HIDRATOS DE CARBONO O GLCIDOS

HIDRATOS DE CARBONO O GLCIDOS

Los hidratos de carbono, glcidos azcares son biomolculas que contienen tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno. El trmino carbohidrato, que significa
"hidrato (agua) de carbono", se origina de la proporcin 2:1 del hidrgeno al oxgeno, que es la misma proporcin que se observa en el agua (H 2O).
El nombre de glcido deriva de la palabra glucosa (gr. Glykys = dulce), aunque solamente lo son algunos monosacridos y disacridos
Qumicamente, son aldehdos o cetonas polihidroxilados, o productos derivados de ellos por oxidacin, reduccin, sustitucin o polimerizacin.
Nutricionalmente, los glcidos son considerados como macronutrientes por la cantidad neta del material aportado a la dieta. Adems de aportar la glucosa
necesaria para el organismo y fibra diettica
CLASIFICACIN: Los carbohidratos, se pueden clasificar en:
I. Monosacridos
II. Oligosacridos
III. Polisacridos

MONOSACRIDOS

Son azcares simples, no son hidrolizados en molculas ms sencillas.

Todos tienen un grupo carbonilo. Si ste se encuentra en un extremo de la cadena hidrocarbonada (grupo aldehdo-CHO) entonces se trata de una aldosa.
Si el grupo carbonilo est en medio de la cadena se trata de una cetosa (-CO-).
Eventualmente pueden tener tambin otros sustituyentes como grupos carboxilo, amino, fosfato o sulfato, entre otros
Se pueden obtener como cristales de color blanco.
Son azcares reductores (reducen Cu2+ a Cu2O y forman un precipitado rojo ladrillo).
Desde el punto de vista analtico tienen la capacidad de desviar el plano de la luz polarizada.
Se diferencian por el nmero de tomos de C y su configuracin estructural.
Todos los monosacridos, excepto la dihidroxiacetona poseen uno o ms tomos de carbono asimtricos o quirales. Esto implica la existencia de
ismeros espaciales o estereoismeros.
 PENTOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

Azcar Fuente Importancia Bioqumica

D- Ribosa Acidos nucleicos Elemento estructural de los cidos nucleicos y de las
coenzimas: flavoprotenas, NAD, etc. Intermediario en la va
de la pentosa fosfato
D- Ribulosa Formada en los procesos Intermediario en la va de la pentosa fosfato
fisiolgicos
D- Arabinosa Goma arbiga. Gomas de ciruela Constituyente de glucoprotenas
y de cereza
D-Ribosa
D- Xilosa Gomas vegetales, peptidoglu- Constituyente de glucoprotenas
canos y glucosaminglucanos
L- Xilulosa Intermediario en la va del cido urnico

HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

Azcar Importancia Importancia Clnica

D- Glucosa Constituye el azcar del organismo. Es el azcar Presente en la orina (glucosuria) en la diabetes
que transporta la sangre y el que principalmente sacarina por elevacin de la glucosa sangunea
usan los tejidos (hiperglicemia)
D- Fructosa El hgado y el intestino pueden convertirla en La intolerancia hereditaria a la fructosa
glucosa y en esta forma la usa el organismo conduce a la acumulacin de este carbohidrato
y a hipoglicemia
D- Galactosa El hgado puede convertirla en glucosa y en esta La imposibilidad de metabolizarla causa
forma la metaboliza el organismo. Es sintetizada en galactosemia y cataratas.
las glndulas mamarias para formar la lactosa de la D-Glucosa
leche Es constituyente de glucolpidos y
glucoprotenas
D- Manosa Es un constituyente de glucoprotenas
 D-GLUCOSA
La glucosa, el monosacrido ms abundante en la la naturaleza.
Durante la respiracin celular se rompen los enlaces de la glucosa liberando la energa almacenada para que pueda utilizarse en el metabolismo celular.

Es almacenada en el hgado y msculos bajo la forma de glucgeno.

Constituye el ms importante nutriente de las clulas del cuerpo humano.
Es transportada por la sangre y constituye el principal azcar utilizada como fuente de energa por los tejidos y las clulas. De hecho, el cerebro y el sistema
nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energa.
Su concentracin se mantiene cuidadosamente a niveles homeostticos en sangre. Un alto nivel de glucosa (hiperglicemia) puede ser seal de diabetes. Un
bajo nivel es llamado hipoglicemia.
Fuentes: Se encuentra en la miel, frutas (especialmente uvas), en ciertas verduras y constituye adems el 40% del azcar de la miel.

OLIGOSACRIDOS

Presentan cadenas cortas de unidades de monosacridos (de 2 a 10), unidos por enlaces glucosdicos y que, en ocasiones contienen fracciones no glcidas llamadas
agliconas.
Son solubles en agua y tienen sabor dulce.
Se obtienen al estado cristalino.
Algunos son azcares reductores.
Los disacridos estn constituidos por 2 monosacridos unidos por enlace glucosdico. En la formacin de un enlace glucosdico siempre participa al menos un hidroxilo
hemiacetlico (o hemicetlico si se trata de una cetosa) de un monosacrido y un hidroxilo alcohlico o hemiacetlico de otro. En el primer caso el disacrido es reductor
(como en la maltosa, que es la -D-glucopiranosil 14 -D-glucopiranosa) y en el segundo es no reductor (como en la sacarosa, que es la -D-glucopiranosil 12 -D-
fructofuranosa.

Su frmula general C12H22O11, indica que una molcula de agua ha sido eliminada.

C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H 2O

 DISACRIDOS DE IMPORTANCIA BIOLGICA
Azcar Fuente Importancia Clnica
Maltosa Digestin con amilasa o hidrlisis del almidn.
Cereales germinantes y la malta.
Lactosa Leche. Durante el embarazo puede aparecer en la En la deficiencia de lactasa, su malabsorcin
orina conduce a diarrea y flatulencia
Sacarosa Azcar de caa y betabel. Sorgo. Pia. Zanahorias En la deficiencia de sacarasa, la malabsorcin
Sacarosa
conduce a diarrea y flatulencia
Trehalos Hongo y levaduras. El azcar principal de la hemolinfa
a de los insectos
Celobios Hidrlisis de la celulosa
a
POLISACARIDOS
Estn constituidos por la unin de centenares o millares de unidades de monosacridos, que conducen a la formacin de cadenas lineales o ramificadas.
Son molculas de gran tamao y de elevado peso molecular y Son compuestos inspidos, amorfos y no reductores.
Se dividen en: homopolisacridos (homoglicanos), que son aquellos compuestos slo por un tipo de monosacrido, y heteropolisacridos (heteroglicanos) que
tienen de 2 a 3 diferentes tipos de monosacridos.

ALMIDN
Es el material de reserva de la mayora de plantas y se encuentra principalmente en los tubrculos, rizomas y semillas.
Sus 2 constituyentes principales son: amilosa y amilopectina.
La amilosa est formada por cadenas rectas de D-glucosa unidas por enlaces -1,4. Forma entre el 10 al 20% del almidn.
La amilopectina es un polmero ramificado de D-glucosa con cadenas de glucosa unidas mediante enlaces -1,4 conectados entre si por un enlace
cruzado -1,6. Las ramificaciones se producen cada 8 a 9 restos de glucosa y cada ramificacin contiene entre 24 a 30 unidades de glucosa. Forma
entre el 80 a 90% del almidn.
 GLUCGENO
Es el material de reserva en los organismos animales que se encuentra almacenado principalmente en el hgado (10% de masa) y msculos esqueleticos
(1-2% de masa) como grnulos.
Es altamente ramificado: un enlace -1,6 cada 8-12 residuos; con un extremo reductor y varios extremos no reductores.
Tiene importancia biolgica por ser el material de reserva que se forma y degrada rpidamente, para conservar el equilibrio adecuado entre la formacin y
el consumo de glucosa por el organismo. Es soluble en agua y produce glucosa como nico producto final de su hidrlisis

CARBOHIDRATOS: FUNCIONES
1. Energtica.
2. Estructural: Paredes celulares: bacterias, hongos, plantas; Forman parte de los cidos nucleicos.
3. Glucoproteinas tienen funciones: reconocimiento celular, respuesta inmune, fertilizacin,
4. Intervienen en el ahorro de protenas, permitiendo que stas cumplan su funcin bsica estructural que consiste en la formacin de tejidos,
evitando as que cumplan una funcin energtica.

Las enfermedades que se relacionan con los carbohidratos incluyen diabetes mellitus, galactosemia, enfermedad de almacenamiento de
glucgeno e intolerancia a la lactosa. Tambin est asociado a la presencia de caries.
 PROTEINAS
Todas las protenas contienen C, H, O y N y casi todas poseen tambin S.
El contenido de nitrgeno representa, trmino medio, el 16 % de la masa total de la
molcula, lo cual permite calcular la cantidad de protena existente en una muestra, por medicin del N de la misma
Son los compuestos orgnicos ms abundantes, en animales superiores representan alrededor del 50% del peso seco de los
tejidos.
No existe proceso biolgico alguno que no dependa de la presencia y/o actividad de stas molculas.
Las protenas son molculas polimricas de enorme tamao; estn constituidas por gran nmero de unidades estructurales que
forman
Cuando largas cadenas . en un solvente adecuado, forman soluciones coloidales
se dispersan
Cada tipo celular posee una distribucin, cantidad y especie de protenas que determina el funcionamiento y la apariencia de la
clula. Ej. Una clula muscular difiere de otras en virtud de su gran contenido de protenas contrctiles, como la miosina y la actina, a
las que se debe, en gran parte su apariencia y su capacidad de contraccin.

AMINOCIDOS
Los aminocidos constituyen las unidades monomricas a partir de las cuales se sintetizan las cadenas polipetdicas.

En consecuencia, todas las protenas contienen diversas proporciones de estos aminocidos.

Cada aa contiene un grupo carboxilo, un grupo amino, y un hidrgeno unido a un tomo de carbono central conocido como el carbono .

Con la excepcin de la glicina, cada aa tiene dos enantimeros, una forma D y una forma L.
Las protenas slo contienen ismeros de la serie L.
Los aa que estn disueltos en agua existen en solucin como iones dipolares (zwitterions)
Los zwitterions pueden actuar como cidos (donadores de H+) o como bases (aceptores de H+). Las sustancias con esta dualidad
son llamadas anfotricas
 AMINOCIDOS ESENCIALES
Los aminocidos esenciales no pueden ser sintetizados por el hombre. Dichos aa deben ser necesariamente suministrados
con las protenas de los alimentos. Si falta uno solo de ellos no ser posible sintetizar ninguna de las protenas en la que sea grupo
variable grupo
requerido dicho aminocido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutricin, segn cual sea el aminocido limitante.
grupo carboxilo
Los dficit de aminocidos esenciales afectan mucho ms a los nios que a los adultos.
amino
- Ellos son: Valina, leucina, treonina, triftfano, metionina, isoleucina, fenilalanina y lisina

La unin de pocos aminocidos forman un oligopptido, muchos aminocidos forman un polipptido.

Por lo general los pptidos contienen menos de 20-30 aminocidos.
Ejemplos de algunos pptidos importantes:
Oxitocina (9 aa). Estimula la secrecin de la leche y la contraccin muscular uterina durante el parto hidrgeno
Glucagon (29 aa). Regula los niveles de glucosa
Corticotropina (39 aa). estimula la corteza adrenal

NIVELES DE ESTRUCTURA PROTEICA

ESTRUCTURA PRIMARIA
Es la disposicin lineal o secuencia de restos de aminocidos que constituyen la
cadena polipeptdica.
La unin peptdica slo permite formar estructuras lineales.
Es especfica de cada protena.
- Las protenas homlogas tienen secuencias y funciones semejantes
- La comparacin de secuencias permite establecer relaciones evolutivas.

Mutaciones variaciones en la secuencia

Los aminocidos invariables son importantes para la funcin
Las mutaciones conservadoras son cambios entre aminocidos qumicamente semejantes
Algunas mutaciones se relacionan con enfermedades --> enfermedades moleculares (patologa
molecular)
Ej. La sustitucin de un aminocido por otro en la hemoglobina causa la anemia falciforme.
ESTRUCTURA SECUNDARIA: Disposicin espacial, regular, repetitiva, que puede adoptar la
cadena polipetdica, generalmente es mantenida por enlaces de hidrgeno, La cadena
polipeptdica puede adoptar distintas disposiciones espaciales:
Hlice (alfa)
Lmina (beta)
Arrollada al azar

ESTRUCTURA TERCIARIA. Es la conformacin global de una cadena polipeptdica, o sea la

disposicin tridimensional de todos los residuos de aminocidos.
Esta estructura es estabilizada mediante enlaces de hidrgeno, interacciones inicas, interacciones
hidrofbicas, fuerzas de Van der waals, y enlaces disufuro.

ESTRUCTURA CUATERNARIA: Describe la cantidad y posiciones relativas de las subunidades

de una protena multimrica.
Las cadenas polipeptdicas o subunidades se mantienen mediante enlaces no covalente.
- El colgeno es una protena fibrosa de tres polipptidos que estn superenrollados.
- Esto provee la resistencia estructural para su papel en los teiidos conectivos.
- La hemoglobina es una protena globular con dos copias de dos tipos de polipptidos.

DESNATURALIZACIN: Involucra la ruptura de los enlaces y fuerzas

que mantienen la estructura secundaria, terciaria y cuaternaria, lleva a
la prdida de las propiedades y funciones naturales de la protena
siendo un proceso irreversible.
Agentes desnaturalizantes: Calor, pH extremos, Detergentes,
Soluciones concentradas de rea, Sales de metales pesados, Acidos
o calis concentrados.
 ESTRUCTURA GLOBAL (FORMA MOLECULAR) DE LAS PROTEINAS
PROTEINAS S IMPLES Protena Caractersticas Ejemplos
ALBUMINAS Son solubles en agua, pueden ser precipitadas de la solucin por el agregado de sales a alta concentracin. Ovoalbmina
Son ricas en S. Lactoalbmina
GLOBULINAS Son insolubles en agua, pero se disuelven en soluciones salinas diluidas. Precipitan ms fcilmente que las Ovoglobulina
albminas por adicin de sales. Lactoglobulina
HISTONAS Son solubles en soluciones salinas, fuertemente bsicas, con gran proporcin de aminocidos como lisina y H1, H2A, H2B,
arginina. Estn unidas al DNA. H3, H4

ESCLERO- Son muy insolubles. Son molculas largas y fibrosas que se agregan para formar fibras grandes. Forman Colgeno
PROTEINAS parte de tejidos de sostn y estructuras de gran resistencia fsica Elastina

PROTEINA GRUPO PROSTETICO EJEMPLOS

PROTEINAS COMJUGADAS

FOSFOPROTEINAS Fosfato esterificado a restos de serina Casena, Vitelina

FLAVOPROTEINAS Flavn nuceltido Succinato Dhasa
GLUCOPROTEINAS Hexosamina, galactosa, manosa, c. silico -Globulinas, mucina, Interferon
LIPOPROTEINAS Fosfolpidos, colesterol, lpidos neutros - Lipoproteinas
METALOPROTEINAS Fe (OH)3 D-aminocido oxidasa
Fe y Cu Citocromo oxidasa
Zn Alcohol deshidrogenasa

NUCLEOPROTEINAS RNA Ribosomas, virus

 CLASIFICACION DE ACUERDO CON SU FUNCION

Tipos y ejemplos Localizacin y funcin

Enzimas
Hexocinasa Fosforila a la glucosa
Lactato Deshidrogenasa Deshidrogena al lactato
Ribonucleasa Cataliza la hidrlisis del c. ribonucleico
Tripsina Hidroliza algunos pptidos
Hormonas
Horm. adrenocorticotropa Regula la sntesis de corticosteroides
Hormona del crecimiento Estimula el crecimiento de huesos
Insulina Regula el metabolismo de la glucosa
Protenas reguladoras
Calmodulina Modulador intracelular fijador de calcio
Troponina C Fijador de calcio que regula la contraccin en el msculo
Protenas de reserva
Casena Protena de la leche
Ferritina Almacenamiento de hierro en bazo
Ovoalbmina Protena de la clara de huevo
 Tipos y ejemplos Localizacin y funcin
Protenas transportadoras
Albmina srica Transporta cidos grasos en la sangre
Beta-lipoprotena Transporte de lpidos en sangre
Hemoglobina Transporte de O2 en la sangre.
Mioglobina Transporte de O2 en msculo
Protenas contrctiles
Actina Filamentos mviles de las miofibrillas
Dinena Cilios y flagelos
Miosina Filamentos estticos de las miofibrillas
Protenas relacionadas con la inmunidad y la defensa
Anticuerpos Forman complejos con las protenas extraas
Fibringeno Precursor de la fibrina en coagulac. sangunea
Trombina Componente del mecanismo de coagulacin
Protenas estructurales
Colgeno Tj. conectivo fibroso (tendones, hueso y cartlago)
Elastina Tejido conectivo elstico (ligamentos)
- Queratina Piel, plumas, uas y pezuas
 IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS
1. Energtica: 4 kcal/g
2. Funcin estructural o plstica, no reemplazable por otros principios de la dieta.
2. Las miles de protenas presentes en el cuerpo humano realizan diversas funciones (estructurales, contrctiles y mviles, enzimas, etc.
3. Las hormonas importantes son pptidos, y pueden emplearse para corregir los estados de deficiencias correspondientes (ej. administracin de insulina a
pacientes con diabetes mellitus).
LPIDOS
Los lpidos son molculas o formadas por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O), que por la baja polaridad de sus molculas son insolubles o poco
solubles en agua y solubles en disolventes orgnicos (ter, benceno, cloroformo, etc).
Qumicamente, los lpidos son:
- Derivados por esterificacin y otras modificaciones de cidos grasos.
- Derivados por aposicin y posterior modificacin de unidades isoprenoides.
No forman estructuras polimricas macromoleculares como los polisacridos o polipptidos, razn por la cual su masa no alcanza valores muy elevados.
Presentan un estado slido o lquido segn su molcula contenga un alto porcentaje de cidos grasos saturados o insaturados.
Son componentes esenciales de los seres vivos, en los que constituyen parte fundamental de las membranas celulares.
Son importantes en la dieta no slo por su valor energtico, sino tambin por el contenido de vitaminas liposolubles y c. grasos esenciales en la grasa de
los alimentos naturales.

ACIDOS GRASOS
Son largas cadenas lineales de carbono y que poseen tomos de hidrgeno y oxgeno con funciones carboxlicas .
Forman parte de otros lpidos al unirse a ellos principalmente por enlaces ster.
La mayor parte de los cidos grasos sueles ser de nmero par de C.
Pueden ser utilizados energticamente, al ser degradados completamente a CO 2 y H2O.
Los cidos grasos saturados (AGS) solo tienen enlaces sencillos entre los tomos de carbono adyacentes, cido esterico
no contienen dobles enlaces, lo que le confiere una gran estabilidad y la caracterstica de ser slidos a
temperatura ambiente.
(a) Acido graso saturado
 LIPIDOS LIPIDOS
SIMPLES COMPLEJOS

Fosfolpidos

Triacilgliceroles Ceras Glicerofosfolpidos Esfingofosfolpidos Glucolpidos

cido graso cido

graso cido graso

cido graso cido graso cido graso cido graso

cido graso PO4 R PO4 R Azcar

Los cidos grasos insaturados (AGI) contienen tomos de carbono unidos por dobles enlaces.
Los cidos grasos poliinsaturados (AGP) con dos o ms dobles enlaces. Son lquidos a temperatura ambiente.
Los AGP son considerados cidos grasos esenciales (imprescindibles en la formacin de membranas celulares, precursores en la formacin de prostaglandinas,
etc.) y puesto que el organismo es incapaz de sintetizarlos deben ser aportados por la dieta.
El cido linoleico se encuentra sobre todo en el aceite de maz, man y girasol.
El cido linolnico se encuentra en el aceite de soya y semillas de linaza.
Estas grasas producen importantes descensos del colesterol total, as como el de las LDL y el aumento de las HDL.
 ACILGLICEROLES

Los acilglicridos son steres formados por cidos grasos unidos a una molcula de glicerol. Cuando una
molcula de glicerol se combina qumicamente con un cido graso, el resultado es un monoacilglicerol; (MAG)
cuando se combinan dos cidos grasos, se forma un diacilglicerol (DAG) ; y cuando se combinan tres cidos
grasos se produce un triacilglicerol (TAG).
Si los cidos grasos que intervienen son insaturados o bien presentan un bajo nmero de carbonos, el
resultado es un lquido a temperatura ambiente, un aceite.
Si los AG que forman la molcula son saturados, resultan grasas slidas a temperatura ambiente.
Los acilgliceroles se encuentran en la naturaleza como componentes de las grasas animales y vegetales.

Funciones de los TAG

Necesitan ser emulsionados por la accin de la bilis para ser absorbidos en el intestino.
Son hidrolizados por accin de la lipasa lingual, gstrica y pancretica.
Los TAG, comprenden casi el 90-95% de los lpidos presentes en los alimentos y en nuestros cuerpos y vegetales.
Las largas cadenas hidrocarbonadas de los cidos grasos son eficientes para almacenar energa.
Se almacenan TAG en los adipocitos.
Se produce ATP por la oxidacin de los cidos grasos.
Produccin de Calor: Los cidos grasos son oxidados para proveer calor al infante. La termogenina actua como agente desacoplante.
Aislamiento: Sirve como aislante trmico en los tejidos subcutneos y alrededor de ciertos rganos.

CERAS
Poseen un cido graso unido a un alcohol de cadena larga a travs de un enlace ester.
En general son slidas y muy insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia
firme
Cumple funciones de proteccin y lubricacin (aves, hoja, etc) y almacenar energa (plancton)
En el odo, hay glndulas ceruminosas, que producen secrecin crea. La secrecin combinada de las glndulas ceruminsas y sebceas recibe el nombre de
cerumen. Este, junto con los pelos del conducto auditivo externo, forman una pegajosa barrera que evita la entrada de cuerpos extraos.
GLICEROFOSFOLIPIDOS
Un glicerofosfolpido consta de una molcula de glicerol unida a dos cidos grasos y a un radical fosfato
(cido fosfatdico), que a su vez se enlaza mediante una unin ster con un aminoalcohol, como la colina,
la etanolamina o la serina, o un polialcohol como inositol.
Son molculas anfipticas. La porcin correspondiente al cido graso es hidrfoba, por lo que no es
hidrosoluble; sin embargo, la porcin formada por el glicerol y la base orgnica est ionizada y es muy
hidrosoluble -hidroflica.
ESFINGOFOSFOLIPIDOS
Al hidrolizarse las esfingomielinas, producen un cido graso, cido fosfrico, colina y un alcohol aminado
complejo: la esfingomielina.
La esfingomielina se encuentra en la vaina de mielina de las clulas nerviosas, que le provee aislamiento
elctrico y permite incrementar la velocidad de transmisin.
En esclerosis mltiple ocurre destruccin progresiva de las vainas de mielina de las neuronas del SNC.
GLUCOLIPIDOS
Se caracterizan por poseer glcidos en su molcula, y no tener fosfato.
Son compuestos anfipticos, integrantes de las membranas celulares, especialmente de la hoja externa, en la
cual contribuyen con los carbohidratos de la superficie de la clula.
Estn ampliamnete distribuidos en todos los tejidos corporales, en particular en el tejido nervioso como el
encfalo.
Los glucolpidos principales son: cerebrsidos (que contienen un azcar) y ganglisidos (que contienen ms de
un azcar).
CEREBROSIDOS
Est formados por ceramida y un monosacrido unido por enlace glucosdico al carbono 1 del esfingol.
Los dos ms sencillos son la galactosilceramida (galactocerbrsido) y la glucosilceramida (glucocerebrsido).
La galactosilceramida es abundante en el cerebro y en otros tejidos nerviosos.
La glucosilceramida precomina en los tejidos extraneurales, pero existe en pequeas cantidades en el
encfalo.
 LIPOPROTEINAS. Puesto que los los lpidos son insolubles en agua, los lpidos no polares deben combinarse con lpidos anfipticos y protenas para formar
lipopoprotenas miscibles en agua para su transporte entre los tejidos en el plasma sanguneo acuoso.
- Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL): liberan el colesterol innecesario (clulas y arterias) y lo devuelven al hgado para ser excretado.
- Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL): llevan el colesterol desde el hgado a las clulas, incluyendo las paredes de las arterias. Esto contribuye al proceso de
ateroesclerosis.
A niveles altos de LDL srica existe mayor probabilidad para cardiopatas coronarias .
Hormonas sexuales: Tanto las masculinas como las femeninas pueden considerarse derivadas del colesterol, del que se pueden sintetizar. Entre las
hormonas masculinas: androsterona y la testosterona. Entre las femeninas: la progesterona (esencial para el embarazo) y el grupo de los estrgenos
(intervienen en la regularidad del ciclo menstrual).
Hormonas corticoadrenales: Compuestos parecidos estructuralemente a los esteroles. Son segregados por la corteza suprarrenal. Las hormonas
corticoadrenales pueden dividirse en mineralo-corticoides (regulan el metabolismo hdrico y el de los electrolitos sodio y potasio) y en glucocorticoides
(ejercen accin preponderante sobre el metabolismo glcidico).

TERPENOS
- Son compuestos derivados del hidrocarburo isopreno o 2-metil-1,4-butadieno.
- Los isoprenoides derivados de vegetales incluyen, alcanfor, limoneno, vitaminas A, D, E y K y el B- caroteno (provitamina A).
EICOSANOIDES
Los eicosanoides son compuestos derivados de los cidos grasos eicosa (20 carbonos) polienoicos.
Incluyen: Prosataglandinas(PG), tromboxanos(TX), leucotrienos(LT), y otros.
Las prostaglandinas actan como hormonas locales, desempean importantes actividades fisiolgicas y farmacolgicas:
modifican respuesta a hormonas, Contribuyen a la respuesta inflamatoria, Evitan las lcera estomacales, Dilatan las vas areas de los pulmones, Regulan la
temperatura corporal, Influyen en la formacin del cogulo sanguneo
FUNCIONES DE LOS LPIDOS
1. Energtica: combustible de alto valor calrico (9 kcal/g).
2. Estructural: Forman las membranas plasmticas de todos los seres vivos
4. Son imprescindibles para otras funciones fisiolgicas como vehiculacin y la absorcin de las vitaminas denominadas liposolubles (vitaminas A, D, E y
K,) y la sntesis de ciertas hormonas y cidos biliares.
5. Son utilizados como material aislante del cuerpo, ya sea como capa protectora de los rganos vitales contra traumas fsicos; aislante trmico en el
tejido subcutneo y alrededor de ciertos rganos; y los lpidos no polares actan como aislantes elctricos, por lo que permiten la rpida
propagacin de las ondas de despolarizacin a los largo de los nervios mielinizados.
6. La grasa sirve de vehculo de muchos de los componentes de los alimentos que le confieren su sabor, olor y textura; por tanto, contribuye a la
palatabilidad de la dieta.
 CIDOS NUCLICOS
Los c. nucleicos son las molculas que contienen la informacin que prescribe la secuencia de aminocidos en las protenas
Todos los organismos vivos contienen cidos nucleicos en forma de cido dexosirribonucleico (DNA) y cido ribonucleico (RNA).
Algunos virus slo contienen DNA, mientras que otros slo poseen RNA.
Fsforo
EL DNA y el RNA tienen grandes semejanzas qumicas. Por sus estructuras primarias ambos son polmeros lineales

compuestos por monmeros denominados nucletidos

La hidrlisis qumica completa de un c. nucleico da lugar
a una mezcla equimolar de: una base nitrogenada, una
pentosa y ortofosfato
Base
Enlaces Fosfodister nitrogenada
Cuando los nucletidos se polimerizan para formar cidos nucleicos, el grupo hidroxilo fijado al carbono 3 del azcar de un

nucletido forma un enlace ster con el fosfato de otro nucletido, con eliminacin de una molcula de agua . Pentosa

En consecuencia, una hebra aislada de c. nucleico es un polmero de fosfatos y pentosas (un polister), con bases pricas y

pirimdicas como grupos laterales.

Las uniones entre nucletidos se denomina enlaces fosfodister

La secuencia lineal de nucletidos unidos por enlaces fosfodister constituye la estructura primaria.
Funcin de los Nucletidos

Estructural: unidades estructurales de los cidos nucleicos.

Donadores de energa: pueden ser utilizados para depositar y transferir energa qumica, como el adenosin
trifosfato (ATP).
Segundos mensajeros: los nucletidos cclicos juegan un papel importante en la mediacin de los efectos
hormonales y en la regulacin de varios aspectos de la funcin celular . Ejm. AMPc.
Coenzimas: el dinucletido de adenina y nicotinamida (NAD) es muy importante como receptor y donador de
hidrgeno y electrones en funciones biolgicas de oxidacin y reduccin en las clulas.
 ACIDO DESOXIRRIBONULEICO
Modelo de doble hlice: Propuesta por (James Watson y Francis Crick 1953)
Dos fuentes de informacin:
1. Estudio de composicin de bases de Erwin Chargaff
El DNA es una doble cadena que consiste de ~50% purinas (A,G) y ~50% pirimidinas (C, T)
La cantidad de A=T y la cantidad de G=C (regla de Chargaff)
% GC vara de organismo a organismo.

Ejemplos: %A %T %G %C %GC
Homo sapiens 31.0 31.5 19.1 18.4 37.5
Zea mays 25.6 25.3 24.5 24.6 49.1

2. Estudio de difraccin de rayos X de Rosalind Franklin y Maurice Wilkins

Conclusin: El DNA es una estructura helicoidal, en donde las bases apiladas estn separadas por un espacio regular de 0.34 nm, y la hlice completa un giro
cada 3.4 nm.
Modelo de doble hlice del DNA
1. Dos cadenas polinucletidas asociadas que se entrelazan entre s en el espacio, que gira hacia la derecha.
2. Las cadenas de nucletidos son antiparalelas: 5 3 y 3 5
3. El eje pentosa-fosfato se ubica en la parte externa de la doble hlice, y las bases se proyectan hacia el eje central.
4. Pares de bases complementarias de cadenas opuestas estn unidas por enlaces de hidrgeno.
A se aparea con T (2 enlaces de H), y G se aparea con C (3 enlaces de H).
ej., 5-TATTCCGA-3
3-ATAAGGCT-3
5. Los pares de bases estn separados por un espacio de 0.34 nm. Un giro completo de la hlice requiere 3.4 nm (10 bases/giro).
6. El eje pentosa-fosfato no est espaciado igualmente, formando dos hendiduras, descritas como hendidura mayor y menor.
 Enlace de hidrgeno 5 3

3 5

PROPIEDADES DEL DNA

El contenido de DNA en las clulas coincide con la demanda de la plodia. El espermatozoide y el vulo poseen 50% (haploida) de la
cantidad de DNA que contienen las clulas somticas.
El DNA es extraordinariamente estable, sus uniones covalentes resisten la temperatura de ebullicin y la exposicin a los lcalis fuertes.
El DNA tiene una gran capacidad de almacenamiento de informacin debido a que sta se guarda en el orden de las bases a travs de la
cadena, de tal forma que la direccin para construir una caracterstica especfica de la clula reside en la secuencia de nucletidos del DNA.
La doble cadena de DNA puede autorreplicarse, se puede desenrollar y separar para que una nueva hebra se copie de la cadena original
incorporando las bases apareadas apropiadamente. Por lo tanto, las dos cadenas hijas sern idnticas y tendrn la misma secuencia de
bases que la hebra original.
 ACIDO RIBONUCLEICO Estructura secundaria:
Es una simple cadena
Tiene ribosa
Tiene Uracilo en lugar de Timina
No se cumple la regla de Chargaff.

FUNCIONES Y TIPOS DE RNA

Los distintos tipos de RNA permiten la expresin fenotpica del DNA:
- Como mensajero gentico que determina la secuencia de aminocidos en la sntesis de protena: RNA
mensajero o RNAm
- Como molcula que activa a los aminocidos para poder ser
incorporados en una nueva protena: RNA de transferencia o RNAt
- Como elemento estructural bsico de los organelos encargados de
la sntesis proteica, los ribosomas: RNA ribosmico o RNAr
- Participa en el procesado del transcrito primario (RNAhn) para dar lugar al RNAm, mediante los RNAsn
(RNAs nucleares pequeos) Estructura terciaria:
Opera como enzima (ribozimas) en el procesado del RNAhn y en la formacin de enlace peptdico en las
protenas.
Es el material gentico de algunos virus