CARRERA: INGENIERA QUMICA

INSTITUTO TECNOLOGICO DE TAPACHULA

MATERIA:ANALISIS INSTRUMENTAL

TEMA :
APLICACIONES DE INFRARROJO MEDIO EN LA
ALIMENTACION

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

GILBERT MEJIA PEREZ

JAVIER CINCO
CARLOS DANIEL MORALES VELASCO
TORRES ARREVILLAGA MARTIN ANTONIO
LARA RODAS ERNESTO

CATEDRTICO:ING. MAYORGA SANTIS ROSARIO

SEMESTRE: 4
GRUPO: I
01 DE MARZO DE 2017
1.-APLICACIONES DE INFRARROJO MEDIO
EN LA ALIMENTACION
 2.- OBJETIVOS

OBJETIVOGENERAL : Aplicar la espectroscopia del IRM en la

alimentacin y en las bebidas.

OBJETIVO ESPECIFICO: Demostrar las diferentes maneras en las que

funciona el IRTF en los alimentos.
ESPECTROCOPIA IR
 3.- INTRODUCCIN

En la actualidad es muy importante conocer las aplicaciones de la

espectroscopia del infrarrojo medio en los alimentos y bebidas , por lo
general en las cervezas se pueden utilizar mtodos para identificar los
parmetros espectrales ya que estos proporcionan informacin de los
factores que afectan en la produccin de las cervezas y esto puede
ocurrir en otros alimentos.
Se dar a conocer tcnicas para determinacin de alimentos como
cafena, vinos, leche , miel entre otras muestras que se analizaron para
conocer sus factores que afectan a los productos de alimentos.
 4.-DESARROLLO
Lachenmejer da a conocer el uso de espectroscopia IRTF con el anlisis
multivariante para el control de calidad de productos alimenticios y diversas
bebidas alcohlicas.
Es una tcnica til para el control de cervezas y bebidas alcohlicas , es decir
da a conocer la determinacin cuantitativa de componentes que tiene la
bebida.
Bauer y col tambin dan a conocer su estudio de tcnica de IRTF y sus
aplicaciones en los vinos y uvas.

Winesean FT 120
IR Medio
Energas de transicin
Masa de los tomos
Separacin de cargas entre los tomos
Fuerza del enlace
Frecuencias caractersticas de grupo
Absorcin de energa en funcin de la longitud de onda
 4.-DESARROLLO
Tarantilis y col dan uso de la espectroscopia IRTF para caracterizar las uvas de
los distintos tipos de vinos griegos.

Patz y col dan a conocer la espectroscopia infrarroja por medio de la

transformada de fourier para conocer la calidad de vino.
Tambin Edelmann y col describen el uso de la espectroscopia en el infrarrojo
medo para medicin de estractos en vinos.
 4.-DESARROLLO
Edelmann y col describen el uso de la espectroscopia en el infrarrojo medIo
para medicin de estractos en vinos.

Hewavitharama y van brakel dan a conocer un mtodo para espectroscopia

IRTF para determinar casena de la leche homogenizada el espectro tuvo una
temperatura de 40C. Los resultados obtenidos fueron usando resolucin de
4cm-1 con espectros de 3000-2800, 1600-1500, y 1300- 1000cm- 1 .
 4.-DESARROLLO
Se elaboraron muestras de leche como descremada, entera, semidesnatada, con calcio y
vitaminas, y con grasas en composicin de alteraciones de lpidos.

Papps y col muestran un estudio sobre la espectroscopia a para conocer la

diferenciacin de leche de cabra y de oveja por espectroscopia infrarroja y de
reflectancia difusa con transformada de Fourier.
Woodcek y col dan a conocer la tcnica de espectroscopia en el infrarrojo para una
buena calidad en quesos.
 4.-DESARROLLO
Subramanian y col presentan una espectroscopia para clasificar quesos
cheddar con mejor calidad y sabor.
Romdhane y col determinan el mtodo para su origen geogrfico del queso
suizo.
La espectroscopia IRTF fue investigada por bellon maurel y col para su
investigacin y tener una lnea de concentracin de glucosa, maltosa,
maltotriosa y maltodextrina en mezclas de almidn ya que se utilizaron
medidas de uso de espectroscopia convencional IRTF con RTA.
 4.-DESARROLLO
Beertelli y col dan a conocer un estudio sobre las mieles italianas y por lo
general se utilizo espectroscopia RD IRTF y anlisis estadstico multivariante
ya que esto se utilizo para identificar y clasificar mieles de diferentes fuentes
florales, por lo general se escanearon 82 muestras de miel por RD IRTTF en la
regin de 400-600cm-1y transformadas en primera y segunda derivadas.
La espectroscopia IRTF-RTA se uso por Ruoff y col par determinar 20
componentes en la miel ya que esto se puede determinar por metodos
qumicos y fsicos.
Una descripcin mas de la espectroscopia IRTF son tcnicas y mtodos para
determinar el origen de la miel y esto entra con la transformada de fourier ya
que esto determina parmetros fsico qumicos de la miel .
Otra tcnica para determinar los sumos de las uvas son espectroscopia IRTF y
las tcnicas quimiometricas para determinar real grado de adulteracin de la
bebida alcohlica y esto da a conocer dos espectros con una regin de 1780-
1685 cm-1.
En un estudio que se da a conocer la espectroscopia de IRTF- RTA para
detectar toxinas que traen las uvas ya que por lo general la toxina mas daina
para la salud es ochratoxina y esto lo emplearon galvis-sanchez y col.
Otro mtodo empleado fue determinar el grado de maduracin de mango pero
lo primero se determina la cantidad de azcar que tiene el mango.
Manish y col describen un procedimiento para determinar la cafeina n frescos
y dieron que la coca cola, pepsi y sprite una vez realizado el estudi dio una
regin de espectro de 2800 a 3000cm-1.
Briandet , downey y col determinaron la cafena en las diferentes clases de
cafs instantneos que existen por el mtodo de espectroscopia IRTF y
mtodos quimiometricas y tambin el mtodo de infrarrojo medio para
determinar el caf.
Sansal y col determinan e implementan un mtodo para conocer los H 2O2 en
los productos que consumimos diariamente el alimento y por lo general se
usos espectroscopia IRTF Y la infrarroja ya que es mas til en estos casos por
que el perxido es muy difcil de detectar su estructura.

Al-Jowder y col determinan la carne cocinada para conocer su adulteracin y

utilizan la tcnica de espectroscopia infrarrojo medio.
Oberreuter y col determinan la tcnica para monitorear una ploblacion de
microorganismos en alimentos y se uso la espectroscopia IRTF.
Szydtowska-czerniak determina los fosfolipidos en aceites de semilla de colza
en varias etapas de procesos y aplicando espectroscopia infrarrojo medio y la
regresin de mnimos cuadrados.

Beullens y col aplican otra tcnica al enfoque RTF-RTA ya que esto se da en

27 potenciometros y junto con lo ya mencionado ya que esto sirve para
deterctar azucares y cidos orgnicos en diferentes cultivos de tomates.
Massoba y col aplican la tcnica de espectroscopia para determinar grasas
trans de aceites que estn hidrogenados ya que los limites de deteccin
marcan un 0.2 % y 1 % a una regin de espectro de 966cm-1 y luego esto fue
descendiendo.
Syahariza y col utilizaron espectroscopia IRTF para ver la adulteracin de los
pasteles como la manteca de cerdo.
En la espectroscopia IRTF establecen un mtodo para el control de calidad y
determinar grasas y humedades ya que esto se encuentran en un alto
contenido de grasas.

Gurdeniz y col utilizaron espectroscopia para determinar aceite de oliva con

respecto a su cultivo y origen de recoleccin y aos.
Bendini y col determinan una tcnica para controlar el origen del aceie de oliva
vrgenes por eso se da uso a espectroscopia IRTF-RTA.
 5.-CONCLUSION
LAS APLICACIONES QUE EXISTEN HOY EN DIA PARA CONOCER LOS
COMPONENTES QUE CONTIENEN LOS ALIMENTOS SON PARA
MEJORAR LA CALIDAD DEL PRODUCTTO YA QUE LA
ESPECTROSCOPIA
ESTA TCNICA ES DE GRAN AYUDA PARA LA CARACTERIZACIN DE
GRUPOS FUNCIONALES Y DE ESTRUCTURAS DE MATERIALES, Y LOS
ALIMENTOS ALGUNAS DE SUS APLICACIONES SERAN:
MEDIO AMBIENTE, ECOLOGA, QUMICA ANALTICA Y FSICA,
INDUSTRIA QUMICA, HIDROGEOLOGA ,PETROLOGA Y GEOQUMICA
LOS PRODUCTOS A ANALIZAR NO TIENEN QUE CONTENER NINGN
RESTO DE DISOLVENTE POR POSIBLE CONTAMINACIN DEL SISTEMA
PTICO DEL EQUIPO AL TRABAJAR EN VACO. YA QUE POR LO
GENERAL ES IMPORTANTE TENER BUENOS RESULTADOS.