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ALIMENTACION Y NUTRICION
HUMANA
NUTRICION EN EL SER HUMANO
MG. SILVIA MARI A MURILLO BACA
INTRODUCCION
Podemos definir los alimentos como:
- sustancias naturales o transformadas que contienen 1
o varios nutrientes.
- conjunto de macro, micronutrientes, agua y otros
compuestos como fibra, pigmentos...
-"Producto constituido por uno o varios nutrientes
dotado de propiedades sensoriales y de un cierto tono
emotivo capaz de excitar nuestro apetito".
INTRODUCCION
Para clasificar los alimentos, nos basamos
principalmente en:
Su composicin:protenas, grasas, azcares
(hidratos de carbono)...
Su origen: Vegetal o animal,
Su presentacin: lquido o slido (el agua y la sal
son considerados de origen mineral).
Los
nutrientes
son
sustancias
qumicas
indispensables para la salud y actividades del
organismo.
Compuestos
capaces
de
ser
directamente absorbidos y ser metabolizados y
transformados en materia propia del organismo
vivo.
Sin embargo, estos nutrientes no se ingieren
directamente, sino que forman parte de los
alimentos. Las mltiples combinaciones en que la
naturaleza ofrece los diferentes nutrientes nos dan
una amplia variedad de alimentos que el ser
humano puede consumir.
GLUCIDOS O HIDRATOS DE
CARBONO
La principal funcin de los glcidos es aportar energa al
organismo. De todos los nutrientes que se puedan
emplear para obtener energa, los glcidos son los que
producen una combustin ms limpia en nuestras clulas
y dejan menos residuos en el organismo. De hecho, el
cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa
para obtener energa. De esta manera se evita la
presencia de residuos txicos (como el amoniaco, que
resulta de quemar protenas) en contacto con las
delicadas clulas del tejido nervioso.
LIPIDOS O GRASAS
La mayora de los lpidos se constituyen por oxgeno,
hidrgeno y carbono, los lpidos compuestos, tienen
estructuras que incluyen fsforo y nitrgeno. Los seres
vivos emplean estos compuestos como reservas de
energa, que aprovechan cuando no tienen glcidos
disponibles.
A pesar de que al grupo de los lpidos pertenece un grupo
muy heterogneo de compuestos, la mayor parte de los
lpidos que consumimos proceden del grupo de los
triglicridos. Estn formados por una molcula de glicerol,
o glicerina, a la que estn unidos tres cidos grasos de
cadena ms o menos larga. En los alimentos que
normalmente consumimos siempre nos encontramos con
una combinacin de cidos grasos saturados e
insaturados.
LIPIDOS O GRASAS
Los cidos grasos saturados son ms difciles de
utilizar por el organismo, ya que sus posibilidades de
combinarse con otras molculas estn limitadas por
estar todos sus posibles puntos de enlace ya
utilizados o "saturados".
Esta
dificultad
para
combinarse
con
otros
compuestos hace que sea difcil romper sus
molculas en otras ms pequeas que atraviesen las
paredes de los capilares sanguneos y las
membranas celulares. Por eso, en determinadas
condiciones pueden acumularse y formar placas en
el interior de las arterias (arteriosclerosis).
LIPIDOS O GRASAS
Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los
fosfolpidos, que incluyen fsforo en sus molculas. Entre
otras cosas, forman las membranas de nuestras clulas y
actan como detergentes biolgicos. Tambin cabe sealar
al colesterol, sustancia indispensable en el metabolismo
por formar parte de la zona intermedia de las membranas
celulares, e intervenir en la sntesis de las hormonas.
Los lpidos o grasas son la reserva energtica ms
importante del organismo en los animales ( al igual que en
las plantas son los glcidos). Esto es debido a que cada
gramo de grasa produce ms del doble de energa que los
dems nutrientes, con lo que para acumular una
determinada cantidad de caloras slo es necesario la mitad
de grasa de lo que sera necesario de glucgeno o
protenas.