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DE CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS) DE
PRODUCTOS TIPO PASABOCAS O SNACKS.
PRODUCTO: MAN SALADO EL MANICERO Y FRITO
LAY
APARIENCIA APARIENCIA
FEMENINO
FEMENINO 3 3
MASCULINO MASCULINO
2 2
0 0
Percepcin sensorial de la muestra 1 segn el rango de edad Percepcin sensorial de la muestra 2 segn el rango de edad
5-15 15-25 25-35 35-45 45-55 55+ 5-15 15-25 25-35 35-45 45-55 55+
PRESENTACIN DE RESULTADOS
Posteriormente se analiz la percepcin sensorial segn los
estratos de la poblacin:
Percepcin sensorial de la muestra 1 segn el estrato Percepcin sensorial de la muestra 2 segn el estrato
E1 E2 E3 E4 E1 E2 E3 E4
PRESENTACIN DE RESULTADOS
Finalmente se hizo un anlisis a toda la muestra de estudio,
comparando las dos muestras:
Percepcin sensorial general de las muestras
M1 M2
APARIENCIA
GUSTO 1 OLFATO
SALADO CRUJENCIA
ANLISIS DE RESULTADOS: COLOR
Todas las caractersticas evaluadas, menos en el nivel de
salado, en la encuesta para el man salado estn relacionadas
debido a un proceso en comn en la elaboracin de este
producto, el tostado.
Este proceso determina muchas propiedades organolpticas,
ya que aqu se controla el color del man salado, entre ms
tiempo de tostado se presentan tonos ms oscuros.
ANLISIS DE RESULTADOS: OLFATO
Respecto al nivel olfativo, el tostado determina la calidad y
cantidad de sustancias voltiles propias del man, por lo cual,
a un mayor nivel de tostado tenemos una intensidad olfativa
mucho mayor que, en relacin a la muestra evaluada, significa
un mayor nivel de aceptacin.
ANLISIS DE RESULTADOS: CRUJENCIA Y SABOR