Vinos I

El Vino en Mxico

En la poca precolombina, los

diversos pueblos utilizaban las vides
salvajes para hacer una bebida a la
que agregaban otras frutas y miel;
hasta la fecha en algunos lugares se
hace el vino de acachul con uvas y
frutas silvestres.
Las vides salvajes (cimarronas)
estaban cargadas de racimos, pero
por su acidez no producian vino.
Habia especies diferentes de vides
silvestres como vitis rupestris, vitis
labrusca y vitis berlandieri.
Eran diferentes de la vitis vinifera
europea, que es la especie de vid
ms apropiada para elaborar vinos de
calidad

Se considera a Juan de Grijalva ser el primer navegante espaol que tomo vino con los seores aztecas
enviados por Moctezuma en el antiguo Tenochtitlan, de acuerdo a las crnicas de la conquista, esto fue en
Junio de 1517
Desde 1521 los conquistadores y misioneros espaoles trajeron vid a Mxico
Para ellos el vino constitua parte fundamental de su dieta cotidiana, y por ello se increment rpidamente
la comercializacin de esta bebida en las tierras recin descubiertas.
El vino se consuma como alimento, como medicina y como reparador de fuerzas.

La historia del vino en Mexico se desenvolvi durante la Colonia al ritmo de los imposiciones de su metrpoli.
Las primeras vides europeas que se plantaron en Mexico fueron tradas por los conquistadores y misioneros espaoles
junto con el olivo.

La vid fue cultivada de inmediato por los misioneros que necesitaban vino para celebrar la misa.
Cuando los jesuitas llegaron en aquella poca a la pennsula de Baja California, el cultivo de la uva acompao sus misiones.
Los misioneros transformaron los inhspitos desiertos en zonas de cultivo y de viticultura.
As plantaron vid en la misin de Nuestra Seora de Loreto, para posteriormente en todas las misiones de California.
Sus sucesores, los franciscanos avanzaron hacia lo que ahora es el estado de California.
Fray Junpero Serra estableci 21 misiones desde San Diego hasta el valle de Sonoma
en las que plantaron los ahora famosos viedos californianos

LORETO

La variedad de uva plantada por los frailes adquiri una denominacin especial, la uva misin
Hoy en da, esta variedad tambin se llama "criolla" en toda Sudamrica.

El auge colonial
Hernn Cortes, gobernador de la Nueva Espaa en el siglo XVI , orden el 20 de Marzo de 1524 que cada colono
plantara 1000 pies de vid por cada cien aborgenes.
Ya desde aquel tiempo se comenz a practicar el injerto de la Vitis vinifera en cepas autctonas,
lo que entonces no se haca en ningn otro lado
En 1531 Carlos V ordena que todo navo con destino a la Nueva Espaa lleve vias y olivos para su cultivo y en 1554
inici la elaboracin de caldos con uvas del pas.
Hacia 1580 un grupo de espaoles, buscando minas, se diriga al norte y encontraron en el desierto entre Zacatecas
y Coahuila un valle mucho mas valioso que el oro.
Encontraron vides silvestres y decidieron fundar la Misin de Santa Maria de las Parras (Coahuila).

En 1593 Francisco de Urdiola fundo

su vincola Marques de Aguayo en
la Hacienda de Santa Maria de las
Parras.
Fue la primera bodega comercial en
Mexico. En 1597, Lorenzo Garca
tomo posesin de la Hacienda de San
Lorenzo, no muy lejos de los viedos
de Urdiola y inaugur en 1626 las
Las vides se adaptaron a sus nuevos emplazamientos y fueron
Bodegas de San Lorenzo.

los suficientemente productivas para elaborar al mismo tiempo vino y aguardiente.

En 1595, la corona espaola prohibi la siembra de nuevo viedos y la produccion del vino,
por el temor de que hubiera competencia con Espaa, porque los viedos se aclimataron rpidamente.
La Ley XVIII, titulo XVII de la Recopilacin de las Indias estableci la total prohibicin a sembrar vias en Mexico
pero se podan seguir utilizar los viedos existentes.
Los virreyes se esforzaron por cumplir y respetar los mandatos de la corona espaola.
Sin embargo, la dificultad de controlar todo lo que pasaba en un territorio tan extenso hizo que
fueran varios los determinantes mensajes provenientes de la corona.

Ya saben Se acata, pero no se cumple

Los misioneros se negaron a acatar tan barbara disposion y continuaron difundiendo, si bien en pequea escala,
el cultivo de la vid y la elaboracin del vino en la Nueva Espaa.

La Mision de San Francisco Javier

queda en manos del padre Juan
Ugarte considerado en fundador del
a vinicultura californiana al introducir
en 1699 la vitis vinfera y en 1791
Fray Jos Liorente fund la Misin de
Santo Toms que se comercializa
hasta nuestros das.

poca moderna
A finales del siglo XIX, la familia Concannon, pionera de la viticultura en California persuadi al gobierno mexicano
Para que aprovechara el potencial vitcola del pas e introdujo algunas docenas de variedades francesas en Mexico.
En el ao de 1895, el gobierno mexicano se preocupo de extender la plantacin de las vides, pero este esfuerzo no pudo
ser continuo por los cambios sociales que estaban sucediendo
En 1904 la familia abandon Mexico pero seis aos mas tarde otro vinificador californiano Perelli Minetti
plant otra gama de cepas en cientos de hectreas cerca de Torren.
Los vinos mexicanos empezaron a producirse seriamente hasta 1920, pero no se logr que tuvieran buena calidad
por muchos factores: faltaba mas conocimiento de la vinicultura, se utilizaba equipo defectuoso y no haba una adecuada
seleccin de variedades.
El resultado eran vinos blancos amarillentos, tintos oxidados : les faltaba o sobraba dulzor o acidez.
Con la segunda emigracin espaola, de finales de los aos 30, los vinos ibricos fueron recobrando el protagonismo.
De hecho, Espaa volvi a tomar la delantera entre los vinos importados por sobre los franceses

Lleg la Revolucin Mexicana en 1910

y nuevamente se pone freno al
desarrollo que mostraba la
vitivinicultura del pas. Y por si fuera
poco los avances se frustran por una
epidemia de filoxera que diezm
nuestros viedos.
En 1906, llegan al Valle de Guadalupe
aproximadamente 100 familias rusas,
y con el tiempo establecen pequeos
viedos y de manera artesanal
comienzan a producir sus propios
vinos. El florecimiento del Valle de
Guadalupe se debe en gran parte a
ellos.

En 1926 Don Angelo Cetto establece

en Tijuana las bases de lo que sera la
bodega L. A. Cetto (la vitivincola
mexicana ms grande). En 1951 la
segunda generacin, liderada por Don
Luis Agustn Cetto, inicia y consolida el
cultivo de variedades finas en el Valle
de Guadalupe. De los aos sesentas a
los setentas tambin llegaron a tener
una vincola en la ciudad de Tecate,
donde producan vinos blancos. Otro
ao importante fue 1965 cuando se
integr el enlogo italiano Camillo
Magoni, cuyo trabajo ha marcado un
antes y un despus en la calidad de
los caldos de L.A. Cetto. Desde 1981,
bajo el mando de Luis Alberto Cetto, la
tercera generacin lleva el rumbo de
esta importante vitivincola
impulsando fuertemente su

En 1931, Abelardo L. Rodrguez

compr Bodegas de Santo Toms y
trajo al enlogo italiano Esteban
Ferro, quien import cepas francesas
e italianas, las cuales dieron un
impulso definitivo a la zona
vitivincola de Baja California.
En 1948, quince empresas crearon la
Asociacin Nacional de
Vitivinicultores buscando as la
consolidacin de la vitivinicultura
mexicana, motivadas por la
necesidad de contar con un rgano
que representara sus intereses ante
instituciones pblicas y privadas
locales, nacionales e internacionales.
Esta Asociacin agrupa tanto a los
productores de la uva en el pas,
como a las empresas y
organizaciones que se dedican a
procesar la misma para la obtencin
de sus derivados, como la uva pasa,
jugos de uva, brandy y, desde luego,

En los aos 40 llega desde Italia el

Viticultor y Enlogo Vittorio
Bortoluz ,contratado por la compaa
"Productos Vincolas de Delicias", en
donde hasta finales de 1951, se
dedic a desarrollar vides para los
territorios de Chihuahua y Coahuila.
En 1972 junto con su hijo Claudio,
funda Viedos La Redonda, en el
municipio de Ezequiel Montes, en el
estado de Quertaro.
En el ao de 1970 se funda en el Valle
de Guadalupe la compaa Vides del
Guadalupe Domecq, que hoy
conocemos como Casa Pedro
Domecq.
A partir de los aos setentas
comienzan la produccin de sus vinos
de mesa.

Entre 1970 y 1980 la produccin se

triplic, lo que implic un ritmo de
duplicacin de las reas cultivadas
cada tres aos, junto con un fuerte
crecimiento de las inversiones en
equipos, promocin y
comercializacin.
Este ritmo de crecimiento estaba
fuertemente motivado por el
proteccionismo gubernamental que
prohiba la importacin de vinos, por
lo que varias empresas extranjeras
decidieron
abrirlabodegas
envitivincola
Mxico,
Valle
Redondo,
conocida
entre
ellas Casa Pedro
Domecq en
y
de
Aguascalientes,
es fundada
Martell.
1964
En los aos 70 el cataln Francisco
Domenech funda en San Juan del Ro,
Quertaro, una vitivincola llamada
Hidalgo, que despus cambi de
nombre a La Madrilea; hasta el ao
2000 en que ya no se dedic a hacer
ms vino.

En 1987 Mxico ingres al GATT

(General Agreement on Tariffs and
Trade) con lo que se abrieron las
puertas a la importacin,
comenzando as las quiebras de la
mayora de las empresas vincolas, de
60 que haba, quedaron alrededor de
10 en funcionamiento.
Una gran cantidad de vinos
extranjeros de buena calidad y buen
precio abarrotaron las tiendas. Es
justo en este momento que se cre
mala fama para los vinos mexicanos,
cuando los comenzaron a comparar
con los extranjeros.
Mala fama que persiste hasta
nuestros das en muchas personas
aficionadas al vino que vivieron esa
poca, y que siguen sin darle
oportunidad al nuevo vino mexicano.

En 1988, justo en medio de la crisis

de la industria vitivincola nacional, se
funda en el Valle de Guadalupe la
vincola Monte Xanic, que tiene una
propuesta completamente diferente.
Su xito motiv a otros productores a
seguir su ejemplo.

En el ao de 2004 el innovador
enlogo Hugo DAcosta funda en el
Valle de Guadalupe uno de los
proyectos vincolas ms importantes
de la regin: La Estacin de Oficios El
Porvenir, mejor conocida como La
Escuelita.
En sus instalaciones, dirigidas por el
enlogo belga Thomas Egli, han
nacido muchos vinos artesanales
actuales que fueron la base con que
pequeos productores han logrando
consolidar su presencia en el
mercado mexicano.

Tipos de uva
Cuntas veces hemos escuchado a
algunas personas decir que no les
gusta el vino sin conocerlo? No slo
probarlo, sino saber de la uva, la
regin, el procedimiento que se lleva
a cabo, acercarse sin miedo al
producto, que eso tambin pasa
mucho, pero sobre todo, vivir la
experiencia del vino.

Uvas Tintas
Cabernet Sauvignon (Tinta Clsica)
Es la uva ms famosa del mundo,
Burdeos y concretamente el Mdoc le
deben su fama y prestigio.
Ha podido tambin aclimatarse a
zonas tan dispares como la llanura
libanesa de Bekaa, la fra isla Sur de
Nueva Zelanda o los secos suelos
alicantinos en Baja California, pero es
en Burdeos donde la Cabernet
alcanza su ptimo desarrollo
La gama de sabores que
se pueden encontrar en
los vinos elaborados con
base en esta Cepa son:
aceitunas, grosella,
pimiento, chocolate,
tabaco, cedro y menta.

En la zona francesa, pese al clima

ms lluvioso, el increble drenaje del
suelo de Aluvin permite retener el
calor de la grava y hace madurar las
cepas mientras la accin de un sol
moderado completa el desarrollo de
la uva
El resultado son vinos de alto grado
pero con acidez suficiente y una
inconfundible nota balsmica, el
toque de alcohol y el acento
quemado de la rpida madurez de la
uva.
El Bordels es ms elegante,
complejo y con mayor riqueza de

Merlot (Tinta Clsica)

La Merlot ha vivido siempre a la
sombra de la Cabernet Sauvignon,
considerada como una uva
complementaria para mezclarla con
esta logrando el equilibrio para los
mejores vinos y los chateau
Hoy sin embargo, es habitual
Es el vino del aroma a cassis,
encontrar monovarietales de la cepa,confitura de bayas rojas y violeta. La
la mayora jvenes, que se beneficianbaya tiene la piel menos gruesa que
de su gran fragancia
la Cabernet Sauvignon, desborra y
madura antes que esta, no tiene
La gama de sabores que se
tanta intensidad ni taninos, y su color
pueden
es menos profundo y concentrado,
encontrar en los vinos
aunque, en contrapartida, es ms rica
elaborados con
en fruta y en azcar. Tambin alcanza
base en esta Cepa son:
su apogeo bastante antes que la
Rosa, pastel de frutas, especias,
Cabernet Sauvignon.
menta, chocolate, grosella y

Pinot Noir (Tinta Clsica)

Por su finura y complejidad muchos la
consideran la cepa tinta ms selecta
Los mejores ejemplos de esta
variedad hay que buscarlos al norte
de Borgoa, en la Cote dOr.
Su reinado en las tierras de Borgoa,
puede compararse a la que ejerce la
Cabernet Sauvignon en Burdeos, pero
si a esta se le puede calificar de
"civilizada", la Pinot Noir es
extremadamente delicada y cuesta
extraer sus mejores cualidades
La gama de sabores que se pueden
encontrar en los vinos elaborados con
base en esta Cepa son: rosas,
cerezas, violetas, frambuesa y fresas.

Syrah (Tinta Clsica)

Es la tercera variedad tinta, que junto
a la Cabernet Sauivignon y la Pinot
Noir, comparte prestigio y honores.
Sus mejores vinos se sitan cerca de
los grandes Borgoas y Burdeos. Sus
escenarios geogrficos clave, tanto
de su cultivo como de su elaboracin
en solitario, son: la zona norte, por
tradicin, del valle del Rdano y la
versin del Nuevo Mundo en tierras
Australianas. En ambas se consigue
el sello de categora de unos tintos
opulentos, vigorosos, con cuerpo,
gran cantidad de taninos y materias
colorantes, un caracterstico aroma a
violeta y cassis, ligeros toques
ahumados, as como una gran

Mesopotmica!!!
El origen de la cepa podra
estar en la ciudad Persa de
Schiraz, en el actual Irn, o
bien en Siracusa (Sicilia).
Su llegada al valle del
Rdano podra haberse
producido de manos de los
colonos griegos.

Tempranillo (Tinta Secundaria)

Es una variedad deuvatinta
cultivada extensamente para producir
vinos tintos con cuerpo1enEspaa,
de donde es originaria.
Proviene de la cabernet francesa
Ocupa una superficie de cultivo de
31.046
hectreas,
mstinta
extensa
en
Tempranillo
es unalauva
con una
ese
pielpas
gruesa.
Crece mejor en altitudes
relativamente altas, pero puede
tambin tolerar climas mucho ms La uva tempranillo produce un mosto
equilibrado en azcar, color y acidez
templados
aunque esta ltima, a veces, es
escasa. Posee un paladar franco,
interesante en vino joven y
aterciopelado cuando envejece. Se
considera variedad preferente y
desde hace algunos aos es la
variedad que mayor superficie ocupa

Nebbiolo (Tinta secundaria)

La uva tinta estelar de Piamonte,
obtiene su nombre de la
palabranebbia, que significa niebla,
la cual se postra sobre las colinas de
la regin del Langhe, en el noroeste
de
Italia,
tiempo depor
la
Esta
cepadurante
es muy el
caprichosa,
cosecha.
decirlo de alguna forma, tiende a
madurar muy tarde, cuando el clima
en la regin empieza a ponerse difcil.
Es muy susceptible a las plagas y
podredumbre. En la bodega es
delicada, muy propensa a la
oxidacin, la cual cambia su color, y
puede perder sus aromas frutales.
Cuando todos estos factores
convergen en una perfecta armona,
el resultado final puede ser
excepcional.

Aromas de frutas como

cereza, granada, ciruelas y
zarzamora; tambin ofrecen
un intenso perfil de tierra
hmeda, bosque, rocas,
tabaco, castaas y hongos

Uvas Blancas
Chardonay (Blanca Clsica)
Reconocida por investigadores y
La gama de sabores que se
viveristas como la cepa ms noble del
pueden encontrar en los
mundo, y dentro de las variedades
vinos elaborados con base en
blancas la primera con un papel
esta Cepa son:
destacado, la Chardonay se ha
pia, pera, meln,
extendido en todo el mundo, siendo
melocotn, mantequilla,
su cultivo casi obligado para
manzana, miel, vainilla y
cualquier bodega que se precie ms
especias.
all de Borgoa, su lugar de origen.
Su cultivo est
La Chardonay se adapta bien a los
extendido por
suelos calcreos (Champaa) y, sobre
todo el mundo.
todo, a los arcillocalcreos (Borgoa),
La sola inclusin
donde se consigue gran distincin y
de su nombre en
complejidad en los vinos.
la etiqueta es
signo de
distincin.

henin Blanc (Blanca Clsica)

En Anjou, el ro Layon desemboca en
el Loira creando fuertes pendientes
secas y amplias muy expuestas al sol,
donde esta uva blanca madura casi a
la perfeccin.
Los viticultores eligen para su cultivo
suelos calcreos que inciden en el
aroma del vino. Esta uva blanca da
vinos de mesa, espumosos y semisecos vigorosos con una fuerte
concentracin de azcar.
Por su brotacin temprana, y a pesar
de la proteccin orogrfica de la
zona, est expuesta a las heladas
primaverales, y cuando le falta el sol,
puede alcanzar una acidez excesiva.

La gama de sabores que

se pueden encontrar en
los vinos elaborados con
base en esta Cepa son:
Nueces, mazapn,
albaricoque (duraznos),
miel y manzanas.

Riesling (Blanca Clsica)

Muy extendida por todo el mundo
desde Alemania, su pas natal, es la
variedad que mejor se adapta al
clima de estas tierras del Norte de
Europa.
Muchos expertos afirman que la
Riesling produce los mejores vinos
blancos, muy diferenciados del resto
por su fuerza, un bouquet floral,
meloso y a veces especiado y un
gusto agradable; adems, pueden
alcanzar una gran longevidad.
La gama de sabores que se pueden
Comparte con la Sauvignon Blanc un
encontrar en los vinos elaborados
aroma exuberante, algo acdulo,
con base en esta Cepa son:
aunque es ms compleja y larga en la
membrillo, manzanas asadas con
boca.
especias, miel, manzanas verdes y
naranja.

Smillon (Blanca Clsica)

Apreciada por su longevidad, se une a
la madera tan bien como la
Chardonnay
Los suelos bastos bordeleses
favorecen su cultivo, aunque al
extenderse por el mundo, la Smillon
ha acabado adaptndose a todo tipo
de suelos.
Sin embargo, fuera de su patria se
dan muchos casos de mala calidad
por no controlar los rendimientos. Si
estos son limitados y el clima
moderado, madura en forma ideal.
En regiones fras, como en los
viedos de Nueva Zelanda puede
desarrollar aromas similares a los de
la Sauvignon Blanc, mientras que en
climas clidos, se vuelve ordinaria y

La gama de sabores que

se pueden encontrar en
los vinos elaborados con
base en esta Cepa son:
ctricos, miel, hierba, pan
tostado y lanolina.

auvignon Blanc (Blanca Clsica)

La Sauvignon Blanc es originaria de
Burdeos y en alianza con la Smillon
dentro de los Grands Crus de
Sauternes, uno de los ms
interesantes y duraderos de cepa
Esta ha viajado por todo el mundo y
est presente en Europa y las nuevas
regiones
vincolas.
La Sauvignon
Blanc est en la
tendencia actual de blancos frescos y
con nervio.
Los mejores Sauvignon hay que
buscarlos en el pas de origen de esta
variedad

La gama de sabores que se

pueden encontrar en los
vinos elaborados con base
en esta Cepa son: hojas de
grosella, hierba recin
cortada, uva espina y
esprragos.