AUDIT PPI

DI UNIT
PENGELOLAAN
MAKANAN
 Tujuan Pembelajaran
Setelah mengikuti sesi ini diharapkan
peserta latih mampu memahami cara
melakukan audit PPI di unit pengelolaan
makanan dengan benar
 Pokok Bahasan
Pendahuluan
Pengertian
Tujuan audit
Peran auditor
Ruang lingkup
Tools audit
kesimpulan
 Pendahuluan
Pasien,petugas dan pengunjung rumah sakit berisiko
terkena Health Care Associated Infections (HAIs)
HAIs dapat dicegah dan di kendalikan dengan
kepatuhan petugas dalam melaksanakan program
Pencegahan dan Pengendalian Infeksi (PPI)
Audit merupakan salah satu cara untuk mengetahui
tingkat kepatuhan petugas dalam implementasi
standat/SPO yang ada
Dengan meningkatnya kepatuhan petugas
mengimplementasikan standar diharapkan dapat
meningkatkan mutu pelayanan di RS, terutama untuk
mencegah terjadinya HAI`s.
 HAIs MASALAH Mortalitas
Morbiditas

HH
APD
Limbah
Lingkungan
VAP,IADP Peralatan
ILO,ISK Linen
Kes. Karyawan
Penempatan Pasien
Etika batuk
Penyuntikan yang aman
Praktil lumbal punksi

Airborne
Menerapkan Droplet
Bundles of Contact
HAIs

Komite PPI
Tim PPI
Monev Eksternal
Audit Internal Struktur organisasi
Uraian tugas
 Pengertian
Audit kepatuhan adalah proses kerja yang
menentukan apakah pihak yang diaudit telah
mengikuti prosedur, standar, dan aturan
tertentu yang ditetapkan oleh pihak yang
berwenang
Audit PPI di unit pengelolaan makanan :
proses kerja menentukan apakah unit
pengelola makanan telah mengikuti prosedur,
standar, dan aturan yang telah ditetapkan
 Tujuan Audit
o Mendapatkan data dasar kepatuhan
implementasi PPI di Unit pengelolaan
makanan
o Menilai keberhasilan program PPI
o Meningkatkan mutu pelayanan
Penyelenggaraan Makanan
Suatu rangkaian kegiatan perencanaan,
penerimaan bahan makanan,
penyimpanan, persiapan, pengolahan
serta pendistribusian makanan ke
pelanggan guna mencapai status
kesehatan yang optimal melalui diet
yang tepat, termasuk pencatatan,
pelaporan monitoring dan evaluasi
 Peran Auditor
Auditor PPI adalah IPCN
Peran
Membuat tools audit
Membuat jadual audit
Membuat form survei pengetahuan petugas
tentang PPI di unit pelayanan makanan
Membuat form survei fasilitas yang dibutuhkan
unit pelayanan makanan
Memberikan edukasi PPI di unit pengelolaan
makanan
Melakukan proses audit
Melaporkan hasil audit
 Ruang Lingkup
Kewaspadaan
standar

Kebersihan Peralatan
tangan Penyuntikan perawatan
yang aman pasien
Penggunaan Penatalaksanaa
APD n linen
Etika batuk
Pengelolaan Kesehatan
limbah karyawan
Praktek lumbal
Pengendalian punksi Penempatan
lingkungan pasien
 Ruang Lingkup
Prinsip sanitasi makanan
1.Kebersihan peralatan makanan & minuman
2.Cara penyimpanan bahan makanan (sanitasi gudang)
3.Cara pengolahan makanan
Tempat pengolahan (sanitasi dapur)
Tenaga pengolah (food handler)
Proses pengolahan (food processing)
4.Cara pengangkutan makanan (food transportation)
5.Penyimpanan dingin (refrigeration)
6.Cara penyajian makanan (food service)
 Kapan Pelaksanaan Audit
Pengamatan dilakukan secara periodik
selama jam sibuk
Pengamatan perilaku petugas selama
proses pengelolaan makanan
Pengamatan tidak boleh mengganggu
pelayanan
Beritahukan kepada kepala unit
pengelolaan makanan sebelum dilakukan
audit
 Syarat Audit
Tim Audit yang kompeten
Perencanaan yang baik
Monitoring dan evaluasi yang cermat
Pelaporan yang objektif identifikasi
masalah yang perlu perbaikan
 Petunjuk Pengisian Form
Audit
Ya : Bila ada / tersedia / dikerjakan
sesuai indikator
Tidak : Bila tidak ada / tidak tersedia /
tidak dikerjakan sesuai indikator
NA : Not applicable / tidak dapat
diterapkan
Petugas yang melakukan audit tanda
tangan
Isi tanggal kunjungan .....
 Tools / Alat Audit
Form audit / daftar tilik PPI DI Gizi
Berisi tentang standar/prosedur
pengelolaan makanan
 N PERTANYAAAN INDIKATOR YES NO NA
O
1 Kebersihan Pencucian alat secara Manual.
peralatan makanan a.Bak I : Pencuci 1 (air
dan minuman hangat 150oF/65.5C + sabun)

b.Bak II : bak pembilasan (rinse)

(air hangat 160/71 - 170 oF/76C)

c.Bak III: bak pembilasan terakhir

(final rinse) (air hangat 180
o
F/82C)

Pencucian alat secara Automatic

Washer
N PERTANYAAAN INDIKATOR YES NO N
O A
2 Cara penyimpanan Pengaturan
makanan (sanitasi 1.Barang yang disimpan mudah
gudang) diambil dan mudah penyimpanan
2.Ada rotasi penyimpanan teratur
barang lama dan barang baru first in
first out (FIFO), first expired first out
(FEFO)
3.Tidak ada barang yang kadaluarsa
Keamanan dan kebersihan gudang
1.Bebas binatang/serangga
(kucing,kecoa, semut,tikus)
2.Tinggi rak dari permukaan lantai min
30 cm
3.Jarak antara penyimpanan barang
paling atas dengan langit-langit min.
60 cm
4.Jarak antara penyimpanan barang
dengan dinding min. 15 cm


NO PERTANYAA INDIKATOR YES NO NA
N
3 Cara Tempat pengolahan
Pengolahan (dapur)
makanan 1.Air memenuhi syarat
air minum, tidak
terkontaminasi
2.Pembuangan air kotor
lancar, tertutup
3.Tempat sampah
tertutup dan
dioperasikan dengan
pedal
4.Rapat serangga dan
tikus
NO PERTANYAAAN INDIKATOR YES NO N
A
3 Cara Pengolahan Tenaga pengolah
makanan 1.Kebersihan perseorangan
baik
2.selalu mencuci tangan
sebelum menjamah makanan
3.Memakai tutup kepala
4.Memakai masker
5.Memakai celemek
6.Berkuku pendek
7.Tidak memakai perhiasan
tangan
8.Menjamah makanan matang
menggunakan alat (penjepit,
garpu, sarung tangan plastic)

N PERTANYAAA INDIKATOR YE N N
O N S O A
3 Cara Proses pengolahan
Pengolahan 1.Cara pengolahan
makanan makanan yang bersih
2.Bahan makanan yang
akan diolah harus
sesuai jenis spesifikasi
3.Tempat persiapan,
meja peracikan bebas
kecoa, semut, tikus,
kucing
4.Peralatan pengolahan
tidak dicampuradukan
cara penggunaannya
N PERTANYAA INDIKATOR YE N N
O AN S O A

4 Kebersihan 1. Lantai bersih dari

dapur debu dan sampah
2. Permukaan
lingkungan
bersih/tidak
berdebu
3. Lawa lawa tidak
ada
4. Lantai kering / tidak
licin
NO PERTANYAA INDIKATOR YE N N
AN S O A

5 Cara 1. Alat pengangkutan

pengangkuta makanan/kereta
n makanan makanan harus
bersih (tidak bau)
2. Makanan senantiasa
dalam keadaan
tertutup
NO PERTANYAA INDIKATOR YE NO N
AN S A
6 Penyimpana 1. Sesuai bahan
n dingin makanan
2. Sesuai suhunya
3. Isi lemari pendingin
tidak penuh sesak
dan tidak sering
buka tutup
4. Ada form
pemantauan suhu

5. Diisi secara rutin

NO PERTANYAA INDIKATOR YE N N
AN S O A

7 Cara 1. Kebersihan alat dan

penyajian tempat dilokasi
penyajian baik
makanan
2. Hygiene perorangan
baik
3. Tehnik penyajian
baik, makanan
ditutup wrap
 Skoring
Skoring formula
Kriteria ditandai dengan ya dan tidak

Nilai kepatuhan =
Jumlah ya dibagi jumlah ya + tidak X 100
=.........%

Total number of Ya
--------------------------------------- X 100
=........%
Total number of Ya + Tidak
 Tingkat Kepatuhan

Persentase kepatuhan:
Kepatuhan baik bila skor 85 %
Kepatuha sedang bila skor = 76
84 %
Kepatuhan minimal bila skor 75
%
 Pelaporan Hasil Audit
Umpan balik ke unit pengelolaan
makanan disertai saran dan
rekomendasi untuk ditidaklanjuti
Laporan kepada direktur dalam bentuk
laporan program kerja KPPI
 Kesimpulan
Audit PPI dilakukan sesuai jadual yang
ditetapkan
Sebelum melakukan audit beritahu unit
pengelola makanan
Awalnya petugas patuh karena diaudit
Akhirnya menjadi budaya
Tujuan akhir audit meningkatkan
kepatuhan implementasi PPI
 TERIMA KASIH
SEMOGA BERMANFAAT
1.The Infection Control Audit: The Standardized
audit as a tool for change
Elizabeth Ann Bryce,MD,FRCPC, Sydney Scharf,RN,CIC,
Moira Walker,RN,CIC, Anne Walsh,RN
American Journal of Infection Control,
Vol 35, Issue 4, Pages 271-283 (May 2007)
DOI: 10.1016/j.ajic.2006.05.293
2. Audit in Infection Prevention and Control
Nagwa Khamis, Gertie van Knippenberg Gordebeke
Basic Concepts of Infection Control, 2 nd ed, pages 71-
80 (2011)
3. Pedoman Asuhan Gizi Rumah Sakit 2012