FIBRA DIETARIA

CURSO: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

ALUMNO:VICTOR RAUL VILLANUEVA
Concepto:
Fraccin de los
alimentos vegetales no
digeribles por las
enzimas del tracto
digestivo.
Caractersticas de la fibra dietaria:
Se trata de sustancias de origen vegetal.
Forma un conjunto heterogneo de molculas
complejas.
No puede ser digerida por los fermentos y enzimas del
tracto digestivo.
Puede ser fermentada parcialmente por las bacterias
del colon.
Tipos de fibra:
a)Fibra soluble
Tambin es capaz de
disminuir y ralentizar la
absorcin de grasas y
azcares de los alimentos,
lo que contribuye a regular
los niveles de colesterol
y de glucosa en sangre.
 b)Fibra insoluble
Los componentes son poco
fermentables y resisten la
accin de los microorganismos
del intestino.
Su principal efecto es el de
limpiar, como un cepillo
natural, las paredes del
intestino desprendiendo los
desechos adheridos; adems de
aumentar el volumen de las
heces y disminuir su
consistencia y su tiempo de
Fuentes de diferentes fibras:
 GR. DE FIBRA
ALIMENTO
CADA 100 GR.
Salvado de trigo 44,0
Almendras 14,3
Coco 13,6
Pan integral 8,5
Rbanos, cacahuetes 8,1
Alimentos ricos en fibras:Habas, judas 7,4
Espinacas y avellanas 6,3
Arroz integral 5,5
Chcharos 5,1
Lentejas 3,7
Pera, pltano 3,3
Zanahoria 3,0
Coles de Bruselas 2,9
Pan blanco 2,7
Ciruelas, manzanas y
2,0
naranjas
Coliflor, repollo y apio 1,7
Propiedades de la fibra :
Los diferentes tipos de fibra se diferencian entre si por
su composicin y por sus propiedades fsicoqumicas.
Resistencia a la digestin.
Capacidad de absorcin y retencin de agua.
Capacidad de cambio inico. Incremento de viscosidad
del medio.
Retraso de la absorcin intestinal de los hidratos de
carbono, de las protenas y de las grasas.- Esto origina
un aumento ligero de la excrecin en heces de estos
principios inmediatos, por lo que la fibra puede ser til
en diabetes.
 Secuestro y posterior eliminacin de sales biliares.-
Su importancia radica en los siguientes efectos:
Aumento de la excrecin de cidos biliares.-
Determinadas cepas como el Colstridium putrificans,
con capacidad cancergena, utilizan como sustrato a los
cidos biliares y al colesterol, que son desconjugados
por las mismas. Se activa la proteinquinasa C que es
capaz de estimular el crecimiento celular.
Disminucin de la absorcin de
grasas.- Este efecto se debe a que
las grasas no se pueden emulsionar
ni transportar hasta la mucosa
intestinal.

Interrupcin de la circulacin
enteroheptica de las sales biliares.-
La interrupcin provoca que el
hgado tenga que formar nuevas
sales biliares y, por tanto, recurrir a
las reservas orgnicas de colesterol.
Como acta la fibra en el
organismo:
ESTMAGO.- Fibra aumenta la salivacin ya que necesita mas
tiempo de masticacin y cusa un retraso del vaciamiento gstrico.
INTESTINO DELGADO.- aporte de fibra hace madurar las
vellosidades intestinales, as como cambios de tamao en las
mismas. Por tanto disminuye o retrasa la absorcin de las
materias orgnicas e inorgnicas. Esta cuestin es importante en
le metabolismo de la glucosa y del colesterol.
INTESTINO GRUESO.- Fibra acelera el trnsito porque aumenta la
masa fecal y esta a su vez estimula la propulsin de heces, que
adquieren mayor volumen y consistencia.
La fibra se fermenta:
La fibra soluble es viscosa y fermentable llega al
intestino grueso de forma inalterada, aqu las
bacterias del colon con sus enzimas pueden
digerirla como resultado se producen gases,
mismos que sirven para reparar las paredes del
colon daadas.
Trastornos relacionados con el
deficit de fibra:
Absorcin de nutrientes aumentada.- Obesidad y
posterior cardiopata isqumica.
Alteracin de la digestin y metabolismo de los cidos
biliares.- Colesterol aumenta en plasma y se convierta en
factor de riesgo para colelitiasis y cardiopata isqumica.
Trnsito intestinal retardado.- Da lugar a:
- Aumento de la presin intraluminal: Diverticulosis y
apendicitis.
- Aumento de la presin intraabdominal: Hernia de hiato y
hemorroides.
 Aumento de la cantidad y actividad de carcingenos
fecales, que suponen un factor de riesgo para la
formacin de plipos y cncer intestinal.-
Si la dieta es escasa en fibra, los lactobacilos y dems
saprofitos son sustituidos por otras bacterias que
degradan a los cidos biliares en derivados carcingenos.
As se aumenta la secrecin de dehidronorcoleno y metil-
colantreno, entre otros cidos biliares, y que a mayor
tiempo de contacto con la pared intestinal, aumenta la
probabilidad de desarrollar cncer de colon.
Fibra y estreimiento:
La fibra tiene capacidad de
facilitar la defecacin.
Aumenta el volumen de las
heces al crear residuo slido y
absorber agua lo que produce unas heces
ms voluminosas y menos consistentes.
Adems, disminuye el tiempo de trnsito

acelera el
intestinal, es decir,

proceso de evacuacin,
aumentando su frecuencia
La fibra evita el estreimiento
Fibra y obesidad:
Las dietas ricas en fibra poseen menos
caloras en el mismo volumen del
alimento.
Facilitan la ingestin de menor cantidad
de alimentos debido a que prolongan el
tiempo de masticacin y por su volumen,
ayudan a producir ms rpidamente la
sensacin de saciedad
Las dietas ricas en fibra 'secuestran'
parte de los azcares y las grasas
ingeridas, ralentizando su absorcin, lo
que disminuye el aporte final de energa.
Cncer al colon: