MERMAS,

RENDIMIENTOS Y
COSTEO DE RECETA

Ingredientes del Aji de Gallina

Arroz blanco
Ajos
Aceite
Sal
Pollo
Pan
Leche evaporada
Aji amarillo
Aji mirasol
Aji panca
Cebolla roja
Pecanas
Huevos
Queso Parmesano
Papa blanca
Agua

Receta

S/. Costo
de Compra

Precio

Equivalencia
receta

Costo de
materia
prima

Rendimien Merma
to
s

ARROZ COCIDO (14 Porciones)

3.5 x Kg

S/.
3.50

0.750

S/.

2.63

10 gramos Ajos

9.00 x Kg

S/.
9.00

0.100

S/.

0.90

40 ml

7.60 x Lt

S/.
7.60

0.040

S/.

0.30

1.20 x Kg

S/.
1.20

0.007

S/.

0.01

SUB - TOTAL

S/.
3.84

750 gramos Arroz blanco

Aceite

7 gramos Sal
Agua

%18
9

0%

CIF

Artculo

%89

189%

Kilos

Costo por
COSTO
PORTotal
S/. Peso
Costo
Kg
Porcin

PORCIN

S/.
ARROZ
Rendimiento
Coccin

0.750

Peso Total

1.420

Peso Comercial

1.400

3.50

0.27

Cantidad
Porciones

Sobran
Costo
te
por
Gramo
porcin
s

S/.
2.63

0.670
S/.
1.85
S/.
1.88

S/.
2.63
S/.
2.63

0.100

14.2

14

0.020

PAPA SANCOCHADA (4 Porciones)

S/. Costo
de
Compra

500 gramos Papa blanca cocida

Precio

2.22 x kilo

Agua

S/.
2.22

Equivalencia
receta

Costo de
materia
prima

Rendimie Merma
nto
s

0.500

S/.

1.00

SUB - TOTAL

S/.

1.00

92%

8%

CIF

Artculo
PAPA COCIDA

8%
92%

Merma
Peso Neto
Peso Comercial

S/.
COSTO POR
0.25 Cantidad
Costo por PORCIN
Costo
Peso
Kilos
Kg
Total
Porcin Porciones
S/.
S/.
0.500 2.00
1.00

Costo por
porcin

Sobrante
Gramos

0.042
S/.
0.458 2.18
S/.
0.360 2.78

S/.
1.00
S/.
1.00

0.100

4.58

0.100

0.098

CREMA AJI DE GALLINA (8 Porciones)

1 kilo

Pollo

S/. Costo
de
Compra
13.00 x Kg

unidade
2s
Pan

Precio
S/.
13.00

Equivalencia
receta
1.000

Costo de
Rendimie
materia
Mermas
nto
prima
S/.
13.00

1.00 x 7 unid.

S/.
0.14

S/.
0.29

3.5 x Lata

S/.
3.50

1.000

S/.
3.50

15 gramos Aji amarillo procesado

4.00 x Kg

S/.
4.00

0.015

S/.
0.06

15 gramos Aji mirasol procesado

7.00 x Kg

S/.
7.00

0.015

S/.
0.11

15 gramos Aji panca procesado

6.50 x Kg

1 lata

Leche evaporada

150 gramos Cebolla roja

100 gramos Pecanas
unidade Huevos limpio (*1 huevo=60
4s
gramos)
100 gramos Queso Parmesano

Rendimie
nto

2.00 x Kg

S/.
6.50
S/.
2.00

4.00 x Kg

S/.
35.00
S/.
4.00

80.00 x Kg

S/.
80.00

35 x Kg

Artculo

Kilos

Crema de Aji de gallina

1.600

Costo por
Kg
S/.
18.21

70%

30%

36 gr

S/.
0.10
S/.
0.30

76%

24%

0.240

S/.
3.50
S/.
0.96

90%

10%

0.100

S/.
8.00

0.015
0.150
0.100

Costo
Peso S/.
SUB - TOTAL
29.81
Total
Porcin
S/.
S/. COSTO POR
PORCIN
3.73
29.13
0.200

300
gr

Cantidad
Porciones
8

Costo por
porcin
S/.
3.64

25 gr

Sobrante
Gramos

COSTO POR PORCIN

COSTO POR PORCIN ARROZ :

COSTO POR PORCIN PAPA SANCOCHADA:

S/.0.27
S/.0.25

COSTO POR PORCIN HUEVO SANCOCHADO: S/.0.12

COSTO POR PORCIN AJI DE GALLINA:

S/.3.64
S/.

4.29

PRECIO DE VENTA
MEDIO %
MPD
35%
MO
15%
GG
23%
C. TOTAL
73%
UTILIDAD
27%
V. VENTA
100%
IGV
18%
SERVICIO
5%
P.VENTA
123%

S/.
S/.

4.29

S/.

1.82

S/.

2.79

S/.

8.86

S/.

3.28

S/.

12.14

S/.

2.19

S/.

0.61

S/.

14.93

Precio
Sugerido
S/.
15.00