Doenas de Origem Alimentar

Filipe Eduardo Gonalves Carrasqueira

A Segurana Alimentar uma preocupao crescente;

EEB
Dioxinas
Nitrofuranos

Crises de confiana

Brucelose
Salmonelose
()
Mediatismo

Infeco
Agente zoontico
Colonizao de um organismo hospedeiro

Intoxicao
Agente zoontico
Produo toxinas (Toxina botulnica)

Toxinfeces
Salmonella spp .(a)
Clostridium perfringens (a;b)
Bacillus cereus (a;b)
Infeco alimentar (a)

Vibrio spp. ( a)
E. coli (a)
Listeria monocytogenes (a)
Shigella spp.
Vrus

Staphylococcus aureus (b)

Intoxicao alimentar (b)

Clostridium botulinum (b)

()

Infeces
-Trichinela spiralis

-Cisticercose suina e Cisticercose bovina

-Toxoplasma gondii
Doenas Parasitrias
(comparativamente, mais raras)

-Giardia lamblia
-()

EFSA

Refere como causas mais frequentes de surtos de doena alimentar,

Salmonella spp.

Campylobacter spp.

Viroses

Doenas Infecciosas emergentes

AS DOENAS ALIMENTARES DE ORIGEM MICROBIANA CONSTITUEM

UM DOS MAIORES PROBLEMAS PARA A S.A., CUJO ESPECTRO EST
EM PERMANENTE MODIFICAO.

Na ultima dcada o nmero de casos de toxinfecces triplicou

Doenas Infecciosas emergentes

Ocorrncia de infeces no identificadas (emergentes) que escapam

aos sistemas de controlo e vigilncia vigente.
Ex.
E. coli O157:H7,
Prio - BSE

Desde 1977 em cada 2 anos um novo microrganismos e associado a lista

Doenas Infecciosas emergentes

ZOONOSES VIA ALIMENTAR

Perigo para a Sade

AFECTAM MAIS DE 380.000 CIDADOS EUROPEUS / ANO

MAIS FREQUENTEMENTE RELATADAS
. Salmonelose
. Campilobacteriose (centenas de milhar de casos)

EFSA
Casos de toxinfeco alimentar:
Campylobacter spp.
Salmonella spp.

Maior prevalncia

Salmonella spp.

Notificados casos
Grandes surtos

Implicam hospitalizaes ou mortes

ZOONOSES
Doena infecciosa transmissvel, em condies naturais,
dos animais vertebrados ao homem (e/ inversamente)
ZOONOSES VIA ALIMENTAR
PODEM CAUSAR
Sofrimento e At a Morte, no Homem
Perdas Econmicas na Produo
Perdas Econmicas na Indstria Alimentar

DOENAS EMERGENTES E SEGURANA ALIMENTAR

EMERGNCIA

UM MICRORGANISMO NO SENDO, PARTIDA, UMA AMEAA

PARA A SADE PBLICA COMEA A CAUSAR DOENA.

E. Coli O157 H7;

C. jejuni;
C. parvum

DOENAS EMERGENTES E SEGURANA ALIMENTAR

REEMERGNCIA (Mais Habitual)

UM MICRORGANISMO PATOGNICO J CONHECIDO COMO AGENTE DE DOENA
ALIMENTAR ORIGINA NOVA FORMA DE DOENA.
ASSOCIADO A NOVOS TIPOS DE ALIMENTOS, OU APARECE NUMA REGIO
INDEMNE.
SALMONELOSE
S. Enteritidis OVOS E CARNE

FACTORES QUE CONTRIBUEM PARA A EMERGNCIA

ALTERAES

EVOLUO
TECNOLGICA

SOCIAIS/DEMOGRFICOS
ECONMICAS
AMBIENTAIS
AUMENTO DO CONSUMO DE PROD. ORIGEM ANIMAL
INTENSIFICAO/INDUSTRIALIZAO
GLOBALIZAO DO COMRCIO E TURISMO.
NOVAS METODOLOGIAS LABORATORIAIS

AGRICULTURA

Doenas Infecciosas emergentes

MICRORGANISMOS
ESTO SUBMETIDOS A PRESSES RESULTANTES DO
DINAMISMO DAS ACTIVIDADES DE PRODUO E DA VENDA
POR VALORES MAIS BAIXOS
PRESSES QUE EM CONJUNTO MODIFICAM:
O CONTACTO ENTRE OS HOSPEDEIROS
O TAMANHO DA POPULAO E/OU O MOVIMENTO
DOS MICRORGANISMOS NA CADEIA ALIMENTAR

FACTORES QUE CONTRIBUEM PARA A EMERGNCIA

FACTORES ASSOCIADOS AO AGENTE

FACTORES ADICIONAIS
Contrabando de animais e seus produtos
T coco
Consumo de alimentos preparados precariamente
Produo animal sem controlo sanitrio

Doenas Infecciosas emergentes

FACTORES ASSOCIADOS AO AGENTE

FACTORES ADICIONAIS
MUTAES
EVOLUO E ADAPTAO MICROBIANA
MAIOR VIRULNCIA,
RESISTNCIA AOS ABs

Resistncia ABs
Principais aplicaes dos antibiticos:
Teraputica em medicina humana e veterinria
Metafilaxia em medicina veterinria e profilaxia
humana
Produo animal - promoo do crescimento
(01/2006)
Indstria alimentar
Agricultura

A resistncia aos antibiticos um dos

maiores problemas em sade pblica.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!