EL AGUAYMANTO

Tomatito

silvestre,
Capul
(Physalis peruviana L.)
es una planta oriunda de los andes
peruanos, preferentes del jardn de los
nobles y particularmente fue cultivada
en el valle sagrado de los Incas.

Descripcin de la planta
- Dos

metros de altura

Puede llegar a generar 30 tallos huecos

Hojas son acorazonadas y con vellosidades

Tiene una raz principal, de la que salen races laterales

Las flores tienen cinco ptalos de color amarillo

- El

fruto es una baya globosa y jugosa, con una pulpa

agridulce dentro de la cual se encuentran gran nmero
de semillas; el fruto puede medir entre 1,25 y 2 cm de
dimetro y pesar de 4 a 10 gramos y permanece
cubierto por el cliz o capacho, durante todo su
desarrollo.

CARACTERSTICAS
QUMICAS

FSICO-

Alto

potencial de crianza, crece en suelos

pobres, con bajos requerimientos de
fertilizacin, es ideal para regiones
ubicadas entre 1,800 y 2,800 metros sobre
el nivel del mar, en lugares con alta
luminosidad y temperaturas promedio entre
13 y 18 grados centgrados.

Sin

embargo, la planta es muy susceptible a

las temperaturas inferiores a los 10 grados
centgrados, a la sequa y a los vientos
fuertes; por lo que se recomienda que los
terrenos donde se cultive este producto
estn cercados con barreras rompe vientos.

Componentes

CARACTERISTICAS
NUTRICIONALES
Contenido de 100 gramos de aguaymanto

Valores diarios recomendados (basado en

dieta de 2000 caloras)

Humedad

78.90

carbohidratos

16

g 300g

ceniza

1.01

fibra

4.90

g 25g

grasa
protena
acido

total 0.16g

66g

0.05g
ascrbico 43mg.

60mg.

calcio

8mg.

162mg.

caroteno

1.61mg.

5000iu

fosforo

55.30mg.

125mg.

hierro

1.23mg.

18mg.

niacina

1.73mg.

20mg.

riboflavina

0.03mg.

1.7mg.

RODUCCIN NACIONAL POR REGIONES

La Regin de Cajamarca, se ha consolidado como la
primera regin productora de aguaymanto del Per.
- Sierra
-

Norte (Cajamarca y parte de Amazona)

Sierra Central (Ancash, Hunuco y Huancayo) y

- Sierra

Sur (Cuzco).

- Sierra

de Ancash: (Huari, Yungay, Recuay, Carhuaz,

Ocros).

Cajamarca (Celendin), Junin (Huancayo, Valle del

Mantaro), Ayacucho, Cuzco y Puno.
Promedio para el cultivo vara entre los 13 y 18C.

MANEJO AGRONMICO DEL

CULTIVO
Preparacin
del terreno
Cultivo

en limpio
El terreno debe estar bien preparado (arado y
cruzas).
Libre de malezas.
Si el terreno es plano, es obligatorio elaborar
camellones o surcos para evitar que las plantas
sembradas se pudran debido a anegamientos.
Labranza mnima
No se prepara toda el rea del terreno, solamente
se hace hoyos de 30cm de ancho por 30 cm de
largo y por 20 cm de profundidad, en donde se
siembra las plantas sin necesidad de preparar toda
la parcela.

MANEJO AGRONMICO DEL

CULTIVO
Trazado,

hoyacin

Debe realizarse usando cordel

y winchas

Los surcos deben estar

alineados perfectamente para
que las labores posteriores
como la instalacin del riego, el
tutoreo y dems actividades no
se dificulten.

MANEJO AGRONMICO DEL

CULTIVO
Abonamiento de fondo
Retirar

el suelo del hoyo.

Mezclar

el abono con el suelo

retirado del hoyo.

Agregar

el preparado (abono y suelo)

al fondo del hoyo.

Cubrir
Se

con una ligera capa de tierra.

realiza de 20 a 30 das antes de la

siembra y sigue el siguiente proceso:

MANEJO AGRONMICO DEL

CULTIVO
MANEJO

AGRONMICO DEL

Siembra
Los

plantones deben tener de 10 a 15 cm,

buenas cualidades, sin presencia de plagas
y enfermedades.
Colocar las plantas sobre el abonamiento y
agregar tierra alrededor del plantn.
Compactar ligeramente para conseguir
contacto del suelo con las races del
plantn.
Evitar dejar hoyos alrededor del plantn,

MANEJO AGRONMICO DEL

CULTIVO

Distanciamientos y densidad de siembra

La

densidad de plantas de aguaymanto vara de 2000 a 2500

plantas por hectrea.

Los

distanciamientos varan de 2 a 2.5 m entre surco y 2m

entre plantas.

Deshierbas
Consiste

en remover el suelo aledao a la planta, retirando las

malezas para impedir la competencia por nutrientes, agua,
principalmente.

En

caso de que el sistema de produccin sea labranza

mnima, debe hacerse un plateo (crculo) de 1.20 metros de
dimetro, libre de malezas, alrededor de la planta.

Poda

Consiste en eliminar hojas, frutos y

ramas podridas, secas o daadas,
ocasionados por plagas,
enfermedades y por otras causas
Adems se debe eliminar aquellas
ramas que ya han producido, ya que
debido a las caractersticas del
aguaymanto, estas no volvern a
fructificar Debe realizarse cada un
mes, una vez que empieza la cosecha

Abonamientos
Para

abonar debe tomarse como referencia el anlisis qumico del suelo y la

riqueza de los abonos; sin embargo, se puede utilizar cualquiera de las
siguientes dosis, por cada aplicacin:

compost, Gallinaza o cualquier otro estircol descompuesto.

Guano de islas descompuesto.

abono

orgnico de pescado.

Frecuencia de abonamiento
Se

debe aplicar al menos 4 abonamientos durante el periodo del cultivo:

abonamiento: de 20 a 30 das antes de la siembra.

abonamiento: a los 3 meses despus de la siembra o al inicio de floracin.

abonamiento: a los 6 meses despus de la siembra o al inicio de

fructificacin.

abonamiento: en plena etapa productiva y luego del primer pico de

produccin.

Tutoreo

lograr que las ramas guen en forma vertical

y no se tiendan a nivel de suelo, existiendo
diversos sistemas de tutoreo.
Colgado

Cada

una de las ramas, se cuelgan al alambre

galvanizado, para lo cual se utiliza hilos de
algodn. El nudo debe ser holgado para evitar
estrangulamiento de las ramas. El amarre
debe realizarse de tal forma que pueda
desatarse fcilmente, cuando se necesite ir
ajustando las ramas hacia el alambre.

Riegos
Los

riegos deben ser ligeros y

frecuentes, lo que se consigue con el
sistema de riego por goteo.

Antes

de que el agua ingrese al

reservorio, tanque o cmara de carga,
debe construirse un sistema simple
de desarenado, de tal forma que las
partculas de arena, limo o arcilla se
separen antes de

ingresar

al tanque y evitar que

taponen ms adelante los goteros.

Se

puede emplear tanques de

Manejo orgnico de plagas y enfermedades

Tristeza

del aguaymanto, borrachera,

dormidera, seca seca Enfermedad ocasionada por
un hongo que causa pudriciones secas del
aguaymanto, ataca a nivel de sistema radicular,
atacando haces vasculares.
Los principales sntomas son: marchitez,
amarillamiento de plantas y muerte final.
Cul es la forma de prevenir y controlar la
enfermedad?
- Evitar sembrar en suelos pesados y anegados.
- Sembrando mediante sistema de camellones.

Nemtodos

Son pequeos gusanitos microscpicos, que ingresan a las races

y forman agallas, tumoraciones o incluso destruyen las races,
impidiendo que la planta absorba el agua y los nutrientes con
normalidad.
Manchas

en el follaje y frutos
Existen una serie de enfermedades que atacan las hojas y los
frutos del aguaymanto que le quitan calidad al producto, siendo
las de mayor incidencia en nuestra zona: Phoma o muerte
regresiva y Cercospora o mancha gris.
Cmo prevenir y controlar las manchas foliares?
Mediante densidades amplias de siembra.
Deshierbas y drenajes oportunos de parcelas.
Tutoreo y colgado de ramas en forma oportuna.
Podas de formacin adecuadas, densidad adecuada de tallos.
Podas de mantenimiento y sanidad, eliminando rganos
enfermos.
No dejar restos de podas cerca a la parcela, enterrarlos o
compostarlos.

Cosecha
Se

inicia a partir del 5 al 9 mes despus de la siembra,

esto depende de las condiciones climticas de cada zona.

El

inicio de cosecha es cuando el fruto presenta un color

amarillo- naranja y el capacho o cliz muestra una
coloracin verde amarillento, Cuando se inician las
cosechas deben hacerse cada 15 das y luego
semanalmente para evitar que la fruta sobre madure y se
malogre durante el traslado hasta el destino final.

Las

cosechas pueden prologarse durante un ao o ao y

medio desde la primera cosecha; luego la fruta
cosechada es de menor calidad y tamao.

. Lo ideal es cosechar en jabas para permitir una aireacin

adecuada del fruto en campo y evitar la compactacin. Se
puede realizar tambin en depsitos pequeos para evitar
que la fruta se maltrate.
No

presionar los frutos con los dedos, sino cogerlos del

pednculo.

post

cosecha

Una

vez cosechado el fruto debe almacenarse

en ambientes limpios y habilitados para tal
fin, Posteriormente debe realizarse la
seleccin, clasificacin y embalaje, para su
traslado al mercado o hasta el lugar del
procesamiento.

Los

depsitos (jabas o sacos) deben estar

limpios y no emplearlos para trasportar
ningn elemento que pueda contaminar el
depsito.

Los

depsitos deben estar perfectamente

rotulados: nombre del productor y lugar de

Rendimiento
Los

rendimientos en promedio
son de 25 000 kg por hectreas,
equivalente a 10 kg por planta
durante todo el periodo
productivo.

CICLO DEL CULTIVO

USOS
Fruto

fresco: se consume la fruta entera, en ensaladas o en

ccteles y se pueden hacer jugos, salsas, pasteles y helados.
Fruta procesada: se elabora nctares, mermeladas, se puede
deshidratar y conservar en almbar.
Medicinales: la coccin de las hojas se utiliza como un lquido
diurtico y antiasmtico. Las hojas calientes se colocan sobre las
inflamaciones para aliviarlas.
Segn

investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del

estmago, colon y del intestino. El fruto sirve para purificar la
sangre, ayuda a eliminar la albmina de los riones, reconstituye el
nervio ptico, limpia las cataratas, contribuye contra la diabetes, la
artritis incipiente y alivia eficazmente las afecciones de la garganta.
Por su contenido de vitamina A se le considera un fruto
carotengeno.

METODOS DE CONSERVACION
Gracias a que esta fruta no requiere pelado lo podemos conservar de las siguientes maneras:
CONSERVACION

POR FRIO

refrigeracin
congelacin
CONSERVACION

POR CALOR

Escaldado
Esterilizacin
CONSERVACIN

POR REDUCCIN Y/O ELIMINACION DE AGUA

Liofilizacin
Deshidratacin
OTROS

METODOS

Fermentacin
Envasado
Adicin

al vaco

de aditivos

DOSIFICASION
Aguaymanto

: Puede ser consumido a cualquier hora del da.

Contraindicaciones:

Ninguna

Integrantes.
- Arvalo
- Cieza

Llatas Adita Noem

Pinedo Gladis Maribel

GRACIAS