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PROTECCIN DE ADULTERANTES
OBJETIVO:
El alimento, las superficies que entran en
contacto
con el alimento y los materiales de empaque se
protegern de ser adulterados con lubricantes,
combustibles, pesticidas, compuestos de
limpieza,sanitizantes u otros contaminantes
fsicos o qumicos.
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SSOP
ALCANCE:
Incluye diferentes contaminantes
microbiolgicos,qumicos y fsicos, como son
lubricantes,combustibles, pesticidas,compuestos de
limpieza,agentes sanitizantrs y elementos de limpieza
para pisos.
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SSOP
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SSOP
Almacen General de Materiales
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SSOP
Almacen General de Materiales
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SSOP
Rotulacin de Lubricantes
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SSOP
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SSOP
Que monitorear:
Cualquier posibilidad adulterante que podria contaminar
los alimentos o alimentos que entran en contacto con
superficies, encluyendo:
Compuestos potenciales toxicos; y
Agua no sanitaria (ej.condensados formados en
superficies no sanitarias y pozos de agua estancada)
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SSOP
Cuando monitorear
Con la frecuencia suficiente
Recomendados al poner en marcha y durante las
horas de trabajo
Observar condiciones y actividades a lo largo del
dia.
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SSOP 6
ROTULACIN, ALMACENAMIENTO Y USO DE
COMPUESTOS TOXICOS
OBJETIVO:
Cualquier compuesto toxico permitido debe estar
identificado, rotulado, retenido, utilizado y
almacenado en una forma que protega la
contaminacin del producto, superficies que entran
en contacto con el producto y material de envase.
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SSOP
ALCANCE:
Incluyen compuestos tales como
limpiadores, sanitizantes,
rodenticidas,lubricantes y algunos
aditivos de los alimentos.
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SSOP
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SSOP
Qu monitorear:
Estn adecuadamente etiquetados?
Estn adecuadamente almacenados?
Son apropiadamente usados?
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SSOP
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SSOP
NEVER !
Los envases que contienen limpiadores y
sanitizantes no deben ser envases de comida,
podran descuidadamente ser uasados para
empacar un producto alimenticio.
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SSOP
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SSOP
Cuando Monitorear:
Con la suficiente frecuancia para asegurar la
conformidad;
Se recomienda por lo menos una vez al dia; y
Observar las condiciones y actividades a travs
del dia.
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SSOP
Correcciones Posibles:
Movilizar incorrectamente los compuestos txicos
almacenados;
Devolver al proveedor el producto inadecuadamente
etiquetado;
Etiquetado correcto;
Destruir los envases daados;
Avalar la seguridad de los alimentos; y
Reforza el entrenamiento del personal.
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SSOP
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SSOP 7
CONDICIONES DE SALUD DEL PERSONAL
OBJETIVO:
Controlar las circunstancias que podra ocacionar una
contaminacin microbiana en los alimentos,en los
materiales de embalaje de los alimentos y en las
superficies que hacen contacto con los alimentos.
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SSOP
ALCANCE:
Incluye a todo el personal de planta y terceros
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SSOP
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SSOP
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SSOP
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SSOP
Responsabilidades personales:
Mantener buena salud;
Informe de enfermedades;
Lavarse las manos despus de estornudar, toser,
estornudar, rascarse, etc;
Asegurarse de las condiciones que podrian
causar contaminacin.
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SSOP 8
EXCLUSION DE PESTES
OBJETIVO
No debe haber ningun tipo de pestes dentro de las
instalaciones del establecimiento.
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SSOP
ALCANCE
Incluye todas las instalaciones de la
planta y exteriores.
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SSOP
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SSOP
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SSOP
Correciones:
Ejemplo
Observacin: despus del uso de insecticidas y
trampas, puede haber un reingreso en el rea de
proceso.
Correccin: Instalar cortinas ereas antes de la puerta
de ingreso y mover los tachos de basura por fuera de
la
puertas.
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SSOP
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SSOP
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SSOP
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SSOP
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SSOP
Rotulacin de Sacos
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Control de Roedores
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