IMPLEMENTACIN DE UNA

PLANTA PROCESADORA DE
QUESOS SEMI -MADURO
TIPO SUIZO

JUSTIFICACION
La alimentacin es una necesidad bsica en toda
poblacin, y por ende el consumo de productos
alimenticios de alto valor nutritivo es una prioridad
importante en toda familia, los productos lcteos
como el queso en sus diferentes presentaciones, son
siempre requeridos en las mesas de los hogares,
dado su reconocido valor proteico, su agradable sabor
y su mejor asimilacin que la misma leche.
La industria lctea esta en busca de nuevas opciones
para generar mayores recursos internos por este
motivo tiene inters en diversificar su produccin de
derivados lcteos.

 El inters de elaborar quesos madurados radica en

el valor agregado que se le otorga a estos
productos, en la facilidad de manejo respecto a la
leche fresca.
La industria lctea forma parte de las empresas
alimentarias que ms crecieron en las ltimas
dcadas, el mercado interno ha cumplido un rol
importante en esta dinamizacin, generando
mercados cada vez ms complejos, con alimentos
ms elaborados y productos ms diferenciados.
La produccin de leche ha venido creciendo
constantemente en los ltimos aos.

OBJECTIVO

General:
-Evaluar la rentabilidad de la puesta en marcha de
una empresa dedicada a la produccin de queso
semi-maduro que
asegure la obtencin de
beneficios econmicos reales frentes a los costos
incurridos.
Especficos:
-Satisfacer parte de la demanda existente de
productos lcteos
-Desarrollar una industria de derivados lcteos que
brinden productos de calidad e inocuidad
garantizada ofreciendo confianza al consumidor.

ANALISIS FODA
Fortalezas

-Personal competente y comprometido, que trabaja en

Oportunidades:

equipo y aplica los conceptos modernos de administracin,

marketing y finanzas.
-Producto final que proviene de leche de animales que han
recibido un adecuado manejo que asegura su excelente
calidad.
-Disponibilidad de infraestructura optima maquinarias y
equipos especializados para la elaboracin de productos.
-Capacitacin tcnica que garantiza un proceso de calidad.

-Existe una mayor preferencia de consumo de los

segmentos socioeconmicos A y B.
-Integrarse

-Existe la posibilidad de abrirse nuevos mercados para la

exportacin.

Debilidades

-Condicin de empresa nueva y desconocida en el mercado.

-Dependencia de los hbitos de consumo del pblico objetivo.
-Estrategia de especializacin en un solo producto.

-Poder de negociacin de los proveedores.

a los ganaderos productores de leche.

Amenazas
-Alto nivel de competitividad de otras empresas.
-Alto poder de negociacin de los clientes (supermercados).

Produccin de queso madurado en Lima

(2005-2013)
Aos

Produccin de queso
Tipo Suizo (TM)

2005

763.00

2006

1,015.90

2007

1,151.00

2008

1,073.00

2009

489.20

2010

686.16

2011

684.87

Encuesta
1.Distrito:
La Molina
Miraflores
Magdalena del Mar
San Borja
San Isidro
Santiago de Surco
San Miguel

Encuesta
4. Consume usted queso?
o SI
o NO (pase a la pregunta 13)
9. Con qu frecuencia consume queso?
Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
5. Qu tipo de queso consume usted?
Queso Blando (Fresco, Mantecoso y otros)
Queso Semi-Maduro o Maduro
Otro (Por favor especifique)
6. Qu marca de queso consumo usted?
Bonle (Gloria)
Edam (Laive)
Dgfhdgh
hdfghghd
Otro (Especificar)..
Qu cantidad de queso consume?

Encuesta
7. En que forma Consume el queso?
En sandwich
Pasteles, pizzas
fdasdfdsf
Otros
10.- Al momento de comprar un queso: qu es lo primero que toma en
cuenta?*
La marca
La calidad
La presentacin
El precio
Otros
11.- Cunto estara dispuesto Ud. a pagar por 1 kg de queso maduro?
De S/.25 a 30 N.S.
De S/.30 a 35 N.S.
Mayor a S/. 35 N.S.

Estudio de Mercado
SEGMENTACION DE MERCADO
NIVEEL SOCIOECONOMICO

HABITANTES

FAMILIAS

5.2

498453.072

18.5

1773342.66

38.4 3680884.224

30.3 2904447.708

7.6
100

728508.336
9585636

9435141.
51

TASA DE CRECIMIENTO PUPLICO

OBJETIVO %

1.57

CONSUMIDORE DE QUESO %

CONSUMEN

95

NO
CONSUMEN

DEMANDA DE QUESOS %

DEMANDA DE QUESOS FRESCOS

40

DEMANDA DE QUESOS MADUROS

25

DEMANDA DE QUESOS
SEMIMADUROS

30

DEMANDA DE OTROS QUESOS

DEMANDA
POBLCION DEL MERCADO
OBJETIVO SEGN NIVEL
SOCIOECONOMICO
NIVEL A
NIVEL B
TOTAL

498453.072
1773342.66
2271795.732

DEMANDA
POBLACION/PUBLICO
CONSUMIDORES POTENCIAL EN DEMANDA EN
AO
OBJETIVO
DE QUESO
Kg
TM
2014
2271795.73
681538.7196
1070015.8
1070.02
2015
2307462.92
692238.8775
1086815.0
1086.82
2016
2343690.09
703107.0279
1103878.03
1103.88
2017
2380486.03
714145.8082
1121208.9
1121.21
2018
2417859.66
725357.8974
1138811.9
1138.81

OFERTA
Aos
Oferta Queso Tipo Suizo (TM) /Lima
Kg
2005
763
0.763
2006
1,015.90
1.0159
2007
1,151.00
1.151
2008
1,073.00
1.073
2009
489.2
0.4892
2010
686.16
0.68616
2011
684.87
0.68487
2012
3,074.26
3.07426
2013
825.52
0.82552
Fuente: Ministerio de Agricultura - Oficina de Informacin
Agraria

AO

Proyeccin de la oferta

2014

833.775

2015

866.796

2016

899.817

2017

932.838

2018

965.8584

BALANCE ENTRE LA OFERTA Y LA DEMANDA

AO

OFERTA TM

DEMANDA TM DEMANDA INSATIFECHA TM

2014

833.775

1070.02

236.24058977

2015

866.796

1086.82

220.01903767

2016

899.817

1103.88

204.06123376

2017

932.838

1121.21

188.37131889

2018

965.858

1138.81

172.95349892

Encuesta
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Consume usted queso?

Qu tipo de queso consume Ud.?
Con qu frecuencia compra Ud.?
Qu cantidad de queso consume?
Qu marca de queso consumo usted?
Habitualmente en dnde comprar o adquirir
este producto?
7. En qu forma consume el queso?
8. Qu caractersticas considera Ud. de importancia
para elegir su queso?
9. Cunto estara dispuesto Ud. a pagar por 1 kg de
queso maduro ?

Resultado de Encuesta
1. Consume usted queso?
5%
SI
NO
95%

2. Qu tipo de queso consume Ud.?

5% 8%
32%
55%

Queso Duro
(Parmesano,
etc.)
Queso semiduro
(Tipo suizo,
Edam, ,etc)
Queso Blandos
(Fresco,
Mantecoso, etc)
Otros

3. Con qu frecuencia compra Ud.?

34.21%

34.21%

35.00%
30.00%

23.68%

25.00%
20.00%
15.00%
10.00%

7.89%

5.00%
0.00%

Dos veces por semana

Quincenalmente

4. Qu cantidad de queso consume?

Ms de 500 gr

10.53%

Entre 250 a 500 gr

Menos de 250 gr

5. Qu marca de queso consumo usted?

18%
13%
39%

29%

Gloria
Laive
Andino
Otros

39.47%

50.00%

6.

Habitualmente en dnde comprar o adquirir

este producto?
Supermeca
dos
Mercados
Hipermerca
do
Minimarket
otros

8%

29%
13%

55%

En sandwich
Pasteles,
pizzas
Ingrediente
de comida
Solo
Otros

42%

24%

7. En qu forma consume el queso?

3%

5%

21%

8. Qu
caractersticas
considera
50.00%
importancia para
elegir
su
queso?
50.00%

Ud.

de

45.00%
40.00%
35.00%

28.95%

30.00%
25.00%
20.00%

15.79%

15.00%
10.00%

2.63%

5.00%

2.63%

0.00%

9. Cunto estara dispuesto Ud. a pagar por 1 kg

de queso maduro ?
Mayor a S/. 35
S/. 30 a 35
S/.25 a 30

7.89%
36.84%
55.26%

Entrevista

Localizacin
MACROLOCALIZACION

FACTOR

CAJAMARC
CA

CALIF X
PONDERADO CALIF
PONDERADO

LIMA

CALIF X
PONDERADO

CALIF

DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

20

80

80

CERCANIA AL MERCADO

20

40

80

TERRENO

20

80

60

DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA

15

60

45

SERVICIOS
VIAS DE COMUNICACIN Y
TRANSPORTE

15

30

60

10

30

20

CALIFICACI
ON

EXCELENTE
MUY
BUENO
BUENO
REGULAR
MALO

320

4
3
2
1
0

345

 MICROLOCALIZACION

FACTOR
DISPONIBILIDAD DE MATERIA
PRIMA

HUACHO
CALIF X
PONDERADO CALIF
PONDERADO

CAETE

CALIF X
PONDERADO

CALIF

20

80

80

CERCANIA AL MERCADO

20

80

80

TERRENO
DISPONIBILIDAD DE MANO DE
OBRA

20

40

60

15

45

45

SERVICIOS
VIAS DE COMUNICACIN Y
TRANSPORTE

15

30

60

10

30

20

CALIFICACIO
N

EXCELENTE
MUY BUENO
BUENO
REGULAR
MALO

305

4
3
2
1
0

345