Simulacin CFD de

secado por aspersin de

productos alimenticios
Ingeniera de Procesos de la Industria
Alimentaria

Simulacin CFD en Secado por Aspersin de

productos alimenticios.
Operacin unitaria.
Leche y suero en polvo.
Formulas maternas.
Crema para caf
Protenas y grasas de origen
animal y vegetal.
Caf
Diseo
Posicin y numero de
atomizadores, entradas y salida
de aire.
Proceso.
Producto.
Ensuciamiento.
Calidad.

Clculo del campo de flujo.

Estado estacionario vs

Turbulencia.

transitorio.

Proceso continuo.

El estado estable es difcil de

Modelos de turbulencia.

Modelo k-, supone una

turbulencia isotrpica.

alcanzar.

Aproximaciones en estado

Reduce
calculo.

estable.

Solucin del flujo de gas.

Mayeo indispensable.
Perfiles de velocidad.
Temperatura.
Flujo de gas.

el

tiempo

de

Seguimiento de partculas.
Fase gaseosa continua.
Fase dispersa (partculas solidas y liquidas).
Movimiento de partculas influenciado por la trayectoria del gas.
Fuerzas gravitacionales.
Tamao de partcula y numero de partculas.
Trayectoria de partculas calculado por ecuaciones de
conservacin de momento (Mtodo Langrangiano-Eureliano).

Modelo de secado de partculas.

Fenmenos de transporte.
Fenmenos internos y externos.
Coeficiente de transferencia determinado por
numero de Reynolds .
Tasa de transporte interno est fuertemente
determinada por el coeficiente de difusin efectivo
(para la masa) o la conductividad trmica (para el
calor).

Enfoque del modelo de secado.

Diversos modelos de cintica de secado.
Tasa de evaporacin sin obstculos.
Concepto de ingeniera de reacciones.

Modelo de Secado basado en el concepto de difusin.

. Las partculas son esfricas.
. La temperatura dentro de la partcula es homognea.
. Ningn efecto de sobrepasar la temperatura de ebullicin.

Coeficiente de difusin
Individualmente

Sub-modelos para reacciones

trmicas
Sensibles al calor.
Se forma material insoluble, no deseable.
La velocidad de formacin se describe por la ecuacin

Formacin del material insoluble

Figura 10.7 ndice de la insolubilidad (ISi) vs el dimetro de la partcula. Resultados experimentales

(smbolos) y clculo del modelo (lneas). Temperaturas: 86C (1, ), 96C (2, ), y 114C (3, ).

Modelos para adhesividad

Composicin del producto
El contenido de humedad
La temperatura

Temperatura de transicin vtrea

Se determinan experimental.
CouchmanKarasz

Figura 10.8 Temperatura de transicin vtrea de la lactosa en funcin de los contenidos de humedad
segn la ecuacin Couchman y Karasz. Tg,lactosa=101C; Cp,lactosa=0.45 Jg-1; Tg,agua=-135C;

Temperatura de transicin vtrea

(cont.)

Figura 10.9 Viscosidad encima de temperatura de transicin vtrea segn relacin WLF c1=-17.44; c2=51.6;
viscosidad a Tg; 10^12 Pa s.

Colisin de partculas
Estas colisiones interparticulares pueden tener varias
consecuencias, como un rebote (partculas secas),
desintegracin (especialmente a altas velocidades),
coalescencia (partculas lquidas) o aglomeracin
(partculas pegajosas)

Eventos post-colisin
Desintegracin
Coalescencia
Aglomeracin

Modelos Colisin y clasificacin de

partculas
Una clasificacin de la colisiones se hace en base a las
propiedades que dominan dichos efecto propiedades
tales como .
STD: Comportamiento esta dominado por fuerzas de
tensin superficial
VD: Comportamiento esta dominado por fuerzas
viscosas
DRY: partculas secas y tencin superficial y viscosidad
no juegan un papel imprtate

Modelos Colisin y clasificacin de

partculas
VD-VD/SECO

este tipo de colisin se trata de una penetracin de una

partcula con mayor viscosidad en el liquido a otra de
menor viscosidad para el modelado se hacen
suposiciones
1.- Fluidos newtonianos
2.-Las partculas se comportan como esferas perfectas de
plstico
3.-Particulas mantienen su tamao en la penetracin

Conservacin de la masa despus

de la aglomeracin

Aplicacin de un modelo de
CFD para un secador de
aspersin.

Introduccin

Secador de aerosol (Simulacin)

Secador de aerosol industrial para la produccin de leche
descremada en polvo
Dimetro = 9.5 m
Altura = 14 m

Secador de aerosol (Simulacin)

Cont.
Tabla 10.3
Condiciones de proceso simulado de secador de
(5d23_011 / 09k)
Aire a la entrada
Flujo (kg h-1)
T (C)
Contenido de humedad (g
kg-1)
Alimentacin
Flujo (kg h-1)
T (C)
Slidos secos (%m/m)
Atomizacin
Dimetro medio de gota
(m)
Sg

spray
63,000
185
10
4,990
25
55
80
0.6

Secador de aerosol (Simulacin)

Cont.

Figura 10.13 Patrn de flujo de aire

Secador de aerosol (Simulacin)

Cont.

Figura 10.14 Perfil de temperatura del

aire

Figura 10.15 Perfil del contenido de

humedad del aire

Secador de aerosol (Simulacin)

Cont.
Tabla 10.4
Resultados de la simulacin (5d23_011/09k)
T (C)
Contenido de humedad (g
Aire de salida
kg-1)
T (C)
Contenido de
humedad(%m/m)
Tiempo de residencia medio
(s)
Polvo
Partculas / Aglomerado
Dimetro mediano (D50,3)
(m)
Dejando la salida inferior
(%m/m)

Figura 10.16 Trayectoria de las partculas

82.2
42.4
82.5
7.7
31.6
6.7
112
46

Secador de aerosol (Simulacin)

Cont.

Figura 10.17 Distribucin de tamaos acumulados de gota en la alimentacin y partculas del

polvo

Secador de aerosol (Simulacin)

Cont.

Figura 10.18 Posiciones de parcelas al chocar con la pared secador de aerosol. Smbolos:
pegajoso,
= pegajoso

= no

Conclusiones
Se espera que en un futuro cercano la mayora del
software de simulacin y optimizacin de proceso se
basar en CFD, no slo para fines de diseo, sino
tambin para la mejora de las propiedades del polvo y
solucin de problemas en los secadores existentes.

GRACIAS!