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A QUALIDADE NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS

COMERCIALIZADOS NO AMBIENTE
UNIVERSITRIO.
Emerentino, J. M. P. (1), Guerra, H. D.(2), Roseane Moreira Sampaio Barbosa
e Daniele da Silva Bastos Soares(3).
(1) Faculdade de Nutrio, Universidade Federal Fluminense, email: jessica_emerentino@hotmail.com, (2) Faculdade de Nutrio,
Universidade Federal Fluminense, (3) Faculdade de Nutrio, Universidade Federal Fluminense

Introduo
Atualmente observa-se interesse em pesquisas sobre o
ambiente alimentar em funo da sua importncia na influencia
de comportamentos alimentares. Esse tema obteve maior
relevncia com o aumento da obesidade, visto que as pessoas
passaram a estar introduzidas em ambientes que induzem cada
vez mais a alta ingesto de energia e comportamentos
sedentrios (HILL, 1998; SWINBURN, 1999; GLANZ, 2005;
PAPAS, 2007; STORY, 2008). Esses cenrios tm sido
avaliados por muitos pesquisadores, no entanto, o ambiente
alimentar universitrio precisa ser mais investigado por haver
poucos estudos nesse contexto, alm disso, sua avaliao
muito importante devido a forte influencia que esse meio traz
sobre os hbitos alimentares no s dos alunos, mas tambm
dos funcionrios onde esses podem transferir para sua vida
cotidiana (STROEBELE, 2004).

Resultados e Discusso
Participaram do estudo oito estabelecimentos de alimentos
dentro de dois campus de uma Universidade Federal no
estado do Rio de Janeiro. Desses oitos estabelecimentos, 5
eram lanchonetes e 3 eram mistos com oferta de lanches e
refeies.
Lanches

Bomboniire

120%

120%

100%

100%

80%
80%

60%
40%

Bombom e chocolate em
barra de chocolate

Bala

Barra de cereal

Biscoito recheado

Salgadinho de pacote
oubiscoito salgado sem
recheio

Biscoito integral

60%

20%

40%

0%

20%

Salgado frito

Salgado assado

Sanduches

Salada de frutas

0%

Bebidas

Produtos disponveis nas Refeies


120%

120%

100%

100%
80%

80%

60%

60%

40%

40%

20%

20%

0%

0%

1
Refrigerante

Legumes/Verduras

Arroz integral

Leguminosas

Bebidas a base de sucos de fruta ou ncta de frutas

Molhos prontos

Molho caseiro

Azeite

Ch pronto parabeber

Sal de mesa

Acar de mesa

Adoante de mesa

Refresci de Guaran
Suco de fruta natural

Objetivo

Leite aromatizado ou bebida lcta ou iogurte ou bebida


mista de leite e fruta

Molhos e Temperos

Caf
Energtico

120%
100%

MOLHOS PRONTOS
MOLHO CASEIRO

80%

Avaliar o ambiente alimentar dos campis de uma Universidade


Federal no estado do Rio de Janeiro. Foi

Materiais e Mtodos
Foi realizado um estudo transversal, com aplicao de um
questionrio para coleta dos dados referentes aos tipos de
alimentos comercializados, verificando a qualidade nutricional e
a sua disponibilidade.

60%
40%

AZEITE
SAL de mesa
ACAR de mesa
ADOANTE de mesa

20%
0%

Embora haja variedades na disponibilidade de alimentos na


universidade, perceptvel uma considervel gama de
alimentos ultraprocessados o que contribui na influencia de
escolhas alimentares. HAYASHI mostra que algumas
estratgias e regras estabelecidas por pases melhoraram a
qualidade de alimentos e que elas so importantes para
haver uma mudana na populao.

Concluses
Os resultados permitiram concluir que todos os estabelecimentos oferecem alimentos e bebidas ultraprocessados e de baixo valor
nutricional. Entretanto, algumas opes saudveis eram comercializadas nos SAP como sanduches e salgado assado. Em relao
aos estabelecimentos que comercializavam refeies, apenas um tinha como opo o arroz integral, porm todos ofereciam
leguminosas, verduras e legumes. Os molhos prontos ultraprocessados foram observados em todos os estabelecimentos.
H necessidade de alterar os contratos dos SAP com a Universidade para incluso de mais opes saudveis para os estudantes
e funcionrios.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
1 HILL J.O.; PETERS J.C. Environmental contributions to the obesity epidemic. Science. v.280, p.1371-1374, 1998.
2 - SWINBURN B; EGGER G; RAZA F. Dissecting obesogenic environments: the development and application of a framework for identifying and prioritizing environmental interventions for obesity. Prev Med.; v. 29, p. 563 570, 1999.
3 - GLANZ K.; SALLIS J.F.; SAELENS B.E.; FRANK L.D. Healthy Nutrition Environments: Concepts and Measures. American Journal of Health Promotion, v19, n.5, p. 330333, 2005.
4 - STORY M, KAPHINGST KM, ROBINSON-OBRIEN R, GLANZ K. Creating healthy food and eating environments: policy and environmental approaches. Ann Rev Public Health; v.29, p. 253272, 2008.
5 - STROEBELE, N.; De Castro, J.M. Effect of ambience on food intake and food choice. Nutrition, v. 20, p.821-838, 2004.
6 HAYASHI, F; Yukari, T; Journal of nutritional science and vitaminology. V.61, p.36-38, 2015.