VITAMINAS

DEFINICIN
Las vitaminas son un grupo de sustancias que son esenciales para el
funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.
Existen 13 vitaminas esenciales, lo cual significa que son necesarias
para que el cuerpo funcione y son las siguientes:

Vitamina A
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina B3 (niacina)
cido pantotnico
Biotina

CLASIFICACIN
Las vitaminas se agrupan en dos categoras:
Vitaminas liposolubles que se almacenan en el tejido
graso del cuerpo. Las cuatro vitaminas liposolubles son: A,
D, E y K.
Existen nueve vitaminas hidrosolubles que el cuerpo
las tiene que usar inmediatamente. Cualquier vitamina
hidrosoluble sobrante sale del cuerpo a travs de la orina.
La vitamina B12 es la nica vitamina hidrosoluble que
puede ser almacenada en el hgado durante muchos aos.

FUNCIONES

Cada una de las vitaminas que aparecen a

continuacin cumple una funcin importante en el
cuerpo. Una deficiencia vitamnica ocurre cuando no
se obtiene suficiente cantidad de cierta vitamina y
puede causar problemas de salud.

El hecho de no consumir suficiente cantidad de

frutas, verduras, legumbres, lentejas, granos
integrales y productos lcteos enriquecidos puede
incrementar su riesgo de problemas de salud, entre
ellos cardiopata, cncer y salud sea deficiente
(osteoporosis).

La vitamina A ayuda a la formacin y mantenimiento de

dientes, tejidos seos y blandos, membranas mucosas y piel
sanos.

vitamina B6

protena

La

Tambin se denomina piridoxina. La vitamina B6 ayuda a la

formacin de glbulos rojos y al mantenimiento de la funcin
cerebral. Esta vitamina tambin juega un papel importante en las
protenas que participan de muchas reacciones qumicas en el
cuerpo. Consumir cantidades mayores de puede reducir los niveles
de vitamina B6 en el cuerpo.

La

vitamina B12

sistema nervioso central

, Al igual que las otras vitaminas del complejo B, es importante para el metabolismo.
Tambin ayuda a la formacin de glbulos rojos y al mantenimiento del .
La vitamina C, tambin llamada cido ascrbico, es un antioxidante que favorece los
dientes y encas sanos. Esta vitamina ayuda al cuerpo a absorber el hierro y a mantener el
tejido saludable e igualmente favorece la cicatrizacin de heridas.

La

vitamina D

calcio

fsforo

tambin se conoce como "la vitamina del sol" debido a que el cuerpo la produce luego de la
exposicin a la luz solar. De 10 a 15 minutos de exposicin al sol tres veces a la semana son
suficientes para producir los requerimientos corporales de esta vitamina. Es posible que las
personas que no viven en lugares soleados no produzcan suficiente vitamina D. Es muy difcil
obtener la vitamina D nicamente de fuentes alimenticias. Esta vitamina le ayuda al cuerpo a
absorber el calcio, el cual es necesario para el desarrollo normal y el mantenimiento de
dientes y huesos sanos. Asimismo, ayuda a mantener niveles sanguneos apropiados de y .

La vitamina E es un antioxidante, conocida tambin como

tocoferol. Cumple una funcin importante en la formacin de
glbulos rojos y ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K.

La vitamina K no aparece en la lista de las vitaminas esenciales,

pero sin ella la sangre no coagulara (solidificarse). Algunos
estudios sugieren que es importante para promover la salud de
los huesos.

La biotina es esencial para el metabolismo de protenas y

carbohidratos, al igual que en la produccin de hormonas y
colesterol.

La niacina es una vitamina del complejo B que ayuda a mantener

saludable la piel y los nervios e igualmente tiene efectos
hipocolesterolemiantes.

El

folato

espina bfida
Acta con la vitamina B12 para ayudar en la formacin de
glbulos rojos y es necesario para la produccin del ADN, que
controla el crecimiento tisular y la funcin celular. Cualquier
mujer embarazada debe asegurarse de consumir cantidades
adecuadas de folato, ya que los niveles bajos de esta vitamina
estn asociados con defectos congnitos como la . Muchos
alimentos vienen ahora enriquecidos con cido flico.

El cido pantotnico es esencial para el metabolismo de los

alimentos e igualmente desempea un papel en la produccin
de hormonas y colesterol.

La riboflavina (vitamina B2) funciona en conjunto

con las otras vitaminas del complejo B y es
importante para el crecimiento corporal y la
produccin de glbulos rojos.
La
tiamina
carbohidratos
(vitamina B1) ayuda a las clulas corporales a
convertir
los
en
energa.
Obtener
muchos
carbohidratos es muy importante durante el
embarazo y la lactancia. Tambin es esencial para el
funcionamiento del corazn y las neuronas sanas.

FUENTES ALIMENTICIAS
VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina A:

Frutas de color oscuro.

Hortalizas de hoja verde.

Yema del huevo.

Productos lcteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y

crema de leche).

Hgado, carne de res y pescado.

Vitamina D:

Pescado (graso como el salmn, la caballa, el arenque o la perca

emperador).

Aceites de hgado de pescado (aceite de hgado de bacalao).

Cereales enriquecidos.

Productos lcteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y

crema de leche).

Vitamina E:

Aguacate.

Hortalizas de hoja verde oscura (espinaca, brcoli, esprrago, hojas de nabo).

Margarina (hechas de aceite de crtamo, maz y girasol).

Aceites (crtamo, maz y girasol).

Papaya y mango.

Semillas y nueces.

Germen de trigo y aceite de germen de trigo.

Vitamina K:

Repollo.

Coliflor.

Cereales.

Espinacas.

Hortalizas de hoja verde oscura (brcoli, col de Bruselas, esprrago).

Verduras de hoja oscura (espinaca, col rizada, hojas de nabo).

Pescado, hgado, carne de res y huevos.

FUENTES ALIMENTICIAS
VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Biotina:

Chocolate.

Cereal.

Yema de huevo.

Legumbres.

Leche.

Nueces.

Vsceras (hgado, rin).

Carne de cerdo.

Levadura.

Folato:

Esprragos y brcoli.

Remolachas.

Levadura de la cerveza.

Frijoles secos (moteado, blanco comn, poroto, lima).

Cereales fortificados.

Hortalizas de hoja verde (espinaca y lechuga romana).

Lentejas.

Naranjas y jugo de naranja.

Mantequilla de man.

Germen del trigo.

Niacina (vitamina B3):

Aguacate.

Huevos.

Panes enriquecidos y cereales fortificados.

Pescado (atn y peces de agua salada).

Carnes magras.

Legumbres.

Nueces.

Patata.

Carne de aves de corral.

cido pantotnico:

Aguacate.

Brcoli, col rizada y otras hortalizas en la familia del

repollo.

Huevos.

Legumbres y lentejas.

Leche.

Championes.

Vsceras.

Carne de aves de corral.

Patata blanca y camote.

Cereales de granos integrales.

Tiamina (vitamina B1):

Leche en polvo.
Huevo.
Pan y harina enriquecidos.
Carnes magras.
Legumbres (frijoles secos).
Nueces y semillas.
Vsceras.
Guisantes.
Granos integrales.

Piroxidina (vitamina B6):

Aguacate.

Pltano (banano).

Legumbres (frijoles secos).

Carne de res.

Nueces.

Carne de aves de corral.

Granos integrales (la molienda y el procesamiento

eliminan mucha de esta vitamina).

Vitamina B12:

Carne.

Huevos.

Alimentos fortificados como la leche de soya (soja).

Leche y productos lcteos.

Vsceras (hgado y rin).

Carne de aves de corral.

Mariscos.

NOTA: Las fuentes animales de vitamina B13 son

absorbidas mucho mejor por el cuerpo que las vegetales.

Vitamina C (cido ascrbico):

Brcoli.
Coles de Bruselas.
Repollo.
Coliflor.
Ctricos.

Patatas.
Espinaca.
Fresas.
Jugo de tomate.
Tomates.

HIPERVITAMINOSIS
La hipervitaminosis es la excesiva acumulacin de una
vitamina, lo contrario de la avitaminosis (falta de vitamina) en el
organismo, que puede llevar a diversos trastornos dependiendo
de que vitamina se trate:

Hipervitaminosis A: Puede presentar sntomas similares a

los de un tumor cerebral: cefalea, vmitos, dolor en los
huesos, visin borrosa.

Hipervitaminosis D: Sus sntomas son similares a los de una

presencia excesiva de calcio; debilidad, cansancio, cefaleas y
nuseas.

Normalmente los tratamientos para la hipervitaminosis en la

mayora de los casos consisten en abandonar el consumo de
la vitamina.

Adems, cabe sealar que provocar una hipervitaminosis con

alimentos en forma natural es muy difcil. Mientras que
cuando sucede por ingestin de complementos sintticos o de
farmacuticos las hipervitaminosis pueden resultar ms
graves.

Se menciona que el uso de la vitamina E sinttica puede

producir trastornos hepticos importantes. Por ello, no
debemos tomar o administrar vitaminas sin la supervisin
mdica o de un nutricionista; y en el caso de los animales, sin
la asesora de un veterinario.

AVITAMINOSIS

La avitaminosis, dficit vitamnico o hipovitaminosis

se define como una falta, falla o deficiencia en la
cantidad de vitaminas que el organismo requiere
normalmente, es lo contrario a la hipervitaminosis.
Esto determina fallos en la actividad metablica ya
que las vitaminas son cofactores (coenzimas) que
ayudan a las enzimas en sus procesos catalticos.

TIPOS

Deficiencia de vitamina A (retinolismolosis): ceguera

nocturna, sequedad en los ojos (membrana conjuntiva) y en la piel
y afecciones diversas de las mucosas. En cambio, el exceso de esta
vitamina produce trastornos, como alteraciones seas blancas y
negras, o incluso inflamaciones y hemorragias en diversos tejidos.

Raquitismo. Dficit de vitamina D (calciferol): descalcificacin y

deformacin de los huesos (osteoporosis), caries dentales graves.

Deficiencia de vitamina E (tocoferol): puede ocasionar anemia

hemoltica (destruccin de los glbulos rojos de la sangre),
degeneracin muscular y desrdenes en la reproduccin.

TIPOS

Deficiencia de vitamina K (antihemorrgica):

pueden producirse hemorragias nasales, en el aparato
digestivo o el genito-urinario.

Escorbuto. Deficiencia de vitamina C (cido

ascrbico): Resequedad y formacin de horquilla en el
cabello, gingivitis (inflamacin de las encas), encas
sangrantes, piel spera, reseca y descamativa,
disminucin de la tasa de cicatrizacin de heridas,
tendencia a la formacin de hematomas, sangrados
nasales, debilitamiento del esmalte de los dientes, dolor
e inflamacin de las articulaciones, anemia, disminucin
de la capacidad para combatir infecciones, posible
aumento de peso debido al metabolismo lento.

DEFICIENCIA DEL COMPLEJO B

Beriberi. Deficiencia de vitamina B1 (tiamina):

fatiga, alteraciones nerviosas en general. Si el
dficit es severo puede aparecer el sndrome de
Korsakoff, caracterizado por la prdida de memoria
y confusin o la encefalopata de Wernicke,
trastornos oculares, confusin.
Deficiencia de vitamina B2 (riboflavina): La
carencia de vitamina B2 en la dieta provoca
trastornos oculares como fotofobia (dolor ocular
producido por la luz) y lagrimeo, as como
alteraciones bucales, entre las que se encuentran la
aparicin de fisuras en la boca y el enrojecimiento
de los labios.

DEFICIENCIA DEL COMPLEJO B

Pelagra. Deficiencia de vitamina B3 (niacina o cido

nicotnico): produce dermatosis, inflamacin de la piel,
alteraciones en el aparato digestivo, diarrea, deterioro del
sistema nervioso: demencia.

Deficiencia de vitamina B6 (piridoxina): El dficit importante

provoca irritabilidad, debilidad, mareos, depresin, neuropata
perifrica y espasmos, alteraciones del crecimiento, acrodinia y
anemia.

Deficiencia de vitamina B12 (cianocobalamina): La causa

ms frecuente de dficit de cianocobalamina es la anemia
perniciosa, otras causas seran: gastrectoma total, cncer
gastrointestinal,
fstula
gastrointestinal,
divertculos,
tuberculosis, iletis, celiaqua, dieta vegetariana y gastritis
atrfica.

GRACIAS POR LA ATENCIN!!