Balanza Horno de desecacin Desecador Potencimetro Licuadora Placas Petri Piseta Probeta de 100ml Vaso de precipitados de 250ml Papel filtro Matraz volumtrico de 250ml Bureta Soporte universal Matraces de Erlenmeyer de 150ml Hidrxido de sodio 0.01N Fenolftalena DISCUSIONES: (KONIECKO,1979) seala los siguiente de la carne, el pH del msculo vivo est prximo a la neutralidad; cuando se produce la muerte del animal, el aporte de oxgeno a los tejidos cesa, y predominan los procesos anaerbicos (glucolisis anaerbica) que generan la formacin de cido lctico a partir de glucgeno muscular. La formacin de cido lctico provoca el descenso del pH en el msculo de modo que dicho valor es ndice del desarrollo de las modificaciones bioqumicas post-mortem. Cuando se ha completado el proceso de maduracin de la carne la misma debe tener un pH comprendido entre 5.4 y 5.6 como pH idneo de la carne, que permite una buena vida comercial, al inhibir el crecimiento de microorganismos, y le proporciona las caractersticas fsico-qumica adecuadas. Lo cual no se cumpli en ninguna de las muestras de carne de pollo y carne de res, solo la muestra 2 de la carne de res era la ms prxima con 5.333 de pH. (Lpez,2004) dice que la humedad de la carne vara dependiendo de la especie, la edad, sexo y zona anatmica del tejido. La variacin de la cantidad de agua estdirectamente relacionada con la variacin de la cantidad de grasa (lo mismo pasa en todos los alimentos). La cantidad de agua en la carne oscila entre 60 y el 80% y est relacionada con la jugosidad y otros atributos sensoriales como la textura el color o la dureza de la carne. Podemos observar que nuestros resultados obtenidos en la determinacin de humedad de carne de pollo y carne de res estn dentro del rango indicado de Lpez. CONCLUSIONES: Se logro conocer las tcnicas para la determinacin de la acidez PH y humedad adems definimos la calidad de los materiales alimenticios. Ya que e la prueba del pH los resultados no eran los indicados para una carne comestible. KONIECKO, E.1979. Handbook for Neat Chemists, Avery Publishing Group Inc, Nueva Jersey. Lpez R., Casp A.2004. Tecnologa de mataderos. Ed. Mundi- prensa.Espaa. pp 42-45.