FACULTAD AGRONOMA

MANEJO DEL CULTIVO DE VAINITA / EJOTE / JUDIA VERDE

ASIGNATURA: MANEJO POST COSECHA DE HORTALIZAS

CATEDRATICOS A CARGO:
Ing. Mg.Sc. Jaime Martn Garcilazo Cornejo
ESTUDIANTE A CARGO DEL TEMA:
RAMOS KUROIWA JAVIER ISIDORO
AO, CICLO Y SECCIN: 5 ao - 9vo ciclo - B

ICA PER
2016

INTRODUCCIN
Conocidas tambin como ejotes, habichuelas, chauchas, porotos y
judas verdes, las vainitas son frutos en vaina (cscara tierna y
larga con semillas en su interior), pertenecientes a la familia de las
Papilionceas (Phaseolus vulgaris).
De acuerdo a las distintas especies de esta planta leguminosa, la
vaina y sus semillas varan de forma, volumen y color (las ms
conocidas son de vaina verde, pero tambin se encuentran
variantes en amarillo, entre otras). Aunque no hay registros exactos
sobre su origen, los investigadores coinciden en que su cultivo
comenz en Centro y Suramrica hace aproximadamente 5.000
aos.

MERCADOS POTENCIALES:

En el siguiente grfico hemos comparado las importaciones

Europeas de judas en el ao 2011 y el 2015 para ver la
evolucin que se ha producido en cinco aos:

Segn datos del observatorio de Precios y mercado, las exportaciones de juda

han crecido un 58% en volumen y un 21% en valor, entre los meses de septiembre
y diciembre del 2015.

IMPORTACIONES DE JUDIA EN LA UNION EUROPEA EN

MILLONES DE KILOGRAMOS:

IMPORTACIONES DE JUDIA EN LA UNION

EUROPEA EN MILLONES DE EUROS:

PRECIO NACIONAL

PRECIO INTERNACIONAL

MANEJO DEL CULTIVO DE JUDIA VERDE PRECOSECHA:

SUELO Y LABOREO:
El suelo de la parcela ser profundo, homogneo, bien drenado, sin piedras y
de estructura no degradada, esto es, que permita tres condiciones
fundamentales: circulacin y equilibrio en el suelo del aire y del agua, poder
mantener una reserva de agua til para las plantas y mantener una fcil
penetracin de las races.
De la calidad del lecho de siembra depende la regularidad de la nascencia, el
buen desarrollo del cultivo y la agrupacin de la floracin y de la recoleccin.
El laboreo profundo ser segn convenga: subsolador, vertedera o chisel.
En las labores posteriores de preparacin y para evitar hacer polvo, daremos
un riego de 12/14 litros / m2.
Dejaremos un suelo lo mejor nivelado que podamos, para que no se formen
charcos, asentaremos el lecho de siembra con un pase de moln sin agua/peso
y en redondo para no compactar las cabeceras.

Preparacin del terreno:

Antes de la siembra hay que realizar una labor semiprofunda (25 a 30
cm), con la que se envuelve el estircol. Si se desinfecta el suelo, una
vez transcurrido el tiempo preceptivo, se labra de nuevoa menor
profundidad.
Le sigue el aporte de abonado de fondo y a continuacin se dan dos
labores superficiales (15 cm) con grada o cultivador. En el caso de
riego por gravedad se harn loscaballones y regueras
correspondientes. Para el cultivo enarenado, despus de la limpieza de
la cosecha anterior, se deshacen los lomos dejando llana la superficie
enarenada. A continuacin se incorpora el abonado de fondo.

Marcos de plantacin:
El marco de siembra ms frecuente en invernadero
es de 2 m x 0,5 m, con 2-3 semillas por golpe,
eincluso con una semilla por golpe.Al aire libre la
distancia entre lneas es 0.5 m para variedades
enanas y de 0.7-0.8 m para las deenrame, con 3-5
semillas por golpe.En el caso de judas enanas
destinadas a la industria se suelen dejar las lneas
de siembra entre 20y 30 cm.

EL RIEGO:
Imprescindible que sea por aspersin. Adems tendremos en cuenta que la
juda verde es muy sensible al dficit de agua. La falta de agua en la nascencia
produce un escalonamiento en la germinacin que no se recupera al ser un ciclo
tan corto. Esta misma falta de agua en la formacin de las vainas produce dos
efectos: la aparicin de hilo o fibras resistentes en la lnea de sutura de las
vainas y el recorte en la produccin por no agrupar la floracin y por el aborto de
vainas jvenes y granos.

FERTIRRIGACION:

La juda es muy exigente en riegos en lo que se refiere a la frecuencia, volumen y

momento oportuno del riego que van a depender del estado fenolgico de la planta as
como del ambienten que sta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climticas, calidad
del agua de riego, etc.).De dos a cuatro das antes de sembrar conviene dar un riego para
facilitar la siembra y la germinacin de las semillas. Despus de la siembra el primer riego
solo deber darse despus de la nacencia de las plantas. En los primeros estados de
desarrollo conviene mantener el suelo con poca humedad, sin embargo las necesidades
de agua son muy elevadas poco antes de la floracin y despus de esta. Un exceso de
humedad puede provocar clorosis y prdida de cosecha, especialmente en suelos
pesados. Un aporte hdrico desequilibrado disminuye la calidad de los frutos. En cultivo
en suelo y en enarenado el establecimiento del momento y volumen de riego vendr dado
bsicamente por los siguientes parmetros:

ALTERACIONES FISIOLGICAS:
Altas temperaturas: Pueden causar cada de flores y vainas recin
cuajadas.
Bajas temperaturas: Por debajo de cero destruyen totalmente la
planta.
Fitotoxicidad: La aplicacin de determinados acaricidas pueden dar
problemas.
Envejecimiento fisiolgico de las judas (rusting): Aparecen
manchas marrones en las vainas desencadenadas por lluvias o
humedad relativa alta.
Vaina en ganchillo: Debido a bajas temperaturas.

MANEJO DE LA COSECHA
El fruto es clasificado por dimetro y largo de la vaina, la
cosecha se inicia a los 50 das despus de siembra cuando las
vainitas se aproximan a su mximo tamao pero los vulos no
han completado un cuarto de su tamao normal. El fruto debe
ser tierno, color verde claro opaco y de forma alargada, recta
o ligeramente cncava; formas enrolladas disminuyen su
calidad. El dimetro es preferible de 0,02 a 0,03 m y el largo
de 0,12 a 0,20 m. Su textura deber ser suave, sin fibras, con
ausencia de daos mecnicos y pudriciones.


CARADTERISTICAS DEL PRODUCTO COSECHADO

INDICEZ DE MADUREZ
a)Momento de cosecha en funcin del grado de desarrollo de las
semillas.

b)Estado fisiolgico en el que an no se ha formado

grano y el producto est listo para su consumo,
manipulacin y transporte

c)Presencia de filamentos resistentes que le dan a la vainita

una textura spera. La mayor o menor cantidad de fibra
formada es un ndice de sobre maduracin comercial.

LABORES EN PACKING DEL PRODUCTO

NORMAS DE CALIDAD :
Las vainitas para el consumo debern estar tiernas, limpias,
sanas, enteras, carnosas y bienformadas, lisas, consistentes,
secas exteriormente, con el color, aroma y sabor tpicos de
La variedad y con la menor cantidad posible de fibras o
hilos, sin sntomas de marchitez y/o lignificacin.

CALIBRES:
Las vainitas, de acuerdo con el valer de su longitud, se
clasifican como se indica en la Tabla.

SELECCIN:
Cuando se compran judas verdes se han de seleccionar aquellas que
presenten un color vivo y brillante, sin decoloramientos anormales.
Han de tener una forma regular y no ser muy duras al tacto. Si acercamos los
extremos de la vaina y sta se dobla sin romperse quiere decir que no est
fresca. Por tanto, habr que desechar esas vainas, que son flojas y blandas.
Tambin conviene descartar aquellas que estn demasiado duras y fibrosas
porque son signos de que ha pasado su punto de maduracin. Las judas de
mayor calidad son aquellas en las que las semillas estn poco marcadas. Otro
mtodo de comprobar su grado de frescura y terneza es observar que cuando
se quiebran aparece una gota de agua.

EMPAQUES PARA EL PRODUCTO FRESCO

Informacin del empaque:

Marca comercial, nombre y direccin del exportador.

Nombre del producto, de la variedad y el calibre (Nde unidades por envase).
Categora del producto (Extra, I, II)
Peso neto del contenido (En Kg. o lb. segn fuere la costumbre en el pas de destino.
Tratamiento al que hubiera sido sometido el producto para cumplir con las exigencias
fitosanitarias. (Ej. Protocolo de fro durante la travesa, hidrotermia, hidroenfriamiento,
fumigacin, irradiacin, etc.)
Cdigo de rastreabilidad (en un sello) que identifque al productor, lote y fecha del empaque.
Toda la informacin debe estar en el idioma del pas de destino.

PROCESAMIENTO DEL PRODUCTO (CONSERVA) (CONGELADO)

DISPOSICIONES GENERALES
Las vainitas contenidas en un envase deben pertenecer a una misma variedad botnica.
El producto debe recibir, en su elaboracin, un tratamiento capaz de destruir todas las
esporas "Clostridium botulinum".
El producto puede tener cualquiera de las formas de presentacin siguientes:
- Enteras.
- Fracciones: unidad de longitud comprendida entre 2 y 6 cm.
REQUISITOS DEL PRODUCTO:
Las vainitas en conserva deben presentar coloracin verde uniforme y caracterstica
del producto Natural.
En el medio de cobertura se tolerar solamente una pequea cantidad de sedimentos
formados Por fracciones de vainitas.
La masa total escurrida debe ser superior al 65% de la masa neta del producto.

FISIOPATIAS POSTCOSECHA

Las judas verdes, como otros productos recolectados fisiolgicamente inmaduros, tienen una
actividad metablica alta y, en consecuencia, unas tasas de transpiracin y de respiracin
tambin elevadas:

Tras la recoleccin se pueden producir problemas por marchitamiento y prdida de peso,

autoescaldamiento, daos por fro, envejecimiento fisiolgico o "Rusting", pardeamiento de las
heridas, amarilleamiento, aumento de la fibrosidad, crecimiento de las semillas, daos por
congelacin, enfermedades, cambios composicionales y sensibilidad al etileno.

Marchitamiento y prdida de peso La prdida de agua tiene como consecuencia la prdida de

turgencia de las vainas, que se presentan marchitas y de un color apagado. Relativamente, esta
especie tiene una tolerancia alta a la prdida de agua ya que se considera que pueden admitir
una reduccin en el peso de hasta el 37% antes de volverse incomercializables. A 27C y una
humedad relativa del 60% la prdida de peso es del 4% al cabo de 24 horas. Por debajo del 90%
de humedad relativa la prdida de agua es muy rpida, an a temperaturas bajas.

Envejecimiento fisilogico o "rusting" se manifiesta por un pardamiento superficial

de las vainas. Generalmente se manifiesta despus de unos das de conservacin y las
judas provenientes de plantaciones "viejas" son las ms afectadas.

Pardeamiento de las heridas las heridas que se hubieran producido durante la

recoleccin o el acondicionamiento evolucionan adquiriendo tonos pardos, lo que las
hace ms notorias.

Amarilleamiento a medida que transcurre el tiempo desde la recoleccin, las vainas

tienden a perder clorofila, al igual que otros tejidos. El proceso es ms rpido a
temperaturas de 8-10C que cuando stas son inferiores. Las atmsferas bajas en
oxgeno y altas en andrido carbnico lo ralentizan.

Aumento de la fibrosidad al igual que el amarilleamiento, la fibrosidad de las vainas

aumenta en el transcurso de la vida posrecoleccin y el fenmeno es igualmente ms
rpido a temperaturas altas.

PLAGAS Y ENFERMEDADES POST COSECHA

Enfermedades
Las ms destacadas son: Podredumbre gris, Sclerotinia, Antracnosis, Rhizoctonia, Pythium,
Rhizopus, Sclerotium, Grasa o Tizn de halo y Tizn comn.
- Podredumbre gris : Es un hongo polfago que puede afectar tanto en el campo como en
frutos ya recolectados, observndose el micelio grisceo del patgeno.
- Sclerotinia : El hongo Sclerotinia sclerotiorum produce durante el cultivo la enfermedad
conocida como "marchitamiento", que llega a causar la muerte de las plantas afectadas. Los
ataques suelen ser ms relevantes en las vainas durante le posrecoleccin. La infeccin se
extiende a vainas originalmente sanas y los sntomas son manchas hmedas de color pardo y de
borde indefinido.
- Antracnosis:: Producido por el hongo Colletotrichum lindemuthianum. Durante el
almacenamiento se suele desarrollar en lotes envasados hmedos, a partir de lesiones no
observadas durante la tra. En campo la enfermedad puede ser severa en tiempo lluvioso y
hmedo. Las manchas pueden crecer afectando amplias zonas de las vainas.
- Rhizoctonia : Las vainas afectadas afectan a las contiguas sanas, produciendo "nidos" de
moho de color pardo

- Rhizopus : Se manifiesta recin salido del frigorfico, ya que

las temperaturas de 4-5C impiden su desarrollo. Las ms
susceptibles son las vainas daadas por fro.
- Slerotium rolfsii : Se propaga de vainas enfermas a sanas
formando "nidos" de podredumbre siendo frenado su desarrollo
a 8C.
- Grasa o Tizn de halo : Las vainas afectadas pueden desarrollar
los sntomas recin en el almacenamiento favoreciendo su
desarrollo las temperaturas y humedad relativa altas.
- Tizn comn : Las vainas afectadas por la bacteria
Xanthomonas campestris p.v. phaseoli pueden desarrollar
sntomas en el almacenamiento a temperaturas altas.

TRATAMIENTOS POST COSECHA

Enfriamiento
El manejo adecuado de la temperatura es el factor ms
importante que influye en la vida pos cosecha y la calidad de
mercado de todos los cultivos hortcolas. La tasa de deterioro
del producto est directamente relacionada con la
temperatura de manejo post-cosecha.
La mayora de los vegetales Asiticos cultivados para la
exportacin tienen una alta tasa de respiratoria y vida postcosecha limitada. El resultado es una calidad menos que
ptima a la llegada al mercado de destino, y en muchos casos
cargas rechazadas o rebajadas de categora.

Almacenamiento Refrigerado
Luego del enfriado, es importante mantener el producto en
su temperatura de almacenamiento ptima previo al
transporte al puerto o aeropuerto para exportacin.
La temperatura de mantenimiento post-cosecha ptima para
la vasta mayora de vegetales Asiticos exportados de la
Repblica Dominicana es de 45 50F (7 10C). El
almacenamiento de productos frescos a temperatura
ambiente (tpicamente entre 75 85F) resulta en una tasa
acelerada de maduracin, ablandamiento y pudricin postcosecha.

Control de Humedad Relativa

En adicin al manejo de la temperatura post-cosecha, el control
de la humedad relativa es el prximo factor ms importante que
determina la calidad y vida de mercado del producto.
El mantenimiento de una humedad relativa alta durante el
almacenamiento es extremadamente importante para preservar la
calidad de mercado y textura de los vegetales frescos.
Los productos tales como la vainita, berenjena y cultivos de hojas
se ponen flccidos rpidamente en condiciones de baja humedad.
Esto reduce significativamente su calidad y valor de mercado.

ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA CONTROLADA

TRATAMIENTOS CON ATMSFERA
CONTROLADA/MODIFICADA PARA PRODUCTOS QUE
TOLERAN ALTOS NIVELES DE CO2, EL AIRE
ENRIQUECIDO CON 15 A 20% DE CO2 PUEDE USARSE
COMO UN FUNGISTTICO PARA EL CONTROL DE
PUDRICIONES CAUSADAS POR PATGENOS,