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Estabelece os requisitos especficos para as instalaes


e funcionamento dos estabelecimentos de restaurao e
bebidas.
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1. Edificao do estabelecimento;
2. Licenciamento;
3. Condies Tcnico-Funcionais;
4. Gesto dos Resduos;
5. Sistema de actividades de segurana privada;
6. Organizao de servios;
7. Prescries mnimas de segurana e de sade;

Estes estabelecimentos devem possuir infra-estruturas
bsicas de fornecimento de gua, gs, electricidade e
redes de esgotos.

Sempre que estes no existam na rede pblica, o


estabelecimento tem que criar por conta prpria.


Esta rea envolve a zona de recepo, armazenagem,
cozinha, copa, zona de fabrico, vestirios, instalaes
sanitrias para o pessoal. Esta rea de acesso
reservado e obrigatoriamente isolada do pblico.
  
Nestas zonas necessrio os equipamentos e meios
que no ponham em risco a segurana e a sade no
s do utente mas tambm do pessoal.
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Este local tem que ser afastado da zona de


manuseamento de alimentos como a cozinha.

Os estabelecimentos no so obrigados a ter casas de


banho do pessoal separadas do pblico, a no ser que o
estabelecimento seja maior de 100 m2.
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Se o estabelecimento no dispor de uma porta de
servio, o fornecimento de mercadoria deve ser feito a
uma hora em que no haja clientes ou o fluxo de
clientes seja menor.

 
Estas reas so: Sala de refeio, zona de acolhimento
e recepo, Bar, Bengaleiro, instalaes Sanitrias.

Estas reas devem manter-se limpas, e de preferncia a


renovao de ar ser constante.

Tambm disponibilizar acesso a pessoas com


incapacidades de mobilidade.
 


 
A no ser que o estabelecimento seja um servio de
Take-away, tem que disponibilizar acesso a instalaes
sanitrias.
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Os estabelecimentos devem adoptar a tipologia que
mais se adequa. E estes que atribuem a si mesmos a
tipologia do seu estabelecimento.

 
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Os Estabelecimentos que pretendem confeccionar
alimentos tm que se designar estabelecimentos de
restaurao.

   
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Este servio consiste principalmente em confeccionar e


fornecer alimentao com ou sem bebidas. Sendo que
este servio pode ser prestado aos utentes quer estejam
sentados ou em p.

   
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Presta servios de fornecimento de bebidas, e em que


as pessoas podem permanecer sentadas ou em p.

Tambm podem fazer servios como confeccionar


comida, mas nada muito complexa ( Ex.: Tostas mistas,
Sandes, etc.)
 

 
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Os estabelecimentos precisam do equipamento


necessrio prtica desta actividade, como o telefone
sempre com ligao ao exterior.

Os Produtos necessitam de estar sempre no prazo de


consumo, estes tm que ser guardados e apresentados
ao pblico com a temperatura adequada e devem ser
manuseados com luvas, pinas.
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Na entrada destes estabelecimentos devem-se encontrar:

1. O nome, a entidade exploradora, o tipo e a


capacidade mxima do estabelecimento;

2. A existncia dos livro de reclamaes;

3. Qualquer restrio por parte do estabelecimento como


a admisso de animais, o consumo de tabaco


Esta deve estar ao dispor de todos os cliente, no caso
de haver um couvert deve haver sempre a descrio
destes e os respectivos preos.

Em zonas de grande actividade turstica devem possuir


um menu ingls.

Em caso de dispor do equipamento necessrio


apresentar um lista de preos em Braille.
 
  
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Nos estabelecimentos com lugares sentados, 0.75m2
por lugar.

E no caso de lugares em p, 0.50m2 por pessoa.


 

Todo o pessoal deve ser capacitado de corresponder s
expectativas do empregador, e este deve ser
responsvel pelas fardas do pessoal e pelo aspecto
destes como a higiene pessoal, proteco de acordo
com a lei.


V  

Os prprios restaurantes e estabelecimentos de bebidas
auto caracterizam-se de acordo com o produto e at
com o tipo de utentes que frequentam o local.

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