Agroindustria de

servicios
 La agroindustria de servicios cumple un papel

importante dentro de la industria alimentaria y no

alimentaria, es as que su objetivo principal es
ofrecer al cliente o a otras empresas productos
como son: los aceites esenciales, harinas de
sangre, alimentos balanceados para
animales, grasas, gelatinas, y edulcorantes,
que muchas veces son productos intermediarios o
insumos para la elaboracin de otros productos.
Aceites esenciales
Los aceites esenciales son las fracciones lquidas
voltiles, generalmente destilables por arrastre con
vapor de agua, que contienen las sustancias
responsables del aroma de las plantas y que son
importantes en la industria cosmtica (perfumes y
aromatizantes), de alimentos (condimentos y
saborizantes) y farmacutica (saborizantes).

Tambin son empleados en la industria de la confitera,

en la crnica y en la de tabacos y cigarrillos.
 Grasas y aceites
Las grasas que pueden ser de origen animal, vegetal y marino. Las de
origen vegetal se distinguen en slidas, como la manteca de cacao o
de man, y las lquidas, como los aceites. Entre las grasas animales
existen las slidas, como la manteca de cerdo, el sebo de vacuno y la
mantequilla de la leche. Finalmente, las grasas de origen marino se
encuentran en estado lquido.

Al hablar de grasas, se deben tener en cuenta los aceites, que son

lquidos a temperatura ambiente, debido a que su temperatura de
fusin es inferior a la de la temperatura ambiente. Algunos aceites se
extraen de frutos, como por ejemplo el aceite de oliva, palma, coco y
otros se obtienen de las semillas como es el caso del aceite de girasol.
 Adems existen otras materias
primas para la obtencin de
aceite, como el ajonjol que se
cultiva en departamentos como
Magdalena, Bolvar, Crdoba,
Tolima y Sucre. De la semilla de
ajonjol se obtienen dos productos,
el aceite - cerca del 50% de la
semilla es aceite -, y la torta.
Gelatina
La grenetina o gelatina que es una

sustancia slida, translcida,

incolora y quebradiza, casi inspida,
que es el resultado de un
compuesto elaborado con los
huesos y pieles animales,
principalmente del cerdo y la res el
cual, a travs de una serie de
procedimientos, es separado de la
grasa.
 La gelatina tiene diferentes aplicaciones
tanto para la industria alimentaria como no
alimentaria, como la industria de lcteos, la
industria cervecera, confitera (masmelos)
Harina de sangre
La harina de sangre se puede definir como el producto
obtenido por deshidratacin de la sangre de los animales
de sangre caliente certificados. El producto debe
encontrarse prcticamente exento de materias extraas.

La principal aplicacin de la harina de sangre es como

materia prima para la elaboracin de alimentos
balanceados para animales; tambin es empleada
como aditivo para embutidos y para la produccin de
fertilizantes gracias al alto contenido de nitrgeno.
Edulcorantes
Los edulcorantes son aditivos para los alimentos que tiene
un sabor dulce pero que proporciona menos caloras que el
azcar comn, por lo que se les llama sustitutos de azcar.
Estos pueden ser naturales o artificiales.

A pesar de los beneficios que nos ofrecen los edulcorantes,

tambin existe una polmica en cuando a los efectos
adversos que pueden tener para la salud, especialmente por
las dosis que se requieren para que no representen un
riesgo. Sin embargo, cada vez aumenta ms la aceptacin de
los edulcorantes por parte del consumidor, que ven en ellos
una nueva alternativa para reemplazar al azcar tradicional.
 Los edulcorantes tienen mltiples aplicaciones: se

emplean en carnes curadas para aportar efecto

preservativo y realzar sabor, como fuente de
carbono para levaduras y otros microorganismos,
en procesos de fermentacin (panificacin,
bebidas alcohlicas y vinagre), contribuyen en el
desarrollo de color y sabor en productos de
panificacin, proveen cuerpo, palatabilidad y
textura en jarabes, dulces, helados, productos de
panificacin.
Alimentos balanceados
Los alimentos balanceados para animales son una mezcla de
alimentos naturales precocidos, que contiene todos los
ingredientes nutricionales necesarios para cada especie animal
y su correspondiente raza, edad, peso corporal, estado
fisiolgico, etc. Muchos residuos de la agroindustria pueden ser
empleados para la fabricacin de estos alimentos, ya que
muchos contienen altos porcentajes de protenas; por ejemplo
durante la extraccin del almidn quedan subproductos como la
mancha y el afrecho que presentan altos contenidos proteicos
por lo cual es empleado para la elaboracin de dichos
productos.
 Las materia primas que se pueden utilizar son las

que proporcionan una fuente energtica como:

Melaza, tubrculos, races y forraje; las que
suministran una fuente nitrogenada como: urea,
gallinaza, pollinaza, forraje y torta; las que
proporcionan una fuente de mineral como la sal
marina, y las que proporcionan una fuente de
aglomerantes como la cal, yeso y bentonita.