Los Sulfitos En La

Alimentacin
Introduccin
Los sulfitos son un derivado del azufre usado como
conservante, anti fngico, antimicrobiano y antioxidante. Lo
podemos encontrar en numerosos productos alimentarios y
farmacuticos, como por ejemplo, y lo que nos ocupa hoy, los
vinos. Se pueden identificar en las etiquetas de los
ingredientes dentro de los antioxidantes y conservantes del
grupo E22x (del E220 al E228). Sobre todo nos lo podemos
encontrar en jugos de fruta, galletas y patatas saladas, fruta
seca, nueces y embutidos, entre otros.
Por entrar un poco en el detalle, el E220, anhdrido sulfuroso,
el usado en el vino, es el que tiene ms historia, pero el que
est ms controlado su uso.
Objetivos

Generales
Estudiar la importancia que tienen los sulfitos en
la alimentacin de donde se originan.
Especficos
Conocer toda la etapa de obtencin de los sulfitos
a travs de las nano partculas de Cobalto.
Estudiar todo lo relacionado con el PH y las
concentraciones de estas soluciones.
 Importancia de los Sulfitos
Con el nombre de sulfitos conocemos el dixido de
azufre (SO2) y distintos sulfitos inorgnicos. Son
compuestos polivalentes desde un punto de vista
tecnolgico y pueden encontrarse en bebidas y
alimentos, emplendose como aditivos de accin
antioxidante y conservante: previene la oxidacin de
aceites y grasas, mantiene el color original de los
alimentos (inhibicin del par deamiento enzimtico y no
enzimtico), prolonga la vida til de los alimentos, y
previene el crecimiento de bacterias, mohos y
levaduras, sobre todo en un ambiente cido, por lo que
es de uso frecuente en zumos.
 Consecuencias del uso de
los Sulfitos
Hay evidencias que asocian el consumo de
alimentos que llevan sulfitos con reacciones
corporales de tipo alrgico como enrojecimiento,
picor de la piel y de la boca e, incluso, asma. Est
probado el papel de los sulfitos en la produccin de
broncoespasmo y exacerbacin del asma entre el 2
y el 5% de personas asmticas. En muchos casos,
las personas que creen que sufren reacciones
alrgicas por el consumo de ciertos alimentos
realizan restricciones innecesarias, a menudo
debido al desconocimiento de los alimentos, los
ingredientes o los aditivos implicados en el
proceso. Por ello es esencial consultar a un mdico
especialista para obtener un diagnstico
 Obtencin de los Sulfitos
En los ltimos aos, numerosos mtodos han sido desarrollados para
determinar sulfito en alimentos, incluyendo volumetra, Florida el
anlisis por inyeccin, voltamperometra de redisolucin andica, ion
cromatografa, quimioluminiscencia, cromatografa de gases, Florida
cromatografa lquida de alto rendimiento, y colorimetra. 6 - 8
biosensor colorimtrico se ha vuelto ms atractivo debido a su bajo
costo, simplicidad y practicidad. Sin embargo, el reto principal para los
sensores colorimtricos est transformando los eventos de deteccin
en los cambios de color. Dado que los cambios de color pueden ser
ledos por el ojo desnudo, un sensor colorimtrico no requiere
instrumentacin sofisticada y costosa o se puede aplicar a
instrumentacin sofisticada y costosa el anlisis ELD. 9 - 11 Con este
fin, , los sensores basados en nanomateriales enzimas como se han
convertido en una importante herramienta de colorimtrico. Desde el
primer informe de Fe 3 O 4 han recibido una gran atencin debido a
sus mritos relativos a las enzimas nativas (por ejemplo, de bajo coste,
alta estabilidad, y capacidad de ajuste en la actividad cataltica).
Procedimientos Experimentales
Materiales. Co (CH 3 ARRULLO) 2 4H 2 O se obtuvieron de Tianjin
Guangfu Agentes qumicos de la fbrica (Tianjin, China). 3,3 ', 5,5 '-
Tetrametilbenzidina (TMB) y 2,2 '- azinobis (cido 3-
ethylbenzothiazolnea- 6-sulfnico) sal de diamonio (ABTS) se
adquirieron de Sigma-Aldrich. hidrxido de amonio (25 - 28% en
peso) se adquiri de Baiyin Liangyou Agentes qumicos de la fbrica
(Baiyin, China). acetato de sodio, cido actico glacial, sul de sodio
anhidro sulfito, de sodio
di hidrgeno fosfato, y otros regentes se obtuvieron de Tianjin
Guangfu Agentes qumicos de la fbrica (Tianjin, China). Un sulfito
la solucin se prepar diariamente disolviendo sulfato de sodio
anhidro sulfito en agua y se estandariz mediante valoracin
yodimtrica cuando sea necesario. Todos los otros productos
qumicos fueron de grado reactivo analtico se utilizaron sin
purificacin adicional el catin. Se us agua desionizada en todo el
 Experimento mtodo indirecto
Preparacin de Co 3 O 4 Las nanopartculas. Co 3 O 4 NPs se prepararon usando
un mtodo hidrotrmico como se describe en la literatura. 37 queso Brie Florida
Y,0,5 g de Co (CH 3 RRULLO) 2 4H 2 O se disolvi en 25 ml de etanol, y despus
se aadi 2,5 ml de solucin de amoniaco bajo agitacin vigorosa. Despus de
agitar durante 10 min, la suspensin obtenida se transfiri a un autoclave de 50
ml. A continuacin, el autoclave se sell y se mantuvo a 150 C durante 3 h
seguido de enfriamiento a temperatura ambiente de forma natural.
Finalmente,el producto se separ a travs de centrifugacin y alternativamente
se lav a fondo varias vecescon agua desionizada y etanol hasta que el pH de
sobrenadante fue de aproximadamente 7,0,despus se sec a 60 C durante 4 h.
Ensayo cintico de Co-oxidasa como 3 O 4 PN. Los experimentos cinticos se
llevaron a cabo en 40 C usando 120 L de 1,0 mg ml - 1 Co 3 O 4 PN en 2,8 ml
de cido actico - bu acetato de ff solucin er (0,2 M, pH 4,0) con 80 L de TMB /
ABTS como sustrato, a menos que se indique lo contrario. Las mediciones
cinticas se llevaron a cabo en el modo de evolucin en el tiempo por la
monitorizacin del cambio de absorbancia a 652/417 nm para 4 min usando un
UV TU-1901 - vis. El Michaelis - constante Menten se calcul utilizando un
Lineweaver - Burk: 12
 Ph y temperatura
La optimizacin de las condiciones experimentales. Las condiciones de
reaccin fueron optimizados para establecer las condiciones analticas
ptimas.
El valor de pH no slo decide la carga de la superficie de Co 3 O 4 NPs
(informacin de apoyo), que una ff ECTS la interaccin entre Co 3 O 4 PN
y sul fi te, sino tambin una ff ECTS la actividad cataltica de Co 3 O 4
PN. La actividad cataltica de Co 3 O 4 NPs tambin depende de la
temperatura de incubacin. Adems, las concentraciones de TMB y Co 3
O 4 NPs determinar el nivel de color del sistema de reaccin.
Por lo tanto, ellos fueron investigados en este estudio como en Florida
factores uir. La Figura 6a indica que UN, dnde A = A ( en blanco,
652 nm) - UN( sulfito, 652 nm), aumentado y luego disminuy con el
aumento de pH y tena un mximo a 4,0. La curva de respuesta
temperatura de pendende de la reaccin . Se demostr que UN del
sistema de reaccin tena un valor de pico a 40 C. Por lo tanto, 4,0 y
40 C se toma como el pH y la temperatura ptima. Las concentraciones
de TMB y Co 3 O 4 curvas de respuesta NPs se muestran en la Figura 6c
y d; las concentraciones ptimas de TMB y Co 3 O 4 NPs fueron 0,25 mM
y 40
 Conclusion

Conclusiones Desde el principio de los tiempos, la

humanidad ha desarrollado distintos mtodos de
conservacin de los alimentos, es decir, distintas formas de
minimizar o paliar los efectos de su descomposicin.
Hoy en da, el uso de tecnologas modernas de produccin,
que incluyen la utilizacin de aditivos, permite satisfacer la
demanda del consumidores en cuanto a disponer de una
conveniente y variada cantidad de alimentos, que no slo
sean sanos, sino tambin seguros y accesibles, en toda
poca del ao. Los aditivos autorizados para su uso en
alimentos han sido previamente sometidos a una evaluacin
de inocuidad mediante estudios toxicolgicos que se
desarrollan en base a pautas establecidas y aceptadas.
Encontramos a los sulfitos como aditivos de primer orden en
la conservacin de alimentos