BUENAS

PRACTICAS DE
MANUFACTURA
EN EL
PERSONAL
Industria Alimentaria

BPM
Las Buenas Prcticas de Manufactura
(BPM) son un conjunto de
herramientas que se implementan en
la industria de la alimentacin. El
objetivo central es la obtencin de
productos seguros para el consumo
humano. Los ejes principales del BPM
son las metodologas utilizadas para
la manipulacin de alimentos y la
higiene y seguridad de stos,
liberndolos de las enfermedades
transmitidas por alimentos (ETA).
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EL PERSONAL
Es el eje central de las BPM
Es responsable de la inocuidad
del producto
Sin su voluntad, no hay mucho
que hacer
I. ESTADO DE SALUD
Requiere de motivacin,
estmulo, entrenamiento

PRACTICAS HIGIENICAS
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CAPACITACION

Recomendaciones en la
aplicacin de las BPM

VESTUARIO
Deje su ropa y zapatos de calle
en el vestuario
No use ropa de calle en el
trabajo, ni llegue con la ropa de
trabajo desde la calle.

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VESTIMENTA DE TRABAJO
Cuide que su ropa y sus
botas estn limpias.
Use calzado adecuado, cofia,
guantes, cubrebocas, gogles
y tapones auditivos en caso
de ser necesario.

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HIGIENE PERSONAL

Cuide su aseo personal.

Mantenga sus uas cortas.
Use el pelo recogido bajo la cofia.
No use maquillaje ni perfume.
Deje su reloj, anillos, aros o
cualquier otro elemento que pueda
tener contacto con algn producto
y/o equipo

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LAVADO DE MANOS
CUANDO?
Al ingresar al sector de trabajo.
Despus de utilizar los servicios
sanitarios.
Despus de tocar los elementos ajenos
al trabajo que est realizando.
COMO?
Con agua y jabn.

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LAVADO DE CALZADO
Limpie su calzado cada vez
que ingresa al sector de
trabajo.

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ESTADO DE SALUD
Evite, el contacto con frmacos
si padece afecciones de piel,
heridas, resfros, diarrea, o
intoxicaciones,
asimismo
deber
acudir
al
mdico
inmediatamente si su estado
lo requiere.
Evite toser o estornudar sobre
los productos y equipos de
trabajo.

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CUIDAR HERIDAS
En caso de tener pequeas
heridas, cubrir las mismas
con vendajes y envoltura
impermeable.

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CUIDE SU REA
Mantenga sus utensilios de
trabajo limpios.
Arroje los residuos en el
cesto correspondiente.

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RESPETE LOS "NO" DEL

SECTOR
NO fumar.
NO beber.
NO comer.
NO salivar.

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RESPONSABILIDAD
Realice cada tarea de acuerdo a las
instrucciones recibidas.
Lea con cuidado y atencin las seales
y carteles indicadores.
EVITE ACCIDENTES!

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OTROS HABITOS
IMPORTANTES

Limpieza y mantenimiento de equipo

personal
Evitar manipular el producto cuando se
est enfermo
Evitar ingerir alimentos riesgosos
No usar toalla de tela para secarse las
manos
Evitar tocarse la cara o el cuerpo
Evitar recoger objetos del piso
No trabajar cerca del producto cuando se
tiene gripe o tos muy severa
No manipular el producto cuando se tienen
heridas abiertas o cuando estas supuran
No dejar restos de comida en los lockers
No usar el uniforme fuera del rea de
trabajo
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RECUERDA ! ! !
Los productos que tu
elaboras son consumidos
por
nuestra
familia,
nuestros hijos, nuestros
amigos y muchos nios,
jvenes y adultos que
confan en ti.
DE TI DEPENDE LA SALUD DE

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GRACIAS.

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