CURSO: DIETETICA

PLANIFICACION Y CALCULO DEL REGIMEN ALIMENTARIO FAMILIAR

Y ELABORACION DE LA CANASTA FAMILIAR DE ALIMENTOS

Lic. Mara del Pilar Cereceda Bujaico

Doc. Asociada D.E del Dpto. Acadmico de Nutricin
Semestre 2012-II

Rgimen Alimentario Familiar

Es la suma de las comidas que realiza un
grupo de personas (la familia), acorde a los
hbitos o patrones dietticos que siguen a
diario,
esto
incluye
las
preferencias
alimentarias, la influencia familiar y cultural
as como el poder adquisitivo sobre lo que
respecta a los alimentos que ingieren.

CONSIDERACIONES PARA LA PLANIFICACION

DEL REGIMEN ALIMENTARIO FAMILIAR
1. Composicin del grupo familiar:
a. Numero de miembros por familia Segn datos el Censo 2007(INEI)
en la provincia de Lima:
41,5% (3-4 personas)
38,4% ( 5 a mas personas)
13,8% ( 2 personas)
9,9% (Unipersonales)
b. Edad ,sexo , peso, talla y tipo de actividad fsica de cada miembro
2. Necesidades nutricionales
- Energa (FAO/OMS/UNU 2004 )
- Protenas ( FAO/OMS/UNU 2007)
- Vitaminas y Minerales segn las RDI o IDR* 1997,1998,2000,2001,2005
*disponible en: www.nap.edu y en pg.. 189 del libo Diettica de la teora
a la practica de Lic. Cereceda
3. Patrones o hbitos alimentarios de la familia( condicionados por diversos
factores

la sociedad, la cultura , la religin e inclusive el estado de salud )

4. Estrato Socioeconmico (poder adquisitivo de la familia)

Canasta familiar
CANASTA FAMILIAR DE ALIMENTOS

CANASTA FAMILIAR BASICA

DE CONSUMO

CANASTA FAMILIAR DE ALIMENTOS

El trmino Canasta basica de consumo" se usa figurativamente

para designar un conjunto de bienes y servicios de consumo
individual o familiar.

Canasta de Alimentos:

Conjunto de alimentos que cubre total o parcialmente las

necesidades alimentarias de un individuo, familia o grupo social.
(tambin se usa canasta familiar de alimentos)
Otra definicin de Canasta familiar de alimentos: Conjunto de
alimentos que conforman la dieta usual de una poblacin, en
cantidades suficientes para cubrir adecuadamente las necesidades
energticas de un familia representativa o promedio.

CRITERIOS RECOMENDADOS PARA FORMULAR

UNA CANASTA DE ALIMENTOS
1. Determinar la familia Tipo (composicin o numero de miembros,
estructura etarea , sexo y estado fisiolgico)
2. Determinar nivel de actividad fsica: ligera, sedentaria, moderada
3. Determinar las Metas Nutricionales de la familia: Para energa y
nutrientes
4. Realizar el listado de alimentos que compondr la canasta de
alimentos:
Se debe tener en cuenta lo siguiente:
a. Disponibilidad de alimentos en la zona: promover LO.RE.NA
b. Precio de los alimentos
c. Hbitos alimentarios de la poblacin
d. Accesible (al adquirir, transportar, almacenar, cocinar)

UTILIDAD DE LAS CANASTAS DE ALIMENTOS

PARA DIAGNOSTICOS:
A. Nivel nutricional (dficit de nutrientes)
B. Socioeconmico (pobres extremos)
C. Situacin Alimentaria (brechas alimentarias, estructura de
las canastas)

DETERMINAR EL IMV (S/.) Se cuantifica el valor mensual

de una canasta de alimentos que sea lo ms real posible y
en base a ello se estima cual seria el IMV para la poblacin

FORMULAR POLITICAS PUBLICAS COMO SON LOS

ROGRAMAS SOCIALES
y/o de APOYO ALIMENTARIO
EDUCACION ALIMENTARIA

Canasta Familiar de Alimentos" es una expresin

que frecuentemente utilizan las agencias
gubernamentales (Ministerio de Economa,
Agricultura y Oficinas de Estadstica), ya que
la estimacin del costo monetario de la "Canasta
se usa como base para establecer los salarios
mnimos de la poblacin.
En base a los diferentes precios alimentos que conformar la canasta , para cubrir los
requerimientos nutricionales de la poblacin es que se formulan Canastas Adecuadas
de Costo Mnimo o canasta bsica familiar
Con los datos de la ENAHO (Encuesta Nacional de Hogares), el INEI construye tres
canastas mnimas alimentarias, una para cada regin natural. Ellas aseguran el
consumo mnimo de 2318 Kcal diarias per cpita.

CANASTA BASICA FAMILIAR DE ALIMENTOS

Requisitos para elaborar una Canasta Familiar de Alimentos

Muestra de la poblacin
Encuesta de consumo de alimentos: Mtodo Recordatorio
de 24 horas por 7dias
Visitas peridicas por la variabilidad en la disponibilidad de
alimentos en las regiones.
Listado de precios de los alimentos: Costo de la canasta.
Se obtiene la Canasta de consumo real luego se contrasta
con la canasta ideal o recomendada a esto se le conoce
como optimizacin de la canasta de alimentos.

Adems hay que diferenciar entre la Canasta de alimentos

que se consume realmente y la canasta recomendada.
La primera es aquella que puede calcularse a travs de un
conjunto de instrumentos y que nos sirve para conocer qu
es lo que una familia o individuo est consumiendo
(Canasta de Consumo Real), mientras que la segunda, la
Canasta Modelo o canasta Optima, es ms bien el conjunto
de alimentos que se recomiendan para una alimentacin
saludable.

CANASTA DE CONSUMO DE LAS DIFERENTES REGIONES

DEL PERU
DIFERENCIAS EN LA COMPOSICION DEL GASTO (%)

GRUPOS DE CONSUMO

Alim y bebidas
Vestido
Vivienda
Muebles
Salud
Transporte
Educacion
Otros

TOTAL

Costa Sierra Selva Lima Total

46.1 51.4 52.3 34.4 42.3

3.6

20

3.7

4.4

9.6

7.2

5.5

100

100

100

100

100

ESTRUCTURA ENERGETICA DE LA CANASTA DE

ALIMENTOS (%)
GRUPOS DE
ALIMENTOS

Selv
Costa Sierra a
Lima

1. Cereales

38.6

2. Lcteos

5.6

3. Carnes

16

4. Leguminosas

100

100

100

100

5. Tubrculos

14

6. Verduras

8.6

7. Frutas

7.2

8. Azucares

9. Grasas/aceites

10

TOTAL

Total

100

CUADRO COMPARATIVO ENTRE LA ESTRUCTURA ENERGETICA (%)

DE LA CANASTA TEORICA DE REFERENCIA Y LA CONSUMIDA EN
LA REGIN SIERRA

GRUPOS DE
ALIMENTOS

Canasta Teorica

Canasta Consumida

Estruct. Energtica
(%)

Estruct. Energtica (%)

Leche y derivados

10.6

Carnes y huevo

4.6

12

Leguminosas

7.2

Hortalizas

3.1

0.8

Frutas

2.1

Tubrculos

19

27.9

Cereales

29.5

54.0

Grasas y Aceites

15.6

1.8

Azcares

8.2

3.4

100.0

100.0

TOTAL

LECHE Y
DERIVADOS
leche fresca
entera
queso
yogurt

4 HUEVOS

CARNES y visceras

5 Pescado(furel, bonito)

6 Higado

7 Pollo, res, pavita,

HORTALIZAS AMARILLAS,

VERDES Y OTRAS

8 zapallo,zanahoria, espinaca

9 cebolla

10 Tomate

cantidad/persona

Costo
cant./fam. Unit.

gr/ml

240
30gr.

gr/ml

1,200 ml

S/.

2.80 lt.

Costo
/fam.
S/.

3.33

COSTO DE LA CANASTA FAMILIAR DE

ALIMENTOS PARA UNA
FAMILIA DE 5 PERSONAS QUE PERMITEN LA
DEFINICION DE
LINEAS DE POBREZA (En nuevos soles, a
Dominios de
Canasta
Canasta
setiembre
2012)
de
estudio
consumo

alimentaria

Lima metropolitana
1800.00?

970.00?

Costa urbana
Costa Rural
Sierra Urbana
Sierra rural
Selva urbana

CANASTA ELABORADA EN UN TALLER REGIONAL

Canasta de alimentos formulada por pobladores de Loreto

Algunos alimentos tpicos de la selva

LA MEJOR COMPRA
La Mejor Compra
Es una estrategia educativa que se basa en vigilar los precios promedios
de alimentos en mercados locales, seleccionar los alimentos de mayor
beneficio nutricional y desarrollar recetas que sean aceptadas
culturalmente en base a los alimentos seleccionados
Las limitaciones econmicas con las que tenemos que vivir nos exigen ser
ms eficientes al seleccionar y adquirir los alimentos de nuestra familia. El
objetivo es lograr una buena alimentacin con los recursos que se dispone
Para ello es necesario que aprendamos a realizar buenas compras , es
decir, comprar un mejor producto por igual o similar precio. De esta manera
lograremos una mayor eficiencia al alimentarnos, es decir, comprar
alimentos ms nutritivos y saludables por una misma cantidad de dinero.
Este aplicativo se encuentra disponible en la pgina web del INS:
http://www.ins.gob.pe/gxpsites/hgxpp001.aspx?
2,1,391,O,S,0,MNU;E;1;17;9;20;MNU;
Fuente: Instituto Nacional de Salud

CUADRO 1
CARACTERSTICAS DE LA FAMILIA TIPO
MIEMBROS

EDAD
Aos

SEXO

PESO
TIPO DE
IDEAL ACTIVIDAD
Kg.

1.
2.
3.
4.
5.

T OT A L

METAS NUTRICIONALES
ENERGIA
Kcal.

PROTEINAS
Grs.

CUADRO 2. DOSIFICACIN DE ALIMENTOS Gramos per cpita/da

ALIMENTOS

PADRE

MADRE

HIJO

HIJO

TOTAL
HIJO CANTIDAD(Gr)

PRE
ESCOLA ADOLES
ESCOLAR
CENTE

Peso
Bruto
ARROZ
Pan francs

180 gr.

Peso
Neto

PREPARACIONES DEL MENU TIPO DE UNA

FAMILIA
DESAYUNO: -Quinua con manzana
- Pan con mantequilla
- Jugo de naranja
ALMUERZO: - Lentejas con pescado
- Ensalada de lechuga con tomate
- Refresco de cebada
- Fruta: Mango
CENA:

LONCHE:
o lonchera

- Sopa de verduras
- Mazamorra de leche
- Quinua con leche
- Pan con huevo

CUADRO 3
ALIMENTOS

TOTAL
% DE ADECUACION

CANASTA FAMILIAR DE ALIMENTOS

PESO PESO
NETO BRUTO
Gr.
Gr.

ENERGIA PROT. CARB.

Kcal.
Gr.
Gr.

GRASA
Gr.

COSTO
S/.

CUADRO 4

GRUPOS DE
ALIMENTOS

Leche y derivados

ESTRUCTURA DE LA CANASTA FAMILIAR DE ALIMENTOS

CANT.

2 lt.

ENERG.
Kcal.

1,260

ESTRUCTURA
ENERGETICA
%

9,7

Carne/pesc/huevo
-----Leguminosas

Hortalizas
Frutas
Tubrculos
Cereales
Grasas y Aceites
Azcar
TOTAL

100

PROTEINAS
GRS.

ESTRUCTURA
PROTEICA
%

COSTO
S/.
DA

COSTO
S/.
MES

ESTRUCTURA
DE COSTO
%