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AVALIAO DO PERFIL NUTRICIONAL COM O PREO DE

VENDA DE CINCO ESPCIES DE PEIXES COMERCIALIZADO


NA REGIO DO BAIXO TOCANTINS
Brito, P.A.; Farias, I.P.; Aires, G.C.M.; da Silva, D.A.
56 Congresso Brasileiro de Qumica
Qumica: Tecnologia, Desafios e Perspectivas na Amaznia
BELM/PAR 07 a 11 DE NOVEMBRO DE 2016.
RESUMO RESULTADOS E DISCUSSES
No presente estudo, identificou-se espcies de pescado mais comercializadas no BVT e Fsforo Os valores de BVT esto abaixo do limite mximo de 30mg
municpio de Camet PA, correlacionando o valor nutricional e o preo de venda N/100g, estipulado para peixes frescos e no elasmobrnquios, pela Portaria
de cinco espcies de peixes sendo eles mapar (Hypophthalmidae marginatus), N 185 do Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento (MAPA)
pescada branca (Cynoscion spp.), piraba (Brachyplatystoma filamentosum), (BRASIL, 1997). Logo, todos os peixes analisados encontram-se abaixo
tucunar (Cichla monoculus Spix e Agassiz) e curimat (Prochilodus spp.). Os deste valor e, portanto, em condies de consumo.
peixes estavam dentro do padro de qualidade e no h uma relao entre a A comparao dos valores demonstrou que as quatro espcies de pescado
quantidade nutricional e preo de venda, ou seja, h um acesso desse alimento rico consideradas de preo mdio apresentaram quantidades de protena
nutricionalmente. semelhantes umas das outras. Estatisticamente falando pode-se dizer que
elas no obtiveram diferena significativa (p<0,05) Observou-se que as
INTRODUO variveis referentes ao valor nutricional no apresentaram correlao com o
O pescado uma das principais fontes de protenas na alimentao humana. preo do peixe para as diversas espcies estudadas, supondo-se que,
Alm de ser um bom alimento, pois tambm proporciona leos, raes e produtos de possivelmente, os fatores sensoriais, mercadolgicos e culturais foram
valor para indstria. O pescado um alimento onde encontramos um excelente responsveis pelas variaes de preo. Martins & Oetterer (2010) explica
composto em aminocidos, gerando protenas de alto valor biolgico, minerais que o valor do pescado nem sempre diretamente proporcional ao seu valor
essenciais, vitaminas e gorduras. A regio Amaznica possui cerca de 40 espcies no mercado, sendo assim, muitas vezes o preo est mais relacionado a
de peixes sendo exploradas e comercializadas diariamente nos principais mercados questes mercadolgicas e sensoriais do que a sua qualidade nutricional.
e feiras. A pesca na regio basicamente artesanal, direcionada a um nmero
diminuto de espcies, causando uma sobre explorao em determinados estoques Tabela 2: Valores mdios da composio centesimal das cinco espcies de
pesqueiros. A demanda e o consumo de peixe de gua doce e salgada vm peixe.
Espcies BVT (mg N/100g) Legisl.* Fsforo (g P2O5/Kg) Legisl.**
crescendo pelos seus benefcios nutricionais, protenas de boa qualidade e seu
Mapar 1,67 0,004 4,56 0,0051
baixo teor de colesterol. A sua gordura considerada de melhor qualidade que a da
Pescada b. 0,56 0,001 4,57 0,0082
carne, por ser rica em cidos graxos insaturados e conter baixa proporo de cidos
Tucunar 2,79 0,010 <30 mg 4,57 0,0064 0,5% ou
graxos saturados. Esses benefcios resultam em uma participao dos mesmos no
Piraba 3,36 0,005 N/100g 6,85 0,0069 0,5g/100g
mercado de alimentos.
Curimat 2,79 0,009 4,56 0,0023
OBJETIVOS
Tabela 1: Resultados das anlises de BVT e Fsforo.
avaliar relao entre o valor nutricional e o preo de venda de cinco espcies de Amostras Umidade (%) Protenas (%) Lipdeos (%) Cinzas (%)
peixes sendo eles mapar (Hypophthalmidae marginatus), pescada branca Mapar 69,47 0,0033d 18,9 0,54a 9,45 0,8a 0,93 0,02b
(Cynoscion spp.), piraba (Brachyplatystoma filamentosum), tucunar (Cichla Pescada 80,34 0,002a 16,88 0,23b 1,24 0,07c 1,01 0,06bc
monoculus Spix e Agassiz) e curimat (Prochilodus spp.). Analisar a composio Tucunar 77,48 0,0054b 18,43 0,21a 0,55 0,05c 1,25 0,12a
centesimal de cinco espcies de peixes. Avaliar a qualidade do frescor dos peixes Piraiba 77,96 0,0012b 19,1 0,06a 1,25 0,05c 1,15 0,006ac
comercializados no mercado municipal de Camet. Curimat 75,48 0,0038c 18,85 0,19a 3,92 0,04b 1,23 0,05a

METODOLOGIA
As cincos espcies de peixes foram coletados no mercado municipal de Camet- PA
no perodo de maro de 2014 e acondicionados em caixas isotrmicas com gelo
para o transporte at o laboratrio de alimentos da Universidade do estado do Par,
os peixes tinham tamanho mdio de 30 cm e pesando aproximadamente 400 g,
cada amostra foi individualmente pesada e eviscerada, sendo a pele, o tecido e os
espinhos separados do tecido muscular. Pesquisa de preos dos peixes Foi
efetuada a coleta dos dados de cotao de cinco espcies de pescado por meio de
consulta a administrao do mercado municipal de Camet-PA, que disponibilizou o
valor das diferentes espcies comercializadas no mercado. Anlises fsico-qumicas
As analises fsico-qumicas das amostras de pescado foram feitas em triplicata Figura 1. Comparao entre preo e teor de protena e lipdeo em 5 espcies
seguindo metodologias adequadas para cada processo conforme esto descritas de pescado
abaixo. Foram realizadas as anlises de umidade, cinzas, protenas (INSTITUTO
CONCLUSES
ADOLFO LUTZ, 1985), lipdeos Bligh e Dyer (1959), BVT e fsforo BRASIL, 1981).
Anlise Estatstica Aos dados de composio centesimal, foi aplicado o teste de Os peixes estudados apresentaram bons resultados nutricionais, sendo o
TUKEY (= 0,05) utilizando o programa computacional Statistica 7.0. Para os dados custo mdio acessvel populao de baixa renda. Por outro lado, as
de correlao entre preo e valor nutricional foi utilizado a correlao linear de espcies que apresentam teores menores de nutrientes no devem ser
Pearson e calculado o Teste t a nvel de (p<0,05). consideradas menos importantes, pois possuem elevado valor nutricional. As
espcies apresentaram BVT e Fsforo dentro da legislao, no
AGRADECIMENTOS E FINANCIAMENTOS representando risco potencial sade do consumidor.
A Universidade Federal do Par e ao grupo Agropalma REFERNCIAS
BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. (MAPA). Comunica Resoluo da comisso Nacional das
Normas e Padres para Alimentos n 08/69 Estender o emprego do tripolifosfato para o revestimento externo do pescado
congelado (glaciamento) observando os limites constantes da Tabela I do Decreto do n 55.871/65. CIRCULAR N 13 de
06 de janeiro de 1970