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ALIMENTOS COM HISTÓRIA

A Sopa, a Nutrição, a Função,...


a Saúde!!....
“ Que seja boa para a saúde, não admira. Toda a
comida que atravessa milénios é um êxito, não um
fracasso.”

Dr. Emílio Peres


SOPA

Preparação culinária que


resulta da ebulição em água
de conjuntos variáveis de
alimentos,
predominantemente vegetais,
durante tempo variável,
no geral para comer à colher,
no início da refeição.
VANTAGENS

A forma como se confecciona

Pelas temperaturas atingidas não se formam


substâncias mutagéneas, carcinogéneas, tóxicas
ou irritantes

Suficiente para destruir parasitas e outros


microorganismos prejudiciais á saúde, o que lhe
confere uma elevada Segurança Alimentar
VANTAGENS

O Valor nutricional imbatível

 Proporção de ingredientes utilizados

 Riqueza nutricional dos constituintes

 Valor nutricional melhorado pelo processo culinário


SOPA

Sopa Mediterrânica

 Conjugação de vários alimentos, predominantemente


vegetais, de acordo com as proporções da dieta
mediterrânica

• Grandes quantidades de legumes e hortaliças


• Combinação acertada com cereais e leguminosas
• Utilização de azeite em pequenas quantidades
SOPA

Supera o valor nutricional dos seus constituintes, quando


comidos crus, cozidos em água, ou cozinhados por outras
técnicas
VANTAGENS

Campeã valor nutricional

 Ebulição hidrata as estruturas amiláceas e protídicas


- a textura abranda e fragiliza-se
- facilita a digestão
VANTAGENS

 Mantém-se a actividade de antioxidantes presentes nos


hortícolas

 A sua riqueza em fibras, água e a temperatura a que é


consumida conferem-lhe um marcado efeito saciante

 A sua composição torna-a geralmente uma preparação


culinária de baixo valor calórico
VANTAGENS

Mantém maioria das moléculas sápidas e odoríferas dos


alimentos

 Excelentes qualidades sensoriais – libertação para o


caldo de substâncias de baixo peso molecular
VANTAGENS
DESVANTAGENS ??

 Perda de vit. termolábeis sobretudo vit C e complexo B


(apesar de curto tempo de cozedura)
DESVANTAGENS ??

LARGAMENTE COMPENSADAS:

2. consumo da água de cozedura permite aproveitamento da


totalidade dos minerais e vitaminas termoestáveis

4. a hidratação das estruturas aumenta a biodisponibilidade


de nutrimentos de outra forma inutilizáveis
DESVANTAGENS ??

LARGAMENTE COMPENSADAS:

1. baixa reactividade química a 100ºC

- não há formação de agregados moleculares


indigeríveis ou de difícil digestão

- mantém características anti-oxidantes dos alimentos


utilizados
VANTAGENS

Funcionalidades

 Promove um adequado esvaziamento gástrico


 Aumenta a produção de enzimas digestivas
 É de fácil digestão
 Tem uma grande capacidade saciante
VANTAGENS

Funcionalidades

Estimula a produção e concentração de sais biliares

Reduz os níveis de Colesterol no sangue

Promove uma absorção gradual de glicose, o que regula a


produção de insulina e evita hiperglicémias
RESUMO

• Riqueza nutricional pela escolha de alimentos (fibras,

vitaminas, minerais, factores protectores)

• Adequada em macronutrientes, nas sopas mediterrânicas

• Elevada densidade nutricional

• Hidratação segura - melhora digestibilidade dos seus

componentes e biodisponibilidade


RESUMO

• Ausência de moléculas agressivas que se formam a


temperaturas elevadas

• Maior biodisponibilidade dos nutrimentos presentes nos


alimentos que a compõem

• Aproveitamento do caldo

• Perda de vit. termolábeis compensada pela riqueza


nutricional
“O LUXO DA SOPA E AS SOPAS DE LUXO”

NO DIA A DIA
• s/ receitas - uso livre dos alimentos, sobretudo
vegetais, consoante disponibilidade (alt.sazonais)
• acrescentada de peq. porções de carne ou peixe
torna-se uma refeição completa
“O LUXO DA SOPA E AS SOPAS DE LUXO”

“SOPA RICA”

• acrescidas de massa, arroz, leguminosas


• peixe ou produtos cárneos, ovos, queijo,...
• sopas festivas – com receita fixa
• elaboradas
“O LUXO DA SOPA E AS SOPAS DE LUXO”

DIFERENTES

• com pão – açordas


• “sopas frias” – geralmente em crú
IMPORTAÇÕES

Sopa gratinada de cebola engorduradas, indigestas e


nutricionalmente mais pobres

Com natas

Com manteiga
ou margarinas
 “ Comer de pobres e de quem se recorda da
pobreza?
Que o seja sempre; mal dos pobres que para se
armarem em ricos renegam a sopa; mal de
todos aqueles que abandonam a sopa para
esquecer um passado modesto ou mesmo de
privações. Que seja sempre comer de ricos; e
de remediados; e de urbanos apressados. Que
todos comam sopa a abrir o almoço e o jantar.”

Dr. Emílio Peres