Los lpidos

1.
2.
3.

4.

5.

6.

Concepto de lpido
Clasificacin de los lpidos
Los cidos grasos
a. Caractersticas
b. Clasificacin
c. Propiedades
Lpidos SAPONIFICABLES
a. Lpidos simples
i. Acilglicridos
ii. Ceras
b. Lpidos complejos
i. Fosfolpidos
ii. Glucolpidos
iii. Lipoprotenas
Lpidos INSAPONIFICABLES
a. Terpenos
b. Esteroides
c. Prostaglandinas
Funciones de los lpidos
2

Concepto de Lpido

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente

por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero
en porcentajes mucho ms bajos.
Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre .
Todo lo que entra y sale de las clulas tiene que atravesar las
barreras lipdicas que forman las membranas celulares.
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en
comn estas caractersticas:
Son insolubles en agua u otros disolventes polares.
Son solubles en disolventes orgnicos (no polares), como
ter, cloroformo, benceno, etc.
Son compuestos orgnicos reducidos que contienen gran
cantidad de energa qumica que puede ser extrada por
oxidacin.
3

Lpidos

Insaponificables

Saponificables

Simples

Terpenos

Complejos

Acilgliceridos

Fosfolpidos

Esteroides

Ceras

Glucolpidos

Prostaglandinas

Lipoprotenas
4

cidos grasos

Los cidos grasos son molculas formadas por una larga

cadena hidrocarbonada de tipo lineal.

Cuentan con un nmero par

de tomos de carbono (entre
4 y 24).

Tienen en un extremo un
grupo carboxilo (-COOH).

En la naturaleza es muy raro

encontrarlos en estados libre.

Estn formando parte de los

lpidos y se obtienen a partir
de ellos mediante la ruptura
por hidrlisis.
5

Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos

grupos:
1. cidos grasos saturados
2. cidos grasos insaturados
Los cidos grasos saturados slo tienen
enlaces simples entre los tomos de
carbono.

cidos grasos saturados

cidos grasos insaturados

Los cidos grasos insaturados tienen

uno (monoinsaturados) o varios enlaces
dobles (poliinsaturados).

Sus molculas presentan codos dnde

aparece un doble enlace.

Esto
provoca
variaciones
en
sus
propiedades como el punto de fusin
(cuanto mas larga es la cadena y ms
saturada, mayor es el punto de fusin).

Los cidos grasos esenciales son cidos grasos poliinsaturados,

que no pueden ser sintetizados por los animales y deben tomarse
en la dieta.

El cuerpo humano es capaz de producir todos los cidos grasos que

necesita, excepto dos: el cido linolico, un cido graso omega-6, y
el cido alfa-linolnico (ALA), un cido graso omega-3, que deben
ingerirse a travs de la alimentacin.

Se denominan, en conjunto, vitamina F (aunque no son una

verdadera vitamina).

Son mas abundantes que los saturados, tanto en animales como en

vegetales, pero especialmente en estos ltimos.

Eduardo Gmez

10

11

Propiedades qumicas de los cidos grasos.

Las reacciones qumicas de loscidos grasos son: esterificacin,
saponificacin y autooxidacin.
En la esterificacin, un cido graso se une a un alcohol mediante un
enlace covalente, formando un ster y liberndose una molcula de
agua. Mediante hidrlisis (hirviendo con cidos o bases), el ster se
rompe y da lugar de nuevo al cido graso y al alcohol.

12

13

La saponificacin es una reaccin tpica de los cidos grasos, en la cual

reaccionan con bases (NaOH o KOH) y dan lugar a una sal de cido graso,
que se denomina jabn.

Las molculas de jabn presentan simultneamente una zona

lipfila o hidrfoba, que rehye el contacto con el agua, y una
zona hidrfila o polar, que tiende a contactar con ella. Esto se
denomina comportamiento anfiptico.

14

El gran tamao de la cadena

hidrfoba, es responsable de la
insolubilidad en el agua de estas
molculas que, en un medio
acuoso, tienden a disponerse en
forma de lminas o micelas
En las micelas las zonas polares
establecen puentes de hidrgeno
con las molculas de agua y las
zonas
hidrfobas
permanecen
alejadas de stas.

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HH

Fuerzas de Van der Waals

H
H

O
O

H
H

OO

HH

Puentes de H

H
H
O
O

H
H

H
H

O
O

H
H

O
O

H
H

H
H
16

Un jabn, por ejemplo, el palmitato sdico (CH3-(CH2)14-COONa), presenta

una cadena hidrocarbonada que acta como zona lipfila y por ello capaz de
establecer enlaces de Van der Waals con molculas lipflas.
La parte hidrfila (-COONa) se ioniza, estableciendo atracciones de tipo
elctrico con las molculas del agua y otros grupos polares.
Sus molculas forman grupos llamados micelas, constituyendo dispersiones
coloidales.
Las micelas pueden ser monocapas, o bicapas si engloban agua en su
interior.
Tambin tienen un efecto espumante cuando una micela monocapa atrapa
aire, y efecto emulsionante o detergente cuando una micela monocapa
contiene gotitas de lpidos.

17

En condiciones de laboratorio se pueden

conseguir bicapas lipdicas que encierren agua u
otras sustancias y que sirven para transportar
sustancias entre el interior y el exterior de la
clula. Esto se puede utilizar para medicamentos,
cosmticos o el intercambio de genes entre
distintos organismos. Estas estructuras reciben el
nombre de liposomas.

18

La autooxidacin de los cidos grasos. La autooxidacin o enranciamiento

de los cidos grasos insaturados se debe a la reaccin de los dobles enlaces
con molculas de oxgeno. Por esta reaccin, los dobles enlaces se rompen y
la molcula de cido graso se escinde, dando lugar a aldehdos.

CH3-(CH2)n-CH=CH-(CH2) n-COOH + O2

CH3-(CH2)n-CHO

CHO-(CH2) n-COOH

Se ha comprobado que la presencia de la vitamina E, evita la autooxidacin

de algunos tipos de lpidos como la vitamina A, lpidos de membrana, grasas,
etc. La vitamina E se encuentra en las hojas verdes, semillas, aceites y en los
huevos.

19

Propiedades fsicas de los cidos grasos

1. solubilidad
2. punto de fusin.

La solubilidad.
Los cidos de 4 o 6 carbonos son solubles en
agua, pero a partir de 8 carbonos son
prcticamente insolubles en ella.
Esto se debe a que su grupo carboxilo (COOH) se ioniza muy poco y por
tanto su polo hidrfilo es muy dbil. Cuanto ms larga es la cadena
hidrocarbonada, que es lipfila, ms insolubles son en agua y ms
solubles son en disolventes apolares.

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El punto de fusin. Depende de la longitud de la cadena y del nmero de

dobles enlaces. Los cidos grasos se agrupan por los enlaces de Van der
Waals entre las cadenas hidrocarbonadas
Si forman un slido, para fundirlo hay que romper esos enlaces y separar as
sus molculas.
En los cidos grasos saturados, cuanto mayor es el nmero de carbonos,
ms enlaces hay que romper, ms energa calorfica se ha de gastar y, por
tanto, ms alto es su punto de fusin.
En los cidos grasos insaturados, la presencia de dobles y triples
enlaces forma codos en las cadenas, y hace que sea ms difcil la
formacin de enlaces de Van der Waals entre ellas y en consecuencia sus
puntos de fusin son mucho ms bajos que en un cido graso saturado de
peso molecular parecido

21

22

23

LPIDOS CON CIDOS GRASOS O SAPONIFICABLES

Los lpidos saponificables son aquellos que contienen cidos grasos.

Todos los lpidos saponificables son esteres de cidos grasos y un
alcohol o un aminoalcohol.
Pertenecen a este grupo los lpidos simples u hololpidos y los
lpidos complejos o heterolpidos.

LIPIDOS SIMPLES
Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica solo intervienen
carbono, hidrgeno y oxgeno. Comprenden dos grupos de lpidos:
1. Acilglicridos
2. Ceras

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ACILGLICRIDOS
Son lpidos simples formados por la
esterificacin de una dos o tres
molculas de cidos grasos con una
molcula de glicerina .
Tambin reciben el nombre de glicridos
o grasas simples.
Segn el nmero de cidos grasos que
forman la molcula, se distinguen:
1. Monoacilglicridos
2. Diacilglicridos
3. Triacilglicridos

25

26

Si un acilglicrido presenta como mnimo un cido

graso insaturado, es lquido y recibe el nombre de
aceite (el aceite de oliva es un ster de tres cidos
oleicos con una glicerina).
Si todos los cidos grasos son saturados,
el acilglicrido es slido y recibe el nombre
de sebo (la grasa de buey, de caballo o de
cabra).

Si el acilglicrido es semislido, recibe el

nombre de manteca, como la grasa de
cerdo. En los animales de sangre fra y en
los vegetales hay aceites, y en los
animales de sangre caliente hay sebos o
mantecas.
27

 Los acilglicridos son molculas insolubles en agua, sobre la que flotan

debido a su baja densidad.
Los triacilglicridos carecen de polaridad, (tambin se denominan grasas
neutras).
Slo los monoacilglicridos y los diacilglicridos poseen una dbil
polaridad debida a los radicales hidroxilo que dejan libres en la glicerina.
Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones
saponificacin en la que se producen molculas de jabn.

de

Las grasas son sustancias de reserva alimenticia (energtica) en el

organismo. En los animales se almacenan en los adipocitos (clulas
adiposas) del tejido adiposo. Su combustin metablica produce 9,4
kilocaloras por gramo.

28

Ceras
Se obtienen por esterificacin de un cido
graso con un alcohol monovalente de cadena
larga (peso molecular elevado).
Tienen un fuerte carcter hidrfobo y forman
laminas impermeables que protegen muchos
tejidos y formaciones drmicas de animales y
vegetales (cera de las abejas, grasa de la
lana, cerumen del odo..)

29

LPIDOS COMPLEJOS
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular, adems de
carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o
un glcido.
Los lpidos complejos son las principales molculas constitutivas de la
doble capa lipdica de las membranas citoplasmticas, por lo que
tambin se los denomina lpidos de membrana.
Al igual que los jabones, estos lpidos tienen un comportamiento
anfiptico. En contacto con el agua, los lpidos complejos se disponen
formando bicapas, en las que las zonas lipflas quedan en la parte
interior y las zonas hidrfilas en la exterior, enfrentadas a las molculas
de agua.
Los lpidos complejos se dividen en dos grupos los fosfolpidos y los
glucolpidos.

30

31

Fosfolpidos.
Son lpidos complejos caracterizados por presentar un grupo fosfato en su
zona polar.
Son las molculas mas abundantes de la membrana citoplasmtica.

Se dividen en dos grupos:

Fosfoglicridos
Esfingolpidos

32

Fosfoglicridos
Estn formados por la esterificacin de un cido fosfatdico con un alcohol
o un aminoalcohol.

Alcohol

P
Glicerina
Acido graso saturado

El cido fosfatdico es el fosfoglicrido

ms sencillo, es una molcula formada por
la unin por un enlace ster de un grupo
fosfato con el carbono 3 de la glicerina.
Los carbonos 1 y 2 estn esterificados con
dos cidos grasos uno saturado y otro
insaturado.
El resto de los fosfoglicridos tiene por lo menos un
grupo alcohol o amino unido al cido fosfatdico.
Otros
fosfoglicridos
abundantes
son
la
fosfatidilserina, la lecitina y la fosfatidiletanolamina,
(abundantes en las membranas de las clulas
eucariotas).

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Acido
graso
insatur
ado

Esfingolpidos
Estn formados por la unin de un aminoalcohol insaturado (esfingosina) y un
cido graso saturado o monoinsaturados de cadena larga. Este conjunto se
denomina ceramida, al que se une un grupo fosfato y una molcula polar que
es la que va a diferenciar los distintos tipos de esfingolpidos.

34

El esfingolpido ms abundante es la esfingomielina, (muy abundante en

las vainas de mielina de las neuronas). El radical R es una molcula de c.
fosfrico esterificada con colina

35

Glucolpidos.
Son lpidos complejos formados por la unin de una ceramida y un
glcido. No tienen fosfato y en lugar de un alcohol, presentan un glcido.
Forman parte de las membranas celulares, especialmente las neuronas
del cerebro.
Tambin se encuentran asociados a glucoprotenas formando el glucaclix
de las membranas.
Los glucolpidos pueden dividirse en dos grupos:
1. cerebrsidos
2. ganglisidos.

36

Los cerebrsidos son molculas

en las que a la ceramida se une
una cadena glucdica que puede
tener entre uno y quince
monosacridos. Son abundantes
en el cerebro y en el sistema
nervioso.

Esfingosina
Acido Graso
Glucosa o
Galactosa

cerebrsido
Esfingosina
Acido Graso
Oligosacridos

ganglisido

Los ganglisidos, son molculas en las

que la ceramida se une a un oligosacrido
complejo en el que siempre aparece el
cido silico.
37

Los glucolpidos se sitan en la cara externa de la membrana celular, en

donde realizan una funcin de relacin. Algunos ganglisidos actan
como receptores de membrana de toxinas (la causante del clera) y de
ciertos virus, permitiendo su entrada en la clula.
Otros tiene que ver con la especificidad del grupo sanguneo, o con la
recepcin del impulso nervioso a travs de la sinapsis.

38

Lipoprotenas.
Son asociaciones de lpidos y protenas cuya fraccin proteica es
especfica.
Tienen dos funciones: participan en los sistemas de membranas y actan
como sistemas de transporte por el plasma sanguneo.
Las lipoprotenas de transporte han adquirido mucha importancia por su
influencia en el metabolismo del colesterol.
Se clasifican en funcin de su densidad.
1.
2.
3.
4.

Quilomicrones:
VLDL (Very Low Density Lipoproteins)
LDL (Low Density Lipoproteins)
HDL (High Density Lipoproteins)

39

40

Se caracterizan por que no tienen cidos grasos en la estructura.

En las clulas aparecen en menor cantidad que los otros tipos de lpidos.
Algunos que son sustancias biolgicamente muy activas como hormonas
y vitaminas.

41

42

Terpenos o Isoprenoides
Los terpenos o isoprenoides son molculas lineales o cclicas formadas
por la polimerizacin del isopreno o 2-metil-l,3-butadieno

La clasificacin de los
terpenos se basa en el
nmero de molculas de
isopreno que contienen.

Monoterpeno

2 unidades.

Limoneno, Mentol
Geraniol,

Diterpeno

4 unidades

Fitol, Vitaminas E y A

Triterpeno

6 unidades

Escualeno

Tetraterpeno

8 unidades

Carotenoides:
Xantofila, -caroteno

Politerpeno

Ms de 8

Caucho natural.
43

1. Entre los monoterpenos, algunas esencias vegetales como el mentol

de la menta, el limoneno del limn y el geraniol del geranio. Son
compuestos con aroma caracterstico y en general, voltiles.

geraniol
limoneno

44

2. De los diterpenos, el ftol, alcohol que forma parte de la clorofila, y las

vitaminas A, E (tocoferoles) y K.
Los tocoferoles son poderosos agentes
antioxidantes,
y
previenen
las
reacciones de peroxidacin de lpidos
caracterstica
del
fenmeno
de
enranciamiento.
El enranciamiento est ligado a
procesos como el envejecimiento o el
tristemente famoso sndrome txico
provocado por aceite de colza
desnaturalizado.
Uno de los tocoferoles ms abundantes es el -tocoferol, que en ratas evita
la esterilidad, y por eso se le llama vitamina E.

45

46

3. Entre los tetraterpenos, destacan los

carotenoides, que son pigmentos
fotosintticos.
. Se dividen en carotenos (color rojo) y
xantofilas (color amarillo).
. Los carotenoides son precursores de la
vitamina
A.
Estos
compuestos
presentan en su estructura muchos
dobles enlaces conjugados, lo que
hace que los electrones estn muy
deslocalizados y sean fcilmente
excitables. De ah su funcin como
pigmentos fotosintticos.

47

4. Entre los politerpenos, el caucho, que se

obtiene del rbol Hevea brasiliensis. El
caucho es un polmero formado por miles
de molculas de isopreno, dispuestas de
forma lineal.

48

ESTEROIDES
Los esteroides comprenden dos grandes grupos de sustancias, derivados de
la molecula ciclopentano perhidrofenantreno: los esteroles y las hormonas
esteroideas.

Esteroles. Son esteroides que

poseen un grupo hidroxilo unido
al carbono 3 y una cadena
aliftica en el carbono 17. Los
esterles son el grupo ms
numeroso de los esteroides. Los
principales esterles son el
colesterol, los cidos biliares,
las vitaminas D y el estradiol.

49

50

51

El colesterol forma parte estructural de las membranas de las clulas de los

animales, a las que confiere estabilidad debido a que disminuye la movilidad de
las molculas de fosfolpidos, ya que se sita entre los fosfolpidos y fija a estas
molculas.
El colesterol se une mediante su grupo
polar con las zonas hidrfilas de los
fosfolpidos contiguos, mientras que el
resto de su molcula interacciona con
las zonas lipfilas de estas molculas.
El colesterol es muy abundante en el
organismo, y es la molcula base que
sirve para la sntesis de casi todos los
esteroides.

52

53

Los cidos biliares son un grupo de molculas producidas en el hgado a

partir del colesterol, y de las que derivan las sales biliares, que se
encargan de la emulsin de las grasas en el intestino, lo que favorece la
accin de las lipasas y su posterior absorcin intestinal.

54

El grupo de las vitaminas D esta formado

por un conjunto de esteroles que regulan el
metabolismo del calcio y fsforo y su
absorcin intestinal. Cada vitamina D
proviene de un esterol diferente. La sntesis
de estas vitaminas es inducida en la piel por
los rayos ultravioleta. Su carencia origina
raquitismo en los nios y osteomalacia en
los adultos.

55

El estradiol es un derivado del

colesterol, es la hormona encargada
de regular la aparicin de los
caracteres
sexuales
secundarios
femeninos y de controlar el ciclo
ovrico.

56

Hormonas esteroideas. Derivan del colesterol, y son hidrofbicas (por eso

pueden atravesar fcilmente las membranas). Se caracterizan por la
presencia de un tomo de oxgeno unido al carbono 3 mediante un doble
enlace.
Tipo de hormona

Femeninas

Nombre

Funcin

Ecdisona

Muda de artrpodos

Progesterona
Estrgenos
(estradiol)

Sexuales

Regula el embarazo, el ciclo ovrico y

son precursores metablicos de las
dems hormonas esteroideas
Fomenta el desarrollo sexual
femenino y mantiene los caracteres
sexuales femeninos
Fomenta el desarrollo sexual
masculino y mantiene los caracteres
sexuales masculinos

Masculinas

Testosterona

Glucocorticoides

Cortisol
Cortisona

Fomentan la gluconeognesis y, a
dosis elevadas, son
inmunodepresores.

Aldosterona

Regula el equilibrio inico en el

interior del organismo
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Suparrenales
o corticoides
Mineralocorticoides
Eduardo Gmez

PROSTAGLANDINAS
Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica es el prostanoato
constituido por 20 carbonos que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas
alifticas. Su nombre procede de su descubrimiento en el lquido seminal y en la
prstata, aunque existe en gran cantidad de tejidos, tanto masculinos como
femeninos.
Este grupo de sustancias se sintetizan a partir de los cidos grasos insaturados
que forman parte de los fosfolpidos de las membranas celulares. Las
prostaglandinas se sintetizan continuamente y actan de forma local.

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Las funciones de las prostaglandinas en el organismo son muy diversas.

1. La produccin de las sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y
el cierre de las heridas;
2. La sensibilizacin de los receptores del dolor y la iniciacin de la
vasodilatacin de los capilares, lo que origina la inflamacin despus de
los golpes, heridas o infecciones;
3. La aparicin de fiebre como defensa en las infecciones, la disminucin de
la presin sangunea al favorecer la eliminacin de sustancias en el rin;
4. La reduccin de la secrecin de jugos gstricos, facilitando la curacin de
las lceras de estmago,
5. La regulacin del aparato reproductor femenino y la iniciacin del parto.

El cido saliclico (del Salix, sauce) inhibe

la sntesis de las prostaglandinas y de ah
su efecto analgsico.

59

1. Funcin de reserva. Los lpidos son la principal reserva energtica del

organismo. Un gramo de grasa produce 9.4 kilocaloras en las reacciones
metablicas de oxidacin (los glcidos slo producen 4,1 kcal/gr). La gran
cantidad de energa se debe a la oxidacin de los cidos grasos en las
mitocondrias.

60

2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas

citoplasmticas y de los orgnulos celulares. Cumplen esta funcin los
fosfolpidos, los glucolpidos, el colesterol, etc. En los rganos, recubren
estructuras y les dan consistencia, (ceras). Otros tienen funcin de
proteccin trmica, (acilglicridos, en animales de climas fros).
Finalmente, proteccin mecnica, como la de los tejidos adiposos que
estn situados en la planta del pie y en la palma de la mano del hombre.

61

3. Funcin biocatalizadora. Los biocatalizadores son sustancias que

posibilitan o favorecen las reacciones qumicas que se producen en
los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Funcin transportadora. El transporte
de los lpidos desde el intestino hasta su
lugar de utilizacin o hasta el tejido
adiposo, donde se almacenan, se realiza
mediante la emulsin de los lpidos
gracias a los cidos biliares y las
lipoprotenas, asociaciones de protenas
especficas
con
triacilglicridos,
colesterol, fosfolpidos etc., que permiten
su transporte por la sangre y la linfa.

62