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TE M 4
Tcnica Diettica
a disciplina que, baseada em cincias
exatas, estuda as operaes s quais so
submetidos os alimentos depois de
cuidadosa seleo e modificaes que estes
sofrem durante os processos culinrios e de
preparao para o consumo.
Tipos de Alimentos
Tipos de Alimentos:
1.Alimento Convencional;
2.Alimento Orgnico;
3.Alimento Hidropnico;
4.Alimento Funcional;
5.Alimento Transgnico;
6.Alimento Diet;
7.Alimento ligth;
8.Alimento Enriquecido.
Alimento Convencional
Alimento Orgnico
Alimento
Hidropnico
A hidroponia a cincia de cultivar plantas sem
solo, onde as razes recebem uma soluo
nutritiva balanceada que contm gua e todos
os nutrientes essenciais ao desenvolvimento da
planta. Na hidroponia as razes podem estar
suspensas em meio lquido ou apoiadas em
substrato inerte (areia lavada por exemplo).
Alimento Funcional
todo aquele alimento ou
ingrediente que alm das
funes
nutricionais
bsicas,quando
consumido
como parte da dieta usual,
produz efeitos metablicos
e/ou fisiolgicos e/ou benficos
sade, devendo ser seguro
para consumo. So divididos
em trs categorias :
Alimento Funcional
1.
2.
3.
Alimento
Transgnico
Alimento Diet
Alimento Light
Alimento Enriquecido
Caractersticas Qumicas
Caractersticas Biolgicas
Caractersticas FsicoQumicas
Solubilidade;
Termoestabilidade;
Hidrlise por ao de coco, enzimas,
bactrias ou cidos;
Condimentos;
Edulcorantes dos acares;
Intensidade do sabor picante;
Caractersticas
Organolpticas/Sensoriais
O Preparo de Carnes
Estrutura: fibras, tecido adiposo e fibras nervosas e
tecido vascular
Muitos feixes de fibras = msculo.
Fibras nervosas e tecido vascular (gro)
consistncia da carne
Maciez: estado de maturao, vinha-d lhos na
vspera, bater o bife, tempo de cozimento e
rapidez de preparo.
Digestibilidade: absoro das protenas de 87%
Estrutura da Carne
Tecido Muscular: feixes de fibras
microscpicas
As carnes mais macias so de animais mais
jovens e de fmeas.
A textura influenciada :
1. Espcie do animal
2. Alimentao do animal
3. Atividade fsica a qual ele foi submetido.