Senai Luiz Simon Jacare

Fundamentos da Qumica - FUQ3

REAES DE
HIDRLISE
Alana,
Patrcia,
Vitria

SUMRIO
O que Hidrlise?
Tipos de Hidrlise
Agentes de Hidrlise.
Uso da hidrlise
Hidrlise da lactose

O QUE HIDRLISE?

o processo qumico em que

ocorre a quebra de uma molcula

por gua. Tal processo pode ser
observado tanto em compostos
orgnicos como em compostos
inorgnicos.

CONTINUAO

O QUE HIDRLISE?
A gua efetua uma dupla troca com outro composto:

H
X

CONTINUAO

O QUE HIDRLISE?
Ocorre em reaes orgnicas e inorgnicas
A gua efetua uma dupla troca com outro composto:

H
X

H
O

Y
+

TIPOS DE
HIDRLISE

TIPOS DE HIDRLISE
Na qumica orgnica, hidrlise inclui, entre outras reaes,

saponificao de cidos graxos e outros steres, inverso de

acares, quebra de protenas (hidrlises enzimticas),
Processos de hidrlise so realizados em fase lquida ou vapor.
A maioria dos processos industriais utiliza o primeiro tipo,
Crescente interesse por reaes em fase vapor.

TIPOS DE HIDRLISE
So conhecidos cinco tipos de hidrlise:
Hidrlise pura
Hidrlise cida
Hidrlise bsica
Fuso alcalina a alta temperatura
Hidrlise enzimtica.

AGENTES DE
HIDRLISE

AGENTES DE HIDRLISE
A palavra hidrlise significa decomposio pela gua,
Raros os casos:
em que a gua, por si mesma, sem outra ajuda, pode realizar uma

hidrlise completa,
Porm necessrio operar a temperaturas e presses

elevadas.

AGENTES DE HIDRLISE
GUA
guaanidridos de cidos, lactonas e outros anidridos como xido de

etileno so facilmente hidrolisados por gua.

Sais de diaznio quando aquecidos com gua hidrolisam-se

completamente

AGENTES DE HIDRLISE
HIDRLISE CIDA

realizada com diversas classes de compostos orgnicos: steres,

acares, amidas, etc.

cidos clordrico e sulfrico so os mais utilizados mas, outros cidos tm

sido explorados.
cidos frmico e tricloroactico tm menor atividade, mas produzem

reaes mais limpas.

cidos oxlico e benzeno-sulfnico so mais ativos que sulfrico.

AGENTES DE HIDRLISE
HIDRLISE ALCALINA
Podemos distinguir trs classes de hidrlise alcalina.
O uso de baixas concentraes de lcali na hidrlise, usado em reaes de

steres e materiais similares.

Uma segunda, uso de lcali suficiente sob presso e em alta concentrao:

AGENTES DE HIDRLISE
HIDRLISE ENZIMTICA
Poucas

operaes em grande escala utilizam enzimas para efetuar

hidrlise.

Exemplo tpico da utilizao de enzima est na indstria cervejeira, a

fermentao do malte uma hidrlise por ao da amilase.

Hidrlise enzimtica est relacionada com a bioqumica.

HIDRLISE DA
LACTOSE

CONDIES OPERACIONAIS NA
HIDRLISE ENZIMTICA DA LACTOSE
EM REATOR A MEMBRANA
Dissertao apresentada ao

Curso de Ps Graduao em
Engenharia de Alimentos

ANDRIA TREMARIN - Engenheira

de Alimentos

HIDRLISE DA LACTOSE
PORQUE HIDROLISAR?

A lactose mal digerida por aproximadamente 70% da populao mundial.

Uma outra razo relacionada poluio ambiental.
Aps hidrlise, a lactose se converte principalmente em glicose e

galactose.

Na lactose, os dois monossacardeos so unidos por uma ligao entre o

carbono-1 da galactose e o carbono-4 da glicose

COMO OCORRE A
HIDRLISE NO CORPO
HUMANO?

HIDRLISE DA LACTOSE
Carbono-1 da galactose e o carbono-4 da glicose

1
3

1
3

CONDIES DE PROCESSO
A fonte das enzimas,
O tempo de reao
Concentrao inicial de lactose tm uma forte influncia sobre a

quantidade de oligossacardeos formados

Realizada sob condies operacionais consideradas mais brandas

(3,5<pH<temperatura<60C)

CONDIES DE PROCESSO
HIDRLISE ENZIMTICA
Realizada

sob
condies
(3,5<pH<temperatura<60C)

operacionais

consideradas

mais

brandas

HIDROLISE CIDA
A hidrlise cida caracteriza-se por envolver solues diludas de cidos fortes

como cido sulfrico e clordrico, e condies operacionais severas:

pH 1<pH<2;
100C <temperatura<150C).
Aplicao

comercial restrita
na indstria
alimentcia,