PRESENTADO POR:

Mara ramos
David Ortiz
Sebastin Mayorga

REFRIGERACIN

Consiste en la conservacin de los productos a

baja temperatura pero por encima de su nivel de
congelacin que se enmarca desde los -1 grados
hasta los 8 grados.

CLASES DE
REFRIGERACION
Mtodos de Enfriamiento
Los mtodos ms antiguos para enfriar son la evaporacin, como en el caso
del botijo (proceso adiabtico); o la utilizacin del hielo o la nieve naturales. Para la
preparacin de refrescos o agua fra, se bajaba nieve de las montaas cercanas (a menudo
por las noches) que se guardaba en pozos y, en las casas, en armarios aislados, que por esa
razn se llamaban neveras.
Ms tarde se consigui el enfriamiento artificial mediante los mtodos de compresin y de
absorcin.
El mtodo por compresin es el ms utilizado, sin embargo el mtodo por absorcin solo se
suele utilizar cuando hay una fuente de calor residual o barata, como en la trigeneracin.
Otros mtodos son mediante un par termoelctrico que genera una diferencia de temperatura;
mediante una sustancia fra, como antiguamente el hielo y hoy en da la criogenia,
con nitrgeno lquido o mezcla de sustancias, como sal comn y hielo.
Otra posibilidad, an en investigacin y sin aplicacin comercial, es utilizar el efecto
magnetocalrio.
Al igual que se puede aprovechar diferencias de temperatura para producir calor, para crear
diferencias de calor, se requiere energa. A veces se llama refrigeracin simplemente a
mejorar la disipacin de calor, como en la refrigeracin de los motores trmicos, o
simplemente la ventilacin forzada para sustituir aire caliente por aire ms fresco.

Ciclo ideal de refrigeracin por

compresin de vapor.
En este ciclo de refrigeracin el refrigerante de evapora y se condensa alternadamente
para luego comprimirse en la fase de vapor. Est compuesto por 4 procesos:
Compresin isotrpica en un compresor.
Disipacin de calor a presin constante en un condensador.
Estrangulamiento en un dispositivo de expansin.
Absorcin de calor a presin constante en un evaporador.
De acuerdo a los procesos anteriores, el refrigerante entra al compresor en el estado 1
como vapor saturado y se comprime isotrpicamente hasta la presin del condensador.
La temperatura del refrigerante aumenta durante el proceso de compresin isotrpica,
hasta un valor muy superior al de la temperatura del medio circundante. Despus el
refrigerante entra en el condensador como vapor sobrecalentado en el estado 2 y sale
como lquido saturado en el estado 3, como resultado de la disipacin de calor hacia el
entorno. El refrigerante, como lquido saturado en el estado 3, se dilata hasta
la presin del evaporador al pasarlo por una vlvula de expansin o por un tubo capilar.
La temperatura del refrigerante desciende por debajo de la temperatura del espacio
refrigerado durante este proceso. El refrigerante entra en el evaporador en el estado 4
como vapor hmedo de baja calidad y se evapora por completo absorbiendo calor del
espacio refrigerado. El refrigerante sale del evaporador como vapor saturado y vuelve a
entrar al compresor completando el ciclo.

Ciclo real de refrigeracin por compresin de vapor.

Difiere de uno ideal debido a situaciones

irreversibles que ocurren en varios componentes.
Dos fuentes comunes de irreversibilidad son la
friccin del fluido y la transferencia de calor hacia
o desde los alrededores. El proceso de
compresin real incluye efectos de friccin, los
cuales incrementan la entropa y la transferencia
de calor lo cual puede aumentar o disminuir la
entropa dependiendo de la reaccin.

Sistemas de refrigeracin en cascada.

Un ciclo de refrigeracin en cascada consiste el efectuar el
proceso de refrigeracin por etapas es decir dos o ms ciclos de
refrigeracin que operan en serie. En un ciclo de refrigeracin de
dos etapas, los ciclos de conectan por medio de un
intercambiador de calor en medio el cual sirve como el evaporador
para el ciclo superior y como condensador en el ciclo inferior.
Suponiendo que el intercambiador de calor esta bien aislado y
que las energas cinticas y potenciales son despreciables, la
transferencia de calor del fluido en el ciclo inferior debe ser igual a
la transferencia de calor del fluido en el ciclo superior. En el
sistema de cascada los refrigerantes en ambos ciclos de suponen
iguales.

Sistemas de refrigeracin por compresin de

mltiples etapas.

Cuando el fluido utilizado por todo el sistema de

refrigeracin en cascada es el mismo, el intercambiador
de calor se puede sustituir por una cmara de mezclado
puesto que tiene las mejores caractersticas de
transferencia de calor. A dichos sistemas se les
denomina sistemas de refrigeracin por compresin de
mltiples etapas. El proceso de compresin en este
sistema es similar a una compresin de dos etapas. Y el
trabajo del compresor disminuye.

Sistemas de refrigeracin de propsito mltiples con

un solo compresor.

Algunas aplicaciones requieres refrigeracin a ms

de una temperatura. Esto puede lograse con una
vlvula de estrangulamiento independiente y un
compresor por separado para cadaevaporador que
opere a temperaturas diferentes, sin embargo un
modelo mas prctico es enviar todos lo flujos de
salida de los evaporadores a un solo compresor y
dejar que este maneje el proceso de compresin
para el sistema completo.

Sistemas de refrigeracin por absorcin.

Otra forma de refrigeracin cuando se tiene una

fuente de energa trmica barata a una temperatura
de 100 a 200 C es la refrigeracin por absorcin.
Como su nombre lo indica los sistemas se
refrigeracin por absorcin implican la absorcin de
un refrigerante por un medio de transporte. El
sistema de refrigeracin por absorcin mas utilizado
es el sistema amoniaco-agua, donde
elamoniaco (NH3) sirve como refrigerante y
el agua (H2O) es el medio de transporte.

REFRIGERACIN
EN LCTEOS
Los lcteos, como
cualquier otro grupo de
alimentos pueden
congelarse, adems de
refrigerarse, se debe
asegurar que este
proceso se lleva a cabo
en condiciones seguras
tienen que cumplir su
proceso de calidad
adecuadamente.

REFRIGERACIN EN FRUTAS Y
VERDURAS
.La fruta es el conjunto
de frutos comestibles
que se obtienen de
plantas cultivadas o
silvestres, pero a
Diferencia Las verduras
son las partes comestibles
de las plantas o arboles
que no son frutas de sabor
dulce y no contienen semillas.

Refrigeracin de
verduras
VERDURAS: Las verduras
frescas no se deben mantener
a temperatura ambiente,
porque en un solo da pierden
la mitad de sus vitaminas (B y
C) tambin hay que evitar
guardarlas en recipientes
cerrados o con humedad, ya
que ello facilita su
putrefaccin.

Refrigeracin en
frutas

La maduracin de frutas se liga a

complejos procesos de
transformacin de sus
componentes. Al ser recolectadas,
stas quedan separadas de su
fuente natural de nutrientes, pero
sus tejidos continan respirando y
siguen activos. Azcares y otros
componentes sufren importantes
modificaciones, formndose
anhdrido carbnico (CO2) y agua.
Estos procesos tienen gran
importancia pues influyen en
cambios producidos durante el
almacenamiento, transporte y
comercializacin.

Refrigeracin en
carnes
La carne se conserva
perfectamente varios
das en la nevera en
un recipiente cubierto
con plstico agujerado
para que respire,
tambin puede
conservarse en la
despensa plstica con
aceite.
La carne picada hay
que consumirla
rpidamente ya que se
deteriora con facilidad
si no se utiliza de
inmediato es mejor
congelarla

TIPOS DE
REFRIGERACIN

Refrigeracin por aire: el aire retira

la mayor cantidad de calor cuando
entra en contacto con una gran
superficie del alimento.
Refrigeracin por agua: el agua
presenta una elevada capacidad de
retirar calor gracias a su alto
coeficiente de pelcula.
Refrigeracin al vaco: al disminuir
la presin el agua se evaporiza mas
fcilmente.

Bibliografa

http://
www.articulosinformativos.com.mx/Refr
igeracion_y_Congelacion_De_Verduras-a
1126031.html
http://
www.slideshare.net/amvwuajaja/refriger
acion-y-congelacion
http://
www.buenastareas.com/ensayos/Refrige
racion-De-Frutas-y-Verduras/2554093.
html