ADITIVI U NAMIRNICAMA

Marija Kukri Mentor:

Dragana Blagojevi Prof Ivanka
Dragana Matovi
Nina ehovi
Emina Ahmeti
 ta su aditivi?
Aditivi su dodaci (supstance) koje se, bez obzira na
njihovu hranljivu vrednost, ne koriste kao namirnice
niti predstavljaju karakteristicne sastojke namirnica,
u malim koliinama namerno dodaju namirnicama u cilju
poboljanja organoleptikih svojstava.
 Kroz istoriju ..
o Vrlo stare metode konzervisanja: suenje, soljenje,
salamurenje, dimljenje.
o Stari Egipat: fermentacija maluko ribe
o Grko-rimsko carstvo: zapisi od konzerviranju sira
o Napoleonovi ratovi: uvanje zaliha hrane
 ...
o I danas u domainstvima: pektin za eliranje, sire,
so, eer, limunska kiselina .
 Nezamislivost industrijske proizvodnje
hrane bez aditiva

U prolosti upotreba aditiva vezuje se iskljuivo za

konzervisanje hrane .
A u savremenom dobu, prikljuivanje aditiva namirnicama
poprima potpuno drugaiji smisao to za posledicu ima
masovnu ekspanziju prehrambene industrije!
 Upotreba aditiva u Republici Srbiji regulisana je
Pravilnikom o kvalitetu i uslovima upotrebe aditiva u
namirnicama i o drugim zahtevima za aditive i njihove
meavine (Sl. list SCG, br. 56/2003, 4/2004 dr.
pravilnik 5/2004 ispr. i 16/2005).
 Podela aditiva prema poreklu

PRIRODNI:

Biljnog ivotinjskog Mineralnog Iz mikroorganizama

SINTETSKI
 E broj ?
Oznaavanje aditiva
omoguava njihovu
jednostavniju identifikaciju u
prehrambenom lancu.

Svaki broj identifikuje

odreeni aditiv i zamjenjuje
njegov esto dug i
kompleksan hemijski naziv.

Pozitivna lista sadri 316

razliitih E brojeva aditiva.
 U koje svrhe se koriste aditivi?
1. Boje (kurkumin,koinel
crvena, karminska kiselina,
citrus crvena 2, indigo karmin,
hlorofil, karamel, gvoe
oksidi...)

2. Konzervansi (sulfiti, benzoeva

kiselina, sorbinska kiselina,
parabeni,soli nitrita i nitrata...
)

3. Antioksidansi (vitamin C,
vitamin E, BHA, BHT...)

4. Kiseline ( limunska , mlijena,

fosfatna, vinska ...)
5 . Regulatori kiselosti (liminska
kiselina, sirenta kiselina,

mlijena kiselina .. )

6. Zgunjivai (skrob, guar

guma, ksantan guma,
alginati ...)

7. Stabilizatori (guma arabika,

karboksimetilceluloza,
agar,skrob, pektini .. )

9. Emulgatori (lecitini, mono- i

di- gliceridi )
9. Emulgujue soli ( fosfati,
soli limunske kiseline )

10. Sredstva za eliranje

( pektini )

11. Humektansi ( sorbitol,

glicerol )

12. Sredstva za dizanje

tijesta

13. Uvrivai
( E509, E511,E520...)
14. Sredstva protiv zgrudnjavanja
(voskovi,magnezijumove soli
masnih kiselina, kalcijum fosfat,
silikati )

15. Pojaivai aroma (mono-

natrijum glutamat)

16. Sredstva protiv stvaranja

pjene
( E471 i E900 )

17. Sredstva za glaziranje

( voskovi i smole )

18. Sredstva za tretiranje brana

( E170,E300,E450-E452,E472a-
E473 )
19. Propelenti (ugljen dioksid, azot
( I )-oksid)

20. Zaslaivai (umjetni zaslaivai

saharin,
aspartam, taumatin zamjena za
ecer-sorbitol,manitol...)

21. Sredstva za poveavanje

zapremine

(celuloza,polidekstroza )

22. Modifikovani skrobovi

 DA LI SU PREHRAMBENI ADITIVI SIGURNI
ZA LjUDSKO ZDRAVLjE ?

Generalno gledano, oni ne predstavljaju veliku opasnost za zdravlje

ljudi.

Aditivi jesu strane supstance, koje se prirodno uglavnom ne nalaze u

namirnicama, i zbog toga je ustanovljena internacionalna procedura za
odreivanje njihove zdravstvene bezbednosti.

Nije mogue dokazati apsolutnu nekodljivost

aditiva, ve se pre moe govoriti o
stepenu njihove kodljivosti,
koji zavisi od naina i koliine upotrebe.
 KONTROLA ADITIVA U
PREHRAMBENIM PROIZVODIMA?

Kontrolu vre trina i sanitarna inspekcija i ovlaene laboratorije za

ispitivanje kvaliteta i zdravstvene ispravnosti namirnica.

Kod nas postoje problemi vezani za kontrolu aditiva kao to su

nedostatak jedinstvene metodologije, tehnika opremljenost pojedinih
laboratorija, nedostatak kadra itd.
 HVALA NA PANJI