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Escola E.B.I.

Marinhas do Sal Rio Maior


CEF Apoio Familiar e Comunidade

II. EQUIPAMENTO E
MATERIAL DE COZINHA
Disciplina: Nutrio e Confeco de Refeies

INTRODUO

Definio de Cozinha

A cozinha o departamento onde a matria-prima (comida)


transformada em iguaria por uma equipa de cozinheiros
que trabalham sob a orientao de um cozinheiro ou chefecozinha, cuja responsabilidade distribuir as tarefas pelas
diferentes seces da cozinha a fazer com que os resultados
atinjam o nvel desejado.
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INTRODUO
O espao necessrio numa cozinha para que esta funcione
com eficincia e segurana:

42 m a 51 m por 150 refeies

144 m a 160 m por 600 refeies

ZONAS DE COZINHA

Trabalho de Grupo:

Dois grupos de 3 pessoas cada;

Dois grupos de 2 pessoas cada.

Cada grupo ir fazer 2 sinalpticas para identificar as


diferentes zonas que compem uma cozinha.

Posteriormente, iro fazer uma caracterizao de cada uma


das zonas da cozinha: funcionalidade e outras informaes.

ZONAS DE COZINHA
1 Grupo: Dispensa e Zona de Preparao de Carnes

2 Grupo: Copa e Zona de Preparao de Peixe

3 Grupo: Zona dos lixos e Zona de Lavagem das Mos

4 Grupo: Zona de Confeco e Zona de Preparao de


Legumes
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EQUIPAMENTO E MATERIAL DE
COZINHA

Fogo

Forno

Forno de Pastelaria

Equipamento para Grelhar

Fritadeira
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EQUIPAMENTO E MATERIAL DE
COZINHA

Panela Basculante

Panela de Cozer

Panela de Vapor

Misturadora ou Batedeira
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EQUIPAMENTO E MATERIAL DE
COZINHA

Picadora

Trituradora

Laminadora

Descascador de Batatas

Fiambreira
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EQUIPAMENTO E MATERIAL DE
COZINHA

Mquina de Gelo

Mquina de Vcuo

Mquina de embalamento

Triturador de Gelo
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EQUIPAMENTO E MATERIAL DE
COZINHA

Abra-latas

Insecto-caadores

Torradeira e Tostadeira

Mquina de lavar e secar Loua


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EQUIPAMENTO E MATERIAL DE
COZINHA

Caldeira de gua

Estufa

Banho-maria

Microondas
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EQUIPAMENTO E MATERIAL DE
COZINHA

Balana

Frigorficos

Cmaras Frigorficos

Cmaras Congeladoras
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UTENSLIOS DE COZINHA

Batedores

Colheres de cozinha

Garfos de cozinha

Facas de cozinha
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UTENSLIOS DE COZINHA

Escorredor chins

Espumadeira

Panelas e Formas

Termmetro
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UTENSLIOS DE COZINHA

Cutelaria

Tbuas de Corte

Pincis
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UTENSLIOS DE COZINHA

Tabuleiros

Recipientes

Caixotes do Lixo
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EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS DE
COZINHA

Trabalho de Grupo

Dois grupos de 3 pessoas cada;

Dois grupos de 2 pessoas cada.

Vamos visitar o refeitrio da escola E.B.I Marinha do Sal


Rio Maior e fazer um inventrio de todos os equipamentos e
utenslios presentes.

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EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS DE
COZINHA

Inventrio
Equipamentos

Nome dos Alunos do Grupo:


____________________________
____________________________
____________________________

Utenslios

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Data: __/__/_____

EQUIVALNCIAS: PESOS E
MEDIDAS

Equivalncias em alimentos slidos


160 gr

1 chvena

12 gr

1 colher de sopa

Arroz

Kg

3 chvenas

Batatas

Kg

3 batatas mdias

100 gr

1 chvena

6 gr

1 colher de sopa

Coco ralado

120 gr

1,5 chvena

Feijo seco

200 gr

1 chvena

120 gr

1 chvena

8 gr

1 colher de sopa

Gelatina em P

10 gr

1 colher de sopa

Ma

Kg

3 mas mdias

125 gr

chvena

15 gr

1 colher de sopa

Acar

Chocolate em p

Farinha

Manteiga

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EQUIVALNCIAS: PESOS E
MEDIDAS

Equivalncias em alimentos slidos


Miolo de amndoa

140 gr

1 chvena

Mel

190 gr

1 chvena

Melao

310 gr

1 chvena

Miolo de Noz

250 gr

2 chvenas

Morangos

Kg

3 chvenas

Po ralado

120 gr

1 chvena

Natas
Passas
Polpa de Tomate

200 gr
200 ml

1 pacote pequeno

Kg

3 chvenas

312 gr

1 chvena

200 gr
200 ml

1 pacote pequeno

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EQUIVALNCIAS: PESOS E
MEDIDAS

Equivalncias em alimentos lquidos


240 ml

1 chvena

Estes dados so

120 ml

chvena

apenas a ttulo

80 ml

1/3 chvena

indicativo, podendo

60 ml

chvena

15 ml

1 colher de sopa

9 ml

1 colher de sobremesa

5 ml

1 colher de ch

3 ml

1 colher de caf

variar em funo das


dimenses dos
utenslios utilizados na
medio (colheres e
chvenas).
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