Alimentos y

Bebidas 4
Bebidas Espirituosas y Destilados

Whisky Escocs (Scotch)

ElWhisky escocsoScotches unwhiskydestilado exclusivamente

enEscociay es el de ms renombre en el mundo.

El whisky se puede clasificar en varios tipos:single malt,pure
malt,blendedysingle grain.

Debe de ser procesado en unadestileraescocesa con agua

ycebadamalteada, a la que se le pueden aadir otros cereales, y

hayan sido procesados en la destilera siendo una harina, convertidas
en un sustratofermentableslo por enzimas endgenas, y ser
fermentada slo por adicin de levadura
Sea destilada con un grado de 94,8 de alcohol por volumen, de forma
que conserve an el sabor de los ingredientes de la produccin,
Que envejezca en barricas derobleenEscociano menos de tres aos
No puede contener otras sustancias aadidas que no sean agua o
caramelo como colorante. No pueden ser embotelladas con menos de
40 grados de alcohol por volumen.

Whiskey Irlands

Elwhisky irlandses unwhiskyelaborado

utilizandocebada, y se caracteriza por su

tripledestilacin, que lo hace suave y
delicado

Whisky Canadiense
Elwhiskycanadiense es normalmente ms

suave y ligero que otros estilos dewhisky.

Otra caracterstica comn de
loswhiskiescanadienses es su uso
decentenoque ha sido malteado, que
proporciona ms sabor y suavidad. Por
ley,estewhiskydebe ser producido
enCanad, y est fabricado
conmaz,centeno, y es destilado en
alambiques que permiten un gran control del
producto.

Whiskey Americano
(Bourbon)
Elwhiskyestadounidense debe ser elaborado,

segn la ley nacional, a base demazpor lo

menos en una concentracin superior al 51%,
y generalmente al 70%, aunque algunas
destileras llegan a utilizar un 80-85%
demazen la mezcla. Otros ingredientes
aadidos son tpicamente:
eltrigo,centenoocebadamalteada. Al igual
que elWhiskeyIrlands, se aade la letra "e"
a la palabrawhisky.

Whisky Japons
El modelo a seguir es elsingle maltescocs,

aunque haya ejemplos dewhiskiesjaponeses

mezclados
El sistema de produccin es prcticamente
idntico al de los escoceses; elwhiskyde
malta est destilado dos veces enpot stilla
partir de una base de cebada malteada y
elwhiskyde grano. Es uno de los ms
respetados del mundo.

Ron
Es un destilado de lacaa de azcarporfermentacin

ydestilaciny que posteriormente puede o no estar

sometido a procesos de aejamiento, generalmente en
barricas deroble.
Ron blanco:Se caracteriza por la ausencia de color, aunque
puede tener un ligero tono amarillo. Debe proceder de
aguardientes, destilados o de sus mezclas, que hayan
permanecido en envases de madera de roble o cerezo el
tiempo adecuado
Ron dorado.Debe proceder de aguardientes, que hayan
permanecido en envases de madera de roble o cerezo.
Ron aejoDebe proceder de aguardientes, que hayan
permanecido en envases de madera de roble o cerezo
durante un tiempo no inferior a un ao.

Vodka
El origen del vodka es polaco, aunque su

autora se atribuye a Rusia. A excepcin de

cantidades insignificantes de condimentos,
consta nicamente deaguayetanol. Se
produce generalmente a travs de la
fermentacin de granos y otras plantas ricas
enalmidn, como elcenteno,trigo, opapa. Se
destila generalmente 3 veces por lo que es
casi inspido e ideal para mezclarse
Normalmente el contenido de alcohol del
vodka se encuentra entre 37% y 50%

Ginebra (Gin)
Es unaguardiente de origningls. Su

graduacin alcohlica vara entre 43 y 47.

Se obtiene pordestilacinde la
cebadasinmaltear, rectificado conbayas
deenebroy aromatizado
concardamomo,anglicay otras hierbas que
le dan su fragancia y aroma caracterstico.
Debe elaborarse
conalcoholesdecerealesfrescos altamente
neutros.

Brandy y Cognac
El brandy, as como el Cognac es labebida
destiladaobtenida a partir del fermento devinos,
jugo de uvas u otras frutas. Esta bebida, como todas
las bebidas destiladas, es de altagraduacin
alcohlicaque, para el caso de 42 grados
Segn sea el brandy producido a partir devino, es la
etiqueta que el mismo recibe. El cognac, versin ms
conocida del brandy, es elaborado a partir de uvas
de la regin de Francia que tiene ese mismo nombre
Los Cognacs solo podan llevar ese nombre en la
etiqueta si eran producidos en la regin deCognac
en el oeste de Francia.

Tequila
Eltequilaes undestiladooriginario del municipio

deTequilaen el estado deJalisco. Se elabora a partir de

lafermentaciny destiladodel jugo extrado delagave
azul, con denominacin de origen en cinco estados:
Guanajuato,Michoacn,Nayarit,Tamaulipasy por
supuesto en todo el estado de Jalisco. Es quizs la bebida
ms conocida y representativa de Mxico en el mundo.
Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en
Mxico y contener al menos un 51% de azcares
provenientes del agave, aunque los tequilas ms puros
contienen 100% agave.
El nombretequilaes unadenominacin de origen
controlado, reconocido internacionalmente.

Consejo regulador del

Tequila
Objetivos del Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT):
Verificar y certificar el cumplimiento de la NOM.
Salvaguardar la Denominacin de Origen (DOT), tanto en Mxico como en el
extranjero.
Garantizar al consumidor la autenticidad del tequila.
Proporcionar informacin oportuna y veraz, a la cadena productiva Agave-Tequila.

Tequilas de Jalisco
Todos los Municipios estn autorizados y
regulados para la produccin y elaboracin de
tequila

Mezcal
Cmo catar un mezcal
Al frotar una gota de mezcal entre las manos hasta que se seque el destilado,

debe permanecer un olor inconfundible de maguey cocido, jams a caa, a alcohol

o a azcar.
Debe servirse preferentemente en una jcara de bule o morro, de lo contrario,
en un vaso de boca ancha.
Puede verificarse el perlado vertiendo el mezcal entre dos vasos a una altura de
20 cm de diferencia.
Oler el mezcal: el primer olor es el percibido despus de frotar una gota de mezcal
entre las manos; despus podrn descubrirse diferentes aromas del mezcal.
Finalmente, tomar un pequeo sorbo de mezcal y enjuagar suavemente la boca
durante 10 segundos, deteniendo el proceso de enjuague pero sin tragar el
mezcal, se debe permitir que salgan los vapores por la nariz durante 10 segundos.
Despus de hacer esto, puede tragarse poniendo atencin a los sabores y aromas.
Ahora debe pasear por la boca otro pequeo trago durante 10 segundos para
despus tragarlo. Pasados algunos minutos, la lengua y el paladar estarn
impregnados con el sabor y aroma del maguey cocido, sensacin bastante
duradera.

Licores Diversos
Como aperitivos, como digestivos o como

ingrediente esencial de diversos cocteles,

estos no deben faltar en ningunas barra de
bar.
Estn destilados y fermentados de diversas
especias, semillas o bayas
Sus orgenes son tan diversos, como sus
colores, aromas y sabores.

Absenta (Ajenjo)
Laabsentaoajenjo, apodada laFe Verte('El hada

verde') o tambin apodada elDiablo Verde, es una

bebida alcohlica de ligero sabor anisado, con un fondo
amargo de tintes complejos debido a la contribucin de
las hierbas que contiene, principalmenteArtemisia .
Cuando se le aade agua fra y azcar, la bebida se
transforma en laesencia. Comenz siendo unelixiren
Suiza, pero fue enFranciadonde se hizo popular debido
a la asociacin entre los artistas y escritores que
tomaban esta bebida en el Parsde finales del siglo XIX
hasta que se prohibi su produccin en 1915. La marca
ms popular durante el siglo XIX fuePernod Fils hasta su
prohibicin.

Cerveza
Lacervezaes unabebida alcohlica, nodestilada,

de sabor amargo que se fabrica con granos

decebadau
otroscerealescuyoalmidnesfermentadoenagua
conlevadura y frecuentemente aromatizado
conlpulo, entre otras plantas.
La cerveza posee un alto contenido en vitaminas,
sales minerales, protenas, fibras, micro nutrientes
y carbohidratos. la cerveza incrementa el colesterol
bueno, mejora la coagulacin de la sangre, tiene
un alto valor nutricional y favorece la digestin.