Universidad de Carabobo

Facultad de Ciencias Econmicas y Sociales

rea de Estudio de Postgrado
Especializacin en Gerencia de la Calidad y Productividad
Ctedra de Gestin de Producto y Procesos

Informe Tcnico de
Gestin de Procesos
Ing. Yesileth Gonzalez

Noviembre, 2016

Sub-proceso seleccionado
Dosificacin: Es el proceso donde se llevan a cabo
las pesadas de las formulaciones de los microingredientes de las galletas y cremas para realizar
las pesadas que se emplean en las reas
productivas

Pesadas de
Cremas y Masas

Dosificacin
Requisicin de las
reas productivas

Almacn

Dosificacion

Materias Primas
Insumos
Frmulas de las
pesadas

Obleas
Katy
Amasijo

Plan de Calidad Propuesta

Objetivos: Establecer el Plan de la Calidad que cubre las etapas crticas del proceso desde la recepcin de la materia
prima hasta la inspeccin final, insumos, caractersticas y parmetros que afectan la calidad del producto y la
metodologa de cmo elaborarlo, considerando todas las etapas del proceso desde la recepcin de materiales hasta la
Inspeccin final del producto.

Alcance: Esta dirigido al rea de Dosificacin

Indicadores
Eficacia: Realizacin de la pesadas de ingredientes
Eficiencia: Entrega oportuna a las reas productivas

Documentos:
Procedimientos de preparacin de micro-ingredientes de cremas y galletas.
Norma ISO 9001:2015
ISO 22000
Gaceta N 36.081 Buenas prcticas de fabricacin, almacenamiento y transporte.

Metas
Tener un stock adecuado a la programacin de la produccin que requiera cada rea productiva semanal.

Persona Responsable: Supervisor de Dosificacin

Entradas

Salidas

Plan de Produccin

Materias Primas

Requisicin de Pesadas

Materiales

Pesadas de Ingredientes

Herramienta de calidad: Se recomienda emplear las hojas de verificacin, para verificar la conformacin de cada
pesada de cremas y de hojas que se realizan en el rea segn su formulacin.

Clientes

Tipos de Clientes
Internos: Presentan
necesidades asociadas a
afiliacin, seguridad,
autoestima.

Externos: Presentan
necesidades asociadas al
producto, sed, hambre, status.

Sistemas de seguimiento de
la satisfaccin de clientes
La organizacin debe disponer de una
planificacin permanente para el tratamiento de las
quejas de los usuarios y de sugerencias de
cualquier persona interesada.

Todas las funciones, departamentos y unidades de

una organizacin deben tener la misma meta
comn: servir a sus clientes externos. Los
departamentos deben gestionarse conjuntamente
para producir un resultado. Esto es, cada
departamento de la organizacin debe ver al otro
como proveedor y cliente, ms que como un
conjunto de personas que realizan actividades
distintas a los de ellos.

Etapas del concepto de

Calidad
Producto como cualquier entidad que sale de la
organizacin y va dirigido al mercado
(publicidad,
documentacin,
informacin,
equipos, etc.).
Se generaliz el trmino para incluir a
"productos
internos"
vitales
para
el
funcionamiento de la compaa.
Producto como resultado de cualquier proceso,
y no solo el final de la cadena (productos
intermedios).

Modelo cliente - proveedor

1. Nivel de la organizacin: clientes
externos.
2. Nivel de los procesos: clientes internos
entre funciones y departamentos.
3. Nivel del empleado dentro de la
organizacin: cliente interno.

Mtodos para conocer las

expectativas de los clientes

Indicador ACSI
Quejas de
los
clientes

Calidad
Percibida

Valor
Percibida

Expectativ
as de los
clientes

Satisfaccion
de Cliente
(ACSI)

Lealtad de
los
clientes

Que quieren escuchar

una queja o
una sugerencia?

Muchas Gracias!