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GESTIN DE LA CADENA
DE SUMINISTROS (SCM)
DEL PAN

INTEGRANTES:
FERNNDEZ GUZMN ALBERT
MEDINA HUAYLINOS LERNI
SEVILLANO CALDAS, JAIME
CONTENIDO

QUE ES LA GESTIN DE CADENA DE

SUMINISTRO?

VENTAJAS DEL SCM

EL PAN

CADENA DE VALOR DEL PAN

PROCESO D PRODUCCIN DE LA HARINA

PROCESO DE PRODUCCIN DEL PAN

CASOS APLICATIVOS
 QUE ES LA GESTIN DE CADENA
DE SUMINISTRO?

La gestin de la cadena de suministro (SCM Supply Chain

Management) es el trmino utilizado para describir el
conjunto de procesos de produccin y logstica cuyo
objetivo final es la entrega de un producto a un cliente. Esto
quiere decir, que la cadena de suministro incluye las
actividades asociadas desde la obtencin de materiales
para la transformacin del producto, hasta su colocacin en
el mercado.

Fuente:
 QUE ES LA GESTIN DE CADENA
DE SUMINISTRO?
SCM en pocas palabras es la integracin efectiva de..

Producto En el lugar
adecuado correcto

Cantidad En el momento
correcta SCM adecuado

Calidad A su valor
adecuada justo
 VENTAJAS DEL SCM
Mayor eficacia en las negociaciones gracias a las posibilidades de
las nuevas tecnologas en el intercambio de informacin con los
proveedores.
Mayor control en la gestin con proveedores. Pueden accederse a
un mayor nmero de proveedores potenciales y a un mayor
nmero de ofertas de manera rpida, sencilla y automatizada.
Reduccin de costes entre un 20% al 30%. La integracin de una
cadena de suministro puede reducir costes operativos
drsticamente.
Disminucin del tiempo de aprovisionamiento gracias a la
comunicacin en tiempo real con proveedores.
Mejoras en la gestin de inventarios. La informacin en lnea de
suministros en almacenes permite prever las necesidades de
produccin y optimizar la gestin de stocks.
 EL PAN

Definicin: Alimento que consiste en una masa de harina,

por lo comn de trigo, levadura y agua, cocida en un horno.
El pan es un alimento rpido y conveniente basado en el
trigo. Hay muchas variedades de pan.
Pan integral.
Pan fortificado con vitaminas y minerales.
Pan para pacientes diabticos.

Ref: http://dle.rae.es/?id=RcmAvfa
 CADENA DE VALOR DEL PAN

Semillas conservadas
por ellos Consumidores

Empresas de Tiendas al por

Agricultores Molineros fabricacin menor

Compra de semillas
del agro-centro Mayoristas/distribuidores

Fuente: elaboracin propia

INSUMOS-PROCESOS UTILIZADOS
 PROCESO DE PRODUCCIN DE LA
HARINA

Recepcin de materia prima

Limpieza

Acondicionamiento

Molienda

Tamizado

Dosificacin de aditivos

Ensilados

Envasado

Fuente : https://es.slideshare.net/maryzita91/proceso-de-elaboracin-de-harina-de-trigo-1
 PROCESO DE PRODUCCIN DEL PAN

Seleccin de materias primas e insumos

Pesado y medido de las materias primas e insumos

Mezclado

Amasado

Formado de piezas (cortado)

Reposado

Horneado

Enfriado de piezas

Horneado

Enfriado de piezas

Fuente: http://www.grupoderis.com/wp-content/uploads/2012/12/MUESTRA-DEL-PROCESO-PRODUCTIVO-DEL-PAN.pdf
 DISTRIBUIDORES
Algunos fabricantes de pan se centran en la red de
distribucin, mientras otros no
No se centra mucho en la red de distribucin y
comercializacin de sus productos. Los panes producidos en
la fbrica se venden directamente en la tienda
Solamente el 20% de ellos entra en las pequeas tiendas al
por menor, el resto de ellas se venden de la tienda s
mismo
 DISTRIBUIDORES
En contraste

Consumid
Manufactu
Retailers ores
ra del Pan
Finales

Consumid
Manufactu Distribuid
Retailers ores
ra del Pan ores
Finales
 CONSUMIDORES
En los hogares peruanos, el pan se consume generalmente
como desayuno. Tambin se utiliza para hacer sndwich. As,
con el nmero creciente de la poblacin, el nmero de clientes
potenciales est aumentando da a da. El perfil de los clientes
para el pan se puede definir de las siguientes maneras:
Perfil demogrfico
El grupo de edad objetivo para el pan vara de 5 aos
a 60 aos.
El paquete regular de pan es mayormente consumido por
familias de bajos y medianos ingresos.
 CONSUMIDORES
Perfil geogrfico
El cliente tanto en zonas rurales como urbanas. Dado que,
los consumidores urbanos prefieren la calidad y el gusto, el
producto de pan de primera calidad se ofrece. Entre los
consumidores rurales, ya han establecido una fuerte lealtad
de marca desde su creacin. Es a travs de precio.
 CONSUMIDORES
Perfil psicogrfico

Nuestra poblacin consiste en consumidores sensibles a

los precios del producto. Puesto que, la gente no tiene un
alto ingreso disponible; Quieren valor por el precio que
pagan. Se atiende a este perfil psicogrfico proporcionando
el producto de calidad en el precio razonable.

Como se dijo anteriormente, con el aumento de la

poblacin, la demanda de pan est aumentando. Planes de
expansin de la fbrica est en plena fase para atender a
esta creciente demanda. El estilo de vida cambiante, el
hbito de consumo y la conciencia de la salud de los
consumidores han aumentado la demanda de variedad de
productos de pan como pan blanco, pan integral. Adems,
el gusto y la preferencia por el pan difieren entre los
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Gracias!