AGUAS RESIDUALES EN LA

INDUSTRIA AZUCARERA

Integrantes: Kirchman Beltran, Evellys

Lazo Porras, Neils
Produccin departamental de
azcar:

Fuente: MINAG-OEEE (2015)

Cuadro 1. Produccin anual de azcar comercial
(ton)
PRODUCCION DE CADA EMPRESA AZUCARERA:
Cuadro 2. Produccin anual de azcar comercial (ton) por
departamentos/empresas

Fuente: MINAG-OEEE (2015)

Principales productores de azcar:

Figura 1. Principales productores mundiales de caa de azcar (toneladas).

Produccin promedio de 1992 a 2011.
Fuente: FAO (2015)
 RESIDUOS Y DEFINICIN
RESIDUOS SEGN RESIDUOS (CO- DESTINO
EL PROCESO PRODUCTO)

Durante la cosecha Caa cruda -Alimento para ganado

Caa quemada

Bagazo Combustible
Industria papelera
Durante la obtencin Produccin de biodiesel
Alimento para ganado.
del azcar de mesa
Melaza Industria alcoholera
Alimento para ganado.

Cachaza
Fertilizante orgnico
Vinaza
Cenizas
Caa cruda y quemada:
Son solicitadas como forraje en alimentacin de
rumiantes, ya que presentan gran potencial por las
siguientes razones: elevada capacidad de
produccin de materia verde y seca, alta cantidad
de energa, mantiene inalterable su potencial
energtico por periodos prolongados y porque
posee una alta y comprobada digestibilidad y
aceptacin por los rumiante (Chaves, 2010).
Figura 2. Proceso de la obtencin de los
residuos segn Ariza y Gonzles (1997)
MELAZA.
La melaza o mieles finales que son el subproducto, contienen gran
cantidad de componentes disueltos entre los que se encuentran, en
su mayor parte, azcares como la sacarosa (31 %), glucosa (9.5 %) y
fructuosa (10 %), y nitrgeno (0.95 %) (Dumbrepatil et al., 2008).

Las cenizas representan del 12 al 15 % del total de slidos disueltos

y se componen principalmente de potasio (-4o %), calcio (-10 y 20 %)
y sulfatos (10 y 20 %).

En Per para la produccin de alcohol etlico, esta es destinada

principalmente a la elaboracin bebidas (MINAGRI, 2013).

La produccin de etanol es el pas es un sector industrial naciente,

hoy en da el etanol tiene gran potencial de crecimiento en el Per
sobre todo en el sector automotor (MINAGRI, 2013).
Vinaza Resido lquido que se produce despus de la fermentacin de la
melaza de caa de azcar, el cual es evacuado desde la parte
inferior de la columna de destilacin y finalmente descargado en el
sistema de drenaje.
Segn Subiros (2000) por cada litro de alcohol se obtienen de 12 a
15 litros de vinaza.
Contiene, principalmente, materia orgnica, K, S, Mg, N y Ca; sin
embargo, esta composicin es variable segn de donde provenga:
de melaza, jugo o la mezcla de ambos. (GLORIA Y ORLANDO, 1983).
Adems, las vinazas procedentes de las destileras alcoholeras se
encuentran entre los residuales orgnicos de mayor efecto
contaminante sobre la flora y la fauna del planeta, es vertida en
ros, lagos, presas y canales sin ningn tratamiento, contaminan
aguas superficiales y subterrneas con un fuerte impacto sobre el
medio ambiente. LEZCANO Y MORA (2006) indican, que tiene una
Demanda Qumica de Oxigeno (DQO5) entre 60 y 70 g/l y presenta
un pH alrededor de 4.
Contiene, principalmente, materia orgnica, K, S, Mg, N y Ca; sin embargo, esta
composicin es variable segn de donde provenga: de melaza, jugo o la mezcla
de ambos. (GLORIA Y ORLANDO, 1983).

Cuadro 3. Composicin fsica y qumica de la

vinaza

Fuente: LEZCANO Y MORA (2006)

 Cuadro 4. Rendimientos a partir de 1 TN de caa
de azcar
RENDIMIENTOS A PARTIR DE 1TN DE PORCENTAJE
CAA DE AZCAR

*AZCAR 10.89% =108.87 kg

**MELAZA 18.2% = 182 Kg
***ETANOL 7% = 89L = 70.25 Kg
****VINAZA (1L etanol salen 15 L 1335 L
de vinaza)

* MINAGRI (2013)
** FAO (2011)
*** MINAGRI (2014)
Segn la bibliografa consultada de 1 tn.
Produccin de cido lctico a partir de
vinaza
VSQUEZ et al. (2011) utilizaron la
melaza de la caa de azcar y la
fermentaron para la obtencin de
cido lctico, llevando a cabo una
inversin de la sacarosa previa a la
fermentacin con la enzima invertasa
al 1 % a pH 6.2 en soluciones
estriles de 120 g de melaza/L
inoculadas con L. rhamnosus e
incubadas a 41.5 C y 150 rpm.

Tambin obtuvieron cido lctico a

partir de una hidrolizacin del bagazo
de caa enriquecido con extracto de
levadura (10g/L), licores de lavado de
maz (10 g/L) y una mezcla de ambos
en fermentaciones con L. pentosus .
En Colombia las vinazas son las
causantes del 70% de la contaminacin
ocasionada por las industrias de
licores, por ello Bolivar et al., (1994),
propuso producir acido lctico a partir
de vinaza, lo que contribuir a
disminuir la carga contaminante de
este efluente. Se usa para ello el
microorganismo homofermentativo
Lactobacillus delbreuckii inoculado a
45C en un medio a 20Brix, en
condiciones anaerobias, para
finalmente obtener acido lctico
tcnico.
Figura 3. Elaboracin de cido lctico a partir de VSQUEZ et al. (2011).
vinaza
 En la fermentacin sin inversin se obtuvieron
40.88 +/- 1.72 g de cido lctico/L, YP/S de o.7o y
QP de 0.34, mientras que en la fermentacin con
inversin de la sacarosa se obtuvo una produccin
de cido lctico de 67.06 +/- 1.72, YP/S de 0.81 y
QP de 0.69 VSQUEZ et al. (2011) .
La produccin de cido lctico de los distintos
tratamientos donde se utiliz CaCO3 en 2 g/L o 3o
g/L. Dong-Mei et al. (2008) alcanzaron
concentraciones de 36 g/L de cido lctico y a una
concentracin inicial de 26.5 g de xilosa con
hidrolizados de maz y Rhizopus oryzae. VSQUEZ
et al. (2011).
 Cuadro 5. Produccin Nacional Anual de azcar, vinaza y cido
lctico.

PRODUCCIN CANTIDAD
NACIONAL ANUAL
7,267, 000.000 TN CAA 1,106,280. 000 TN
AZCAR
7,267, 000.00 TN CAA 7,630,350. 000 L VINAZA
7,630,350. 000 L VINAZA 381,517.500 Kg CIDO
LCTICO

Rendimiento de cido lctico = 50g/ 1L de vinaza, KARP et al. (2010)

Tratamiento de agua Residual proveniente del proceso Vinaza

Zayas et al. (2012) realizaron el tratamiento

fisicoqumico de coagulacin/floculacin aplicado a
efluentes de vinaza de la industria del ron de caa
de azcar con previo tratamiento anaerbio.

El proceso qumico de coagulacin/ floculacin fue

realizado con sulfato de aluminio, cloruro frrico
entre otros, probados en forma individual y
combinados, variando la dosis y el pH de la vinaza
tratada biolgicamente.

Se determin la dosis ptima de coagulante que

reduce, significativamente, el color y materia
orgnica natural. De acuerdo a los resultados
experimentales se puede asumir que el floculante
ms adecuado, para realizar un postratamiento de
los efluentes de la vinaza tratada por va anaerobia
es el cloruro frrico con el cual se obtuvieron
eficiencias del 99.8% en color y turbidez y 75.2%
en la DQO a pH de 8.4.
Cuadro 6. Remocin de color y turbidez para diferentes dosis de
coagulantes.
Figura 4. Grfica de % de remocin de la DQO, color, turbidez en
funcin de pH
manteniento constante la concentracin de FeCl 3. b) Fotografa de
muestras de Vinaza
obtenidas. Fuente: Vayaz et al., 2012
Figura 5. Grfica de % de remocin de la DQO, color y turbidez en
funcin diferentes
concentraciones de FeCl3 a pH 8.4. b) Fotografa de muestras de Vinaza
Obtenidas a diferentes dosis de coagulante. Fuente: Vayaz et al., 2012
BIBLIOGRAFA
BOLIVAR, F y Lpez, A. 1994. Produccin de cido lctico a partir de vinazas de destilera. Tesis de
grado presentada como requisito parcial para optar al titulo de ingeniero qumico. Universidad del
Valle. Cali, Colombia. Disponible en:
http://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/doc34-01/41706.pdf
CHAVES, M. 2010. Uso de la caa de azcar como forraje. Disponible en:
http://www.corfoga.org/images/public/documentos/pdf/uso_cana_azucar_como_forraje.pdf
DUMBREPATIL, A., Adsul, M., Chaudhari, S., Khire, J. y Gokhale, D. (2008). "Utilization of Molasses
sugar for lactic acid production by Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckiimutant Uc-3 in batch
fermentation", en Applied and Environmental Microbiology. 74(1): 333-335.
LEZCANO P. y MORA L. 2006. Instituto de Ciencia Animal, apdo.24. San Jos de las Lajas, La Habana,
Cuba. Disponible en:
http://www.avpa.ula.ve/eventos/viii_encuentro_monogastricos/memorias/conferencia-7.pdf
Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI). 2013. Principales aspectos de la Cadena Agro-
productiva. Disponible en:
http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroeconomia_canaazucar.pdf
Ministerio de Agricultura y Riego. (MINAGRI). 2014. Produccin agropecuaria de Per crece 2.2% en
el ao 2013. Disponible en:
http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/produccion-agropecuaria-de-peru-crece-22-en-
el-ano-2013
BIBLIOGRAFA
Zayas, T. Romero, V.; Meraz, M.; Salgado, L. 2007. Tratamiento de agua residual
con alta carga orgniza y color proveniente del proceso de Vinaza. Universidad
Autnoma Metropolitana Iztapalapa. Mxico, DF. Disponible en: http://
web.uaemex.mx/Red_Ambientales/docs/memorias/Extenso/TA/EC/TAC-51.pdf