PROYECTO FACTIBLE PARA LA ELABORACIN DE

QUESOS

La norma covenin define al queso como el producto blando, semiduro,

duro o extra dur, madurado o no madurado y que puede estar recubierto,
donde la proporcin entre las protenas solubles y la casena no sea
superior a la de la leche, obtenido mediante, coagulacin total o parcial de
las siguientes materias primas, leche y productos obtenidos por la leche,
por efecto del cuajo u otros coagulantes idneos, y por escurrimiento
parcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha
coagulacin.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La produccin de queso para el mismo ao 1993 se estimo en 10,7 millones de

toneladas, pronosticndose para 1994 un leve aumento a 10,8 millones. La
produccin mundial de quesos hechos con leche de vaca, es de 10 millones de
toneladas anuales, cifra que se ha mantenido hasta el ano 2004, y una cantidad
equivalente corresponde a quesos de leche ovina y caprina, muy difundido en algunos
paises.los ee.uu.encabezan la nomina de productores, con el 20 % del total mundial.
Durante este ao, la industria nacional produjo 39.614 toneladas de queso, lo que
representa el mismo nivel de produccin que haba en el 2004.vale la pena destacar
que en los aos 2002 y 2003 la produccin de queso de la industria nacional se redujo
14 y 5,8%, respectivamente. segn representantes de aniquesos, seala que la
tenencia de la industria nacional es producir mas de 40 mil toneladas anuales, cifra
que siempre se mantuvo en la dcada de los noventa.
El 48% de la produccin de la industria quesera nacional lo constituye el queso blanco
pasteurizado, el 44% el queso de pasta dura, como el pecorino o parmesano.
 En el municipio de andes, el negocio del queso es muy insuficiente, es decir, no
existes industrias productoras de queso, lo cual nos indica un gran oportunidad para
elaborar y desarrollar un proyecto factible para la elaboracin de una microempresa
productora de queso, que sea distribuido al mayor detal, principalmente en nuestra
regin, y luego alcanzar proyeccin nacional. para fomentar esta industria
necesitaremos maquinarias y equipos especializados, un personal con mano de obra
calificada, estos para efectuar el proceso de elaboracion,una infraestructura optima y
por mucho y de gran importancia la materia prima como es la leche.
 JUSTIFICACION DEL
PROYECTO

Este proyecto es de importancia, ya que en su desarrollo se construir una

microempresa productora de queso nica en el municipio de nades, para brindar un
producto de primera calidad al alcance del consumidor.
La formacin de esta microempresa ser de gran rentabilidad tanto para los
consumidores como para los integrantes de nuestra comunidad, debido a que se
aportara un producto de origen natural, con grandes cualidades nutritivas, y a la vez
satisfacer las demandas del mercado consumidor.
Con la creacin de esta industria productora de queso se originan beneficios al
consumidor meta, ya que se elaborara un producto de eficiente calidad, a precios
accesibles, se fomentaran nuevos puestos de empleos y as de esta manera cooperar
a la estabilidad econmica de nuestra regin y al desarrollo industrial.
 OBJETIVO GENERAL

Elaborar un proyecto factible de inversin de una industria productora de quesos en el

municipio de Andes-Antioquia
 OBJETIVOS
ESPECIFICOS

obtener una margen de rentabilidad mayor al margen comn

Determinar por medio de estudios, los costos de infraestructura, maquinaria, mano de
obra para la efectividad del producto.
Definir los canales de distribucin mas adecuadas para que el producto este al
alcance del consumidor.
Definir los alcances de distribucin mas adecuados para que el producto este al
alcance del consumidor
ESTUDIO DE
MERCADO
 Para la fabricacin de nuestro producto se requiere las siguientes materias
primas y materiales indirectos
Materias primas
leche
Cuajo
Sal
Materiales indirectos
Envases
etiquetas
 MERCADO
PROVEEDOR

Tomando en consideracin los datos que hemos recolectado hemos determinado que
como proveedor de la leche elegiremos COLANTA, ya que nos ofrece buenos precios,
disponibilidad efectiva, una poltica de crdito y una calidad optima de su producto, en
comparacin con los dems proveedores.
 MERCADO CONSUMIDOR

Nuestro producto va dirigido a personas de todas las edades, que puedan consumir
nuestro producto e influir en su adquisicin. Es necesario aclarar, que en nuestro caso, el
consumidor es aquel que esta dispuesto a adquirir nuestro producto.
 MERCADO COMPETIDOR

Tomando en consideracin los datos recolectados en el proceso de investigacin

determinamos que nuestro mayor competidor director seria ALQUERIA, ya que cuenta
con los mejores precios, la calidad. Esto nos hace determinar que debemos manejarnos
con mejores estrategias que nos permita estar por encima de nuestro principal
competidor.
En cuanto a nuestro competidor indirecto la investigacin nos destaca a lcteos cherry,
recordando que es un producto sustituto del queso, el cual ofrece precios accesibles,
buena calidad.
 ESTUDIO FUNCIONAL

Infraestructura
BALANCE DE LAS INSTALACIONES FISICAS
Espacio total de la planta 25*40 metros
cuatro espacios de 12* 8 metros, para el proceso de produccin
Un espacio para oficinas de 12* 4
Un espacio de 10* 12 metros, para el rea de distribucin
La planta ser de dos pisos. En el primero encontraremos almacenamiento de la leche,
cuajo y salado.la empacadora, produccin ,almacenamiento del producto terminado. En
su interior contara con pisos de cemento liso, paredes totalmente blancas, luz bifsica,
aire acondicionado y su respectiva refrigeracin.
En el segundo piso se encontrara las oficinas de, administracin, contabilidad, ingeniero
ambientalista y recursos humano. Esta ser una fabricacin comn de oficina.
 MAQUINARIA

REBANADORA
TERMOFORMADORA
CUBICADORA
EMBOLSADORA
SELLADORA
PORCIONADORA
 PROCESO DE
ELABORACION

PREPARACION DE LA LECHE
COAGULACION DE LA LECHE
CORTE DE CUAJADA Y DE SUERO
SALADO
MOLDEO Y PRENSADO
EMPACADO
ALMACENADO
video
 Para satisfacer a nuestros consumidores nos hemos propuesto a sacar 600 unidades
de queso por dia.para dicho proceso contaremos con el costo de la materia prima y
materiales indirecto para as darnos de cuenta cuanto nos cuenta la realizacin de un
solo queso y as podemos colocarle la utilidad unitaria
 Para las 500 unidades es necesario contar con 5 barriles de leche pasteurizada que
es un costo de 850.000 incluyendo su transportacin.
Luego entrara el cuajo con un costo de 550.000 basado en 500 kl.
Por su parte la sal la asociaremos con 40 libras que equivalen a un costo de 250.000
MATERIALES INDIRECTOS
En el envase necesitaremos 600 unidades hemos comprado a la unidad por 250pesos
y nos da un total de 150.000 las 600 completas.
En el las etiqueta grabadas con nuestro slogan y nombre las hemos comprado a la
docena por un valor de 350.hemos solicitado 50 docenas que equivalen a 600
unidades con un costo abierto de 175.000 pesos.
 GASTOS POR DIA Y COSTO UNITARIO

al ya recolectar y verificar los costos de cada material y hacer el balance de cuanto dinero
se gasta en un da elaborar 600 quesos nos da la oportunidad de hacer de nuevo un
balance definitivo de cuanto nos gastaremos al mes, el costo unitario de cada queso y el
ingreso de venta para as tener una contabilidad positiva y ordenada a la hora de pagarle
a las asociaciones de prestamo,empleadores e ingresos gananciales.
a continuacin gasto material:
en total la elaboracin de 600 quesos al da nos aras una cifra de 1.975.000mil pesos.
para encontrar el costo unitario dividiremos la cifra de elaboracin de queso por la
cantidad que obtendremos:1.975.000/600=3.291,6^.
la cantidad mensual de quesos seria de 18,000unidades con un valor de materiales de
$59.250,000pesos.
 Con este resultado obtuvimos el valor que a la empresa le cuesta la realizacin de un
solo queso y que mensualmente nos gastaramos $59250.000 pesos.de aqu tambin
partiremos a la utilidad unitaria que en este caso seria de un valor congruente de
$4,800 pesos para nuestro mercado/o consumidor.
Luego este dato nos abre nuevamente la posibilidad de saber el ingreso por venta que
es sacado de la siguiente operacin:
$4,800*18,ooounidades de quesos al mes nos da el total de=$86,4oo,000millones de
pesos. Entonces la ganancia que adquiriramos mensualmente seria:
$86,40o.ooo_
$59,250.000
=$27,150.000 ganancia.
 ESTUDIO OPERACIONAL

debido al estudio que realizamos de que debemos de tener en nuestra microempresa el

promedio de nuestros trabajadores debe de ser:
Un administrador
Un ingeniero de alimentos
Un contador
Un supervisor
3 empleados en el rea de la maquinaria
2 en el rea de empaquetados
2camiones de reparticin que se encargaran de distribuir el producto al
mercado/consumidor.
para todo este personal se le determinara una hora de ingreso y una hora de retiro.los
horarios sern de lunes a viernes de 8:am-6;pm.los sbados de 8:am a 1:pm.
 La entrega de salarios y paga ser de la siguiente manera:
Para el ingeniero de alimentos un pago mensual de =$3,000,000
administrador=$1,100,000
contador ser un pago mensual=900,00o
Para el personal de maquinaria y empacadora ser un pago quincenal de=450,000(5
trab.)
supervisor ser un pago quincenal de=$7oo,000
para los camioneros se les pagara $5oo.ooo
 ESTUDIO FINANCIERO

A causa de los pocos recursos con el cual contamos cada uno de nosotros (los
inversionista) entraramos con un capital de $25,ooo,ooo de pesos que serian unos
$100,000,ooo de pesos. Buscando mas recursos nos encontramos con la oferta y el
prstamo abierto de bancolombia; en ella haremos la peticin de $35,000.ooo de pesos
para pagar a cuotas mensuales por cinco aos.
a partir de este momento contaremos con un capital de $140,000,ooo de pesos que se
distribuirn de la siguiente manera:
Rentabilidad de local: $2,000,000 por tres meses
Infraestructura: $35,ooo,ooo
Mano de obra: $15,000,ooo
Maquinaria a crdito: $50,000,000 de abono y quedar restando$150,000,000
Materia prima $1,975,ooo
Publicidad: $5,000,000=108,975,000pesos
Camiones: $25,000,ooo= de crdito y quedar debiendo 25,ooo,ooo
el resto del dinero sobrante ser invertido en gastos exteriores.
 A continuacin veremos como nuestra empresa repartir las ganancias basadas en:
$27,150,000pesos
Bancolombia=pagos mensuales de $600,000pesos a 5 aos
Trabajadores=$8,450,000 pesos
Impuestos=150,000 pesos
Maquinaria=$2,000,00o mensuales a seis aos
para un total de $11,200,ooopesos.
entonces si de 27,150,000 de pesos le restamos la reparticin de ganancias quedaramos
con un ingreso grupal de=15,950,000 pesos que ser repartidos en 4 inversionistas y nos
quedara para cada uno de a =3,987,500 pesos
APLICACIN DEL PROYECTO PARA LOS RESULTADOS DE LA
FORMACION

La finalidad de un proyecto es alcanzar objetivos especficos, reuniendo ideas para

llevarlas a cabo y estas surgen como respuestas a una necesidad. Si nosotros tenemos
en cuenta estas finalidades cuando estamos trabajando como directas de ventas
podemos marcar objetivos concretos, establecer prioridades, tomar decisiones y resolver
problemas que se nos presenten; ya que tendramos claro cuales son las necesidades,
problemas y que habilidades y herramientas necesitamos para resolverlos, adems con
que rentabilidad financiera contaramos, cuales son las rutas y consumidores a quienes le
venderamos el producto, en que espacio nos acomodaramos y como repartiramos el
horario, los trabajadores y el producto etc.