BIOQUIMICA

GENERAL Y APLICADA

DEFINICION
BIOELEMENTOS
AGUA
2016
 BIO QUIMICA
CONCEPTO
La Bioqumica puede definirse de
la manera mas simple como la
ciencia que se ocupa de la base
qumica de la vida.
La Bioqumica estudia los
elementos qumicos que
constituyen la materia viva y las
reacciones y procesos que se dan
en las clulas.
 formadas por:
BIO-
ELEMENTOS
BIOELEMEN
TOS
CUADRO: GRAFICO
 S

SERES
VIVOS
1.BIOELEMENTOS
PRIMARIOS :
. Carbono ( C )
. Hidrgeno ( H )
. Oxgeno ( O )
. Nitrgeno ( N )

Constituyen a las sustancias orgnicas

e inorgnicas de todos los seres
vivos. Dan cuenta de
aproximadamente el 99 % de todos
los tomos de un organismo.
AT
P
BIOELEMENTOS
SECUNDARIOS:
Calcio
*Fsforo
Potasio
*Azufre
Sodio
Cloro
Magnesio
Todos ellos minerales, constituyen 0,05 al
1% del total de los tomos del cuerpo
 CALCIO ( Ca )
-Como catin extracelular
-constitucin de tejido seo y
dientes
---coagulacin sangunea

-cofactor enzimtico
-contraccin muscular
 FSFORO ( P )
Formando parte de los aniones:
H2PO4- , HPO4-2, PO4-3 participa en :

-constitucin del tejido seo y dientes.

-reacciones de transferencia
de energa
-constitucin de nucletidos, fosfolpidos y
otras sustancias.
ATP
-como sustancias tampones o buffers.
 POTASIO (K)
Es el ms importante catin
intracelular:
-contraccin muscular

-transmisin del impulso nervioso

-cofactor enzimtico .
K+

K+
 AZUFRE ( S )

Sus aniones: SO4-2 y S-2 integran :

-diversas molculas
orgnicas, como protenas, algunos
pptidos, polisacridos complejos
-aminocidos metionina y cistena
- Intermediarios metablicos:
acetilCoA
 SODIO (Na)
Es el ms importante catin
extracelular:
-regulacin de la presin osmtica
celular,
-transmisin del impulso nervioso
-cofactor
Na+ enzimtico.

Na+
 OLIGOELEME
NTOS ( o
elementos traza) .
A pesar de la mnima cantidad , su
presencia es esencial para el correcto
funcionamiento del organismo.
La ausencia de estos oligoelementos
 FIERRO ( Fe )

Sus cationes participan en :

- constitucin de la molcula de
hemoglobina y mioglobina , permitiendo
transporte de Oxigeno

- cofactor enzimtico

- constituyente de citocromos y otros

 MAGNESIO ( Mg )
Como catin participa en :
-constitucin de la
molcula de clorofila
-cofactor enzimtico de algunas enzimas.
COBRE ( Cu )
-COFACTOR ENZIMTICO
-CONSTITUCIN DE
PIGMENTOS RESPIRATORIOS EN
ALGUNOS ANIMALES.
MANGANESO ( Mn )
- COFACTOR ENZIMTICO.
ZINC ( Zn )
- COFACTOR ENZIMTICO.
MOLIBDENO ( Mo)

- COFACTOR ENZIMTICO.
AGUA
 AGUA
PROPIEDADES FISICAS
ESTADO FSICO: SLIDA,
LIQUIDA Y GASEOSA
COLOR: INCOLORA
SABOR: INSPIDA
OLOR: INODORO
DENSIDAD: 1 G./C.C. A 4C
PUNTO DE CONGELACIN:
0C
PUNTO DE EBULLICIN:
100C
ESTRUCTURA:
H

- O +
H
 PUENTES DE HIDRGENO
H H

H
O
H

H
O H

O
H H
 FUNCIONES DEL AGUA
1. Soporte o medio donde ocurren las reacciones
metablicas
2. Amortiguador trmico
3. Transporte de sustancias
4. Lubricante, amortiguadora del roce entre rganos
5. Favorece la circulacin y turgencia
6. Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
7. Puede intervenir como reactivo en reacciones del
metabolismo, aportando hidrogeniones o
hidroxilos al medio
 IMPORTANCIA DEL AGUA EN EL
ORGANISMO

1. REPRESENTAENTREEL60YEL65%DELPESOTOTALDEL
CUERPO
2. LAMAYORPARTEDELOSCOMPUESTOSORGNICOSSON
HIDROSOLUBLES
3. LASPRINCIPALESREACCIONESBIOQUMICASOCURREN
ENUN MEDIO ACUOSO
4. DETERMINALASPROPIEDADESDEOTRAS
MACROMOLCULASEN RELACIN ASUSOLUBILIDAD
HIDROSOLUBLES HIDROFBICAS
(NOSOLUBLESENAGUA)YANFIPTICAS(MOLCULAS
QUETIENENUNPOLOHIDROFLICOYUNO
HIDROFBICO).
5.- TIENECAPACIDADDEDISOCIARSEENOH-YH+.LOQUE
ESDE SUMA IMPORTANCIAPARA ESTABLECERELPHDE
LAS SOLUCIONES.
6. SUCANTIDADYFORMADEDISTRIBUCINENLOS
DIFERENTES COMPARTIMENTOSDELCUERPO HUMANO
SON FUNDAMENTALES
PARALAREGULACINDELMEDIOINTERNO
(HOMEOSTASIS),LOQUESETRADUCEENSALUD.
Al igual de las vitaminas, no aportan energa sino que
cumplen otras funciones:
Forman parte de la estructura sea y dental (calcio,
fsforo, magnesio y flor).
Regulan el balance del agua dentro y fuera de las clulas
(electrolitos). Tambin conocido como proceso de smosis
.
Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad
muscular (calcio, magnesio).
Permiten la entrada de sustancias a las clulas (la glucosa
necesita del sodio para poder ser aprovechada como
fuente de energa a nivel celular).
Colaboran en procesos metablicos (el cromo es
necesario para el funcionamiento de la insulina, el selenio
participa como un antioxidante).
Intervienen en el buen funcionamiento del
sistema inmunolgico (zinc, selenio, cobre).
Adems, forman parte de molculas de gran tamao
DISTRIBUCIN DEL AGUA
CORPORAL
PROPIEDADES

DEL
ELEVADA FUERZA DE
COHESIN
LOSPUENTES DE HIDRGENO
MANTIENEN LAS MOLCULAS DE
AGUA FUERTEMENTE UNIDAS,
FORMANDO UNA ESTRUCTURA
COMPACTA QUE LA CONVIERTE
EN UN LQUIDO CASI
INCOMPRENSIBLE
TENSIN SUPERFICIAL

INSECTO FLOTANDO SOBRE

AGUA

AGUJA FLOTANDO EN
UN RECIPIENTE CON
AGUA
LA CAPACIDAD DISOLVENTE ES LA
RESPONSABLE DE DOS FUNCIONES:

1.-MEDIO DONDE OCURREN LAS

REACCIONES DEL METABOLISMO
2.-SISTEMAS DE TRANSPORTE
 ACCIN DISOLVENTE
SOLVENTE UNIVERSAL DEBIDO A LA
CAPACIDAD DE FORMAR PUENTES DE
HIDRGENO CON OTRAS SUSTANCIAS QUE
PUEDEN PRESENTAR GRUPOS POLARES O
CON CARGA INICA
SOLUBILIDAD DE SUSTANCIAS EN AGUA
1. SOLVATACIN: ES LA FORMA
COMO SE DISUELVEN LAS
SUSTANCIAS INICAS (COMO EL
CLORURO DE SODIO QUE SE SEPARA
ENLOSIONESCLYNA)
LOSDIPOLOSCOMPITENCONLOS
ENLACESIN-IN.LACARGADEL
DIPOLOESMENORPEROPOR
CANTIDADLOGRANSEPARARLOS
IONES
 ELECTROLITOS

SE CLASIFICAN EN TRES
CATEGORAS SEGN SU
CONDUCTIVIDAD ELCTRICA EN
SOLUCIONES ACUOSAS.
LAS SUSTANCIAS QUE SE
DISUELVEN COMO MOLCULAS,
DAN SOLUCIONES NO
CONDUCTORAS (NO
ELECTRLITOS).
LAS SUSTANCIAS EXISTENTES EN
SOLUCIN ACUOSA COMO UNA
MEZCLA EN EQUILIBRIO DE IONES
Y MOLCULAS (ELECTROLITOS
DBILES).
LOS ELECTROLITOS FUERTES
EXISTEN EXCLUSIVAMENTE COMO
IONES EN SOLUCIN ACUOSA, SE
IONIZACIN DEL AGUA
ESTA DISOCIACIN ES MUY DBIL EL
PRODUCTO INICO DEL AGUA A 25 ES
BALANCE
HIDRICO
ALTERACIONES DEL AGUA CORPORAL
1.- DISMINUCIN DEL AGUA CORPORAL
(DESHIDRATACIN)
POCA INGESTA
AUMENTO DE LAS PRDIDAS:
ORINA AUMENTADA, VMITOS,
DIARREAS, SUDORACIN.
2.- EXCESO DE AGUA CORPORAL (SOBRE
HIDRATACIN) LA MANIFESTACIN MAS
IMPORTANTE ES EL EDEMA.
FALLA RENAL
SOBRE HIDRATACIN
YATRGENA.
 EQUILIBRIO DEL AGUA EN EL ORGANISMO
BALANCE HDRICO:
ES EL MANTENIMIENTO DE UNAS CONDICIONES
FISICOQUMICAS ESTABLES EN EL ORGANISMO, EN DONDE
EL VOLUMEN Y LA TONICIDAD DE LOS LQUIDOS
CORPORALES DEBEN ESTAR DENTRO DE LOS LMITES
FISIOLGICOS; A ESTO CONTRIBUYEN EL AGUA, EL SODIO,
EL POTASIO, EL CALCIO Y EL ION HIDRGENO.
EL BALANCE DE SODIO INTERVIENE EN LA REGULACIN DEL
VOLUMEN (TEJIDO EXTRACELULAR), Y EL EQUILIBRIO DEL
AGUA REGULA LA TONICIDAD, ES DECIR, LA OSMOLALIDAD
DE LOS LQUIDOS CORPORALES.
 ESPACIO
DISTRIBUCIN DEL AGUA: INTERSTICIAL

ESPACIO
INTRACELULAR
COMPARTIMIENTOS:
INTRACELULAR Y
EXTRACELULAR.
EL ESPACIO ESPACIO
INTRACELULAR TIENE EXTRACELULAR
VARIOS
SUBCOMPARTIMIENTOS, EL LQUIDO DEL TEJIDO
REPRESENTADOS POR CONJUNTIVO DENSO, DEL
DISTINTOS ORGNULOS CARTLAGO Y DEL HUESO, Y
CELULARES. EL LQUIDO TRANSCELULAR,
EL ESPACIO SE FORMAN GRACIAS AL
TRANSPORTE O ACTIVIDAD
EXTRACELULAR ESTA SECRETORA DE LAS
REPRESENTADO POR CLULAS DE LAS
PLASMA, EL LQUIDO GLNDULAS SALIVALES,
INTERSTICIAL Y LA LINFA. LQUIDO
EL PLASMA, EL LQUIDO CEFALORRAQUDEO ENTRE
OTROS.
INTERSTICIAL Y LA LINFA
SON CONSIDERADOS
COMO EL VOLUMEN DEL
 MOVIMIENTO DEL AGUA
LA DISTRIBUCIN DEL AGUA EN EL ORGANISMO
Y SU MOVIMIENTO A TRAVS DE LOS
DIFERENTES COMPARTIMENTOS SE DEBE
FUNDAMENTALMENTE A LA CONCENTRACIN
DE ELECTROLITOS, ESPECFICAMENTE EL
SODIO DIRIGINDOSE DE UN LUGAR DE MENOR
CONCENTRACIN A UNO DE MAYOR
CONCENTRACIN , ESTA CONCENTRACIN SE
MIDE GENERALMENTE MEDIANTE LA
OSMOLALIDAD (NUMERO DE MOLES DE
SOLUTO/ PESO DEL SOLVENTE).
SE BUSCA LA HOMEOSTASIS QUE SE LOGRA CON
UNA OSMOLALIDAD SRICA NORMAL ES DE 285
A 295 MOSM X KG DE AGUA SRICA.
 COMPOSICIN DEL LA COMPOSICIN DEL
LIQUIDO DE LOS LQUIDO INTRACELULAR
COMPARTIMIENTOS: NO ES IGUAL EN TODAS
LAS CLULAS; EL
LQUIDO INTERSTICIAL
POSEE UNA MAYOR
CONCENTRACIN DE
POTASIO, MAGNESIO,
FOSFATO Y PROTENAS.

EN CUANTO A SU
COMPOSICIN, EL LQUIDO
PLASMTICO POSEE UN 90%
DE AGUA, UN 7% DE
PROTENAS PLASMTICAS Y
UN 3% DE SOLUTOS (NACL),
AL CUAL SE DEBEN LAS TRES
CUARTAS PARTES DE LA
PRESIN OSMTICA.
LA COMPOSICIN DEL
LQUIDO INTERSTICIAL ES
IGUAL A LA DEL LQUIDO
ABSORCIN DEL AGUA:

LA ABSORCIN DEL AGUA SE PRODUCE CUANDO EL AGUA SIGUE

AL SODIO A TRAVS DEL EPITELIO INTESTINAL. LA ABSORCIN
DEL SODIO A TRAVS DE LA MUCOSA INTESTINAL CREA UN
GRADIENTE OSMTICO DEBIDO A LA DIFERENCIA DE
CONCENTRACIN DE ESTE IN ENTRE EL INTERIOR (MENOS
CONCENTRACIN) Y EL EXTERIOR QUE ES EL ESPACIO
INTERCELULAR (MS CONCENTRACIN) DE LA CLULA
EPITELIAL, LO CUAL ORIGINA UN MOVIMIENTO DE AGUA DESDE
LA LUZ INTESTINAL AL ESPACIO INTERCELULAR.
 REGULACIN DE LA TRANSFERENCIA DE
AGUA EN LOS COMPARTIMIENTOS:
EL VOLUMEN DE AGUA SE MANTIENE CONSTANTE, PERO AL
MISMO TIEMPO HAY UN MOVIMIENTO CONTINUO ENTRE
LOS COMPARTIMIENTOS. LA RETENCIN Y LA
DISTRIBUCIN DE AGUA EN LOS COMPARTIMIENTOS SE
DEBEN A LAS SUSTANCIAS DISUELTAS EN LOS LQUIDOS
CORPORALES.

EL BALANCE DEL LQUIDO INTERSTICIAL Y EL

INTRACELULAR ESTA REGULADO POR EL MANTENIMIENTO
DEL EQUILIBRIO OSMTICO. LA PRESIN OSMTICA DEL
FLUIDO INTRACELULAR SE DEBE A IONES POLICOVALENTES
COMO EL CA2+, EL MG2+, PROTENAS Y FOSFATOS.

LAS SALES DE NA+ REPRESENTAN CASI EL TOTAL DE

SOLUTOS QUE CONTRIBUYEN A LA OSMOLALIDAD
EFECTIVA DEL LQUIDO EXTRACELULAR. UN AUMENTO O
DISMINUCIN EN LA CONCENTRACIN DE SODIO EN EL
PLASMA EQUIVALE A UN AUMENTO O DISMINUCIN EN LA
OSMOLIDAD EFECTIVA DEL LQUIDO EXTRACELULAR, QUE
FAVORECER AL DESPLAZAMIENTO DE AGUA HACIA FUERA
O HACIA DENTRO DEL COMPARTIMIENTO CELULAR.

LA TRANSFERENCIA DE LQUIDO ENTRE EL

EXCRECIN DEL AGUA:

SE FILTRAN 170 LITROS

DE AGUA; SE
EXCRETAN MENOS DE
DOS LITROS DIARIOS
(1%). EN CONDICIONES
FISIOLGICAS, LA
FILTRACIN
GLOMERULAR RENAL
NO INTERVIENE EN LA
REGULACIN DE
DOS LATERCERAS PARTES DEL
SECRECIN DE AGUA
AGUA. SE REABSORBEN EN EL
TBULO PROXIMAL (PROCESO
UNIDO A LA REABSORCIN DEL
SODIO). EL CLORURO DE SODIO
SE REABSORBE EN EL SEGMENTO
GRUESO ASCENDENTE DEL ASA
DE HENLE (IMPERMEABLE AL
AGUA).
LA EXCRECIN DEL AGUA
TAMBIN SE DA POR VA
 ALTERACIONES DEL METABOLISMO HDRICO:

DESHIDRATACIN:
PERDIDA DE SODIO Y DE AGUA, ES RARO EL DFICIT
INDIVIDUAL. LOS SNTOMAS NO SON ESPECFICOS, DESTACAN
LA DEBILIDAD, VRTIGO, NAUSEAS, DOLOR DE CABEZA Y LA
SED.
LOS SIGNOS CLNICOS SE DAN POR INCREMENTO DE LA
ACTIVIDAD SIMPTICA POR DISMINUCIN DE VOLUMEN, SE
TRADUCE EN TAQUICARDIA Y VASOCONSTRICCIN PERIFRICA.
DEPLECIN MODERADA, PRESIN SANGUNEA ES NORMAL CON
EL PACIENTE ACOSTADO (HIPOTENSIN POSTURAL). EN
DEPLECIN SEVERA, SE PRODUCE UNA HIPOTENSIN AUN AS
EL PACIENTE ESTE ACOSTADO (SOBREVIENE EN SHOCK).
 SOBREHIDRATACI
N:
ES UN AUMENTO DEL AGUA TOTAL
CORPORAL, ACOMPAADO CASI SIEMPRE
POR UN INCREMENTO DEL SODIO TOTAL
EN EL ORGANISMO; ESTO PUEDE
ACARREAR CUADROS DE EDEMA, DOLOR
DE CABEZA, HIPERTENSIN, NAUSEAS.
 ROL DEL AGUA EN LA CAVIDAD
ORAL
FORMA PARTE ESENCIAL EN LA COMPOSICIN DE
LA SALIVA, LA FALTA O EL EXCESO DE ESTA VA A
PRODUCIR ALTERACIONES EN LA CAVIDAD ORAL.
SALIVA:
ELEMENTO LQUIDO INCOLORO, SIN OLOR, NI
SABOR, SEGREGADA POR GLNDULAS (PAROTIDA,
SUBMAXILAR Y SUBLINGUAL).
 FUENTES WEB DE CONSULTA
COMPLEMENTARIA

http://www.ciencianet.com/acidobase.html

http//www.amschool.edu.sv/Paes/science/acidos.htm
LOCALIZACIN DE LAS
SALES MINERALES
 MINERALES
CALCIO
El calcio es un mineral muy importante en el cuerpo:
formacin de los huesos y dientes.
El 99 % del calcio sse encuentra en forma de
HIDROXIAPATITA (Ca10(P04)6 (OH)2 ).
El 1% restante est como Ca inico: Cumple funciones:
- Contraccin muscular.
- Trasmisin nerviosa .
- Coagulacin de la sangre .
- Mantener el equilibrio homeosttico en el
organismo
(el calcio en sangre varia entre 7 y 9 mg /dl.)
Como Ca no inico: forma Carbonatos y fosfatos
Control del equilibrio del calcio en el organismo
Hormona paratiroidea y calcitonina
Fuentes de calcio en la dieta
leche y en los alimentos a base de leche.
Hay otros alimentos que tambin tienen calcio, como
por ejemplo las hortalizas de color verde oscuro, las
nueces, los cereales, los frijoles, el salmn enlatado y
las sardinas (si se comen las espinas).
ABSORCIN DE LOS CARBOHIDRATOS.
 DIGESTION DE LOS
CARBOHIDRATOS

En la boca
encontramos una
primera ENZIMA
(amilasa salival o
ptialina) que
inicia el proceso
de hidrlisis de
los hidratos de
carbono.
 En el intestino son
atacados por accin de la
amilasa pancretica y las
disacaridasas (sacarasa,
maltasa, lactasa) hasta
producir monosacridos
(glucosa, y sus ismeros
fructuosa y galactosa), la
fructuosa y la galactosa
son transformadas por
enzimas isomerasas en
glucosa que es absorbida
hacia la sangre y
transportada a cada una
de las clulas
GLUCOGENO
Se trata de un polisacrido formado por
molculas de D-Glucosa.
La principal funcin del glucgeno, como
principal polisacrido de reserva de las
clulas animales, (almidn de origen
animal) es la de reservorio nutricional en
los tejidos animales.
Se almacena en el hgado y no mas de
300gramos.
MOLECULAS % GR CALORAS
ORGANISMO

protenas 16.0 80.0 320

lpidos 8.5 0.3 810

carbohidratos 0.2 380.0 1520

cidos nucleicos 1.0 1.0 insignificante

agua 70.0 2000.0 -

Otras substancias
orgnicas 0.2 trazas -

(vitaminas, Substancias 5.0 10.0

inorgnicas
 FSFORO

Este mineral se encuentra formando: fosfoproteinas,

fosfolpidos, nucleoprotenas y en forma inorgnica
(fosfatos), no encontrndose en forma libre.

El metabolismo del fsforo y del calcio se encuentran

interrelacionados, existe una relacin inversa entre los
niveles de calcio srico y fsforo srico (en las personas
sanas); al detectarse un aumento del calcio, se observa
concomitantemente una disminucin del fsforo.

Tiene gran importancia al formar parte de compuestos del

metabolismo de alta energa como nuclesidos trifosfatados
(ATP) y difosfatados (ADP)

El control de los niveles de fsforo, se realiza en parte por

la excrecin renal del mismo. Su absorcin se realiza en
mayor proporcin en el yeyuno y depende de la
concentracin de calcio, de la vitamina D, entre otros .
 FLUOR
Mineral importante para la salud dental.

El flor debe administrase en la sal de cocina y

monitorizarse en sus niveles teraputicos entre
180 a 220 pgm para conseguir los beneficios
como protector contra la caries dental.

La toxicidad aguda se produce por consumo

accidental de una dosis igual o mayor a 2.5
gramos de sales de flor la cual puede llevar al
paciente a la muerte.
HORMONA
S
 MACROMOLECULAS
(polmeros biolgicos)
MACROMOLECUL UNIDAD
AS FUNDAMENTAL
(biopolimeros) (monmero)
PROTENAS AMINOCIDOS

CARBOHIDRATOS MONOSACRIDOS

ACIDOS NUCLICOS NUCLETIDOS

NOTA: LOS LIPIDOS NO CONSTITUYEN POLIMEROS

BIOLOGICOS
GLCID
OS
 SON CADENAS CARBONADAS.
MONOSACARIDOS (tetrosas)
PRESENTAN EN TODOS SUS
CARBONOS UN GRUPO
HIDROXILO (OH), EXCEPTO
EN UNO, EN EL CUAL LLEVA
UN GRUPO CARBONILO.
(C=O)
LAS DEMS VALENCIAS SE
COMPLETAN CON
HIDRGENOS.
SI EL GRUPO CARBONILO SE
ENCUENTRA AL FINAL DE LA
CADENA, EL MONOSACRIDO
ES UN ALDEHDO, Y SE
DENOMINA ALDOSA. SI SE
ENCUENTRA EN UN CARBONO
SECUNDARIO ES UNA
PENTOSAS : RIBOSA (ARN) Y
DESOXIRIBOSA (ADN)
 MONO SACARIDOS:
EXOSAS

EXANO PENTOL AL(ALDO EXANO PENTOL ONA (CETO

EXOSA) EXOSA)
GLUCOSA FRUCTUOSA
OSA
S
LA DIFERENCIA ESTA
EN LA POSICION DEL
OXIDRILO N 2
ISOMEROS DE LA GLUCOSA C6 H12
O6
MONOSACARIDOS (EXSOSAS)

GLUCOSA GALACTOSA FRUCTUOSA

 FORMULAS CICLICAS
PIRANOSICAS FURANOSICAS

- D - GLUCOPIRANOSA
GLUCOSA y
 CICLACION DE LA
GLUCOSA

CONFORMOME
ROS
ANIMACION
 GLCOSIDI
CO

ALFA O
BETA?
 DISACRIDOS:
1) Maltosa,formadapor
dos
unidades deglucosa.

2)Lactosa oazcardelaleche,
formadaporunamolculade
glucosayotradegalactosa.

3)Sacarosa formadaporuna
molculadeglucosayotrade
fructosa.
Principales polisacridos
Almidn
Glucgeno
Celulosa
Quitina
 3.- POLISACRIDOS.- SonpolmerosdemonosacridosEstnformadospor
monosacridossimples,ejemplo:
ALMIDONES

Glucgeno, es almidn ramificado por que posee ms unidades de glucosa.

GLUCOGENO