El Caf de Puebla

NUESTRO CAF
El caf Kayam se cultiva en la Sierra Norte
del Estado de Puebla a una altitud de mil
metros sobre el nivel del mar, ah es donde
obtenemos el caf de variedad arbica, el
cual se cosecha una vez que el fruto del caf
haya alcanzado su madurez que depende de
varios factores : el tiempo, la humedad, la
acidez y la transformacin de color a ver a
rojo brillante.
La cosecha se hace de forma manual, un
recolector cosecha aproximadamente 50 kilos
diarios de cereza, lo que se convertir en 7
kilos de caf tostado y molido listo para
disfrutarse.

BENEFICIO DEL CAF

Una vez que el fruto rojo o tambin llamado
caf cereza se cosecha, inicia el beneficio del
caf, es decir su procesamiento hasta llegar
al grano tostado.
Las cerezas se humedecen para facilitar el
despulpado, posteriormente se fermenta, lo
cual ayudar a retirar el mucilago (capas
viscosas que recubren el grano) debido a este
proceso el caf recibe el nombre de caf
lavado.
Posteriormente el grano de caf se seca, para
retirar el exceso de humedad, y se denomina
ya caf pergamino, nombre que recibe por la
cascarilla que cubre a el grano.

TOSTADO Y MOLIDO
El caf pergamino es morteado para retirar la
cascarilla y dejar limpio el grano que recibe el
nombre de oro verde.
Finalmente el grano en oro verde pasa por el
proceso de torrefaccin , es decir la
aplicacin de calor para reducir la humedad y
dar esa coloracin caf del grano.

El tostado medio tiene un color chocolate y

un sabor marcado.
El tostado se detiene en el punto antes de
que comience a soltar los aceites naturales
para obtener as un balance entre acidez y
aroma.
El tostado medio suele ser dulce y sabroso,
este tipo de tostado es el mas popular.
El tostado es la clave para hacer resaltar las
caractersticas de
un buen caf; cuerpo,
aroma y sabor estn listos para disfrutarse en
la taza.

CARACTERISTICAS DE UN CARACTERISTICAS DE UN
BUEN CAF
MAL CAF

Color claro

Color muy oscuro

Deja pintadas las paredes de
la taza (generalmente
rebajados con cereales como
maz o sorgo)

Sabor agradable
(achocolatado)

Sabor amargo o rancio

Un caf muy tostado suelta
sus aceites y se presenta la
rancidez

Aroma intenso

Pobre aroma

10grs de caf molido

fino bastan para una
buena taza de caf
(taza de 125 ml)

Se puede necesitar
ms caf para poder
percibir el aroma y
sabor. El color es muy
concentrado debido a
un sobre tostado

PRESENTACIONES
Caf grano entero
1 kg
500 g
Caf grano mlido
1 kg
500 g

CONTACTO
Miguel Angel Vargas
Rivero
Carretera Dos caminos
La Unin km 5
Zihuateutla, Puebla
Tel (764) 113 5220
miguelvargas.mv@hotmai
l.com

Karla Amador Rodrguez

Monte Everest # 1401
Valle del Campestre
Aguascalientes, Ags
Tel (449) 890 8727
yuriamador@hotmail.com

Caf Kayam de grano molido y la

mezcla perfecta:
chocolate, piloncillo y canela
Solo colcalo en la cafetera u olla con
agua bien caliente y disfruta tu caf
de olla en casa u oficina