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Preparo prvio dos alimentos

Professor Igor
igorserravitti@hotmail.com
Tcnicas clssicas de cozinha
Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos
Blocos

Preparo prvio dos alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos

Bastonete Btonnet : 4 a 5 cm de comprimento/ 1 cm de lado

Preparo prvio dos alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos

Juliana ou Juliene Julienne : 7 cm de


comprimento/ 2 a 3 mm de lado ou
espessura

Preparo prvio dos alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos

Juliana ou Juliene Julienne : 7 cm de


comprimento/ 2 a 3 mm de lado ou
espessura

Preparo prvio dos alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos
Cubos
Jardineira Jardinire: 8 mm de lado
Macednia Macedoine : 1cm a 1,2 de lado

Preparo prvio dos alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos

Cubos pequenos - Brunoise : 2 a 3 mm de lado


e brunoisette: 1 mm de lado

Preparo prvio dos alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos

Chifonado - Chiffonade

Preparo prvio dos alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos

Desgerminando alho

Preparo prvio dos alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos
Brunoise de alho e cebola

Preparo prvio dos alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos
Tomate concass

Preparo prvio dos alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos

Concasser tomate concass : pelado e cortado

Preparo prvio dos alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos

Tomate: pelado e cortado em jardineira

Preparo prvio dos alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos

Fatias mincer

Preparo prvio dos alimentos


Preparao dos vegetais:
s
Cortes Bsicos
Repicado Salpicon
Repicado de folhas e ervas

Preparo prvio dos alimentos


s
Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos

Mirepoix : cortes irregulares de cenoura, cebola, salso e alho


por

Preparo prvio de alimentos


Preparao dos vegetais:
s
Cortes Bsicos

Tringulos Paysane

Preparo prvio de alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos

Rodela: Rouelle

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Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos

Diagonal - sifflet

Preparo prvio de alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos
Modelados

Preparo prvio de alimentos


Torneados
Chteau

Batatas torneadas 7 lados iguais

Preparo prvio de alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos

Preparao de Bouquet Garni

Preparo prvio dos alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos
preparao do sachet depices

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Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos
Batatas palha Paille: 1,5mm a 2mm

Preparo prvio dos alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos
Batatas fsforo allumettes: 3mm

Preparo prvio dos alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos
Batatas Pont Neuf :1,5cm / 7cm

Preparo prvio dos alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos
Batatas souffle

Preparo prvio dos alimentos


Preparao dos vegetais:
Cortes Bsicos
Batatas champignon

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Bons treinos