CORDERO DE SECANO (Regin de OHiggins)

EN BUSCA DEL RECONOCIMIENTO DE UNA INDICACIN

GEOGRFICA
Proyecto FIC R RUTAS DE LA PATRIA NUEVA

Orgenes histricos
-Introducido por los espaoles durante el periodo de conquista.
-Dentro del sistema econmico del Reino de Chile, los corregimientos de
Rancagua y Colchagua tenan como misin esencial la produccin ganadera para
abastecer la Metropoli de carnes, lanas, cueros y quesos.
-Las haciendas regionales eran esencialmente ganaderas.
-Dentro de la ganadera, la regin se especializ en ovinos.
-Tambin se criaban vacunos, especialmente en las haciendas ricas del Valle
Central, donde haba mejores pasturas.
-En el secano costero, donde la tierra es ms pobre, predominaba notablemente
el ovino.
-Siglos XVII y XVIII: la oveja era principal producto comercial de zona costera
junto con sal de Chuil.
-Cadenas de valor con otros productos tpicos locales:
-leche de oveja: para elaborar quesos (con sal de Chuil)
-lana: para tejidos (ponchos y chamantos)
-carne de oveja: para alimento de poblacin metropolitana
-Sabor colonial por excelencia: durante el periodo espaol, la carne que ms se
consuma en Chile era de ovino.
-Bien precioso para el campesino.
-Serva para comprar propiedades inmuebles

Gastronoma especial
Tradicionalmente, el campesino de secano cuid con esmero al cordero debido
a su elevado costo.
No integraba la dieta cotidiana.
Solo se poda comer en das de Fiesta.
Consumir cordero era sinnimo de gran acontecimiento social: bautizo,
matrimonio, Pascua
Alto valor emblemtico y social: alrededor del cordero se construan lazos
familiares, sociales y comerciales. Invitar a compartir un cordero era un
mensaje de valoracin y distincin
Se desarroll gastronoma refinada con recetas especiales.

Situacin actual del cordero de secano

Aporte a la calidad de vida
Alimentacin natural de pastoreo
Bajo contenido de grasa (alta calidad nutricional)
Relevancia social
Cordero a la
Rosala. Receta
Publicada en el
diario La Justicia
(San Fernando), 26
de junio de 1913.

Casi 90% de familias del secano costero de la regin cran ovejas.

La crianza es principalmente para consumo personal o la extraccin de lana.
Modalidad productiva amigable con el medio ambiente
Predominio de pequeas propiedades
Relevancia econmica
Buenos precios en ferias externas (como Lo Valledor en Santiago)
Demanda creciente: se vende rpido.
Es protagonista en varias ferias regionales
Alto consumo regional en fiestas patrias
Relevancia cultural
Creciente valoracin de las autoridades: cartel bienvenida Litueche
Fiestas especficas
Tabernas y posadas temticas: El Fogn del Ovejero
Maridaje incipiente: articulacin con la Ruta del Vino de Colchagua
Problemas de mercado
Mercado est muy orientado al consumo de vacuno
Dbil costumbre de consumir carne ovina
Percepcin errnea sobre calidad nutricional: consumidor ignora que el cordero
es bajo en grasa.
Bajo nivel de patrimonializacin: no se conoce en Chile el profundo arraigo que
tuvo el cordero en la dieta nacional durante 300 aos ni sus lazos con la cultura
campesina profunda.