Desarrollo Nutricional

de la Comunidad
LN. Ma. Magdalena Vzquez Chvez.

L.N. Ma. Magdalena Vzquez Chvez

magdalena_vqz@hotmail.com
Cel. 833 453 77 84

CRITERIOS DE EVALUACION
ASISTENCIA Y
PERMANENCIA

10

ACTIVIDADES

30

CUADERNO (APUNTES) y
MAPA CONCEPTUAL

20

EVALUACION

40
100
REALIZAR DE LA PLATAFORMA EL
CUESTIONARIO DE LA UNIDAD #2
10 PTOS EXTRAS

Nutricin y
Comunidad
UNIDAD I

Conceptos generales de
nutricin y desarrollo de la
comunidad

Conceptos generales
Nutricin. Es el conjunto de funciones

armnicas y coordinadas entre s, que

tienen lugar en todas y cada una de las
clulas e incluyen la incorporacin y
utilizacin, por parte del organismo, de la
energa y materiales estructurales, de los
cuales dependen la composicin corporal, la
salud y la vida misma.

Nutriologa 6.-

el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta,

utiliza y excreta las sustancias alimentarias o sus
desechos; adems se ocupa de aspectos
socioeconmico-culturales
y
psicolgicos
relacionados con los alimentos y la alimentacin.

Es la ciencia que se ocupa de

los alimentos, nutrimentos y otras sustancias que
aquellos contienen, su accin, interaccin y
equilibrio en relacin con la salud y enfermedad,
as como los procesos por medio de los cuales

 Dieta: Conjunto de alimentos y platillos

que se consumen cada da, y constituye la

unidad de la alimentacin.

 Alimentacin.-Conjunto de procesos

biolgicos, psicolgicos y sociolgicos

relacionados
con
la
ingestin
de
alimentos, mediante el cual el organismo
obtiene del medio los nutrimentos que
necesita, as como las satisfacciones
intelectuales, emocionales, estticas y
socioculturales que son indispensables
para la vida humana plena

 Alimento:2

A cualquier rgano, tejido o

secrecin de origen vegetal o animal,
inocuo en las circunstancias habituales de
consumo,
disponible
en
cantidades
apreciables
de
nutrimentos
biodisponibles,
cuyo
consumo
en
cantidades y formas habituales es inocuo
y atractivo a los sentidos.

NUTRICION IDEAL 10: cuando todos los

principios nutritivos concurre en el
organismo de manera oportuna, en
magnitud y armona optimas, es posible,
aunque
no
seguro,
el
mejor
funcionamiento de cada una de las clulas
y del organismo en su conjunto, que se
traduce en calidad de vida.

Plan de alimentacin.- Son las

modificaciones que se realizan a la
dieta
puede
ser
una
medida
preventiva para los individuos que
tengan una predisposicin gentica o
cierto estado patolgico, o puede
ayudar a corregir un problema agudo
o crnico que requiera de un plan
alimentario
con
caractersticas
especiales.

En el mbito social, la nutricin se

relaciona con diversos aspectos como son:

Econmicos, ya que una buena nutricin de

individuos y comunidades incrementa la
productividad y propicia el desarrollo de las
naciones.
Culturales y educativos, pues una poblacin
bien alimentada tiene mayor potencial para
realizarse en estos dos campos y, adems, tiene
a manifestar mejores hbitos higinicos y
nutriolgicos para su alimentacin.

1.-Factores que afectan la

disponibilidad de alimentos
La produccin de alimentos depende de varios
elementos.
Caractersticas ecolgicas del lugar, como el tipo de
suelo, clima, cantidad de agua y topografa
El grado de tecnificacin del proceso ya sea
empleando
maquinaria
agrcola,
irrigacin,
fertilizantes y pesticidas.
Un tercer factor es la demanda que, junto con la
tecnificacin agrcola y de alimentos, se subordinan
a las condiciones socioeconmicas de la poblacin
e, incluso las polticas de exportacin e importacin.

Etapas del Proceso de la

Nutricin

Se considera proceso de la nutricin al

conjunto de acciones ejercidas por el
organismo desde que los alimentos entran
en la boca hasta que sus desechos son
enviados al exterior

Acciones antes de que inicie la

nutricin 8
Seleccin
y
preparacin
adecuada
de
alimentos
Estos se lavan y, cuecen y aderezan
Digestibilidad, la maduracin y coccin
permiten el rompimiento de las grandes
molculas alimentarias que facilitan la
digestin

1.

2.
3.

1.

La coccin tiene efectos fsicos en los alimentos, ya

que suaviza, mejora su sabor, apariencia y ejerce
accin bactericida, la coccin inadecuada puede ser
nociva
para
los
alimentos
puede
destruir
nutrimentos disminuyendo su valor

. El proceso de nutricin consta

de tres etapas APORTE

Es el conjunto de acciones cuya finalidad es el

ingreso de sustancias nutricias al interior del
cuerpo a travs de procesos funcionales o
momentos
digestivos
que
permiten
su
degradacin, progresin y absorcin a lo largo
del tubo digestivo. Esta constituida por los
siguientes momentos:
Masticacin.- Se lleva a cabo en la boca, por
medio de la accin de los dientes, lengua y
carrillos sobre el alimento, la cual genera su
fragmentacin fsica.

Deglucin.- Es el trasporte del bolo alimentario

desde la boca, a travs de la faringe y el esfago,
hasta el estmago. En el primer segmento, la
deglucin es voluntaria, mientras que en los dos
siguientes es de carcter involuntario.
Digestin.- Transformacin de las molculas
nutricias complejas en unidades ms simples y
fciles de absorber.
Absorcin.- Se define como el paso de los
nutrimentos desde la luz del tubo digestivo a
travs de su pared hacia el torrente circulatorio,
sanguneo o linftico, para su transporte hasta las
clulas de todos los tejidos.

UTILIZACIN O
METABOLISMO

Esta funcin comprende las acciones de

sntesis y degradacin con fines energticos
a los que son sometidos los nutrimentos
dentro de las clulas del cuerpo.

Los nutrimentos absorbidos en el intestino

pasan a la circulacin y son distribuidos a
todas las clulas del organismo

El termino metabolismo se refiere a la

serie de mecanismos necesarios de
produccin de molculas de alta energa
para las clulas, las principales son las de
adenosintrifosfato (ATP)

ELIMINACIN O EXCRECIN
Esta etapa considera todos los mecanismos
que envan al exterior las sustancias intiles
al organismo.
Como resultado se las etapas de aporte y
de utilizacin.

ETAPAS DEL PROCESO DE LA

NUTRICION

APORTE:

finalidad es el ingreso de sustancias

nutricias al interior del cuerpo

Masticacin
Deglucin
Digestin
Absorcin

UTILIZACIN O METABOLISMO molculas de

sntesis y degradacin con fines

energticos

alta energa
(ATP)

ELIMINACIN OEXCRECIN
mecanismos que envan al exterior
las sustancias de desecho

Defecacin
Eliminacin de
catabolitos

Promocin de la salud:
El proceso de
capacitar a los
individuos y a las
comunidades para
que aumenten el
control sobre los
determinantes de la
salud y por lo tanto
mejoren su salud.
(OMS)

Comunidad 7:

La salud comunitaria es el mejoramiento paulatino de

la condiciones de vida comunal y del nivel de salud
de la comunidad mediante actividades integradas y
planificadas de proteccin y promocin de la salud,
prevencin y curacin de la enfermedad.

Es una agrupacin o conjunto de

personas que habitan un espacio geogrfico
delimitado y delimitable, cuyos miembros tienen
conciencia de pertenencia y que interaccionan entre
s, con el propsito de alcanzar determinados
objetivos, satisfacer necesidades, resolver problemas
o desempear funciones sociales relevantes a nivel
local.

Desarrollo de la
Comunidad 9
Segn

la Organizacin de las
Naciones Unidas (ONU) es el proceso
destinado a crear condiciones de
progreso econmico y social para
toda
la
comunidad,
con
la
participacin activa de sta, y la
mayor confianza posible en su
iniciativa.

Rasgos que definen al

Desarrollo Comunitario:

Es un proceso educativo destinado a lograr

cambios cualitativos en las actitudes y
comportamientos de la poblacin.

Es una tcnica de accin social. Por tanto,

necesita de la intervencin o colaboracin
de agentes con cierto grado de
especializacin.

Se dirige a aquellas comunidades que se

encuentran en situacin de subdesarrollo
(sociocultural o econmico) o de insuficiente
utilizacin de los recursos disponibles.

Su objetivo primordial consiste en la consecucin

del bienestar social; y consecuentemente, la
mejora de la calidad de vida de la poblacin o
comunidad objeto de la intervencin.

Requiere la participacin voluntaria, consciente y

responsable de los individuos en la resolucin de
sus propios problemas.

1.2 Principales
Organizaciones
Internacionales que
fomentan la salud

OMS
Organizacin Mundial
de la Salud

Coordina
programas
encaminados
a
solucionar problemas sanitarios y a lograr
los ms altos niveles de salud posibles para
todos los pueblos. Entre otras cosas, se
ocupa de la inmunizacin, la educacin
sanitaria y el suministro de medicamentos
esenciales.

FAO
Agencia de las Naciones Unidas, FAO (
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimen
tacin y la Agricultura)

Colabora en el mejoramiento de la
productividad agrcola, la seguridad
alimentaria y las condiciones de vida de
las poblaciones rurales. (tiene a su cargo
problemas de nutricin, produccin de alimentos y
ganadera entre otros.)

OPS
5 La Organizacin Panamericana
de la Salud

Es un organismo internacional de salud pblica con

100 aos de experiencia dedicados a mejorar la
salud y las condiciones de vida de los pueblos de
las Amricas. Goza de reconocimiento internacional
como parte del Sistema de las Naciones Unidas, y
acta como Oficina Regional para las Amricas de
la Organizacin Mundial de la Salud. Dentro del
Sistema
Interamericano,
es
el
organismo
especializado en salud.

UNICEF
Fondo Internacional de Emergencia
de las Naciones Unidas para la Infancia

Las labores prioritarias del UNICEF estn dirigidas a

garantizar la vigencia de los derechos intrnsecos de la
infancia a un nivel bsico de vida; derechos que los
dirigentes mundiales definieron ms precisamente en la
Convencin sobre los Derechos del Nio. UNICEF fundamenta
su accin en los resultados de su experiencia y las
investigaciones sobre los factores que contribuyen a que los
nios y nias comiencen la vida de la mejor manera posible,
a que sobrevivan y progresen especialmente en las
situaciones de emergencia y a que vayan a la escuela.

(ACF)
Accin contra el Hambre

Es
una
organizacin
humanitaria
internacional, neutral e independiente que
combate la desnutricin a la vez que
garantiza agua y medios de vida seguros a
las poblaciones ms vulnerables. Su misin
es salvar vidas y acabar con el hambre
mediante la prevencin, deteccin y el
tratamiento de la desnutricin antes,
durante y despus de las emergencias.

El Comit Internacional
de la Cruz Roja (CICR)

Tiene la misin exclusivamente humanitaria de

proteger la vida y la dignidad de las vctimas de
la guerra y de la violencia interna, as como de
prestarles asistencia. En las situaciones de
conflicto, dirige y coordina las actividades
internacionales de socorro del Movimiento
Internacional de la Cruz Roja y de la Media Luna
Roja. Procura, asimismo, prevenir el sufrimiento
mediante la promocin y el fortalecimiento del
derecho y de los principios humanitarios
universales.

1.3 Principales
Organizaciones de Amrica
que fomentan la salud

OPS
La Organizacin Panamericana
de la Salud

Es un organismo internacional de salud pblica con

100 aos de experiencia dedicados a mejorar la
salud y las condiciones de vida de los pueblos de
las Amricas. Goza de reconocimiento internacional
como parte del Sistema de las Naciones Unidas, y
acta como Oficina Regional para las Amricas de
la Organizacin Mundial de la Salud. Dentro del
Sistema
Interamericano,
es
el
organismo
especializado en salud.

OISS
Organizacin Iberoamericana de Seguridad Social

Es un organismo internacional, de carcter

tcnico y especializado, que tiene como
finalidad promover el bienestar econmico y
social de los pases iberoamericanos y de
todos aquellos que se vinculan por el idioma
espaol
y
portugus
mediante
la
coordinacin, intercambio y aprovechamiento
de sus experiencias mutuas en Seguridad
Social y, en general, en el mbito de la
proteccin social.

Asociacin Nacional de Salud Rural

(National Rural Health Association)

Es una organizacin nacional de miembros

cuya misin es mejorar la salud y el servicio
sanitario de los americanos que residen en
reas rurales y brindar liderazgo en asuntos
rurales a travs de la promocin, las
comunicaciones,
la
educacin
y
la
investigacin.

Principios bsicos en la
Organizacin y Desarrollo de la
Comunidad para la Salud
a.

El programa debe tener como propsito

fundamental la capacitacin de los
individuos, con el fin de hacerlos mas
conscientes de sus problemas y de la
necesidad de buscar soluciones a travs
de sus propios esfuerzos, con lo cual se
obtiene un mejoramiento real en las
condiciones de vida.

b. El programa debe ser planificado, dirigido y

llevado a cabo con la participacin y el
consentimiento de la comunidad.
c. La comunidad debe ser sensibilizada respecto a
sus verdaderas necesidades, a travs de una
accin educativa sostenida.
d. Es necesario promover una actitud mental en
la poblacin respecto a su responsabilidad en
los asuntos comunales. El cambio de actitud de
la poblacin es tan importante como las
realizaciones materiales.

e. Los patrones culturales de la comunidad deben

ser considerados y constituir el punto de partida
para los cambios deseados.
f. Para asegurar el xito de estos programas, es
necesario constituir equipos de trabajo que
aseguren la continuidad de las acciones hasta
que los cambios sociales deseados se
estabilicen.
g. En estos programas deben participar: la
comunidad, los tcnicos, los municipios y el
estado.

1.4 PROGRAMAS
APLICADOS EN LA
COMUNIDAD DE MEXICO

Programa de Desarrollo Humano

Oportunidades (PDHO)

El PDHO tiene efectos positivos en las condiciones

nutricias de los nios, tanto en el crecimiento, en
zonas rurales y urbanas, como en la reduccin de
anemia en nios en el medio rural y en mujeres
embarazadas. Las evaluaciones externas han
identificado que el impacto del programa en el
crecimiento fue de alrededor de 1.1 cm. El efecto
es mayor cuando los nios se incorporan desde
edad temprana al programa; esto se debe a que la
etapa crtica del crecimiento es durante la
gestacin y los primeros dos aos de vida.

Programa de Abasto Social de

Leche a cargo de Liconsa

Una evaluacin de eficacia de la leche

fortificada de Liconsa encontr que la
poblacin a la que se provey esta leche
present una prevalencia 21 por ciento
menor de anemia y 16 por ciento menor en
deficiencia de hierro, en comparacin con la
poblacin
que
consumi
leche
no
fortificada. (coneval.gob.mx, 2010)

Programa Nacional Mxico Sin

Hambre 2014-2018

La poltica social del Estado Mexicano es un componente

sustantivo del desarrollo nacional. La mejora de esas
condiciones y el fortalecimiento de las capacidades
sociales, conjuntamente con el nmero de empleos y su
calidad, son los mejores soportes del bienestar social. La
poltica social de la presente administracin busca que
los individuos tengan mejores condiciones fsicas y las
destrezas para insertarse productivamente en la
economa. No se trata slo de aliviar los efectos de la
pobreza, sino tambin de preparar a las personas para
sus actividades productivas propias o para incursionar
ms favorablemente en el mercado laboral.

Programa para Mejoramiento

de la Produccin y
Productividad Indgena 2015

El Programa Especial de Pueblos Indgenas 2014-2018,

establece como objetivo, mejorar el ingreso monetario y
no monetario de la poblacin indgena a travs del
impulso a proyectos productivos, para lo cual propone las
estrategia de impulsar el desarrollo de las capacidades y
potencialidades productivas de las comunidades y
regiones indgenas; impulsar esquemas de capacitacin
para la gestin de proyectos y la formacin para el
trabajo y la integracin productiva de la poblacin
indgena; as como impulsar acciones que impacten
favorablemente la productividad, la innovacin y el nivel
de ingreso de las comunidades y familias indgenas.

Programa Sectorial de Salud

El Programa Sectorial de Salud 2013-2018

en concordancia con el Plan Nacional de
Desarrollo
2013-2018
establece
seis
objetivos asociados a las Metas Nacionales:
Mxico en Paz, Mxico Incluyente, Mxico
con Educacin de Calidad, Mxico Prspero
y Mxico con Responsabilidad Global y a las
tres estrategias transversales: Democratizar
la Productividad; Gobierno Cercano y
Moderno; y Perspectiva de Gnero.

OBJETIVOS
Consolidar las acciones de proteccin, promocin de la
salud y prevencin de enfermedades.
Asegurar el acceso efectivo a servicios de salud con
calidad.
Reducir los riesgos que afectan la salud de la poblacin
en cualquier actividad de su vida.
Cerrar las brechas existentes en salud entre diferentes
grupos sociales y regiones del pas.
Asegurar la generacin y el uso efectivo de los recursos
en salud.
Avanzar en la construccin del Sistema Nacional de
Salud Universal bajo la rectora de la Secretara de Salud.
(Secretaria de Salud, 2015)

ORGANIZACIONES DE
SALUD EN MEXICO
UNIDAD II

PRINCIPALES INSTITUCIONES DE
SALUD EN MEXICO

La Salud en Mxico se encuentra a cargo de diversas

instituciones como:
la Secretara de Salud que atiene al sector pblico
El Instituto Mexicano del Seguro Social IMSS provee servicios
de salud a empleados en el sector privado,
Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores
del Estado ISSSTE. atiende las necesidades sociales y de
cuidado a la salud de aquellos empleados por el estado.

Secretara de la Defensa Nacional SEDENA cuenta con su

propio sistema de atencin a su personal,
Pemex cuenta tambin con su propio sistema de salud.

Seguro Popular

INSTITUTOS NACIONALES

Son trece los Institutos nacionales estos estn encargados de proveer

salud de alta especialidad a la poblacin, as como la formacin y
capacitacin de especialistas en su ramo.

Instituto Nacional de Cancerologa

Instituto Nacional de Cardiologa
Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin
Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias
Instituto Nacional de Medicina Genmica
Instituto Nacional de Neurologa y Neurociruga
Instituto Nacional de Pediatra
Instituto Nacional de Perinatologa
Instituto Nacional de Psiquiatra
Instituto Nacional de Salud Pblica
Instituto Nacional de Rehabilitacin
Hospital Infantil de Mxico

UNIDAD 3
GUIA
ALIMENTARIA
EN MEXICO

3.1 GUIAS DE ORIENTACIN

ALIMENTARIA

Contiene una serie de recomendaciones

relacionadas con la alimentacin y nutricin
adecuadas que sern tiles para toda la
poblacin, en especial para las mujeres
embarazadas, para aquellas que estn
amamantando a sus hijos y para los nios
menores de cinco aos de edad.

EL PLATO DEL BIEN

COMER
El
Plato
del
Bien
Comer forma parte de
la
Norma
Oficial
Mexicana
para
la
promocin y educacin
para
la
salud
en
materia alimentaria, la
cual da los criterios
para la orientacin
alimentaria.
NOM-043-SSA2-2005

3 comidas
mayores y
2 refrigerios

Incluir un
alimento de c/grupo
en c/u de las
comidas del da

Intercambiar los
alimentos dentro
de c/grupo

Esta NOM establece con claridad las caractersticas de una dieta

correcta:
Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda
incluir en cada comida alimentos de los tres grupos.
Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones
apropiadas entre s.
Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la
salud porque est exenta de microorganismos patgenos,
toxinas y contaminantes y se consuma con moderacin.
Suficiente: Que cubra las necesidades en cantidades.
Variada: Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las
comidas, ajustada a sus recursos econmicos, sin que ello
signifique que se deban sacrificar sus otras caractersticas.

Caractersticas del Plato del

Bien Comer PAG. 42
En el diseo de El Plato se puso particular nfasis
en evitar transmitir la idea de importancia o
predominio de alguno de los grupos. Se lleg as a
la eleccin de un crculo, que luego se convirti en
plato para alejarse del fro concepto tcnico de
una grfica circular y hacerlo un smbolo
claramente alimentario. (Iarritu Perez, 2015)
Con la palabra combina colocada entre el
grupo de cereales y leguminosas, se pretende
promover la combinacin de cereales y
leguminosas, con la finalidad de obtener una
protena de mejor calidad.

En el Plato se decidi no incluir las grasas y

los azcares. La razn de esto fue que estos
productos son ingredientes y no alimentos
primarios; y el incluirlos en el esquema como
un grupo aparte indicara la recomendacin
de su consumo obligado, situacin por dems
indeseable
Tambin se procur incluir en los dibujos,
alimentos o preparaciones habituales en
Mxico, como la flor de calabaza, el nopal, las
galletas de animalitos, y bolillos.

El propsito fundamental de
esta norma 043 es establecer
los criterios generales para la
orientacin alimentaria dirigida
a brindar a la poblacin,
opciones
prcticas
con
respaldo cientfico, para la
integracin
de
una
alimentacin
correcta
que
pueda
adecuarse
a
sus
necesidades y posibilidades.
As
como
promover
el
mejoramiento del estado de
nutricin de la poblacin y a
prevenir problemas de salud
relacionados
con
la
alimentacin.

Un programa de educacin
nutricional

Es el conjunto de actividades educativas

planificadas en el tiempo y destinadas a
conseguir que ciertos grupos prefijados de
poblacin
adquieran
comportamientos
nutricionales saludables

3.2 Asesora y Orientacin en la

Comunidad

Los programas de educacin en nutricin deben basarse en

el anlisis de cuatro elementos principales, que estn
integrados entre s: temas de nutricin, grupos
destinatarios, entorno y mtodos. Siendo el punto de
partida la identificacin de los temas de nutricin,
recolectar y revisar aquella informacin disponible que
permita un descripcin inicial de la situacin alimentaria y
nutricional de la zona.

Por lo que para poder desarrollar un trabajo de educacin

nutricional se parte de un diagnstico inicial, que permita
trazar la estrategia a desarrollar y a la vez sobre la marcha,
verificar si se estn obteniendo los logros previstos.

Programa de Salud

Es un conjunto de recursos reunidos y

aplicados para proporcionar a una poblacin
definida unos servicios organizados de
forma coherente en el tiempo y en el
espacio
para
conseguir
objetivos
especificados en relacin con un problema
de salud determinado.

El propsito de los programas es establecer

los criterios que unifiquen y den congruencia a
la Orientacin Alimentaria correcta que pueda
adecuarse a sus necesidades y posibilidades.
As como elementos para brindar informacin
homognea y consistente para coadyuvar a
promover el mejoramiento del estado de
nutricin de la poblacin y
aprevenir
problemas de salud relacionados con la
alimentacin.

Factores que afectan los

programas de nutricin
Cuando se planifica un programa de educacin en
alimentacin y nutricin en comunidades, es necesario
tener en consideracin diversos factores que pueden
afectar sus resultados entre los que se pueden sealar:
Apoyo al nivel de decisin
Institucionalidad de base
Recursos financieros
Recursos humanos multidisciplinarios
Informacin nutricional y educativa
Investigacin educacional
Coordinacin intersectorial
Participacin de la comunidad

2.2 Programas aplicados

en la comunidad de Mxico

PROGRAMAS APLICADOS EN
MEXICO
Atencin

Mdica y Entrega de Medicamentos Gratuitos

a Domicilio
Atencin integral a los Adultos Mayores
Adherencia Teraputica
Campaa

de Donacin de rganos, Tejidos y Clulas

Campaa de Vacunacin contra el Virus del Papiloma
Humano
Ley de Voluntad Anticipada
Muvete y Mtete en Cintura
Red de Mastgrafos del Distrito Federal
Proteccin a la Salud de los no fumadores
Atencin Integral para Enfermedades no Transmisibles

Programa de Servicios Mdicos y Medicamentos

Gratuitos
Programa de Apoyo Alimentario y Atencin
Mdica para Adultos Mayores
Programa del Seguro Popular
Programa de Prevencin y Atencin de Adicciones
Programa de Salud Mental
Programa de Violencia de Gnero

Otros Programas de Salud

Cruzada Contra El Hambre

Es una Estrategia de Inclusin y Bienestar

Social de carcter nacional, que busca
garantizar la seguridad alimentaria y la
nutricin de los 7.01 millones de mexicanos
que hoy viven en condicin de pobreza
extrema, y contribuir al ejercicio pleno de
su derecho a la alimentacin.

CNCH

1.Eliminar totalmente el hambre

mediante la alimentacin y
nutricin de personas de
escasos recursos;
2. Desaparecer la
desnutricin entre los
nios;

4. Reducir las prdidas

post-cosecha

objetivos
3. Aumentar la produccin
alimentaria y el ingreso de
campesinos
y
agricultores;

5. Promover la participacin
de las comunidades y
beneficiarios del programa
www.sedesol.gob.mx

2.3 POLITICAS DE
NUTRICION EN
MEXICO

Poltica Alimentaria y
Nutricional 2013-2030

Mxico, D.F. 15 octubre, 2012. En el marco

del Da Mundial de la Alimentacin del 2012,
el grupo acadmico de trabajo del Foro
Nacional para la Construccin de la
Poltica
Alimentaria
y
Nutricional
(FONAN) presenta las propuestas a integrar
en el Plan Nacional de Desarrollo 2013-2030
para enfrentar la grave situacin alimentaria
y nutricional de Mxico, producto de las
ponencias presentadas en dicho Foro

El pasado 11 y 12 de junio, convocadas por la

UAM-Xochimilco y el Instituto Nacional de
Nutricin Salvador Zubirn, y otras 20
Instituciones acadmicas y de investigacin,
se llev a cabo Foro Nacional para la
Construccin de la Poltica Alimentaria y
Nutricional (FONAN) con la participacin
de ms de mil asistentes y la presentacin de
trabajos, ponencias y propuestas de ms de
70 acadmicos expertos en alimentacin y
nutricin a nivel nacional

METAS 2012-2018

Se consideran como metas inaplazables para el gobierno al 20122018: incrementar el crecimiento econmico,

1.

El abatimiento de la desnutricin, Anemia y obesidad en

poblacin infantil,
La contencin de la obesidad y sndrome metablico en adultos
y nios,
Erradicacin de la pobreza rural,
Reactivacin del campo con soberana alimentaria,
Proteger las semillas nativas y prcticas tradicionales
campesinas,
Disminuir la importacin de alimentos bsicos,
Crear nuevos canales de distribucin y abasto de alimentos del
campo,
Redireccin de programas de asistencia social en materia de
alimentacin.

2.

3.
4.
5.

6.
7.

8.

2.4 Propuesta en salud y

nutricin por el poder
ejecutivo

PLAN NACIONAL DE DESARROLLO 2013-2018

Objetivo

. Asegurar el acceso a
los servicios de salud.

Estrategia 1. Avanzar en la construccin de un

Sistema Nacional de Salud
Lneas de accin

Garantizar el acceso y la calidad de los

servicios de salud a los mexicanos, con
independencia de su condicin social o laboral.

Fortalecer la rectora de la autoridad sanitaria.

Desarrollar los instrumentos necesarios para

lograr una integracin funcional y efectiva de
las
distintas instituciones que integran el
Sistema Nacional de Salud.

Fomentar el proceso de planeacin

estratgica interinstitucional, e implantar un
proceso de informacin y evaluacin acorde
con sta.

Contribuir a la consolidacin de los

instrumentos y polticas necesarias para
una integracin efectiva del Sistema
Nacional de Salud

Estrategia 2. Hacer de las acciones de proteccin, promocin y prevencin

un eje
prioritario para el mejoramiento de la salud.

Lneas de accin
Garantizar la oportunidad, calidad, seguridad y
eficacia de los insumos y servicios para la salud.

Reducir la carga de morbilidad y mortalidad de

enfermedades crnicas no transmisibles,
principalmente diabetes e hipertensin.

Instrumentar acciones para la prevencin y

control del sobrepeso, obesidad y diabetes.

Reducir la prevalencia en el consumo de alcohol, tabaco y

drogas ilcitas.

Controlar las enfermedades de transmisin sexual, y

promover una salud sexual y reproductiva satisfactoria y
responsable.

Fortalecer programas de deteccin oportuna de cncer de

mama, de cncer crvico-uterino y de cncer de prstata.

Privilegiar acciones de regulacin y vigilancia de bienes y

servicios para la reduccin de riesgos sanitarios, as como
acciones que fortalezcan el Sistema Federal Sanitario en
general

Coordinar actividades con los sectores

productivos para el desarrollo de polticas
de deteccin, prevencin y fomento
sanitario en el mbito laboral.

Estrategia 3. Mejorar la atencin de la

salud a la poblacin en situacin de
vulnerabilidad.
Lneas de accin

Asegurar un enfoque integral y la participacin de

todos los actores, a fin de reducir la mortalidad infantil
y materna.

Intensificar la capacitacin y supervisin de la calidad

de la atencin materna y perinatal.

Llevar a cabo campaas de vacunacin, prevencin,

diagnstico y tratamiento oportuno de las
enfermedades, as como una estrategia integral para
el combate a epidemias y la desnutricin.

Impulsar el enfoque intercultural de salud en el diseo

y operacin de programas y acciones dirigidos a la
poblacin.

Implementar acciones regulatorias que permitan

evitar riesgos sanitarios en aquellas personas en
situacin de vulnerabilidad.

Fomentar el desarrollo de infraestructura y la puesta

en marcha de unidades mdicas mviles y su
equipamiento en zonas de poblacin vulnerable.

Impulsar acciones para la prevencin y promocin de

la salud de los migrantes.

Fortalecer los mecanismos de anticipacin y respuesta

ante enfermedades emergentes y desastres.

Estrategia 4. Garantizar el acceso efectivo a servicios de salud

de calidad.
Lneas de accin

Preparar el sistema para que el usuario

seleccione a su prestador de servicios de salud.

Consolidar la regulacin efectiva de los procesos

y establecimientos de atencin mdica, mediante
la distribucin y coordinacin de competencias
entre la Federacin y las entidades federativas.

Instrumentar
mecanismos
que
permitan
homologar la calidad tcnica e interpersonal de
los servicios de salud.

Mejorar la calidad en la formacin de los recursos

humanos y alinearla con las necesidades demogrficas y
epidemiolgicas de la poblacin.

Garantizar medicamentos de calidad, eficaces y seguros.

Implementar programas orientados a elevar la

satisfaccin de los usuarios en las unidades operativas
pblicas.

Desarrollar y fortalecer la infraestructura de los sistemas

de salud y seguridad social pblicos.

Estrategia 5. Promover la cooperacin

internacional en salud.

Lneas de accin

Fortalecer la vigilancia epidemiolgica para proteger

la salud global en un contexto de emergencia
epidemiolgica.

Cumplir con los tratados internacionales en materia

de salud en el marco de los derechos humanos.

Impulsar nuevos esquemas de cooperacin

internacional en salud pblica que permitan
fortalecer capacidades locales y regionales.

2.5 PROBLEMAS
AGRICOLAS EN
MEXICO

2.6 ALIMENTOS DE MAYOR

CONSUMO EN MEXICO

NUTRICIN Y ENVEJECIMIENTO.

EN EL CASO DE LOS ADULTOS MAYORES LA PIRMIDE ALIMENTICIA DEBE

SER MODIFICADA PARA AS ENFATIZAR LAS OPCIONES DE ALIMENTOS
RICOS EN NUTRIMENTOS Y LA IMPORTANCIA DEL EQUILIBRIO DE LOS
LQUIDOS.

Interpretacin de la Ingesta Diaria

Recomendada para la Comunidad

Los requerimientos nutricionales son un conjunto de valores

de referencia de ingesta de energa y de los diferentes
nutrientes, considerados como ptimos para mantener un
buen estado de salud y prevenir la aparicin de
enfermedades tanto por exceso como por defecto. En los
nios este concepto incluye la ingesta que garantice un
ritmo de crecimiento normal. Entre los objetivos de las
recomendaciones nutricionales destacan la planificacin de
suministros, alimentos, dietas a una poblacin, el
establecimiento de guas dietticas y de educacin
nutricional, la evaluacin de la ingesta diettica en
individuos y grupos, el etiquetado y fortificacin de
alimentos, el clculo individual de dietas teraputicas y la
informacin nutricional de dietas individuales y de grupos

Interpretacin de las Etiquetas

Alimentaras

Los Valores Nutrimentales de Referencia (VNR) son un

conjunto de cifras que sirven como gua para valorar y
planificar la ingestin de nutrimentos de la poblacin sana.
El Requerimiento Nutrimental (RN) es la cantidad de
nutrimento o componente de la dieta que cada individuo
necesita ingerir para lograr una nutricin ptima.
El Requerimiento Nutrimental Promedio (RNP) de una
poblacin, que en combinacin con la varianza, describe la
distribucin estadstica de los requerimientos individuales.
La Ingestin Diaria Recomendada (IDR) son las
recomendaciones clsicas, estas representan la ingestin
habitual promedio que cubre los requerimientos de la gran
mayora de los individuos en un grupo o una poblacin.
La Ingestin Diaria Sugerida (IDS) es el valor de
referencia que se usa en los casos en que la informacin
experimental sobre los requerimientos no es suficiente para
establecer un IDR.