Generalidades sobre el cultivo

del cacao

Ing. MS. Gladys Ramos

Carranza
Ing.MSc. Alvaro Gmez

Del cacao al chocolate

El Cacao en Venezuela
Qu represent el cacao en la economa venezolana?
Fue la base de la economa venezolana, hasta la aparicin
del petrleo.
Actualmente, dentro del 70% de los productos exportados
(40), es el nico rubro alimenticio y ocupa el puesto 18
con 1,44% de participacin.
Qu representa el cacao venezolano en el mercado
internacional?
El 10 % del cacao fino de aroma que se comercializa en el
mundo y del 0,64 % de la produccin mundial de cacao.

CENTRO DE ORIGEN DEL CACAO

Centros de origen del cacao
criollo venezolano:
1.
Cuenca Orinoco
Amazonas
2.
Nor-occidente de
Venezuela
> Desde hace 400 aos se
encuentra en la
mayora de los
chocolates finos del
mundo.

Cambios en la geografa mundial

del cacao
El

cacao es un cultivo americano (Origen en el Amazonas).

Se

cultivaba exclusivamente en Amrica hasta 1822.

1519

H. Cortes lleva granos de cacao a Espaa y difunde por

primera vez la bebida del chocolate.

Desde

1822 se propaga a Africa Occidental, e intensamente

partir de1890
En

la dcada de 1920

la produccin africana sobrepaso a la

produccin americana.
A

partir de finales de la dcada de 1990 la produccin de Asia y

Oceana super la produccin americana, que paso a ser la

regin productora de cacao de menor importancia en el mundo.

Principales pases productores de cacao

Pas

T /ao

1.- Costa de M.

697.000

2.- Ghana

312.000

3.- Brasil

305.000

4.- Indonesia

220.000

5.- Malasia

215.000

6.- Nigeria

135.000

7.- Camern

85.000

8.- Ecuador

70.000

9.- Colombia

50.000

10.- Mxico

50.000

Total cosecha de Cacao seco (TM).

en Venezuela

Volumen de cacao cosechado y exportado

(TM). en Venezuela

Venezuela. Exportacin de cacao en

grano, perodo 1960-1996
Miles de Tm

Fuente: MAC. Direccin de mercadeo

agrcola

Aos

Tipos de cacao

Tipos de cacao
De la especie Theobroma cacao hay tres tipos:
Criollo: Originario de la cuenca del Amazonas pas a Amrica Central y Mxico
domesticado por los Mayas. Reintroducido a Venezuela desde Amrica Central.
Grano de tamao grande (90 a 80 granos pesan 100 g). Con un cotiledn de color
entre blanco marfil oscuro y castao claro al ser bien fermentado y un olor a
cacao dulce, con un aroma delicado.

Forastero: Originario de la cuenca del Amazonas pas a los estados brasileos de

Baha y Espritu Santo. Difundido en Africa occidental y oriental. Grano de tamao
pequeo a mediano (90 a 110 granos pesan 100 g). De cotiledn de color oscuro.,
ms precoz, ms productivo y de mayor resistencia a las enfermedades que el
criollo.

Trinitario: Cruce entre los tipos criollo y forastero, realizado en Trinidad, al ser
destruidas las plantaciones de criollos por un cicln en 1727. Desde all se
difundi a Venezuela (Barlovento), desde 1825 y a otras islas del Caribe. Grano de
tamao medio a grande, con un cotiledn de color castao de intensidad media al
fermentarse.

Caractersticas morfolgicas
Color

de los cotiledones

Caractersticas morfolgicas
Color

de las hojas tiernas

Caractersticas morfolgicas
Presencia

de pubescencia en las ramas

Caractersticas morfolgicas
Pigmentacin

en las flores

Caractersticas de los Criollos

Textura rugosa
Semillas/fruto: 30
Cotiledones: Blancos
en ms del 25%
Brotes tiernos: verde
claro
Semillas grandes y
redondeadas con peso
seco mayor de 1,2 gr.
Piel de melocotn en
hojas y ramas jvenes.

Caractersticas de los forasteros

Brotes tiernos de color

variable
Ausencia de
pubescencia en ramas
Frutos de textura lisa
Peso de una almendra
seca menor de 1.2 gr.
Semillas aplanadas y
pequeas.

Caractersticas de los Trinitarios

Los tipos de cacaos comerciales

Cacao ordinario (Bulk Cocoa o Basic Beans):

Forasteros
Se usan para la fabricacin de manteca de cacao y de productos con
gran
cantidad de chocolate.

Cacao fino o de aroma (Fine o Flavor Cocoa)

Criollos y trinitarios
Se usan para preparaciones selectas, tales como la fabricacin de
chocolates negros y finos y revestimientos o capas de cobertura de alta
calidad.

El cacao en Venezuela
Las encuestas ms recientes sobre el sector
venezolano 2002 muestran las siguientes cifras:

14.940 productores.

16.526 fincas.

75.855,5 ha de superficie cosechada.

56.210.000 plantas.

17.000 Tm de produccin.

Edad promedio de los productores: 50 aos.

30% de analfabetismo y bajo nivel de tecnificacin.

100% de produccin de cacao fino o de aroma.

cacaotero

De algunos clculos hechos con estas

cifras, aparecen algunos de los problemas
de la cacaocultura nacional
Tamao promedio de la unidad de explotacin: 5 ha.

Rendimiento promedio por hectrea: 240 kg.

Densidad de siembra promedio: 741 plantas/ha.

4.482 productores analfabetas y con marcado proceso de

envejecimiento.

15.000 Tm de produccin: 0.64% de la produccin mundial.

Distribucin Geogrfica 2002

Zona Central:
Miranda(97%), Aragua,
Carabobo y
Yaracuy. (4.655 Tm).
Sup: 19.540 ha, Rend:208
kg/ha

Marcas:
Carenero superior, Chuao,
Caracas natural, Ocumare
Puerto Cabello, San Felipe.

Caracterizacin de la regin
Norcentral-Costera

Miranda es el mayor productor de la regin, con un 97% del

total regional y dentro de Miranda, Barlovento. El segundo
estado productor es Aragua, con las subzonas de Ocumare de
la Costa y Chuao.

En esta regin se producen

diferentes tipos de cacao:
Carenero
superior, Chuao, Ocumare, Puerto Cabello,San
Felipe, etc.

El Carenero superior es la variedad ms apreciada

comercialmente por su homogeneidad y disponibilidad.

Principales problemas del cultivo

Avanzada

edad

de

las

plantaciones.
Bajo

rendimiento.

Escasa

adopcin de tecnologa.

Alta

incidencia de plagas y
enfermedades.

Elevado

valor de la tierra y
presin para su uso en otras
actividades (residenciales y
tursticas).

Alto

costo de produccin, por

el elevado costo de la mano de
obra, escasa y atrada por
Caracas y otros centros.

Distribucin
Geogrfica 2002
Zona Nororiental:
Sucre(87%), Monagas y Delta
Amacuro. (6.830 TM).
Sup: 24.396,oo ha
Rend: 201 kg/ha

Marcas:
Ro Caribe (apreciado por el
mercado japons)

Caracterizacin de la regin
Nororiental
Predomina

el pequeo productor.

Rendimiento

promedio: 201 kg/ha

Se

produce cacao Ro Caribe, procedentes de materiales

hbridos de cacao forastero, con influencia de sangre de
criollos o trinitarios.

El

estado Sucre es el mayor productor, con el 87% del total

regional. Los mayores productores del estado son los
municipios Cajigal, Arismendi- Benitez y Mario.

Principales problemas
de cultivo
Bajo

rendimiento.

Presencia

incontrolada

de

algunas

plagas

enfermedades

(especialmente la pudricin parda de la mazorca).

Mano
Bajo

de obra escasa.

nivel de tecnologa (control manual de maleza, no se fertiliza,

no se controlan plagas y enfermedades).

Avanzada

edad de las plantaciones (edad promedio 40 aos).

Avanzada

edad de los productores (51 aos en promedio).

Deterioro

creciente de la calidad del producto (prdida de la sangre

criolla y casi nula fermentacin de los granos).

Distribucin Geogrfica 2002

Zona Sur Occidental:

Zulia, Mrida(50%),
Barinas, Tchira, Apure
y Amazonas. (3255 TM).
Sup: 7.790 ha
Rend: 460 kg/ha

Marcas:

Sur del Lago

Caractersticas de la regin
Suroccidental

Zona cacaotera
criollo.

tradicional

de

cacao

Nicho ecolgico y sociocultural de

variedades de criollo, como Porcelana y
Guasare.

La mayor produccin procede del estado

Mrida, con el 50% del total regional.

En esta regin se produce el cacao Sur

del Lago clasificado y natural, muy
apreciado comercialmente.

Principales problemas del cultivo

Avanzada edad de las plantaciones.

Bajo rendimiento en algunas zonas.

Incidencia
creciente
de
plagas,
perforadores del fruto y enfermedades
(Monilia y Lasiodiplodia).

Fuga de cacao hacia Colombia desde

(Tchira/Apure).

Desplazamiento del cacao por el cultivo

del pltano y la ganadera.

Escasa fermentacin del cacao.

Gracias por