Nuestro pas, en especial nuestra ciudad, a pesar de

contar con importantes recursos agropecuarios, no ha

logrado la industrializacin de materias primas en el
desarrollo de productos semiprocesados y procesados
por falta de investigacin y tecnologa.
En el presente trabajo se propone la instalacin de una
planta de harina de quinua germinada a partir de la
quinua, materia prima que no ha sido suficientemente
cultivada y aprovechada.
La quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con
grandes cantidades de carbohidratos, protenas y
excelente balance de aminocidos esenciales, pero
escasamente difundidos en la canasta y el consumo
familiar.
Debido al alto contenido de protenas an mayor en la
quinua germinada; en este trabajo se pretende utilizar
la quinua para germinarla e utilizarla como harina;
presentndose este producto como fuente protenica de
alta calidad.

OBJETIVOS GENERALES
Contribuir a la descentralizacin de la industria
en el Per, y apoyar a la industrializacin del
departamento de Ayacucho.
Aprovechar los recursos de nuestra regin,
aplicando una tecnologa adecuada y dndole
un valor agregado a esta materia prima.
B. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Efectuar mas estudios para la industrializacin
de la quinua por tanto, darle un valor agregado
y obtener beneficios por los grandes beneficios
de esta semilla.
Fomentar el consumo de germinados o
malteados, especialmente de harina de semillas
germinadas y otras semillas.

CAPITULO I
ESTUDIO
MATERIA
PRIMA
El nombre DE
botnico
de la quinua
es Chenopodium quinoa, es
una planta, herbcea de ciclo anual. Su tamao vara desde 1
m a 3.5 m. segn las diferentes variedades y ecotipos.
(Rivera, 1995)
Sus caractersticas botnicas la sitan como una planta de
tallo erguido. La forma de sus hojas es muy variada y sus
bordes son dentados pudiendo ser pronunciados o leves
segn las variedades. Sus races son mas o menos profundas
pudiendo llegar desde 0.50 m. hasta mas de 2 m. El fruto de
la quinua es un aquenio, pequeo y presenta diferentes
coloraciones; es usualmente lisa y de color blanco, rosado,
naranja como tambin rojo, marrn y negro. La capa externa
que la cubre es de superficie rugosa y seca que se desprende
con facilidad al ser puesta en contacto con agua caliente o
ser hervida. En esta capa se almacenan la sustancia amarga
denominada saponina, cuyo grado de amargor varia segn
los tipos de quinua.

COSECHA
La produccin de quinua es estacional,

determinado por las pocas de lluvia, la siembra

se inicia en setiembre, intensificndose en
octubre y noviembre y prolongndose casos
excepcionales hasta los primeros das de
diciembre.
La cosecha se inicia en marzo y se prolonga hasta
julio, siendo los picos altos entre mayo y junio.

COMPOSICION QUIMICA
Cuadro N 03: Composicin de las

semillas de quinua

PRODUCCION NACIONAL
Puno es el principal departamento productor de

quinua que concentra cerca del 80% de la extensin

cosechada en todo el Per.
Los otros departamentos que le siguen en extensin
son Junn, Ayacucho, Cusco, Apurmac y La Libertad,
que en conjunto solo representan el 16% del total
cosechado a nivel nacional.
El rendimiento promedio nacional es de 1,125 kg / ha
bastante encima de la mayora de departamentos,
esto debido a Puno que tiene un alto rendimiento y
concentra la mayor parte de las extensiones .

PRODUCCION REGIONAL
CUADRO N 1.4: PRODUCCION DE QUINUA POR PROVINCIAS,

2008

GRAFICO N 1.2: DIAGRAMA DE BARRAS DE LA

PRODUCCIN DE QUINUA POR PROVINCIAS

PROYECCIN FUTURA DE MATERIA

PRIMA
Hectreas

Rendimiento
promedio

Precio (S/.Kg)

856

1317

0.65

1.49

1002

1363

0.735

17.06

1.47

2000

1444

1718

0.841

44.11

1.5

2001

1144

1374

0.833

-20.78

1.51

2002

752

900

0.836

-34.27

1.49

2003

1070

1250

0.856

42.29

1.48

2004

963

1097

0.878

-10

1.46

2005

1081

1207

0.896

12.25

1.49

2006

1398

1537

0.91

29.32

1.45

2007

1241

1417

0.876

-11.23

1.51

2008

10

1731

1771

0.977

39.48

1.73

Promedio

0.929

10.82

Aos

1998

1999

Produccin
histrica

DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

7%

20%

25%

Ao

Produccin proyectada (TM )

% prdida

% consumo local

%consumo directo

M.P disponible (TM )

2009

1822.49

127.57

364.5

455.62

874.8

2010

2019.69

141.38

403.94

504.92

969.45

2011

2238.22

156.68

447.64

559.55

1074.34

2012

2480.39

173.63

496.08

620.1

1190.59

2013

2748.77

192.41

549.75

687.19

1319.41

2014

3046.19

213.23

609.24

761.55

1462.17

2015

3375.78

236.3

675.16

843.95

1620.38

2016

3741.04

261.87

748.21

935.26

1795.7

2017

4145.82

290.21

829.16

1036.46

1990

2018

4594.4

321.61

918.88

1148.6

2205.31

2019

5091.52

356.41

1018.3

1272.88

2443.93

2020

5642.42

394.97

1128.48

1410.6

2708.36

ANLISIS DE COMERCIALIZACIN
La comercializacin de la quinua se realiza

principalmente por el siguiente canal.

La quinua que se utiliza en el proceso tiene el
siguiente canal:
En este caso el intermediario tiene la labor de
realizar el transporte y seleccin de la quinua en la
chacra, tiene la participacin directa ya que es un
comunicador de la necesidad de ambas partes.
El acopiador o intermediario para nuestro proyecto
es la persona que mantiene contacto directo con
los productores, quien realiza la recomendacin de
los cultivos ya que tiene convenio con los
productores con la finalidad de asegurar la venta y
fidelidad.

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
DELIMITACION DEL REA GEOGRFICA

El mercado delimitado para este presente

proyecto es el mercado del departamento de
Ayacucho; cubriendo los distritos de Ayacucho,
San Juan Bautista, Carmen Alto y Jess de
Nazareno; puesto que estas zonas tienen la
mayor densidad o concentracin poblacional y
el nivel de ingreso.

HARINA DE QUINUA GERMINADA

El producto que se propone obtener se

denominada harina de quinua germinada. Esta

harina es un producto que se obtiene por
fraccionamiento de la quinua germinada, a
dimensiones relativamente pequeas,
deshidratacin y molienda, fundamentalmente.
De acuerdo a su anlisis qumico, esta harina se
clasifica como un alimento de alto valor
energtico por el nivel de protenas, que se
encuentra por encima de los contenidos en el
trigo, maz, cebada, avena y arroz. Es un alimento
muy valioso para toda persona que lo consuma.

OFERTA
Ao

OFERTA PROYECTADA (Kg)

2008

34500

2009

35225

2010

35964

2011

36719

2012

37491

2013

38278

2014

39082

2015

39902

2016

40740

2017

41596

2018

42469

2019

43361

2020

44272

ESTUDIO DE LA DEMANDA
Atributoafavor

DispuestosaconsumirHarinadequinuagerminada

P=80%

Atributoencontra

NoestndispuestosaconsumirHarinadequinuagerminada

n = ( Z2 * P * Q)
s2
000)
n = ( 1.962 * 0.8 * 0.2) =
246
0.052

Q=20%

(N>100

RESULTADOS DE LA ENCUESTA
CUADRO N 2.6: PREGUNTA:
CONSUMIRIA LA QUINUA EN UNA NUEVA
PRESENTACION COMO HARINA DE QUINUA
GERMINADA?

Cantidad(kg)

fi

hi

Xi

Xi*hi

Xi-Xp

(Xi-Xp)2

(Xi-Xp)2*fi

00.1

37

0.19

0.05

0.01

-0.19

0.0348

0.0035

0.20.25

110

0.56

0.225

0.13

-0.01

0.0001

0.30.5

50

0.25

0.4

0.1

0.16

0.0267

0.0134

197

0.24

Kg/mes

0.0169

Cp anual medio = 2.88 Kg /ao/persona

Cp anual= 0,00288 TM/ao/persona

CUADRO N 22: PROYECCIN DE

DEMANDA DE HARINA DE QUINUA
GERMINADA


CUADRO N 2.12: BALANCE DEMANDAOFERTA (Kg)
Ao

DEMANDA
PROYECTADA

OFERTA
PROYECTADA

DEMANDA
INSATISFECHA
(Kg)

DEMANDA
INSATISFECHA
(TM )

2008

348815

34500

314315

314.32

2009

354048

35225

318823

318.82

2010

359358

35964

323394

323.39

2011

364749

36719

328029

328.03

2012

370220

37491

332729

332.73

2013

375773

38278

337495

337.5

2014

381410

39082

342328

342.33

2015

387131

39902

347229

347.23

2016

392938

40740

352198

352.2

2017

398832

41596

357236

357.24

2018

404815

42469

362345

362.35

2019

410887

43361

367525

367.53

2020

417050

44272

372778

372.78

CAPITULO III
TAMAO

RELACIN TAMAO MATERIA PRIMA.

Para el estudio de la materia prima del proyecto
se escoge la mayor produccin de las provincias
del departamento de Ayacucho. La provincia de
Huamanga es nuestro mayor y principal
productor de materia prima, en la cual se ha
establecido para el ao 2010 hay una
disponibilidad de 969.45 TM/ao y para el 2020
la disponibilidad ser de 2443.93 TM/ao y
necesitamos 323.39 TM/ao para el 2010 y
372.78 TM/ao para el 2020.

RELACIN TAMAO MERCADO.

El mercado tambin es un factor importante en la
determinacin del tamao del proyecto.
Segn el estudio de mercado realizado existe un nivel
significativo de demanda insatisfecha de harina de quinua
germinada de 323.39 TM/ao (2010), y en el horizonte
proyectado 372.78 TM/ao (2020). Segn el estudio de mercado
y despus de hacer el anlisis respectivo se determin que este
es un factor limitante; ya que con la disponibilidad de materia
prima para el ao 2010 se puede producir 969.45 TM/ao de
harina de quinua germinada, pero teniendo en cuenta la
demanda para el presente ao solo podemos producir 348.82
TM/ao de quinua.
Entonces de la relacin anterior se llega a la conclusin de que
el mercado es limitante; ya que la produccin de harina de
quinua germinada con toda la materia prima disponible cubre la
demanda determinada del ao 2010 y aun mas faltando
mercado que cubrir.

 RELACIN TAMAO TECNOLOGA.

La tecnologa que se necesita para el tamao

de planta es viable ya que se cuenta con
disponibilidad de maquinarias y equipos bsicos
en el mercado nacional e internacional de
acuerdo a la capacidad propuesta, e inclusive
se podra realizar el diseo y construcciones de
algunos equipos de acuerdo a las necesidades
que se presentan.
De lo mencionado anteriormente se concluye
que este factor tecnolgico no es limitante
para el tamao de la planta.

RELACIN TAMAO FINANCIAMIENTO.

El prstamo o financiamiento se obtendr de las instituciones
financieras que brindan las mejores condiciones, con respecto
a la cantidad, tiempo e inters del prstamo.
En primer lugar se considera a la Corporacin Financiera de
Desarrollo (COFIDE), que ofrece a travs de sus intermediarios
financieros y por medio de diferentes lneas de crdito (por
ejemplo, PROMICRO, diseado para atender necesidades de
asistencia tcnica, capital de trabajo y adquisicin de
maquinarias y equipos de las micro empresas urbanas y
rurales del sector privado, que realizan actividades en la
industria, agricultura, agroindustria, minera, pesca, artesana,
turismo, transporte, educacin, salud y servicios; otorgando
crditos que van desde 2 000 hasta 25 000 dlares
americanos pagaderos hasta en 7 aos; PROPEM que se
orienta a empresas de mayor tamao de giros similares a los
indicados y cuyos montos de crdito llegan hasta 200 000
dlares americanos).

PROPUESTA DE TAMAO DE PLANTA

Despus de la comparacin de cada uno de los
factores; se llega a la conclusin; que el factor
limitante para determinar el tamao del proyecto
es el mercado. Teniendo en cuenta que la planta
funcionar 300 das al ao, con 8 horas diarias de
trabajo, se determin que la mxima capacidad
de la planta ser 37.28 TM/ao el mismo que
representa el 10% de la demanda mxima
insatisfecha, que equivale a una produccin
diaria de 0.24 TM/interdiario; en este caso por
tratarse de un producto germinado, se sabe que
el proceso de germinacin de la quinua es 2 das,
entonces la produccin va ser interdiaria.

CAPITULO IV
LOCALIZACIN DE LA PLANTA
4.2. ANLISIS DE LA LOCALIZACIN.
La localizacin del presente proyecto, consiste en la

eleccin del lugar apropiado para la ubicacin de la

planta, la cual resulta del anlisis de los factores
locacionales del tipo cualitativo y cuantitativo que
permiten minimizar los costos y obtener la mxima
ganancia.
Dentro de las cuales se cuentan con dos alternativas
que son: los distritos de Puquio (Lucanas) y Ayacucho
(Huamanga). Para lo cual analizaremos de acuerdo a
los factores y determinar cual es el ms adecuado.
MACROLOCALIZACIN
El estudio de las posibles alternativas para ubicar la
planta de produccin de harina de quinua germinada,
se realizar en dos espacios macro regional Ayacucho
y Lucanas.

ANALISIS DE FACTORES CUANTITATIVOS

Materia prima
Mercado
Transporte
Agua-desage
Energa elctrica
Mano de obra
Disponibilidad de terreno
Infraestructura social y servicios pblicos

FACTORES CUALITATIVOS
Condiciones climatolgicas
Poltica de gobierno

CALIFICACIN NO
PONDERADA

CALIFICACIN
PONDERADA

FACTORES

COEFIC

LOCACIONALES

PONDER.

-Materiaprima

10

20

80

-Mercado

08

10

80

32

-Transportedemateriaprimayproductos.

07

10

70

42

-Aguaydesage.

08

64

32

-Energaelctrica

06

10

60

36

-Manodeobra

06

48

48

-Terreno.

05

40

40

-Infraestructurasocialyserviciospblicos

03

24

12

406

322

TOTAL

CUADRO N 32: EVALUACIN

CUANTITATIVA DE LA LOCALIZACIN
ANLISIS POR COSTOS
COSTOS

CANTIDAD
RUBROS

Huamanga

Puquio

Huamanga

Puquio

Quinualavada

48TM

48TM

78240.00

77760.00

TRANSPORTE

Quinualavada

48TM

50TM

4800.00

5000.00

Empaques

0.5TM

0.5TM

120.00

200.00

Nocalificada

5personas

25400.00

25400.00

Calificada

4personas

63000.00

63000.00

AGUA

3600

3600

3290.40

1260.00

ENERGAELCTRICAKw-h

18000

18000

19250.00

10991.80

TERRENO

300m2

300m2

19250.00

20991.80

213350.4

204603.60

MATERIAPRIMA

MANODEOBRA

COSTO TOTAL ANUAL

CUADRO N 4.8: EVALUACIN CUANTITATIVA

DE LA LOCALIZACIN

CAPITULO V: INGENIERIA DEL PROYECTO

SELECCIN
TCNICA
DE EQUIPOS

ESPECIFICACIN

DISEO DE UNA CMARA DE GERMINACION

DISEO DE UNA CMARA DE SECADO
BALANZA PLATAFORMA
TANQUE PARA REMOJO
MOLINO DE MARTILLOS
SELLADORA

DISEO DE LA PLANTA = 307.87 m2

PROGRAMA DE INGENIERA


CAPITULO VI
INVERSION : RESUMEN DE LA INVERSIN
TOTAL DEL PROYECTO

CUADRO 6.9: RESUMEN DE CAPITAL DE

TRABAJO PARA UN MES DE PRODUCCION

SERVICIO A LA DEUDA

CAPITULO VIII
PRESUPUESTO DE EGRESOS E INGRESOS:
COSTO TOTAL DE FABRICACIN

CAPTULO VII
FINANCIAMIENTO: ESTRUCTURA DE
FINANCIAMIENTO

COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN

COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES

RESUMEN DE INGRESOS

PUNTO DE EQUILIBRIO


CAPITULO IX
ESTADOS ECONMICOS Y FINANCIEROS:
ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS

CUADRO N 9.2: FLUJO DE CAJA PROYECTADO

CAPITULO X
EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
COSTO DE OPORTUNIDAD DE CAPITAL
La relacin matemtica empleada para el clculo

del costo de oportunidad del capital es:

COK = (1+i)*(1+R)*(1+Ke)-1
Donde:
I
: Inflacin anual promedio (2.8 %) INEI
R : Riesgo de mercado 4-6% (5%)
Ke : Tasa de inters que desea ganar el
inversionista = 19.252 %
Reemplazando en la ecuacin se tiene que:
COK = 28,72 %

COSTO PROMEDIO PONDERADO DEL CAPITAL

CPPC = (%APORTE)*(COK) +

(FINANCIAMIENTO)*TASA DE INTERS
Donde:
% aporte propio = 30.00 %
% de financiamiento = 70.00 %
Costo de oportunidad del capital (COK) = 28.72 %
Tasa de inters efectiva financiero = 19.252 %
Reemplazando los datos en la ecuacin se tiene
que el Costo Promedio Ponderado del Capital
(CPPC) es de: 22,09 %

CUADRO N 10.9: RESUMEN DE LA

EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA DEL
PROYECTO

CAPITULO
XI
11.1. Anlisis de sensibilidad al precio de la
ANLISIS
DE SENSIBILIDAD
materia prima
E VANE-pmp = -1.17
11.2. Anlisis de sensibilidad al precio del

producto terminado
EpptVANE = 3.00
11.3. Anlisis de sensibilidad al volumen de

ventas
EpptVANE = 5.55
Luego de haber analizado cada uno de los parmetros, que la

rentabilidad del proyecto es altamente sensible al volumen de

ventas anuales de los productos terminados, ya que esta variable
con respecto al VANE indica una mayor variabilidad, y esto ratifica
con el valor de la elasticidad que es mayor a las dems variables.

CAPITULO XII
EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL

CAPITULO XIII
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN

El tipo de sociedad que adoptar la

empresa es el de una Sociedad de

Responsabilidad Limitada (SRL). En esta
sociedad el capital est dividido en
participaciones iguales, acumulables e
indivisibles, que no pueden ser
incorporados en ttulo valores ni
denominarse acciones.

ESTRUCTURA ORGANICA

La industrializacin de la harina de quinua germinada generar

CONCLUSIONES

oportunidades tanto en el sector agrario como tambin en el

sector industrial,adems la produccin de esta semilla, tendr
mejores alternativas de comercializacin, dado el valor agregado
correspondiente, ya que como mencionamos la semilla tiene un
alto valor nutritivo que no es aprovechado debidamente.
El estudio de mercado abarca la localidad de Huamanga y
llegando a la conclusin que el producto es muy aceptado con un
75% del producto. Y en cuanto al tamao de la planta se encontr
que el factor limitante es el mercado, ya que hay suficiente
materia prima para producir an mayor cantidad de harina de
quinua germinada.
La tecnologa a realizar, es tecnologa con un proceso sencillo y
rpido, se cuenta con equipos avanzados como es una cmara de
secado, cmara de germinacin y un molino de martillos, los
insumos, son simples y de fcil adquisicin.
De acuerdo a la evaluacin econmica y financiera el proyecto es
rentable, por lo tanto se acepta el proyecto.

DIAGRAMA DE FLUJO
CUANTITATIVO