Universitat Autnoma de Barcelona, Facultat de Veterinria

Grau de Cincia i Tecnologia dels Aliments

Assignatura: Biologia Animal, Vegetal i Cellular

Curs: 2010-2011

Tema II 3. Fongs i Lquens

Dra. Elena Albanell

Despatx VO-330
 Tema II 3. Hongos y Lquenes
Caractersticas generales. Clasificacin y diversidad. Usos y aplicaciones.

HONGOS

CARACTERSTICAS GENERALES

9 Organismos eucariotas (hay algunas excepciones)

9 Portadores de esporas
9 Sin pigmentos cloroflicos (nutricin hetertrofa)
9 Reproduccin sexual y asexual
9 Cuerpo vegetativo formado por estructuras ramificadas y filamentosas
9 Pared celular definida con quitina y/o celulosa
9 Inmviles en la fase vegetativa (puede haber cls. reproductoras mviles)
9 Segn su tipo de vida, los hongos pueden ser:
- saprofitos (se alimentan de sustancias en descomposicin)
- parsitos (se alimentan de otros seres vivos)
- simbiontes (se asocian con otros organismos con beneficio mutuo)
 Biologia Vegetal Tema 3

CLASIFICACIN (Aos 80)

Plasmodiophora brassicae

1. Divisin MYXOMYCOTA. Cls. ameboides o plasmodios.

Ej. Plasmodiophora brassicae (hernia de la col)
Spongospora subterranea (sarna pulverulenta de la patata)
Saccharomyces cerevisae

2. Divisin PSEUDOMYCOTA (Protoctistas). Hongos acuticos.

3. Divisin EUMYCOTA. Hongos verdaderos.

a) SubD Mastigomycotina (hongos con micelio no tabicado y zoosporas)

b) SubD Zygomycotina (hongos con micelio no tabicado)
c) SubD Ascomycotina (El grupo ms abundante 28.500 sp)
d) SubD Basidiomycotina (Presentan micelio septado y pared celular con
quitina. Los ms desarrollados. Ms de 16.000 sp.)
e) SubD Deuteromycotina (Hongos imperfectos. Unicelulares, bicelulares
y tambin tabicados. Son parsitos de plantas, animales y tambin el
hombre)
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CLASIFICACIN (2001)

1. Reino PROTOZOA (Protozoos. Antigua subD. Myxomycota)

Plasmopara viticola
Mildium de la vid
2. Reino CHROMISTA (Algas pardas, diatomeas y algunos
hongos mixomicetes como Phytophtora, Mildium o
Saprolegnia)

3. Reino FUNGI. (Hongos verdaderos con paredes celulares de

quitina y glucanos)
a) Filo Chytridiomycota (Los ms primitivos. Unicelulares y
filamentosos. Hay parsitos animales y vegetales)
b) Filo Zygomycota (Viven en el suelo, sobre alimentos deteriorados
o bien son parsitos animales o vegetales. La mayora de mohos,
ej. Moho negro del pan, Rhizopus nigricans)

Rhizopus nigricans Moho del pan

 Biologia Vegetal Tema 3

c) Filo Ascomycota (75% de los hongos conocidos)

Mildiu de la patata
- Parsitos vegetales (Phytophthora)
- Parsitos animales y del hombre (Candida)
- Levaduras de la fermentacin (Saccharomyces)
- Penicillium (penicilina y quesos)
- Hongos que forman lquenes
- Aspergillus (aflatoxina)
Phytophtora infestans
- Setas comestibles (Morchella sculenta) Mildiu del tomate

Penicillium chrysogenum Morchella sculenta

Aspergillus flavus
Candida albicans
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d) Filo Basidiomycota (El ms evolucionado)

9 Clase Uredinomycetes, ej. Roya negra de

cereales, Puccinia graminis.
Roya negra
9 Clase Ustomycetes, ej. Carbn del maz, Ustilago Puccinia graminis
maydis.

9 Clase Basidiomicetes (micelio formado por hifas

bien desarrolladas). Se encuentran las micorrizas
y las clsicas setas y hongos con sombrero
(importantes en la naturaleza por su papel
descomponedor). Hay algunos que son
recolectados o como el champin que son
cultivados.

Carbn del maz

Ustilago maydis

Rovell Pinatell
Lactarius Lactarius
Ou de reig sanguifluus deliciosus
Ectomicorriza
Amanita
caesarea
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USOS Y APLICACIONES DE LOS HONGOS

y Gastronoma Los hay cultivables e imposibles de cultivar.

Hongos comestibles ms importantes a nivel comercial son: Championes

- Champin (Agaricus) - Shiitake (Lentinula)

- Grgola (Pleurotas ostreatis) - Oreja de Judas (Auricularia)

Grgolas
Espaa (2008) 118.398 tm championes
5.150 tm otras setas
Principalmente en Castilla-La Mancha y La Rioja
China 50% de la produccin mundial

y Fabricacin de alimentos
Penicillium roqueforti
- Maduracin de quesos (roquefort, gruyere y dans azul)
- Levaduras utilizadas en fabricacin de pan, vino y cerveza

y Alimentacin animal Pueden ser utilizados como probiticos o

para la obtencin de enzimas u otros aditivos alimentarios.
Aspergillus niger
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y Aplicaciones en medicina Fabricacin de antibiticos:
penicilina (Penicillium chrysogenum), cortisona (Rhizopus
nigricans), etc.

y Medioambiente Biorecuperacin (hongos de la podredumbre

blanca de la madera, capaces de degradar la lignina, pueden Rhizopus

tener papeles importantes en la degradacin biolgica de

residuos orgnicos).

y Biotecnologa Son utilizados en biorreactores para la

obtencin de energa.
Podredumbre blanca
y Agricultura - Micorrizas (fertilizacin ecolgica) Botryosphaeria
dothidea
- Control biolgico de plagas
Agentes Nocivos controlados
Alternaria casei Senna obtusifolia
Phytophthora Mildiu de la vid
palmivora Grillos, chinches, etc.
Metahizium anisoppliae Podredumbre fngica
Trichoderma spp

y Otras Alucingenos, rituales religiosos, etc.

Trichodeerma
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LQUENES

CARACTERSTICAS GENERALES
1
9 Organismos constituidos por la simbiosis entre un hongo
(micobionte) y un alga o cianobacteria (ficobionte)
9 Se encuentran tanto en zonas desrticas como en polares
2
CLASIFICACIN (por su morfologa atendiendo al lugar donde
viven)
1. Lquenes gelatinosos: aspecto gelatinoso
3
2. Lquenes crustceos: se adhieren al suelo, rocas o troncos
penetrando en el sustrato
3. Lquenes folioso: viven sobre ramas o rocas, con aspecto
de pequeas hojas
4
4. Lquenes fruticulosos: posicin erecta y ramificaciones,
fijndose en el sustrato mediante una base estrecha
(aspecto de pequeos arbolitos)
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USOS Y APLICACIONES DE LOS LQUENES

y Bioindicadores No se desarrollan en zonas contaminadas

(indicadores de la contaminacin)

y Alimento Liquen del man (Aspicilia) puede servir de Aspicilia contorta

alimento al ganado ovino. En Polo Norte, renos y caribs se

alimentan de lquenes

y Industria farmacutica Substancias liqunicas para obtener

antibiticos, vitamina C, etc.
Evernia prunassi
y Perfumera Se utilizan para fijar los aromas en las esencias y
perfumes (Evernia prunassi)

y Tintorera Son fuente de tintes naturales como el tornasol

(Roccella tinctoria, Leocanora tartarea, Ochrolechia)

y Floristera y decoracin Roccella tinctoria