Por qu evitar el consumo

frecuente de los alimentos

cidos?

Contenido:

Toma de decisiones relacionadas con:

-Importancia de una dieta correcta.
Aprendizajes esperados:

Identifica la acidez de algunos alimentos o de aquellos

que la provocan.
Identifica las propiedades de las sustancias que
neutralizan la acidez estomacal.
Analiza los riesgos a la salud por el consumo frecuente
de alimentos cidos, con el fin de tomar decisiones para
una dieta correcta que incluya el consumo de agua
simple potable.

A los seres humanos les gusta demasiado los

alimentos que contienen sustancias cidas, y
mucho ms a nosotros los mexicanos.
Comida tradicional como en la chatarra
Los dulces tpicos de Mxico
Tambin incluyendo todos los tipos de bebidas
que se consumen, lo que provoca el famoso
malestar estomacal.

pH (potencial de hidrogeno).
El pH es una escala numrica con valores del 0 al 14, y

dicen el grado de acidez y alcalinidad de disoluciones

acuosas y se encuentra dividida en 2 reas.
Si el valor de pH es mayor a 0 y menor a 7 la sustancia
ser cida, si el valor de pH es 7 exactamente ser
una disolucin neutra; y si el pH tiene un valor
mayor a 7 y menor a 14 ser una disolucin alcalina.

pH CON RESPECTO A LOS ALIMENTOS Y SU

INFLUENCIA CON LA VIDA HUMANA .
Cuando el alimento tiene un pH

mayor que 7, es muy susceptible

a la contaminacin bacteriana.
En los alimentos que poseen un
pH menor de 4,5 no se
desarrollarn bacterias.
Cuando el pH es bajo (pH cido),
el alimento se conserva mejor
pero debe tenerse en cuenta que
es ms susceptible a daos por
hongos y/o levaduras..

Prctica: La medicin del pH con

diferentes alimentos.
1. Formar cinco equipos
para analizar los siguientes
alimentos:
Refresco Equipo 1.
Salsa valentina Equipo
2.
Yogurt Equipo 3.
Jugo Equipo 4.
Miel Equipo 5.

3.Poner en prctica
pasos dibujados en
diagrama de flujo.

2.Elaborar un diagrama de
flujo en media cartulina con
los siguientes pasos:
-Colocar en un recipiente el
alimento asignado.
-Mezclar bien el alimento.
-Pedir a tu maestra una tira
de pH.
-Hacer la medicin del
alimento con la tira de pH.
-Identificar
en la escala
de
4. Exponer
los
los
pH
grado de acidez o
resultados
el el
alcalinidad
del alimento.
obtenidos
al

ESCALA
pH

El pH en los alimentos.
Carnes y embutidos:

El pH es un indicador importante de las

condiciones de salud y alimentarias del
animal en el momento del sacrificio.
Los valores tpicos deberan rotar entre
pH 5.4 y 7.0, y son indicativos de una
conservacin correcta de la carne.
Bebidas:
El pH es un factor importante en la
produccin de todos los tipos de
bebidas. Incluso pequeos cambios del
pH en las aguas minerales pueden
indicar una contaminacin de las
fuentes o de los estratos naturales.

Leche y derivados:

El pH de la leche debe ser controlado

desde el momento de la recoleccin
hasta la entrega del producto, ya
que es un indicador vlido de sus
condiciones higinicas. El valor
normal est en torno a 6.8. Valores
inferiores a pH 6.8 pueden indicar
una infeccin en el animal.
Pan y pasta:
El pan se conserva ms tiempo si su
valor pH est comprendido entre 4.0
y 5.8. Las pastas deben tener un pH
cido para evitar la reproduccin de
microorganismos patgenos.

Mermeladas,

jarabes

caramelizados:
El pH del producto terminado influye en el
tiempo de conservacin de este tipo de
alimentos. Para las mermeladas y los
jarabes debera ser en torno a pH 3.5 y
para los caramelizados entre pH 4.5 y 5.0.
Fruta y verdura:
Un valor pH entre 2.5 y 5.5 prolonga la
conservacin de la fruta fresca e inhibe la
reproduccin de microorganismos. Lo
mismo ocurre con la verdura en un
intervalo entre 4.6 y 6.4 pH.

Contestar en el cuaderno las siguientes

preguntas:
Qu es la acidez estomacal?
Cmo sucede la acidez estomacal?
Por qu sucede esto?
Cmo se puede remediar?

LA ACIDEZ ESTOMACAL
Laacidezestomacales un ardor que nos provoca

intensos calores estomacales y el sentimiento terrible

de que nuestro estmago est literalmente en llamas.
El ardor se da en la zona del estomago y la zona baja
del pecho, subiendo peridicamente por nuestro
esfago hasta la garganta y el cuello.

CMO SUCEDE
ESTO?
El esfnter esofgico inferior,
es la vlvula muscular que se
encarga de mantener los cidos
estomacales y sta se encuentra
en la unin entre el estmago y el
esfago.
Cuando funciona normalmente, la
vlvula se abre para dejar pasar
los alimentos al estmago o para
eructar, pero cuando la vlvula no
logra cerrarse de forma adecuada,
el flujo de cido del estmago se
filtra hacia el esfago, provocando
el ardor.

POR QU SUCEDE LA ACIDEZ ESTOMACAL?

Existen dos factores que provocan la gran mayora
de los casos y ellos son:
Comer demasiado
Demasiada presin sobre el estmago.
Comer en exceso colma las capacidades del
estmago aumentando el riesgo de dejar una
abertura en el esfnter esofgico inferior.
Otros factores a tener en cuenta son
El estrs y el tabaquismo.

EXPERIMENTO: ACIDEZ
ESTOMACAL.
Ingredientes: Aceite, agua con colorante y

pastilla efervescente.
Procedimiento:
-Vaciar el aceite en un recipiente.
-Echar el agua revuelto en colorante.
-Esperar 4-5 segundos.
-Echar la pastilla efervescente.
Conclusin (escribir en su cuaderno).

Elaborar el siguiente cuadro en el cuaderno:

NOMBRE DEL
MEDICAMENTO.
PEPTO BISMOL

SAL DE UVAS

ALKA-SELTZER

MELOX

GENOPRAZOL

PROPIEDADES DE LA
SUSTANCIA.

ETIQUETA O DIBUJO
DEL MEDICAMENTO.

QU ES UN ANTICIDO?
Anticidos. En medicina un anticido es una

sustancia, generalmente una base (medio

alcalino), que acta en contra de la acidez
estomacal (cidos generados por las glndulas
parietales). En otras palabras, el anticido
alcaliniza el estmago aumentando el pH.

Pepto-Bismol
El

ingrediente activo del Pepto-Bismol, el

subsalicilato
de
bismuto,
trata
varias
enfermedades del tracto digestivo: diarrea,
nuseas, ardor de estomacal y molestias en el
estmago por los excesos. El subsalicilato de
bismuto pertenece a tres categoras de
medicamentos:
agentes
antiulcerosos,
antidiarreicos y anticidos.

Sal de Uvas Picot

Sal de Uvas Picot es un anticido en polvo

efervescente que alivia agruras, acidez e

indigestin de manera rpida y segura. Un
sobrecito de Sal de Uvas Picot contiene
bicarbonato de sodio, cido ctrico y cido
tartrico -proveniente de la uva.

AlkaSeltzer
El Alka-Seltzer es una combinacin de aspirina

(cido acetilsaliclico), bicarbonato de sodio,

y cido ctrico, diseada para tratar el dolor y
neutralizar simultneamente la acidez del
estmago.

Melox

El anticido de rpido alivio a: acidez, agruras,

ardor, exceso de gases y distensin abdominal.

Contiene: Gel de hidrxido de aluminio,
hidrxido de magnesio y dimeticona.

Genoprazo
l
Est indicado en el tratamiento de los sntomas relacionados

con trastornos cido-ppticos. Indicado en la prevencin y

tratamiento de la gastritis, agruras, reflujo y acidez
estomacal debido a la produccin excesiva de cido. Cada
cpsula contiene: Omeprazol y Excipiente.