ANALISIS PRODUKSI BERSIH

ROTI TAWAR SIP

Disusun Oleh:
Emi Kurniawati

161720101001

Putri A.W. Paramitha 161720101007

PRODI MAGISTER TEKNOLOGI

AGROINDUSTRI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER

Berdiri
tahun 1998

Bagelen
Proses
Pengolah
an Roti
Tawar

Tugas Utama
Memproduksi
dan
mengembangka
n aneka olahan
pangan

Bahan baku

Proses
Produksi

Produksi
jenis roti
dan kue
merk SIP

Varian
produk SIP :
roti manis,
roti tawar,
roti kering

BLOK DIAGRAM PROSES ROTI

TAWAR
Energi
Listrik

Mulai

Terigu
25000 gram
Gula
1550 gram
Mentega
1250 gram
Ragi
50 gram
Air es
5000 gram
Bread improver 75 gram
Susu bubuk
300 gram

Penimbangan Bahan

Mixing
Bahan 33225 gram
selama 15 menit

Total Bahan Roti

33225 gram

Adonan yang
Menempel di
Mesin Mixing
625 gram
Adonan
Roti
32600 gram
CO2

Adonan roti tawar kulit

dalam loyang sebanyak 40
buah (@800 gram atau
32000 gram

Pengembangan
adonan roti
(Proofing)

Adonan roti tawar kulit

40 buah @ 800 gram
atau 32000 gram

Penimbangan &
Pembentukan
adonan roti

Adonan roti yang

kalis (32600 gram)

Sisa adonan
600 gram
Pemanggangan
selama 10 menit
185-210oC

Solar

Uap air

Adonan roti tawar kulit

matang dalam loyang
sebanyak 40 buah (@800
gram atau 32000 gram

Pendinginan
didiamkan
2 jam, 36-38oC

Roti tawar siap diiris

40 buah @800 gram
Roti tawar kulit
dalam kemasan
40 buah @800 gram

Pemanggangan
selama 10 menit
185-210oC
Pengirisan

Pengemasan

Fermentasi

Roti Bagelen @buah

10 iris, 2 bungkus
@300 gram
Roti tawar tiap buah
menjadi 12 iris,
40 buah @800 gram

Perhitungan Neraca Massa Roti Tawar

Per Proses
1. Penimbangan Bahan
Terigu
25000 gram
Gula
1550 gram
Mentega
1250 gram
Ragi
50 gram
Air es
5000 gram
Bread improver 75 gram
Susu bubuk
300 gram

F1

Penimbangan Bahan

Total Bahan Roti

33225 gram

F2

Neraca Massa Total:

F1
=
F2
(25000+1550+1250+50+5000+75+300) gram = 33225 gram

2. Mixing
Energi Listrik

Total Bahan Roti

33225 gram

Mixing
Bahan 33225 gram
selama 15 menit

F2
Neraca Massa Total:
F2
=
F 3 + F4
33225 gram = 625 gram + 32600 gram

Adonan yang
Menempel di
Mesin Mixing
625 gram

Adonan Roti
32600 gram

F3

F4

3. Fermentasi

Adonan Roti
32600 gram

Fermentasi

F4

Adonan roti yang

kalis (32600 gram)

F5
CO2

Neraca Massa Total:

F4
=
F5
32600 gram = 32600 gram

4. Penimbangan dan Pembentukan

Adonan roti yang

kalis (32600 gram)

F5

Penimbangan
&
Pembentukan
adonan roti

Adonan roti tawar kulit

40 buah @ 800 gram
atau 32000 gram

Sisa adonan roti

600 gram

F6

Neraca Massa Total:

F5
=
F6
+
F7
32600 gram = 600 gram + 32000 gram

F7

5. Pengembangan (Proofing)
Adonan roti tawar
kulit 40 buah @ 800
gram atau 32000
gram

Pengembanga
n adonan roti
(Proofing)

F7

Neraca Massa Total:

F7
=
F8
32000 gram = 32000 gram

Adonan roti tawar kulit

dalam loyang sebanyak
40 buah (@800 gram
atau 32000 gram

F8

6. Pemanggangan
Adonan roti tawar kulit
dalam loyang sebanyak
40 buah (@800 gram
atau 32000 gram

F8

Pemanggangan
selama 10 menit
185-210oC

Solar

Adonan roti tawar kulit

matang dalam loyang
sebanyak 40 buah
(@800 gram atau 32000
gram

F9
Uap
air

Neraca Massa Total:

F8
=
F9
40 buah @800 gram (32000 gram) = 40 buah @800 gram (32000 gram)

7. Pendinginan
Adonan roti tawar kulit
matang dalam loyang
sebanyak 40 buah (@800
gram atau 32000 gram

F9

Pendinginan
didiamkan
2 jam, 36-38oC

Roti tawar siap diiris

40 buah @800 gram

F10

Neraca Massa Total:

F9
=
F10
40 buah @800 gram (32000 gram) = 40 buah @800 gram (32000 gram)

8. Pengirisan
Roti tawar siap diiris
40 buah @800 gram

F10

Pengirisan

Roti tawar tiap buah

menjadi 12 iris
40 buah @800 gram

F11

Neraca Massa Total:

F10
=
F11
40 buah @800 gram (32000 gram) = 40 buah @800 gram (32000 gram)

9. Pengemasan
Roti tawar tiap buah
menjadi 12 iris
40 buah @800 gram

F11

Pengemasan

Roti tawar kulit dalam

kemasan 40 buah
@800 gram

F12

Neraca Massa Total:

F11
=
F12
40 buah @800 gram (32000 gram) = 40 buah @800 gram (32000 gram)

10. Pemanggangan Bagelen

Sisa adonan
600 gram

F13

Pemanggangan
selama 10 menit
185-210oC

Roti Bagelen
@buah 10 iris, 2
bungkus @300
gram

F14

Neraca Massa Total:

F13 =
F14
600 gram = 2 bungkus @bungkus 10 iris @300 gram