MACRO Y

MICRONUTRIENTES
JORGE ESTEBAN GALLEGO FRANCO
CARLOS JOSE BRITO JACOME
 ALIMENTACIN
La alimentacin humana provee 2 tipos
principales y 6 clases de nutrientes

MACRONUTRIENT MICRONUTRIENTE
ES S
Carbohidratos minerales
Lipidos vitaminas
proteinas
CARBOHIDRATOS(CHO)

Son aldehidos o cetonas con grupos hidroxilo

en los carbonos no terminales
 FUNCIONES

Ayudan aProveen Fuente

mantener la energia
de energia
en sus para elnormales
niveles SN el
Aaden sabor Accion laxante
a los alimentos y bebidas
azucar, el colesterol, los trigliceridos
 Triosas,
tetrosas,
pentosas,
hexosas,
heptosas
Aldosas o
cetosas
Monosacaridos
Glucosa
Fructosa
galactosa
Maltosa
CLASIFICACION Disacaridos
Sacarosa
lactosa
Almidones
Dextrinas
Polisacaridos
Celulosa
inulina
GLUCOSA (DEXTROSA)

Es el principal producto que se forma

por la hidrlisis de CHO mas complejos
en el proceso de digestin y la forma de
azcar que se encuentra normalmente
en el torrente sanguneo
VAS METABOLICAS DE LA
GLUCOSA
Formacion
del
glucogeno

Via del
Glicolisis
sorbitol

Via del
Ciclo de
acido
krebs
uronico

Via de la
pentosa
fosfato
 POLISACRIDOS
Se encuentra en las plantas
almidon Se presenta en forma de amilosa y amilopectina

Son productos intermedios que ocurren en la hidrlisis del

almidon
dextrina Se forma durante el proceso de la digestion y como resultado
s de procesos comerciales

Es la forma de almacenamiento de los CHO en el hombre

glucoge Se almecena normalmente en higado y musculo
no

Se encuentra en materiales vegetales: fruta y pulpa de

celulosa vegetales, cascaras, tallos, hojas, nueces, semillas
 LIPIDOS

Son moleculas organicas pequeas,

insolubles en agua
Poseen caracteristicas fisicas comunes mas
que estructuras moleculares similares
 FUNCIONES

estructural
De reserva
(como
energtica
losfosfolpid
(comolostrigl
os de
icridos)
lasbicapas)
reguladora
(como
lashormonas
esteroides)
 CLASIFICACIO
N

Lipidos
Lipidos
insaponificabl
saponificables
es

Terpenoides
Esteroides
Simples Complejos
Prostaglandin
as

Acilglicerido Fosfolipidos
s Glucolipidos
Ac. Grasos Fosfoglicerid
Ceras os
 AC. GRASOS
Los cidos grasos se subdividen en :
Saturados: No tienen doble enlaces
Insaturados:
Monoinsaturados (tienen un doble enlace)
Poliinsaturado (ms dobles enlaces)

Se clasifican en 4 grupos de acuerdo a la longitud de sus

cadenas
ACIDOS GRASOS
ESENCIALES

Alfa-
linoleico
linoleico

araquidoni
co
 CUERPOS CETONICOS

Son sintetizados en el higado a partir

de los acidos grasos

La oxidacin de estos disminuye las

demandas de glucosa y de
gluconeogenesis a partir de proteinas
 TRIACILGLICEROLES

Su denominacion quimica actual es la de

triacilgliceroles o triacilgliceridos
La biosintesis se realiza principalmente en la
mucosa intestinal, higado y tejido adiposo
 FUNCIONES DE LOS
TRIACILGLICEROLES

Deposito
Reserva
de
mecanica Termica energetic
nutrientes
a
esenciales
FOSFOLIPIDOS - GLUCOLIPIDOS

Se caracterizan por poseer un grupo de naturaleza

fosfato que les otorga una marcada polaridad.

Fosfoglicridos: compuestos por ac fosfatidico, (un

glicerol y un grupofosfato)
Fosfoesfingolpidos: sonesfingolpidoscon un
grupo fosfato

Glucolipidos: Son esfingolpidosformados por

unaceramida(esfingosina + cido graso) unida a
unglcido
PROTENAS
DEFINICIN
 CARACTERSTICAS
Principales
funciones:
Formacin de
estructuras y Protenas
reparacin de
tejidos Las
Defensa caractersticas
Coagulacin Carbono 53%, se deben a:
Transporte oxgeno 13%, - La cantidad
Regulacin hidrgeno 7%, - Calidad
metablica azufre 1% y - Organizaci
Movimiento nitrgeno 16% n
Metabolismo y de los
nutricin aminocidos
Fuente de energa que la
Tampn en sangre conforman
y lquidos
En una dieta normal 10-15% del valor energtico lo constituyen las
orgnicos
protenas. Las protenas son el 50% de los componentes slidos
intracelulares y hay aprox 3000 diferentes clases de protenas en
AMINOCIDOS
POLIPPTIDO
POLIPPTIDO
GRUPO I AA DE CADENA
RAMIFICADA (AACR)

Metabolismo:
principalmente muscular

Transformacin a acetil
coenzima A (2
oxoisovalerato-
deshidrogenasa)

Funciones:
Aportar el grupo
amino -NH2- al
piruvato para la
formacin de
alanina.
Regula la sntesis y
degradacin de
GRUPO II AA AROMTICOS
(AAA)

Metabolismo: principalmente
en hgado. Encefalopata
metablica de origen heptico

Originan:
Catecolaminas
Tiramina
Serotonina
Hormonas tiroideas
GRUPO III AA QUE CONTIENEN
AZUFRE

El metabolismo de estos aa.

origina grupos sulfatos

Adems encontramos la
cistina y la carnitina
GRUPO IV AA CON GRUPOS
CIDOS Y SUS AMIDAS

Funciones de la glutamina:
- Sntesis de purina y
pirimidinas
- Precursora de la prolina e
hidroxiprolina
- Mantenimiento del trofismo
del intestino delgado y
grueso
- Ejerce control cido-bsico
en el rin
- Usada por todas las clulas
de replicacin veloz

La glutamina constituye el 60%

del total de los aa. libres en tej
muscular
GRUPO V AA CON GRUPOS
BSICOS

Funciones de la arginina:
- Hace parte del ciclo
ornitina-citrulina-
arginina para la
sntesis de urea
- Sustrato para sntesis
de xido ntrico
- Incrementa respuesta
inmunitaria
- Evita traslocacin de
bacterias desde el
intestino
La hidroxilisina hace
parte del colgeno
La 3 metilhistidina est
presente en la actina y la
miosina
GRUPO VI IMINOCIDOS
GRUPO VII AA QUE CONTIENEN
GRUPOS HIDROXILO
OTRA CLASIFICACIN
Aa alfa no orgnicos y no alfa de
importancia
Aa alfa no orgnicos:
Citrulina
cido
AA no alfa:
argininosuccnico
Beta alanina: hace
parte de la
coenzima A
Intermediarios en la
cido gamma
sntesis de:
aminobutrico:
- urea
fundamental en los
- DOPA fundamental
mecanismos de
en la sntesis de
transmisin
catecolaminas
neuronal
- mono-di-
triyodotironina

DIPPTIDOS: L-alanil-L-glutamina o glicil-L-glutamina

AA GLUCOGNICOS Y
CETOGNICOS
VALOR NUTRICIONAL DE LAS
PROTENAS
Depende de su constitucin de aminocidos y su
valor biolgico.

Gran parte del Una persona

nitrgeno de la sana requiere
protena es retenido en diariamente:
los tejidos, entonces, 0,8-1,0 g/Kg
contienen todos los da
aminocidos
esenciales y en Relacin
proporciones nitrgeno/calor
adecuadas. a: 150-200
cal/1g de
nitrgeno
CARACTERSTICAS DE UNA
MEZCLA DE AA PARA SOPORTE
NUTRICIONAL

40% de los aa deben ser esenciales

Todos los aa deben ser de la forma L
Baja glicina y alanina (hiperazoemia e
hiperamonemia)
Buen contenido de arginina
Cantidad limitada de fenilalanina
DEGRADACIN Y
EXCRECIN

Las protenas y polipptidos se degradan a travs

de hidrlisis y los aminocidos sufren procesos de
desaminacin oxidativa o ser sometidos a
transaminacin.

La excrecin del nitrgeno es en forma de nitrgeno

ureico urinario
Va de ubiquitina: sepsis y caquexia por cncer
VITAMINAS
 Definicin

Es un componente natural de los alimentos

en los que frecuentemente se presenta en
pocas cantidades.
Por su ausencia o subutilizacin aparece un
sndrome.
No se sintetiza en cantidades adecuadas por
el hospedador para suplir las necesidades
fisiolgicas normales.

Combs GF. The vitamins: fundamental aspects in nutrition and health. 3rd ed. Amsterdam;
Boston: Elsevier Academic Press; 2008. 583 p.
 Generalidades
No ejercen funciones estructurales, y su
catabolismo no provee cantidades significantes de
energa.
Las vitaminas que se encuentran en los alimentos
frecuentemente necesitan una activacin
metablica para su forma funcional.

Combs GF. The vitamins: fundamental aspects in nutrition and health. 3rd ed. Amsterdam;
Boston: Elsevier Academic Press; 2008. 583 p.
Combs GF. The vitamins: fundamental aspects in nutrition and health. 3rd ed. Amsterdam;
Boston: Elsevier Academic Press; 2008. 583 p.
Combs GF. The vitamins: fundamental aspects in nutrition and health. 3rd ed. Amsterdam;
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 Clasificacin

Liposolubles:
-Vitamina A Hidrosolubles:
-Vitamina D -Complejo B
-Vitamina E (B1,2,3,5,6,8,12)
-Vitamina K -Vitamina C

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Boston: Elsevier Academic Press; 2008. 583 p.
 Vitamina A
Los derivados de la vitamina A juegan un
papel importante cuando se unen a una
protena llamada opsina.

Cuando el organismo requiere vitamina A, el

B-caroteno se convierte a la vitamina.

Los conos de la retina tienen mltiples

receptores para la opsina, mientras que los
bastones tienen 1 solo.

Campbell MK. Biochemistry. 7th ed. Belmont, CA: Brooks/Cole, Cengage Learning; 2012. 1 p.
 Forma activa

Puede ser de 3 formas:

En los bastones el grupo aldehdo forma una
imina llamada base de schiff.
El producto de la rx entre retinal y opsina es
la rodopsina. El 60% de la membrana de los
bastones contiene rodopsina y el 40% es
lpidos.

Campbell MK. Biochemistry. 7th ed. Belmont, CA: Brooks/Cole, Cengage Learning; 2012. 1 p.
Campbell MK. Biochemistry. 7th ed. Belmont, CA: Brooks/Cole, Cengage Learning; 2012. 1 p.
Como 11-cis retinal, en la retina, la
vitamina A permite la transduccin de
luz en seales nerviosas necesarias para
la visin.

Como cido retinoico (AR), la vitamina A

mantiene la diferenciacin normal de las
clulas de las membranas conjuntival,
crnea y otras estructuras oculares adems
de prevenir la xeroftalmia.

Deficiencia: ceguera nocturna, xeroftalmia

(queratinizacin de la crnea y prdida de la
visin), hiperqueratosis folicular (piel
queratinizada similar a la piel de gallina),
susceptibilidad a infecciones.
 Vitamina D
Tiene un papel
importante en la
regulacin del calcio y
fosfato, el componente
mas importante es la
vitamina D3
(colecalciferol)
Colecalciferol se forma a
partir de colesterol por
accin de la radiacin
ultravioleta del sol.

La vitamina D3 estimula
la unin de calcio a
protenas. En otras
palabras estimula la
absorcin del calcio
dietario en el intestino

Campbell MK. Biochemistry. 7th ed. Belmont, CA: Brooks/Cole, Cengage Learning; 2012. 1 p.
Campbell MK. Biochemistry. 7th ed. Belmont, CA: Brooks/Cole, Cengage Learning; 2012. 1 p.
 C-17, en una de sus
C-17, en una de sus
cadenas tiene 8 carbonos,
cadenas tiene 9 carbonos, y
Se produce por fotolisis de
se sintetiza por fotolisis de
7-dehidrocolesterol.
esteroles vegetales.

Combs GF. The vitamins: fundamental aspects in nutrition and health. 3rd ed. Amsterdam;
Boston: Elsevier Academic Press; 2008. 583 p.
FUENTE
Leche, Yema de Huevo, Sardina,
Atn, Queso, Hgado, cereales

DEFICIENCIA
Raquitismo en nios (reblandecimiento
y deformacin en los huesos) y
osteomalacia en adultos
(desmineralizacin de los huesos, ms
susceptibles a las fracturas)
 Vitamina E
Su forma activa es alfa-tocoferol. En ratas esta
vitamina se requiere para prevencin de distrofia
muscular.

Es antioxidante, buen agente reductor, en el

laboratorio, este efecto antioxidante protege a
componentes como la vit A de su degradacin.

Reduce de manera significativa la cantidad de

radicales libres en el organismo.

Campbell MK. Biochemistry. 7th ed. Belmont, CA: Brooks/Cole, Cengage Learning; 2012. 1 p.
El termino toco: tiene una cadena con 3 isopentil completamente
saturados.
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DEFICIENCIA
Distrofia muscular, prdida de la
fertilidad y Anemia hemolitica.

Impide el deterioro de las membranas

celulares
Impide la auto-oxidacin de los cidos
grasos insaturados

FUENTE
Aceites Vegetales, Germen de Trigo,
Chocolates, Legumbre, Verduras, Leche,
Girasol, Frutas, Maz, Soya, Hgado.
 Vitamina K

Tambien llamada filoquinona

Vitamina K proviene del dans Koagulation
porque tiene un papel importante en el
proceso de coagulacin.
Es necesaria para modificar la estructura de
la protrombina.

Campbell MK. Biochemistry. 7th ed. Belmont, CA: Brooks/Cole, Cengage Learning; 2012. 1 p.
Campbell MK. Biochemistry. 7th ed. Belmont, CA: Brooks/Cole, Cengage Learning; 2012. 1 p.
 Este vitamero es sintetizado por
las plantas verdes.

Este vitamero es sintetizado por

las bacterias.

Derivado del 2-metil-1,4-

naftoquinona, no se encuentra en
la naturaleza, se comercializa.

Combs GF. The vitamins: fundamental aspects in nutrition and health. 3rd ed. Amsterdam;
Boston: Elsevier Academic Press; 2008. 583 p.
FUENTE
Legumbres, Hgado de Pescado,
Aceite de Soya, Yema de Huevo,
Verduras

DEFICIENCIA
Alteraciones en la coagulacin y
Hemorragias de dificil control.
 Vitamina C

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Boston: Elsevier Academic Press; 2008. 583 p.
 Vitamina C
tambin llamadacido ascrbicoo factor
antiescorbtico, fue aislada por primera vez
de las adrenales, las naranjas y el repollo solo
fue en 1928, que el bioqumico hngaro Szent-
Gyorgi logr aislar la vitamina C como cido
hexronico

sintetizada por las plantas a partir de la

glucosa y la galactosa. El ser humano y otros
primates y algunas especies animales carecen
de la enzima Y-gulonolactona oxidasa que es
capaz de catalizar la conversin de la glucosa
en vitamina C.

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Boston: Elsevier Academic Press; 2008. 583 p.
 Generalidades

Antioxidante hidrosoluble, Reacciona con

radicales libres y oxidantes.
Degradacin de tirosina.
Sntesis de adrenalina a partir de tirosina
Sntesis de hormonas esteroideas.
Favorece a la cicatrizacin
FUENTE
Leche de Vaca Hortalizas Verduras
Cereales Carne Frutas Ctricos

DEFICIENCIA
Escorbuto, que se caracteriza por
hinchamientos, hemorragias en las encas y
cada de los dientes.
Vitamina B1 (tiamina)
 VITAMINA B1 (TIAMINA)

acta comocoenzimaen elmetabolismode

loshidratos de carbono, permitiendo
metabolizar elcido pirvicoo elcido alfa-
DEFICIENCIA
cetoglutrico.
FUENTE Beriberi (debilidad
Levaduras,carnedecer muscular, inflamacin
do,legumbres, carne del corazn y calambres
devacuno,cerealesinte en las piernas y, en
grales,frutos casos graves, incluso
secos,maz,huevos ataque al corazn y
muerte)
El pirofosfato de tiamina es
cofactor de:
piruvato y -cetoglutarato
deshidrogenasa (sntesis de
acetil -CoA y ciclo de Krebs)

deshidrogenasa de
cetocidos de cadena
ramificada

transcetolasa (va de las

pentosas).
VITAMINA B2 (RIVOFLAVINA)

Metabolismo de los carbohidratos, grasas y

especialmente en el metabolismo de las
protenas que participan en el transporte de
oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento
de las membranas mucosas.
FUENTES
Levadura de Cerveza,
Germen de Trigo,
Verduras, Cereales,
Lentejas, Hgado, Leche,
Carne, Coco, Pan, Queso.
 Precursora de FMN y FAD, su
funcin es la transferencia de 1 2
electrones en reacciones redox.

DEFICIENCIA
Sus sntomas, no tan
definidos son
lesiones en la piel, en
particular cerca de
los labios y la nariz, y
sensibilidad a la luz.
VITAMINA B3 (NIACINA)

Es un vasodilatador que mejora la circulacin

sangunea.
Interviene en el metabolismo de los hidratos
de carbono, las grasas y las protenas
FUENTES
Harina Integral de Trigo, Pan de Trigo
Integral, Levadura de Cerveza, Hgado de
Ternera, Germen de Trigo, Arroz Integral,
Almendras
 Da origen a las coenzimas NAD+ y NADPH

DEFICIENCIA:

Pelagra: Sus sntomas caractersticos son:

dermatitis, diarreas y demencia.
VITAMINA B5 (CIDO
PANTOTNICO)
El cido pantotnico se usa en la sntesis de la
coenzima A (abreviada como CoA). Esta
coenzima puede actuar como un grupo
transportador de acilos para formar acetil-CoA y
otros componentes relacionados; sta es una
forma de transportar tomos de carbono dentro
de la clula.
 Los sntomas de la deficiencia son similares a
otras deficiencias de vitaminas del grupo B. De
mayor a menor incluyen fatiga, alergias, nusea
y dolor abdominal. En raras condiciones ms
serias (pero reversibles) se ha visto insuficiencia
adrenal y encefalopata heptica.

Deficiencia: falta de
Fuentes: Levadura atencin, apata,
de Cerveza alergias y bajo
Vegetales Verdes rendimiento
Yema de Huevo energtico en
Cereales Vsceras general.
Man Carnes
Frutas
VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)

interviene en la elaboracin de sustancias como

laserotonina, pudiendo ayudar, en algunas
personas, en casos de depresin, estrs y
alteraciones del sueo. Adems interviene en la
sntesis deGABA.
Favorece a la absorcin de hierro.
El piridoxal fosfato (PLP), es coenzima de muchas
enzimas que participan del metabolismo de
aminocidos, especialmente transaminasas y
descarboxilasas
FUENTE
Carne de Pollo, Espinacas, Garbanzos,
Cereales, Aguacate, Sardinas, Pltano,
Lentejas.

DEFICIENCIA
depresin, convulsiones, fatiga,
alteraciones de la piel, grietas en la
comisura de los labios, lengua depapilada,
convulsiones, mareos, nuseas, anemia
 VITAMINA B8 (BIOTINA)
Participa en reacciones de
carboxilacin como molcula
transportadora de dixido de
carbono:
Piruvato carboxilasa
Acetil-CoA carboxilasaalfa y beta
Propionil-CoA carboxilasa
Urea carboxilasa
Oxaloacetato decarboxilasa
Fuente
Levadura de Cerveza Yema de
Huevo leguminosas Coliflor
Hgado Leche Frutas

Deficiencia
Depresin, dolores musculares,
anemia, fatiga, nauseas,
dermatitis seborreica, alopecia y
alteraciones en el crecimiento.
 VITAMINA B12
(COBALAMINA)

Interviene en la sntesis de ADN, ARN.

Es necesaria para la formacin de

nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y
para el funcionamiento del sistema nervioso

Para mantener la reserva energtica de los

msculos.
Fuente
Pescado Huevos
Quesos Leche
Carne
Deficiencia
Anemia perniciosa
 MINERALES
Elementos que a pesar de que se necesiten
cantidades pequeas, son esenciales para el
organismo
 Clasificacin
Calcio
Magnesio
MACROMINERAL Azufre
ES Fosforo
Sodio
Potasio
Cloro

Cromo
Cobalto
MICROMINERALE Cobre
S Fluor
Yodo
Hierro
Manganeso
Selenio
Zinc
CALCIO

-CALCIO
SEO
-NO SEO.
FSFORO
 MAGNESIO

POTASIO

Principal catin del lquido

intracelular, slo pequeas
cantidades se hallan en el
lquido extracelular.
 SODIO

Es el principal catin del

lquido extracelular y slo
una pequea cantidad se
halla en el interior de las
clulas.
CLORO

Participa en el equilibrio
osmtico: concentracin
de sustancias dentro y
fuera de las clulas.
Forma parte del cido
clorhdrico gstrico que
participa en la
digestin.
Interviene en la
digestin de las grasas
AZUFRE
HIERRO
ZINC
FLOR
Participa en la
formacin y
fortalecimiento de
huesos y el esmalte
dental.
Prevencin de caries
en los dientes.
Mantenimiento de la
estructura sea.
 YODO
Primordial para la
produccin de
hormonas tiroideas.
Facilita el
crecimiento.
Ayuda a quemar el
exceso de grasa que
tiene nuestro cuerpo.
Participa en el
funcionamiento
celular.
COBRE
Ayuda al transporte del
hierro.
Interviene en la
formacin de
hemoglobina, glbulos
rojos y diversas
enzimas.
Participa en la
degradacin de
hidratos de carbono,
lpidos y protenas.
Colabora en el
mantenimiento de la
estructura sea.
 MANGANESO
Participa en la sntesis
de los cidos grasos.
Interviene en la
sntesis de hormonas
sexuales.
Es bsica para poder
asimilar la vitamina E.
Esencial en la
produccin de
cartlago.
 SELENIO
Mineral relacionado con el metabolismo de las
grasas, vitamina E y funciones antioxidantes.
Guyton & Hall, Fisiologia. Edicion 12