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AROMATIZANTES

. fazem com que os alimentos industrializados fiquem mais parecidos com os produtos naturais. Ou seja. realçando o sabor e o aroma. ajudando na aceitação do produto pelo consumidor.O QUE SÃO AROMATIZANTES Os aromatizantes têm por função dar gosto e cheiro aos alimentos industrializados.

isso se tornou um atrativo usado nos alimentos para atrair as vendas do produto.Como o aroma tem efeito sobre a escolha do consumidor. • Antigamente na Grécia e Roma. os comerciantes já usavam flores e ervas em seus vinhos para atrair consumidores às .

Segundo a ANIVSA os aromas são classificados em duas categorias: os naturais e os artificiais. .

óleos-resina. extratos. suco de frutas. vinagres. queijos. castanhas. especiarias. carnes. vinhos. favas de baunilha. Exemplos: infusões. extrato de baunilha . utilizado para consumo humano. Aromas naturais: De origem animal ou vegetal. obtida a partir de matériasprimas aromatizantes naturais por processos físicos adequados. óleos essenciais. Exemplos: frutas. Preparação concentrada de composição complexa. ervas.

Os aromatizantes artificiais são os mais comumente utilizados. acetato de pentila (aroma de banana). butanoato de etila (aroma de abacaxi). Os aromas têm sido substituídos por uma alternativa sintética que é mais acessível e prática para os fabricantes. devido ao alto custo dos extratos naturais como também pela dificuldade de encontrá-los. etanoato de isobutila (aroma de morango) e o acetato de etila (aroma de menta) . metanoato de etila (aroma de groselha). acetato de octila (aroma de laranja). Por exemplo: O antranilato de metil (aroma de uva). principalmente na indústria alimentícia.

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. é obrigatório a indicação do uso de aroma na rotulagem dos alimentos que utilizem.  Segundo a ANVISA.

.que fica exposta na prateleira do mercado para o consumidor ver CONTÉM AROMATIZANTE.: aroma natural de abacaxi / Produto: Gelatina Sabor Abacaxi /  Painel Principal: Contém aromatizante.  ARTIFICIAL.: aroma artificial de abacaxi / Produto: Gelatina Sabor Artificial de Abacaxi /  Painel Principal: Aromatizado artificialmente. Ex.NATURAL deverá aparecer no nome do produto deixando claro qual o sabor do aromatizante na frente principal do alimento. este deverá aparecer no nome do produto como SABOR ARTIFICIAL e constar no painel principal a descrição AROMATIZADO ARTIFICIALMENTE. Ex.

Se o AROMA utilizado é para REFORÇAR ou RECONSTITUIR SABOR a um alimento e for:  .

 Ex.: aroma artificial de abacaxi / Produto: Picolé de Abacaxi /  Painel Principal: Aromatizado artificialmente . deverá aparecer no nome do produto e constar no painel principal a descrição CONTÉM AROMATIZANTE.: aroma natural de abacaxi / Produto: Picolé de Abacaxi /  Painel Principal: Contém aromatizante  ARTIFICIAL. deverá aparecer no nome do produto e constar no painel principal a descrição AROMATIZADO ARTIFICIALMENTE. Ex.NATURAL.

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normalmente de pequenas dimensões.       .ERVAS AROMÁTICAS   As ervas aromáticas ou ervas-decheiro são plantas. cujas folhas e outras partes verdes soltam aromas que as tornam muito procuradas na culinária e outros usos domésticos e industriais.

Biquinho.. Bode e etc.Exemplos de ervas que podemos plantar em casa:     Pimenta Malagueta. Dedo de Moça..  Salsinha  Cebolinha  Coentro  Alecrim  Manjericão  Hortelã  Tomilho e Tomilho Limão  Erva Doce  .

Baunilha em pasta –  Concentrado elaborado apenas com . Baunilha em pó – Consiste da fava seca e moída sem a adição de açúcar. Apenas uma pequena porcentagem de açúcar e conservantes. Açúcar abaunilhado (ou vanilado) – Mistura de açúcar e ao menos 10% extrato seco de baunilha.Aromatizante BAUNILHA natural de baunilha – O aromatizante é um derivado diretamente das favas porem com pouco ou nenhum álcool.

deve ser usada com parcimônia. deve ser adicionada no último momento para que o álcool que contém não evapore e assim não se perca muito de seu sabor . Em líquidos ferventes.Aromatizante artificial de baunilha – Sempre que possível deve ser descartado ou ser a ultima opção. principal responsável pelo característico aroma e sabor da especiaria. a essência artificial. Caso seja usada. O extrato de baunilha artificial é composto pela sintetização da vanilina. por apresentar um sabor bem mais forte do que o seu original.

A canela possui um aroma doce que é sinal de frescor. No inverno. compostas de frutas. Usada também em licores e bebidas com chocolate quente. misturada com açúcar. doce de abóbora. bolos. entre muito outros. serve para polvilhar tortas. as típicas rabanadas. . os deliciosos pastéis de Belém. podemos preparar deliciosas bebidas como o vinho quente e o quentão. A canela em pó. Pode ser encontrada facilmente em qualquer época do ano.A CANELA canela em pau é perfeita como aromatizador de doces como arroz doce. bolinhos de chuva e bolinhos com banana e maçã.

infoescola.anvisa.com.br/aliment os/informes/26_140607.br/info_03_dicio narios_gastronomicos_alimentos_espec iarias_baunilha_03_na_gastronomia.com/compos tos-quimicos/aromatizantes/ http:// correiogourmand.net/aromatizante s/ http://www.htm http://www.gov.Fontes  http://alimentese.ht .