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ENCUESTA DE ANLISIS DE CONSUMO (EVALUACIN

DE CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS) DE
PRODUCTOS TIPO PASABOCAS O SNACKS.
PRODUCTO: MAN SALADO EL MANICERO Y FRITO
LAY

Catherin Julieth Bolaos Cartagena 1530211


Moiss Santiago Barragn Montaa - 1526689
Felipe Ortiz Escobar 1523241
Camilo Molina Restrepo - 1525261
INTRODUCCIN
La percepcin sensorial de un alimento es una funcin primaria de
los seres humanos, que se concibe desde la infancia y, de cierta
forma, condiciona nuestro rechazo o aceptacin a la hora de
consumir dicho alimento. A tal punto que es importante en la
industria debido a que:
Condiciona la aceptabilidad del
producto en el mercado.
Permite conocer los patrones
sensoriales de la poblacin objetivo.
Permite disear mejores alimentos
con mejores propiedades
organolpticas.
METODOLOGA
Se realiz una encuesta hednica para dos tipos de marcas de
man salado comercial. La muestra 1 corresponde a Frito Lay y
la muestra 2 a El Manicero.
El formato de encuesta evaluaba cinco caractersticas
importantes del producto las cuales son:
Apariencia y forma.
Olor.
Crujencia.
Nivel de salado.
Sabor general del producto.
METODOLOGA
Cada caracterstica se evalu con un sistema de tres niveles,
implementados de la siguiente manera:
Malo (1)
Regular (2)
Bueno (3)
A la muestra de estudio se le consideraron los aspectos de:
Estrato socioeconmico.
Intervalo de edad: 15 25, 25 35, 35 45, 45 55, 55+
Gnero
METODOLOGA
La muestra de estudio consisti en un grupo de 48 personas.
Fueron 32 hombres y 16 mujeres, fueron 8 personas por cada
intervalo de edad.
Para el anlisis estadstico de los resultados se us la moda
como indicador estadstico debido a la naturaleza de la
variable a analizar.
METODOLOGA
Se realizaron diferentes tipos de grficos especficos para cada
uno de los intervalos segn la cantidad de datos por criterio
escogido y se analiz el comportamiento de los resultados a
partir de los grficos segn los criterios escogidos.
METODOLOGA

Muestra 1: Man Salado Frito Lay Muestra 2: Man Salado El Manicero


PRESENTACIN DE RESULTADOS
Se analiz primeramente los resultados arrojados clasificando
la muestra por gnero:
Percepcin sensorial de la muestra 1 segn el gnero Percepcin sensorial de la muestra 2 segn el gnero

APARIENCIA APARIENCIA
FEMENINO
FEMENINO 3 3

MASCULINO MASCULINO
2 2

GUSTO 1 OLFATO GUSTO 1 OLFATO

0 0

SALADO CRUJENCIA SALADO CRUJENCIA


PRESENTACIN DE RESULTADOS
Se analiz luego la percepcin sensorial segn los intervalos
de edad:

Percepcin sensorial de la muestra 1 segn el rango de edad Percepcin sensorial de la muestra 2 segn el rango de edad

5-15 15-25 25-35 35-45 45-55 55+ 5-15 15-25 25-35 35-45 45-55 55+
PRESENTACIN DE RESULTADOS
Posteriormente se analiz la percepcin sensorial segn los
estratos de la poblacin:

Percepcin sensorial de la muestra 1 segn el estrato Percepcin sensorial de la muestra 2 segn el estrato

E1 E2 E3 E4 E1 E2 E3 E4
PRESENTACIN DE RESULTADOS
Finalmente se hizo un anlisis a toda la muestra de estudio,
comparando las dos muestras:
Percepcin sensorial general de las muestras
M1 M2
APARIENCIA

GUSTO 1 OLFATO

SALADO CRUJENCIA
ANLISIS DE RESULTADOS: COLOR
Todas las caractersticas evaluadas, menos en el nivel de
salado, en la encuesta para el man salado estn relacionadas
debido a un proceso en comn en la elaboracin de este
producto, el tostado.
Este proceso determina muchas propiedades organolpticas,
ya que aqu se controla el color del man salado, entre ms
tiempo de tostado se presentan tonos ms oscuros.
ANLISIS DE RESULTADOS: OLFATO
Respecto al nivel olfativo, el tostado determina la calidad y
cantidad de sustancias voltiles propias del man, por lo cual,
a un mayor nivel de tostado tenemos una intensidad olfativa
mucho mayor que, en relacin a la muestra evaluada, significa
un mayor nivel de aceptacin.
ANLISIS DE RESULTADOS: CRUJENCIA Y SABOR

La crujencia es un aspecto directamente relacionado con el


nivel de tostado del man, como en las anteriores propiedades,
a mayor nivel de tostado se tiene un mayor nivel de crujencia
y un aporte diferente de sabor en el man.
La aceptacin, por consecuente,
de la muestra est relacionado al
nivel de tostado, mayores niveles
en este proceso indican un mayor
nivel de aceptacin del producto.
CONCLUSIONES
La muestra 2 tuvo la mejor calificacin en varias de las
caractersticas analizadas inclusive en los diferentes
filtros que se realizaron en el estudio de las muestras,
esto indica una preferencia por un producto con mayor
nivel de tostado y un nivel intermedio de salado.
Por consecuente, las propiedades organolpticas de la
muestra 2 fueron ms perceptibles respecto a la
muestra 1 para la poblacin estudiada.

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