Estabelece os requisitos especficos para as instalaes
e funcionamento dos estabelecimentos de restaurao e bebidas. m
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1. Edificao do estabelecimento; 2. Licenciamento; 3. Condies Tcnico-Funcionais; 4. Gesto dos Resduos; 5. Sistema de actividades de segurana privada; 6. Organizao de servios; 7. Prescries mnimas de segurana e de sade;
Estes estabelecimentos devem possuir infra-estruturas bsicas de fornecimento de gua, gs, electricidade e redes de esgotos.
Sempre que estes no existam na rede pblica, o
estabelecimento tem que criar por conta prpria.
Esta rea envolve a zona de recepo, armazenagem, cozinha, copa, zona de fabrico, vestirios, instalaes sanitrias para o pessoal. Esta rea de acesso reservado e obrigatoriamente isolada do pblico.
Nestas zonas necessrio os equipamentos e meios que no ponham em risco a segurana e a sade no s do utente mas tambm do pessoal. V
Este local tem que ser afastado da zona de
manuseamento de alimentos como a cozinha.
Os estabelecimentos no so obrigados a ter casas de
banho do pessoal separadas do pblico, a no ser que o estabelecimento seja maior de 100 m2. K m Se o estabelecimento no dispor de uma porta de servio, o fornecimento de mercadoria deve ser feito a uma hora em que no haja clientes ou o fluxo de clientes seja menor.
Estas reas so: Sala de refeio, zona de acolhimento e recepo, Bar, Bengaleiro, instalaes Sanitrias.
Estas reas devem manter-se limpas, e de preferncia a
renovao de ar ser constante.
Tambm disponibilizar acesso a pessoas com
incapacidades de mobilidade.
A no ser que o estabelecimento seja um servio de Take-away, tem que disponibilizar acesso a instalaes sanitrias. h
Os estabelecimentos devem adoptar a tipologia que mais se adequa. E estes que atribuem a si mesmos a tipologia do seu estabelecimento.
m Os Estabelecimentos que pretendem confeccionar alimentos tm que se designar estabelecimentos de restaurao.
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Este servio consiste principalmente em confeccionar e
fornecer alimentao com ou sem bebidas. Sendo que este servio pode ser prestado aos utentes quer estejam sentados ou em p.
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Presta servios de fornecimento de bebidas, e em que
as pessoas podem permanecer sentadas ou em p.
Tambm podem fazer servios como confeccionar
comida, mas nada muito complexa ( Ex.: Tostas mistas, Sandes, etc.)
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Os estabelecimentos precisam do equipamento
necessrio prtica desta actividade, como o telefone sempre com ligao ao exterior.
Os Produtos necessitam de estar sempre no prazo de
consumo, estes tm que ser guardados e apresentados ao pblico com a temperatura adequada e devem ser manuseados com luvas, pinas. m Na entrada destes estabelecimentos devem-se encontrar:
1. O nome, a entidade exploradora, o tipo e a
capacidade mxima do estabelecimento;
2. A existncia dos livro de reclamaes;
3. Qualquer restrio por parte do estabelecimento como
a admisso de animais, o consumo de tabaco
Esta deve estar ao dispor de todos os cliente, no caso de haver um couvert deve haver sempre a descrio destes e os respectivos preos.
Em zonas de grande actividade turstica devem possuir
um menu ingls.
Em caso de dispor do equipamento necessrio
apresentar um lista de preos em Braille.
m Nos estabelecimentos com lugares sentados, 0.75m2 por lugar.
E no caso de lugares em p, 0.50m2 por pessoa.
Todo o pessoal deve ser capacitado de corresponder s expectativas do empregador, e este deve ser responsvel pelas fardas do pessoal e pelo aspecto destes como a higiene pessoal, proteco de acordo com a lei.
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Os prprios restaurantes e estabelecimentos de bebidas auto caracterizam-se de acordo com o produto e at com o tipo de utentes que frequentam o local.