pusing, sedih dan stress. Itulah
yangmenimbulkanketergantungandanmembuatpecandu
sulitberhentimengonsumsinya.

10

Saatsayausiaremaja.

11

Saatsayausia
Dewasa

12

SaatUsiaSenja..

13

14

Lebihbaikminumairputihsaja

15

16

Prosedurkerjaanalisaalkohol
1.METODE

:Destilasi

2.PRINSIP:Etanoldalamminumandidestilasi,destilatdiukur
beratjenisnyapadatemperature15oC,hasilyangdidapatkan
disetarakandengantabeletanol/alkohol
3.ALATDANBAHAN
1.Destilator
2.Pemanaslistrik
3.Termometer
4.Corongkaca

:
5.Pignometer
6.Neracaanalitik
7.Esbatu
8.Tisu
17

1. Dipipet50mlsampelminuman,dimasukkandalamlabu
kjeldahltambahkanbeberapabutirbatudidih.
2. Tambahkan+100mgserbukMgOatauCaO,tambahkan50ml
aquades.
3. Dipasangalatdestilasi,lakukandestilasi.Padasetiapsambungan
alatdestilasijikaperludilapisidengangipssupayarapat.
4. FiltratditampungdalamErlenmeyeryangdirendamdalames
batu,destilasidiakhirijikavolumedestilatsudahmencapai+50
ml.

18

5. Masukkandestilatdalampignometeryangsudahdiketahuiberat
kosongnya,dilaphinggakeringdanditimbang.(suhudestilat<
30oC),
6. Setelahditimbangdandicatatberatnya,dicekkembalisuhu
destilat,suhuterakhityangdigunakanuntukkoreksiterhadapBj.
7. Pignometerdikosongkan,dibilasdenganaquadeshinggabersih
kemudiandiisidenganaquades,dilapbagianluarnyahingga
keringdanditimbang,catathasilnya.
8.Kadaretanoldiukurpadatemperature15oC

19

Labudestilasi

Pignometer

Kondensor

20

Distilasi

A.Datadata

Suhudestilat :22oC

Beratdestilat
:23,6715gr

Beratpignometer+destilat=47,4405gr
BeratpignometerKosong =23,6730gr
Berataquades :24,5290gr

Beratpignometer+aquadest=48,2950gr
BeratpignometerKosong =23,6730gr

22

Beratjenisdestilat

:0,9650

BeratDestilat
BeratAquadest
23,6715
24,5290
Koreksisuhu

XBeratJenisaquadest

X1

KoreksiSuhu2220:4x0,00026 =0,00104
KoreksiSuhu2015
:10x0,00025=0,00250
KoreksiSuhu2215

=0,00354
23

Beratjenispadasuhu15oC :
=0,9650+0,000354
=0,96854angkainitidakadaditabel,makadicari
antara0,96800,9690
Pembacaantabel

=0,9680kadaralkoholnya:27,7%
0,96854.?...............
=0,9690kadaralkoholnya:26,8%
Selisih : 0,0010

0,9%
24

KadarAlkoholpadatemperatur15oC

(0,968540,9680)x0,9
=27,7

0,0010
=27,70,486
=27,21
27,21 %

25

26